Polévka nebo suché jídlo? Gastroenterolog Zotova řekl, kdo by se měl vzdát polévek – Rossijskaja Gazeta

V naší národní tradici je povinné mít k obědu horkou polévku – toto jídlo se nazývá „první“. Ale Evropané a Američané jen zřídka jedí polévky a nevěří, že to může poškodit trávicí systém. Yulia Zotova, gastroenteroložka a přední odbornice Centra pro molekulární diagnostiku CMD Central Research Institute of Epidemiology Rospotrebnadzor, řekla Rossijskaja Gazeta o výhodách a nevýhodách polévek.

Jaké jsou polévky?

1. Polévka vývar. V Rusku je zvykem vařit polévky s masovým nebo rybím vývarem. Nejprve se maso uvaří ve vodě, poté se vyjme a do hotového vývaru se přidá zelenina.

2. Vegetariánská polévka je rozmanitá zelenina vařená ve vodě. Můžete také přidat fazole: čočku, fazole, hrášek, ale i houby, chia semínka a bylinky.

3. Pyré polévka – hustá polévka z kašovité škrobové zeleniny (brambory, mrkev, dýně), luštěnin, obilovin, lze připravit se zeleninovým, masovým a rybím vývarem. Často se do něj přidává smetana a tavený sýr. Takové polévky jsou oblíbené v evropských zemích, ale u nás méně obvyklé.

4. Krémová polévka je druh pyré polévky. Má jemnější texturu a vaří se ve vývaru nebo vodě s přidáním žloutků a smetany. Hlavní ingredience: kuře nebo ryby a zelenina.

5. Studená polévka – připravuje se se studeným zeleninovým vývarem, kvasem, kefírem. Patří sem okroshka, která je obzvláště oblíbená v Rusku, a litevský „studený boršč“ vyrobený s kefírem a španělské gazpacho vyrobené z čerstvých rajčat. Někdy připravují studenou polévku z mořských plodů – krevety nebo mušle – tento produkt obsahuje spoustu zdravých bílkovin. Sladká studená polévka je typ studené polévky, která se obvykle podává jako dezert nebo spolu s dezertem. Vaří se v nálevech z bobulí nebo ovoce.

Jaké jsou výhody polévek?

1. Hlavním plusem je polévka – vícesložkový pokrm, vyrobený z masového, rybího nebo zeleninového vývaru. Bývá v ní umístěno více druhů zeleniny (brambory, mrkev, červená řepa, cibule, zelí, fazole). Polévka proto obsahuje všechny látky, které potřebujeme – bílkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny a mikroprvky a hodně vlákniny.

2. Polévky jsou přitom většinou nízkokalorické. Jedna průměrná porce (250-300 gramů) obsahuje od 150 do 450 kcal. Toto složení nám umožňuje zařadit tento pokrm mezi dietní. „Ale existují výjimky: pokud je vývar bohatý a obsahuje hodně tuku. Jsou to například boršč s masovým vývarem, lagman, hrášek s uzeným nebo polévka kharcho,“ poznamenává Yulia Zotova.

3. Nejzdravější jsou vegetariánské polévky se spoustou zeleniny, pyré z dýně, špenátu, květáku, bez přidání smetany. Takové pokrmy normalizují motilitu gastrointestinálního traktu a doplňují nedostatek vitamínů.

Kdo si musí dávat větší pozor?

1. Polévka se obvykle jí jako první chod. Vývar stimuluje sekreci žaludeční šťávy a dráždí sliznici. Pokud tedy máte žaludeční potíže, měli byste polévky konzumovat opatrně, protože to může vést k rozvoji akutního zánětu žaludku nebo exacerbaci chronického zánětu žaludku.

2. Bohaté masové vývary obsahující velké množství extraktivních látek jsou nebezpečné pro pacienty s pankreatitidou – zánětem slinivky břišní. Neměli byste je jíst, pokud dojde k porušení metabolismu kyseliny močové – dna, urolitiáza. „Pro takové pacienty je lepší vyhýbat se masovým polévkám, vhodnější je konzumovat polévky se zeleninovým vývarem s minimálním přidáváním koření,“ radí doktorka Zotová.

3. Smetanová polévka a smetanová polévka jsou chuťově velmi dobré, ale obvykle jsou dost kalorické díky přidání smetany. Takové polévky se nedoporučují lidem s obezitou a střevními onemocněními.

Jak jíst polévku?

1. Klasická polévka se může jíst 2-3x týdně. Polévky připravené s masovým vývarem a zeleninovým vývarem je lepší střídat.

2. V mnoha rodinách je zvykem přidávat zakysanou smetanu do polévky a jíst s chlebem. Pokud se tohoto zvyku nechcete vzdát, zvolte zakysanou smetanu se sníženým obsahem tuku – 15 % a pečivo z celozrnné mouky. Ale je lepší se naučit jíst méně chleba nebo se ho úplně vzdát.

3. Horké polévky je lepší podávat při teplotě ne vyšší než 60 ℃ a studené polévky při teplotě ne nižší než 15 ℃. Příliš horké nebo studené vývary mají silný stimulační účinek na sliznici žaludku a dvanáctníku.

4. Pokud vaříte polévku několik dní, musíte mít na paměti, že je lepší ohřát přesně tolik, kolik sníte. Při ohřívání, a zejména vaření polévky, se ztrácí až 40 % vitamínů. Zvláště nestabilní jsou vitamíny C, B1 (thiamin) a vitamín B2 (riboflavin).