Pampeliška – popis, vlastnosti, použití.

pampeliška – vytrvalá bylina z čeledi Asteraceae nebo Compositae. dobře známý pampeliška lékařská s růžicí přízemních listů a jasně žlutými květy.

Popis pampelišky

Výška rostliny je od 10 do 30 cm Kořen je silný, svisle umístěný, na průřezu bílý. Listy jsou ve tvaru členité a tvoří bazální růžici. Květy jsou žluté, shromážděné v růžicích. Hlavní období květu je v dubnu až květnu a může kvést až do podzimu. Plody tvoří nažka s trsem a dozrávají v červnu až červenci.

pampelišková pomazánka

Dandelion officinalis roste po celé naší zemi – na polích, zahradách, trávnících. Často považován za plevel. Objeví se, jakmile roztaje sníh.

Léčivé vlastnosti pampelišky

Skutečně pampeliška lékařská – velmi užitečná rostlina, léčí mnoho neduhů. Jeho léčivé vlastnosti jsou známy již dlouhou dobu a v Rusku je používali všichni léčitelé. Listy pampelišky obsahují cholin, různé stopové prvky a prospěšné hořčiny a také další látky potřebné pro zdraví. Všechny části rostliny, které se sklízejí pro budoucí použití, jsou užitečné. Nadzemní část se suší ve stínu na vzduchu nebo v dobře větraných prostorách. Kořeny se sklízejí na jaře nebo na podzim. K tomu jsou vykopány, očištěny od země, umyty a vysušeny.

Dandelion officinalis používá se ke zlepšení trávení, jako prostředek stimulující chuť k jídlu a dodávání síly, při cukrovce, beriberi. Jeho použití je považováno za vynikající nástroj pro prevenci aterosklerózy. Léčí chudokrevnost, srdce, ledviny, střeva, poruchy látkové výměny. Tradiční medicína tvrdí, že pampeliška má protinádorové vlastnosti. A v Číně se odedávna používá jako silný antioxidant. Biologicky aktivní látky v něm obsažené mají také expektorační, projímavý, sedativní, antipyretický a antispasmodický účinek.

Šťáva z pampelišky obnovuje jaterní buňky, normalizuje jeho práci. Používá se při cholecystitidě a otravách. Obnovuje tvorbu žluči. Léčí ekzémy a furunkulózu. Někdy pampelišková šťáva smíchaný s mrkvovou šťávou.

Šťávu lze připravit několika způsoby:

Metoda 1: V květnu nebo červnu vykopejte rostlinu i s kořeny. Opláchněte, namočte asi na půl hodiny do mírně osolené vody, vymačkejte všechnu vodu, osušte a vymačkejte šťávu. Smíchejte s cukrem 1:1 a přidejte vodku 1/10 dílu. Po 2 týdnech je šťáva připravena. Udržujte v chladu.

Metoda 2 – vše stejné, pouze bez přidání cukru a vodky. Vylisovaná šťáva se zředí trochou vody. Užívejte s medem po dobu 2-3 měsíců, ¼ šálku před jídlem.

Metoda 3 – omyté listy nakrájejte nadrobno, blanšírujte 1 minutu, poté slijte vodu. Projeďte mlýnkem na maso a vymačkejte přes dvojitou vrstvu gázy. Vzniklou směs nařeďte vodou v poměru 1:1. Vařte 1-2 minuty.

Kořeny pampelišky je vynikající přírodní diuretikum. Používají se k čištění ledvin. Infuze pomáhají při artróze – bolest se snižuje, proces deformace kloubu se zastaví. Odvary z pampelišky díky svému bohatému složení regulují metabolismus a pomáhají při hubnutí.

Kontraindikace jsou stavy s obstrukcí žlučových cest, gastritidou a vředy.

Aplikace pampelišky

Pro zlepšení metabolismu: 1 polévková lžíce drcených listů zalijeme 1 šálkem vroucí vody. Trvejte 1-2 hodiny. Poté sceďte a užívejte 1/3 šálku 3x denně 15-30 minut před jídlem.

Pro zácpu: Kořeny dobře rozemlejte v mlýnku na kávu. Užívejte 3x denně ½ lžičky půl hodiny před jídlem.

S diabetem: listy se používají při léčbě cukrovky II. typu jako součást bylinných přípravků doporučených lékařem.

Kořenová infuze může být provedena následovně: nalijte 1 polévkovou lžíci nakrájeného kořene do termosky, poté zalijte sklenicí vroucí vody. Trvejte několik hodin, nejlépe v noci. Sceďte a užívejte 1/3 šálku 3x denně před jídlem.

Ve vaření všechny části pampelišky používají odborníci na výživu jako nízkokalorickou potravinu. Kořeny rostliny se pečou v troubě, pak se melou a pijí místo kávy. Pokud přidáte trochu čekanky, zázvoru nebo skořice, získáte voňavý nápoj.

Velmi užitečné jako zdroj vitamínů salát z mladých listů a květů. Aby se zbavili nadměrné hořkosti, jsou předem namočené ve fyziologickém roztoku. V Evropě je již vyšlechtěna odrůda salátu pampeliška bez hořkosti. Používá se také jako koření do masa.

Květy pampelišky se nakládají a přidávají do salátů jako ozdoba.

Recept na pampeliškový salát:

100 g čerstvých listů zalijte osolenou vodou a nechte 15 minut působit. Vodu slijeme a nakrájíme nadrobno. Přidejte 1 lžíci zakysané smetany a 1 lžíci majonézy. Sůl podle chuti. V případě potřeby lze zakysanou smetanu a majonézu nahradit rostlinným olejem a posypat citronovou šťávou.

Chcete-li překvapit své hosty na Nový rok, je čas na to myslet během kvetení pampelišek a vyrábět víno (jiný název je whisky). Pampeliškové víno, připomínající skotskou whisky, bude zrát za šest měsíců, právě v době zimních prázdnin.

Pokud chcete zůstat déle mladí a zdraví, věnujte pozornost malé jednoduché květině u silnice. Kromě četných užitečných stopových prvků obsahuje křemík, jehož nedostatek má vliv na stárnutí organismu. Takže název „elixír mládí“ pampeliška nebyl marný.

V lidové kosmetice používá se maska ​​z čerstvých listů, která hydratuje, vyživuje a omlazuje pokožku obličeje. Pihy a stařecké skvrny jsou dobře vyběleny infuzí květin.

Pampelišková šťáva pomůže zbavit se malých bradavic. A kousnutí hmyzem zahojí čerstvě rozdrcený list.

pampeliška – vynikající medonosná rostlina. Med z něj se získává s výraznou vůní a mírně nahořklou chutí.

Suroviny by se měly sklízet mimo silnice a průmyslové budovy. Květiny je lepší sbírat za příznivého počasí. Chcete-li sklízet suroviny z neotevřených pupenů, musíte vstát brzy, dokud se květy ještě neotevřely.

Pampelišky – známé žluté květy, které kvetou na jaře. To jsou věrní společníci člověka, kteří si cestu ke slunci razí i městským asfaltem. Ze skromné ​​rostliny se může stát nepříjemný zahradní plevel, ale kuchaři by ji neměli podceňovat: listy rostliny jsou chutné, kořeny a květy jsou jedlé.

O čem si povíme v článku:

Popis produktu

Pampelišky (Taraxacum) – vytrvalé rostliny s jasně žlutými květy, které se nakonec změní na kulaté načechrané koule. Pampelišky patří do čeledi Asteraceae nebo Compositae. Pampeliška lékařská (také známá jako polní, obecná nebo farmaceutická pampeliška) je typový druh rodu.

Pampelišky nejprve rostly v Evropě a Asii a nyní jsou rozšířeny i v Severní Americe.

Pampelišky se zdají být malé rostliny, které rostou blízko země. Ve skutečnosti může květ dorůst až 40 cm Zelené listy se zubatými okraji obklopují základnu dutého stonku, který vylučuje mléčnou šťávu („rosol“) jako ostatní části rostliny. Centrální – kohoutkový kořen – může dosáhnout hloubky 1,5 metru. Květ pampelišky má nejčastěji žlutooranžový odstín (i když se najdou i nazelenalé, bílé a růžové květy). Skládá se z mnoha jednotlivých miniaturních květů (od 20 do 150), nazývaných paprsčitá květenství. Květiny se otevírají při východu slunce a zavírají v noci.

Pampeličkám se také říká pionýrské rostliny. Jako první rostou na zemi po lesním požáru. Pampelišky jsou také rudeals, tedy plevel s velmi vysokou mírou rozmnožování. Příroda obdařila semena této rostliny „padáky“ (pubertální nažky). Tato úžasná rostlina produkuje semena bez hnojení – jako výsledek složitého biochemického procesu. To znamená, že každý padák nese klon mateřské rostliny. A na každé pampelišce jich je asi 3000! S pomocí padáků jsou semena vynesena větrem vysoko do vzduchu a přepravována na velké vzdálenosti. Podle některých zpráv urazí vzdálenost přibližně 8 km.

Jaká je chuť a vůně pampelišky? Listy pampelišky chutnají podobně jako rukola. Parfuméři říkají, že květinové aroma je jemné, hořkosladké a aromatické s lehkou stopou citrusů a růže.

Trhali zlaté květiny, květiny, které zaplavují celý svět, rozlévají se z trávníků na dlážděné ulice, tiše klepou na průhledná okna sklepů, neznají klid ani kontrolu a naplňují vše kolem oslepujícím třpytem roztaveného slunce.

Americký spisovatel Ray Douglas Bradbury, citace z příběhu „Pampeliška vína“

Malá historie produktu. Pampelišky jsou známé jako přísada tradiční čínské medicíny již asi tisíc let. K léčebným účelům rostlinu používali Egypťané, staří Římané a Řekové. Listy a kořeny rostliny se používají jako tonikum k odstranění toxinů, mírné diuretikum a pomáhají zlepšit fungování trávicího systému.

Starověcí lékaři zjistili, že pampelišky jsou prospěšné při horečkách, bolestech zubů, zácpě, anémii, artritidě, žlučníkových problémech, pálení žáhy, podráždění kůže a onemocnění jater, žaludku a ledvin.

Oceněna byla i krása rostliny. Bledě žluté barvivo se vyrábělo z květů pampelišky a fialový odstín se získával z listů. A samozřejmě symbolika pampelišky. Současně představoval slunce, měsíc a hvězdy. Žlutý květ připomíná slunce, roztroušená semena připomínají hvězdy a nadýchaná kulička pampelišky připomíná měsíc.

Botanici říkají, že některé druhy pampelišek pocházejí ze Severní Ameriky. Podle historiků však první evropští osadníci přivezli do Nového světa dva nejznámější rostlinné druhy, pampelišku obecnou a pampelišku červenosemennou, a chválili jejich léčivé a nutriční vlastnosti.

V Rusku se první zmínka o pampelišce jako jedlé rostlině objevila ve vydání časopisu „Proceedings of the Free Economic Society“ z roku 1867.

Sezóna

Pampelišky kvetou od května do června. Někdy dochází k opětovnému rozkvětu na začátku podzimu.

Druhy a odrůdy

Odborníci počítají několik stovek druhů této rostliny, které se od sebe liší drobnými rozdíly v listech a kořenech. Existuje například pampeliška s bílým jazykem (také známá jako pampeliška Turyemyssky), uvedená v Červené knize Ruska.

Složení, nutriční hodnota, KBJU

Pampelišky jsou bohaté na riboflavin (vitamín B2), vitamíny A, C a E a betakaroten.

100 gramů syrových pampeliškových listů obsahuje:

• 45 kcal
• 2,7 g bílkovin
• 0,7 g tuku
• 5,7 g sacharidů
• 3,5 g vlákniny

100 gramů pampelišky obsahuje více než 500 % denní hodnoty vitamínu K.

Jak si vybrat

Pro kulinářské použití nesbírejte pampelišky ve městě, v oblastech, kde mohly být rostliny postříkány pesticidy, nebo poblíž silnice!

Kuchaři uralského hnutí kuchařů AUK (Authentic Ural Cuisine) radí sbírat pampelišky rostoucí v husté trávě a ve stínu (takové listy jsou méně hořké), samozřejmě pokud možno co nejdále od velkých měst. Nasbírané listy je nutné vytřídit a ponechat pouze zakulacené listy jsou k jídlu méně vhodné. Čím je zeleň rostliny mladší, tím je méně hořká.

Jak uložit

Všechny nasbírané části pampelišky uložte na několik dní do lednice, pokud je nehodláte hned použít.

Chcete-li listy pampelišky nejlépe uchovávat, opláchněte je pod studenou vodou a osušte papírovými utěrkami. Zeleninu zabalte do vlhké papírové utěrky, uzavřete do sáčku Ziploc a uložte do chladničky.

Jak se připravit

Listy pampelišky lze použít jako mangold, hořčici nebo špenát. K tomu je potřeba vybrané listy pampelišky omýt a na 30 minut namočit do osolené vody, aby se odstranily i ty nejmenší hořkosti. Pokud se chystáte zelení ohřívat, lze listy před použitím 5 minut povařit, například před smažením.

U malých listů můžete odstranit řapík u větších listů lze odstranit tvrdou středovou žilku (volitelně). Poupata je také potřeba roztřídit a omýt ve studené vodě. Odstraňte kořeny z půdy, opláchněte a v případě potřeby očistěte nožem pro domácnost. Rostlina je připravena ke kulinářskému použití.

Je naprosto bezpečné (a chutné) jíst pampelišku syrovou. I když existuje mnoho způsobů, jak konzumovat listy, květy a kořeny pampelišky, určitě vyzkoušejte těchto 5 cenově dostupných možností.

Pampeliškový zelený salát je nejjednodušší způsob, jak použít pampeliškovou zeleninu. Jednoduše nasbírejte mladé zelené a přidejte je do směsi zeleného salátu nebo do svého obvyklého zeleninového salátu z okurek a rajčat. Pokrm můžete připravit pouze z pampeliškových listů, ale pro mnohé bude příliš hořký, zejména pro děti.

• Smažené zelí. Vaření pampelišek odstraní část hořkosti. Nejprve zeleninu vařte asi 5 minut, poté přendejte na pánev s rozehřátým rostlinným olejem a česnekem a 3–5 minut restujte, přidejte sůl. Jezte samotné, přelité tvrdým vyzrálým sýrem, podávané jako příloha k pečenému kuřecímu masu nebo grilovanému steaku nebo přidané k těstovinám či omeletám.
• Palačinky s pampeliškovou polevou. Posbírejte poupata a omyjte je. Vmícháme do palačinkové směsi z mouky, vajec a mléka. Pečte jako běžné palačinky a podávejte s květinovým medem nebo jablečnou omáčkou.
• Pečení s okvětními lístky pampelišky. Skliďte poupata, oddělte okvětní lístky a přidejte je do muffinů, chlebů, sušenek nebo dokonce quiche. Zahraniční kuchaři, kteří rádi používají jedlé divoké rostliny, je dokonce přidávají do těsta burgerových buchet. Počet použitých okvětních lístků závisí na osobních preferencích.
• Káva z kořene pampelišky je časově nejnáročnější použití pampelišky, ale někteří říkají, že to stojí za to. Sbírejte, vyčistěte půdu, omyjte. Nakrájejte a sušte v sušičce nebo v troubě při 120 °C, dokud nebude úplně suchá. Po zaschnutí pečte v troubě na 180°C, dokud kořeny pampelišky nezhnědnou a nespálí se. Připravené kořeny vložte do pitné vody a přiveďte k varu. Výpočet: 2 polévkové lžíce kořenů na 450-500 ml vody. Na mírném ohni povařte 20 minut, nápoj sceďte a vypijte.

Šéfkuchaři uralského hnutí šéfkuchařů AUK (Autentická uralská kuchyně) hlásí, že saláty s pampeliškovými listy obvykle koření citrónovou šťávou nebo lákem z okurek. Listy rostliny jsou fermentované jako zelí. Z pupenů se vyrábí džem, také se smaží a podávají jako příloha k masu. Oloupané kořeny se smaží a podávají k masu a rybám.

Kombinace s jinými produkty

Pampelišky se dobře doplňují se sladkými, chutnými potravinami, jako je med a balzamikový ocet. Přátelí se s česnekem, řepnými natě, cuketou, šťovíkem, zázvorem, sýrem feta, bílými fazolemi, těstovinami a olivovým olejem.

Produkt v kuchyních světa

Na jaře se z jemných pampeliškových listů připravují saláty a z poupat se vyrábí džem a „med“. Říká se tomu druh pampeliškového sirupu. Za tímto účelem se květiny nalijí vroucí vodou a nechají se jeden den v uzavřené nádobě; poté tekutinu vymačkáme, přidáme citronovou šťávu a cukr a vaříme do zhoustnutí. Nápoj z tohoto medu je v České republice velmi oblíbený: čistí krev, omlazuje a bělí pokožku.

Ve Francii se listy pampelišky přidávají do salátů; Dokonce vyšlechtili speciální odrůdy této rostliny s měkčími a většími listy.

Šťáva se získává z velmi mladých listů pampelišky.

Výhody a poškození pampelišky

Pampeliška obsahuje chemikálie, které mohou snížit otoky, zvýšit produkci moči a zabránit infekcím v ledvinách a močových cestách. Oxalát je však chemická látka, která se někdy hromadí v ledvinách. Pampeliška může snížit množství vylučované močí. Teoreticky to může zvýšit riziko komplikací u lidí s onemocněním ledvin.

Jaká je škoda pampelišek? U některých lidí může konzumace pampelišky nebo dokonce dotyk rostliny způsobit alergickou reakci. Není to způsobeno pylem, ale mléčnou mízou obsaženou v rostlině. Může způsobit kontaktní dermatitidu. Pokud je člověk alergický na sedmikrásky, chryzantémy, měsíčky, může být alergický i na pampelišku.

Také pampelišky jako jedlé rostliny mohou vyvolat žaludeční nevolnost, průjem nebo pálení žáhy a zpomalit srážení krve.

5 zajímavostí o produktu

1. Latinský název pro pampelišku, Taraxacum officinale, se překládá jako „uklidňující léčivý“. Dandelion, anglický název pampelišky, pochází z francouzského výrazu dents de lion, což znamená „lví zub“. proč tomu tak je? Má se za to, že tvar jeho listů připomíná lví zub. Online etymologický slovník Maxe Vasmera říká, že ruský název rostliny pochází ze slovesa „dut“ („foukat“, „foukat“).
2. Z generace na generaci dospělí učili děti, že ke splnění přání je potřeba fouknout na nadýchanou pampelišku, aby se všechno chmýří sfouklo.
3. Svůdný Marilyn Monroe S našpulenými rty a foukáním na pampelišky ji v roce 1951 vyfotografoval Dave Cicero.
4. Velmi oblíbené jsou obrázky pampelišek (květin a načechraných kuliček). Objevují se v reklamách na léky na alergii a mobilní telefony, v komiksech a memech a v logách společností, zejména těch, které se zabývají marketingem. Téma pampelišky je žádané i v designu, zejména v designu tapet a lamp. Vytvořil italský designér Achille Castiglioni závěsné svítidlo Taraxacum S2 v roce 1960 a Taraxacum 88 v roce 1988. Nejnovější verze kombinuje 60 průhledných žárovek, které jsou instalovány v trojrozměrném geometrickém středu tvořeném hliníkovými trojúhelníky. Tento kus nábytku se stále vyrábí v Itálii a prodává se za více než 5000 XNUMX dolarů. Existuje mnoho dalších možností pro osvětlení inspirované pampeliškou, v podobě lustrů, křišťálových koulí nebo solárních strunových světel.
5. Pampelišky jsou dobré pro váš trávník. Jejich kořeny uvolňují utuženou půdu a pomáhají snižovat erozi. Hluboký kůlový kořen získává živiny, jako je vápník, hluboko v půdě a zpřístupňuje je dalším rostlinám. Někteří biologové uvádějí, že na rozdíl od všeobecného přesvědčení, že pampelišky zabíjejí trávníky, tyto rostliny ve skutečnosti trávu hnojí.

Znalecký posudek

Aby byly zachovány léčivé vlastnosti pampelišky, musí být řádně sbírána, sušena a skladována. Pampeliška kvete 2krát – na konci dubna-května a srpna-září. Listy a květy je lepší sbírat během prvního kvetení a kořeny je lepší sklízet na podzim – v září-říjnu.

Nadzemní část by měla být sušena v přirozených podmínkách, bez přímého slunečního záření. Nasbírané pampelišky je potřeba často míchat.

Kořeny vykopejte lopatou, opláchněte pod tekoucí vodou, trochu zvadněte a osušte. Pokud je suché a teplé počasí, můžete kořeny sušit i venku. Pokud je zima a vlhko, dejte je nejlépe do sušičky při teplotě ne vyšší než 50°C.

Připravené části pampelišky vložíme do plátěných sáčků a skladujeme na suchém místě. Kořeny si zachovávají léčivé vlastnosti po dobu 5 let a trvanlivost listů a květů není delší než 2 roky. Tradiční léčitelé přitom doporučují každoročně zásoby pampelišek obnovovat, zejména listy a květy.

Několik faktů o zdravotních přínosech pampelišky (a léků na ní založených):

• Nachází se v květenstvích rostliny karotenoid lutein, velmi užitečné pro vidění u dospělých a dětí.
• Pampeliška díky svým vlastnostem pročišťujícím krev a příznivým účinkům na metabolismus pomáhá při artróze a revmatických bolestech. Tráva má vysoký obsah vápníku a hořčíku, který posiluje kosti. U onemocnění kloubů se léky užívají perorálně a vyrábějí se obklady.
• Pampelišky zvyšují produkci inzulínu a regulují metabolismus sacharidů a lipidů. Často se předepisují léky na cukrovku, onemocnění štítné žlázy, na snížení hladiny cholesterolu v krvi a na hubnutí.
• Pampelišky působí diaforeticky, antipyreticky, odvary a nálevy z pampelišek lze pít při zvýšení teploty. Pomáhají také při kašli při akutních respiračních virových infekcích, chřipce a bronchitidě.
• Pampeliška uvolňuje nervový systém, zmírňuje stres, pomáhá při nespavosti.