Páni, růžová polévka! »: Jak Litevci vaří studenou polévku z červené řepy | Portál Europulse
Studené polévky najdeme v mnoha národních kuchyních evropských zemí – například slavné španělské rajčatové gazpacho a salmorejo, dánský mléčný koldskol nebo bulharský tarator z fermentovaného mléka. Litva má také svou studenou polévku a je tam tak oblíbená, že jsme se rozhodli zjistit, jak se připravuje a odkud se v Litvě vzala.
Litevská kuchyně je známá svými regionálními specialitami: Aukštaitija je známá svými bramborovými plackami, Suvalkija vyrábí slavné uzené maso a Dzūkija připravuje speciální pohanku s houbami. Ale existují i jídla, která jsou oblíbená a připravovaná po celé zemi – například zeppeliny (bramborové „dirigibles“ plněné mletým masem), koláč shakotis z vaječného těsta na dřevěném rožni a samozřejmě polévka z červené řepy – také známý jako studený boršč, podle – litevského – šaltibarščiai. Litevská kuchyně byla ovlivněna mnoha kulturami a historickými tradicemi. Kuchyně litevské šlechty, která se rozvinula v pozdním středověku, zahrnovala komplexní boršč a samogitskou husí polévku, knedlíky koldunai, všechny druhy zvěřiny a sladké medové výrobky – kaše, perník. S likvidací Polsko-litevského společenství jako samostatného státu na konci 18. století a s postupným zánikem privilegovaných vrstev se ztratily i starolitevské kulinářské tradice. Rolnická (neboli novolovská) kuchyně, která ji nahradila a která vznikla v Litvě v 19. století, se naopak nelišila zejména sofistikovaností a sestávala převážně z jednoduchých produktů obživy – brambor, vajec, mléka.
<strong>Odkud se v Litvě vzala studená červená řepa?</strong>
Zda je studená polévka z červené řepy původním litevským jídlem nebo ne, je předmětem vášnivých debat. Studená polévka z řepy se připravuje i v dalších východoevropských zemích. Například v Polsku je známá jako chłodnik („chladný muž“) a v Lotyšsku jako aukstā zupa. Někteří historici tvrdí, že litevský původ polévky z červené řepy není ničím jiným než turistickým mýtem, jiní tvrdí, že „studený boršč“ – s řepnými vršky, ochucený račími ocasy, zvěřinou nebo rybami – se v šlechtických domech podával již v minulosti. 1825. století a ve zjednodušené podobě, bez lahůdek, byl na každém selském stole. K potvrzení litevského původu polévky se často převypráví legenda: když v roce XNUMX princezna Isabella Czartoryska uspořádala na svém panství v polském městě Pulawy „piknik národů“, pozvaní litevští dělostřelci přinesli studený boršč. Neobvyklou teplotu polévky vtipně vysvětlovali tím, že „právě dorazili a ještě nestihli zapálit“. Ale bez ohledu na to, jak studená polévka z řepy přišla do Litvy, zdá se, že ji nikde jinde tolik nemilují. Panuje zde opravdový kult červené řepy. Nedávno vyhrálo lidové hlasování jako oblíbené národní jídlo Litevců. V tematických skupinách a na fórech se probírají nejrůznější variace polévky – s minerální vodou, kapary nebo křenem. Litevská národní agentura na podporu cestovního ruchu dokonce vydala speciální mapu, která ukazuje kavárny a restaurace v různých částech země, kde můžete vyzkoušet nejen klasické, ale i neobvyklé či dokonce extravagantní variace červené řepy – s kozím sýrem, okurkovým sorbetem nebo dokonce ve formě koláče.
<strong>Jak tuto polévku připravit?</strong>
Každá litevská rodina připravuje polévku z červené řepy trochu jinak, říká psycholožka a matka dvou dětí z Vilniusu Ruta Buchyte: experimentují s přísadami a přizpůsobují si ji podle své chuti. “Například do polévky z červené řepy přidávají slepičí vejce nakrájená na měkko – to dělá moje matka.” Existují variace s nakládanými okurkami nebo některými neobvyklými zelenými. Rád přidávám pórek a vždy ředkvičky – mají šťavnatou křupavou texturu a příjemnou pikantní chuť. Polévka z červené řepy se obvykle dochucuje kefírem. V Litvě dokonce prodávají speciální kefír pro tento účel s vysokým obsahem tuku 6 %. Ale běžný postačí. Zálivka podle Ruty může být různá: někdy se kefír dokonce nahrazuje vodou a přidává se bohatá zakysaná smetana. — Shaltibarshai je velmi oblíbený, připravovaly ho naše babičky a maminky a nyní si ho vaříme sami. Pohostil jsem to kamarády z jiných zemí a často je to překvapilo: wow, růžová polévka! Sama si takto připravuje polévku z červené řepy. Ingredience (na 3-4 porce) Červená řepa – 3-5 ks (podle velikosti)
Čerstvá okurka – 1 ks.
Ředkvičky – několik kusů
Kefír 6% – 1l
Pórek, kopr, sůl – podle chuti
Mladé malé brambory – 0,5 kg příprava Řepu omyjeme a uvaříme. Vychladíme, oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle. Brambory necháme vařit ve slupce. Čerstvou okurku nakrájíme na tenké malé nudličky, ředkvičky a pórek nasekáme nadrobno, kopr nasekáme. Smíchejte všechny ingredience ve velké salátové míse a přidejte sůl. Nalijte studený kefír. Polévku rozdělte do misek. Brambory podávejte teplé jako předkrm ke studené polévce z červené řepy.
<strong>A jako dezert – recept na tinginis</strong>
Jako dezert recept na tinginis: jedná se o tradiční litevský domácí dezert. — „Tinginis“ v překladu z litevštiny znamená „lenochod“. Recept je tak jednoduchý, že s ním vaří i studenti,“ říká Ruta. Složení Křehké sušenky – 400 g
Máslo – 200 g
Kondenzované mléko – ¾ plechovky
Kakao – 100 g (možno i více) příprava Sušenky nalámejte rukama na malé kousky. Ve vodní lázni rozpustíme máslo. Přidejte k němu kondenzované mléko a kakao, promíchejte. Vzniklý krém nalijte na kousky sušenek a znovu dobře promíchejte. Rozviňte potravinářskou fólii, nalijte na ni výslednou hmotu a vytvořte klobásu. Umístěte dezert přímo ve filmu do lednice po dobu nejméně dvou hodin, dokud neztuhne. Hotové tingini před podáváním nakrájejte na plátky.