Péče o litinové nádobí

Pokud vaše volba padla na litinové nádobí bez jakékoli úpravy, musíte před jeho použitím provést určité kroky, abyste pánev očistili od strojního oleje a připravili ji k dalšímu použití.

1. Olej odstraňte suchým hadříkem.
2. Umyjte výrobek horkou vodou a jemným čisticím prostředkem (např. mýdlem na prádlo).
3. Pánev rozehřejte se solí (na jednu a půl až dvě hodiny) – zbavíte se tak zápachu strojního oleje. Dá se péct na běžném sporáku. Poté musíte pánev nechat vychladnout, nalít do ní sůl a opláchnout teplou vodou.
4. Namažte pánev rostlinným olejem a znovu zahřívejte po dobu 25-30 minut – v důsledku tohoto postupu se vytvoří ochranná vrstva, která zabraňuje korozi a má mírnou nepřilnavost. Sledujte intenzitu ohřevu, aby olej nekouřil.

Po této poměrně zdlouhavé proceduře je nutné vypustit zbývající olej. Litinové nádobí je připraveno k použití. Pokud jste si zakoupili nádobí, které již bylo předupraveno ve výrobě, nemusíte nic z toho dělat.

Při další péči o litinové nádobí je potřeba vědět, že litina je materiál snadno náchylný ke korozi. Proto je třeba dodržovat následující pravidla:

1. Potraviny by se neměly skladovat v litinovém nádobí.
2. Litinové nádobí umývejte pokud možno bez použití agresivních abraziv a saponátů (tím se ničí vytvořená nepřilnavá vrstva) pouze ručně bez použití myčky.
3. Po umytí je nutné výrobek důkladně vysušit. Nejlepší je dát na pár minut na oheň, dokud úplně nevyschne. Pokud jste dříve vytrvale seškrabovali zbytky silně připáleného jídla z nádobí, můžete před sušením nádobí dodatečně namazat malým množstvím rostlinného oleje. Existuje mýtus, že „správná litina“ nerezaví, ale to není pravda – je lepší být na bezpečné straně.
4. Litinové nádobí skladujte na suchém, větraném místě. Někteří výrobci doporučují výrobek před uskladněním namazat rostlinným olejem, ale i bez toho by se při dodržení jiných pravidel nemělo nic stát, pokud nežijete v klimatu s vysokou vlhkostí.

Pokud z nějakého důvodu litinová pánev zreziví , lze jej poměrně jednoduše obnovit. Postup:

1. Odstraňte rez. K odstranění rzi lze použít nekovové kartáče. Výrobek umyjte horkou vodou a jemným čisticím prostředkem (např. mýdlem na prádlo).
2. Zahřívejte pánev se solí jednu a půl až dvě hodiny. Dá se péct na běžném sporáku. Poté musíte pánev nechat vychladnout, nalít do ní sůl a opláchnout teplou vodou.
3. Namažte pánev rostlinným olejem a znovu zahřívejte po dobu 25-30 minut – v důsledku tohoto postupu se vytvoří ochranná vrstva, která zabraňuje korozi a má mírnou nepřilnavost. Sledujte intenzitu ohřevu, aby olej nekouřil.

Pokud se litinové nádobí mazané olejem nebo tukem dlouho nepoužívá, musíte jej před použitím naplnit vodou, položit na oheň a vařit 10 minut. Tím se zbavíte veškerého žluklého oleje nebo tuku.

Na nepotaženém litinovém nádobí je skvělé, že čím častěji a déle s ním vaříte, tím je lepší. Mnoho lidí jistě ví, že ve staré litinové pánvi zděděné po babičce se získávají ta nejchutnější jídla.

A ještě jedna rada pro milé hospodyňky: nepoužívejte litinové nádobí k sebeobraně od neopatrných manželů a neházejte je na zem! Váš vztek rychle opadne a litinové nádobí zůstane v bezpečí, protože při silném nárazu se může litinové nádobí rozbít.

Také, pokud jste nechali na ohni rozpálenou pánev nebo jiný předmět, neměli byste je hned polévat studenou vodou. Mohou prasknout kvůli náhlým změnám teploty, stejně jako výrobky vyrobené z jiných materiálů.

Péče o nádobí z litiny se smaltovaným povrchem

Bílý a krémový smalt používaný na litinovém nádobí je podobný jako na běžném smaltovaném ocelovém nádobí. Smaltový povlak se nanáší zpravidla ve více vrstvách, což zvyšuje jeho stabilitu.

Obyčejné smaltované nádobí není potřeba předem připravovat – stačí jej umýt. Smaltované litinové nádobí lze použít k uchovávání potravin a obvykle je vhodné do myčky nádobí (předtím však zkontrolujte obal).

Při vaření v litinovém nádobí s jakýmkoliv typem smaltu je třeba dodržovat následující pravidla:

1. Nádobí nepřehřívejte (příliš vysoké teploty mohou poškodit smalt).
2. Zabraňte mechanickému poškození vrstvy smaltu. Pokud se objeví třísky, vaření v takové nádobě se nedoporučuje.
3. Nepoužívejte agresivní abrazivní látky nebo čisticí prostředky.
4. Při vaření používejte polymerové nebo dřevěné kuchyňské nástroje. Někteří výrobci litinového nádobí s černým smaltovaným vnitřkem umožňují použití kovových předmětů, ale je lepší být na bezpečné straně.

Péče o tepelně upravené nádobí

Tepelné zpracování je nejběžnějším způsobem zpracování litinového nádobí. Nádobí nevyžaduje předehřívání. Vysoce kvalitní technologie vám umožní zbavit se mastného povrchu, který je nepříjemný na dotek. Toto nádobí vám při správné péči vydrží mnoho let. V důsledku tepelné úpravy se na nádobí mohou objevit skvrny. To je normální a nemá to vliv na kvalitu nádobí.

1. Před prvním použitím výrobek umyjte v teplé vodě a vytřete do sucha.

2.Po použití výrobek jednoduše otřete papírovou utěrkou. Pokud je nutné další čištění, umyjte výrobek v teplé vodě a odstraňte případné zbytky jídla hrubým (nekovovým!) kartáčem. Ujistěte se, že nádobí osušte ihned po umytí. Neuškodí produkt potřít tenkou vrstvou oleje.

3. Litinové nádobí nevyžaduje vysokou teplotu pro vaření. Nejlepších výsledků dosáhnete při nízké až střední teplotě.

4. Nevkládejte nádobí do již vyhřáté trouby. Do horké pánve nelijte studenou vodu!

5. Nenechávejte prázdné nádobí na ohni.

6. Nelze mýt v myčce na nádobí.

7. Vyhněte se používání drsných abrazivních a chemicky agresivních čisticích prostředků.

8. Nádobí skladujte na suchém místě, nejlépe s odstraněným víkem.

9. Nenechávejte vařené jídlo v nádobí.

V případě ztráty barvy nebo rzi , můžete nádobí ohřívat sami:

1. Odstraňte rez. K odstranění rzi lze použít nekovové kartáče. Výrobek umyjte horkou vodou a jemným čisticím prostředkem (např. mýdlem na prádlo).
2. Zahřívejte pánev se solí jednu a půl až dvě hodiny. Dá se péct na běžném sporáku. Poté musíte pánev nechat vychladnout, nalít do ní sůl a opláchnout teplou vodou.
3. Namažte pánev rostlinným olejem a znovu zahřívejte po dobu 25-30 minut – v důsledku tohoto postupu se vytvoří ochranná vrstva, která zabraňuje korozi a má mírnou nepřilnavost. Sledujte intenzitu ohřevu, aby olej nekouřil.

Po této poměrně zdlouhavé proceduře je nutné vypustit zbývající olej. Výrobek je opět připraven k použití!

Zachovejte prastaré tradice! Přejeme dobrou chuť! Buďte zdraví!

Historie litinového nádobí sahá více než jedno století do minulosti a za tuto dobu se mezi hospodyňkami po celém světě osvědčilo svou odolností a tepelnou kapacitou a hlavně jedinečnou chutí vařených jídel. I přes tyto a některé další přednosti kuchyňského náčiní z tohoto materiálu je však nutné počítat s tím, že péče o něj je velmi náročná. Tento článek je věnován jeho nuancím.

Kalcinace litiny

Zásadním rozdílem mezi litinovým nádobím a nádobím vyrobeným z jiných materiálů je nutnost jeho „kalcinace“ před prvním použitím. Co je podstatou tohoto postupu, který není typický pro nádobí z jiných materiálů, a proč je potřeba?

Proces předúpravy litiny probíhá následovně: nádobí se umyje teplou vodou, otře do sucha, poté se naplní nejodizovanou solí a pošle do trouby nebo kalcinuje na sporáku (upřednostňuje se první možnost , ale není vhodný pro modely s dřevěnou rukojetí, teplota v troubě by měla být v rozmezí 175 – 200C). Kalcinace trvá 40-60 minut, poté se sůl z pánve odstraní.

V zásadě je poté nádobí připraveno k použití, ale je vhodné je zahřívat dalších 10-15 minut a namazat vnitřní povrch olejem.

Kuchyňské potřeby a nástroje

Tento neobvyklý postup má dva cíle. Za prvé, sůl při vystavení vysokým teplotám absorbuje zbytkový průmyslový olej, který běžným mytím nádobí zcela neodstraníte. Za druhé, tento postup umožňuje vytvořit na povrchu vrstvu, která nejen chrání před korozí, ale má také nepřilnavé vlastnosti, které se budou časem jen zvyšovat vlivem oleje. Než zničíte své nové smaltované litinové nádobí, upozorňujeme, že tato manipulace je nutná pouze u litiny bez povrchové úpravy.

Někteří výrobci tvrdí, že jejich nádobí již před prodejem takovou proceduru prošlo. Nadměrná kalcinace na rozdíl od nedostatečné kalcinace nehrozí, proto důrazně doporučujeme provádět popsanou manipulaci i u nádobí, které je kalcinováno výrobcem.

Kalcinace je nezbytná nejen pro nové nádobí před prvním použitím, ale také pro prototypy. Porézní povrch litiny dokonale pohlcuje vůni jídla v něm vařeného a kalcinace solí je nejúčinnějším způsobem, jak se ho zbavit, proto, pokud je to možné, stojí za to vařit stejné produkty v litině – jinak budete buď musí pokrmy neustále kalcinovat, nebo jíst např. brambory s rybí příchutí. Kalcinace je také účinná při eliminaci koroze, na kterou je litinové nádobí náchylné.

Mytí litinového nádobí

Mimořádně důležitým bodem v péči o litinové nádobí je jeho správné mytí, které se skládá z několika nuancí, z nichž většina není typická pro nádobí vyrobené z oceli nebo hliníku:

Litina není vhodná do myčky nádobí. I když vám to nová manikúra nedovolí udělat rukama a myčka je vybavena speciálním ultraúsporným režimem, stejně zničíte nepřilnavé vlastnosti vzniklé kalcinací a položíte základ pro budoucí korozi.
Je třeba se vyvarovat použití jakýchkoli chemických čisticích prostředků – porézní povrch litinového nádobí absorbuje jejich částice a ty zase absorbují jídlo během vaření, což může mít škodlivý vliv na zdraví. Hladká ochranná vrstva vzniklá při kalcinaci vám však umožní umýt nádobí bez extra námahy, zejména pokud nádobí myjete ihned po uvaření (v litině nemůžete potraviny skladovat, takže nemáte pádný důvod čekat, až špína ztvrdne ). Pokud se na povrchu vytvoří složité připálené skvrny, namočte je na krátkou dobu do vody a jedlé sody a poté je odstraňte.

Skladování litinového nádobí

Při skladování litinových předmětů je důležité dodržovat dvě základní pravidla:

Kuchyňské náčiní z tohoto kovu je důležité otřít do sucha. To je velmi důležité – pokusem o samovolné vyschnutí litiny prakticky odsoudíte nádobí k zaručené tvorbě rzi.
Mazání olejem po každém mytí také pomůže zabránit korozi (jak jsme již poznamenali, litinové předměty dokonale pohlcují pachy, takže je vhodný pouze rafinovaný olej). Otřete jím nádobí z obou stran a nechte pár minut působit, poté odstraňte z povrchu zbytky oleje, který se nevsákl, suchou papírovou utěrkou.

Jiné nuance

Při použití litinového nádobí je nejen možné, ale také nutné používat kovové špachtle – ty nejenže nepoškodí litinu připravenou kalcinací, ale ještě zvýší nepřilnavost nádobí, přirozeně leštění povrchu.

Také byste neměli vystavovat takové výrobky tepelnému šoku – to znamená, že nádobí, které ještě nevychladlo, umístěte pod studenou vodu, protože je plná prasklin a deformací.

Na závěr bych rád řekl, že litinové nádobí je již několik staletí velmi žádané – může vás těšit lahodným jídlem po mnoho let, pokud se o něj správně staráte. Důležité je, že nezakrytá litina obohacuje potraviny o železo, jehož nedostatek má značné procento Rusů. Pokud nebudete ignorovat výše popsaná pravidla, zaručeně získáte spolehlivého pomocníka do vaší kuchyně na mnoho let.