Pravidla pro podávání pokrmů na rautech: základní způsoby a způsoby podávání rautů

Banket zaujímá zásadní místo při každé větší oslavě. Zpravidla se koná při zvláštních příležitostech a je na něj zváno mnoho hostů. Uspořádání rautu je proto velmi zodpovědná záležitost. Všechna jídla na stole by měla být chutná, vypadat esteticky a být vhodná pro danou příležitost. Navíc je potřeba správně spočítat množství jídla, aby se hosté dosyta najedli, ale nepřejedli se.

Z našeho článku se dozvíte, jak správně sestavit menu pro banket a podávat pokrmy na stůl. Řekneme vám o pořadí jídel, pravidlech podávání a vlastnostech různých způsobů podávání.

Co je třeba zvážit při plánování jídelníčku

Při vytváření banketového menu musíte vzít v úvahu několik důležitých faktorů, jako jsou preference všech hostů.

Při vytváření menu je také vhodné zvážit následující funkce:

• Počet hostů. Měl by sloužit jako vodítko při výpočtu množství jídla a nápojů na hostinu, aby se předešlo jak nedostatku nádobí, tak jeho přebytku. Pro hostinu trvající 5-6 hodin je průměrný objem jídla od 1200 do 1500 g a nealkoholické nápoje – od 1200 ml na osobu. Navíc čím více lidí bude na akci přítomno, tím pestřejší by měla být nabídka;
• Doba trvání hostiny. Ve většině případů trvají rauty 4-6 hodin. Během této doby se na stole podávají různé druhy dobrot: studené a teplé předkrmy, hlavní jídla a dezerty. Obvykle se každému hostu podávají 3-4 různá jídla. Pokud plánujete dlouhou akci – například svatbu, pak byste se kromě jídla měli postarat nejen o menu, ale také o zajímavý zábavný program pro hosty;
• Věk hostů. Pokud je většina hostů ve středním a starším věku, je lepší do jídelníčku zařadit tradičnější, známá jídla – například ruskou kuchyni. Pokud je většina hostů mladá, hodilo by se něco exotičtějšího a trendy – třeba japonská, italská nebo mexická kuchyně. Pokud se jedná o dětskou oslavu, sestavte nabídku dietních jídel, ale krásně a pestře zdobených, jak mají děti rády. Také samozřejmě zařaďte sladkosti (co by to bylo za dětskou párty bez nich?), ale s mírou;
• Čas roku. To je také velmi důležitý faktor. Pokud je léto, upřednostňujte lehké občerstvení s jednoduchými nebo žádnými dresinky a také dostatek nealkoholických nápojů. Do jídelníčku není vhodné zařazovat pokrmy s krátkou trvanlivostí, jako jsou paštiky. Ideální jsou předkrmy ze zeleniny, sýrů a bylinek, dále různé ovoce a velké množství nealko nápojů. V zimě je lepší dát přednost něčemu sytějšímu – například pokrmům klasické ruské kuchyně.

K tomu všemu se vyplatí zohlednit i typ dovolené. Svatební menu bude vyžadovat velký, krásný dort, výročí evropskou a ruskou kuchyni a oslava na počest 18. narozenin moderní jídla, zejména dezerty.

Pořadí podávání jídel na banketu

Na rautech se pokrmy obvykle podávají v určitém pořadí.

Stručně popišme pořadí podávání jídla na rautu:

1. Studené předkrmy. Počet takových občerstvení by měl být 12-15 kusů, aby si každý host mohl vybrat něco podle svého. Chuť by měla být co nejrozmanitější a porce by měly být pokud možno malé. Některé z předkrmů by již měly být na stole, než dorazí hosté. Výdej zbylých pamlsků probíhá podle předem stanoveného harmonogramu;
2. Teplé předkrmy. Každý z nich by měl vážit mezi 100 a 150 g. Zpravidla se podávají půl hodiny nebo hodinu po začátku oslavy. To jsou všechny druhy palačinek, plněné cukety, julienne atd.;
3. Teplé pokrmy. Váží od 250 do 300 g Na rautech se obvykle podávají 2-3 druhy takových pokrmů. To se provádí přibližně 2 hodiny po začátku banketu. Jedná se o pokrmy z masa nebo ryb s různými přílohami – například pečeně, řízky, steaky, kebab, zelí, šašlik. Přílohou je nejčastěji zelenina, rýže, těstoviny nebo bramborová kaše;
4. Dezerty jsou sladkosti podávané na konci banketu. Na svatbě nebo narozeninách dítěte bývá velký dort. Další běžnou možností dezertu je sladký koláč. Do této kategorie patří také dorty, muffiny, ovoce atd.;
5. Nápoje. Jsou rozděleny do 2 kategorií: studené a horké. V létě je vhodné podávat především první chody, v zimě druhé chody. V průměru by na jednoho hosta měly připadat asi 2 litry nealkoholických nápojů.

Typy banketů

Bankety se dělí na několik typů.

Uveďme hlavní typy svátků a jejich vlastnosti:

• Tradiční banket. Jedná se o formální recepci, která vyžaduje kompletní servis a kvalifikovaný personál. Požadavky na obsluhu na takovém banketu jsou velmi přísné. Tento typ banketu je nejvhodnější pro formální události, jako je setkání s vysoce postaveným hostem. Každý host je obsluhován individuálně a plán sezení pro hosty je promyšlen předem. Počet změn kurzu je tři nebo i více;
• S částečným servisem. Ideální pro výročí, svatby a jiné oslavy, které nevyžadují striktní formální prostředí. Demokratičtější než tradiční banket. Vyžaduje méně příborů. Hosté mohou volně sedět u stolu a vybrat si vlastní jídlo;
• Banket-bufet. Tento typ rautu je vhodný pro krátkodobé, ale přeplněné akce, jako jsou firemní akce. Taková akce nezahrnuje klasické prostírání a podávání pokrmů. Nejsou v ní židle, lidé se tak mohou volně procházet po místnosti a komunikovat spolu. Porce jídel jsou obvykle malé a obsluha lehká;
• S bufetem. Jedná se o jakýsi hybrid mezi rautem s částečnou obsluhou a bufetovým rautem. Místa jsou vyhrazena pro všechny hosty, ale můžete si vybrat vlastní pokrmy. Na nádobí jsou samostatné stoly. Stejně jako při banketovém bufetu mohou lidé volně procházet po místnosti.

Kromě výše uvedeného se rozlišují následující typy banketů:

• Svatba – mnohohodinová hostina sloužící jako zakončení svatební oslavy. Vzhledem k tomu, že svateb se často účastní lidé všech věkových kategorií, od dětí až po seniory, měla by být nabídka jídel pro takovou hostinu široká. Je žádoucí mít v nabídce předkrmy, dvě teplá jídla a velký krásný dort a na první přípitek je tradičně vyžadováno šampaňské. Během výměny jídel se pořádají různé soutěže a zábavná čísla. Prostory jsou krásně zdobené. Prostírání by mělo být také esteticky příjemné;
• Firemní. Nejčastěji se ho účastní zaměstnanci jedné firmy nebo provozovny. Firemní bankety jsou často doprovázeny tancem a soutěžemi, takže formát jídel v nabídce by měl být pohodlný a kompaktní;
• Výročí – hosty takového banketu jsou zpravidla kolegové, přátelé a příbuzní hrdiny dne. Akce trvá 3-4 hodiny. Hlavní jídla na takových banketech jsou obvykle teplá;
• podnikání. Oficiální akce, okázalá, ale relativně krátká. Na takovém banketu by mělo být vše esteticky příjemné – pokrmy samotné, jejich prezentace i prostírání. Obvykle existuje několik možností pro teplá jídla, včetně polévky.

Nechybí ani rauty pro promoce, dětské oslavy, rodinné akce a dokonce i venkovní rauty. Existuje však další klasifikace banketů – podle způsobu podávání jídel. O tom si povíme příště.

Způsoby podávání pokrmů na rautech

Na tradičním banketu číšníci naservírují hostům jídlo a pití podle pravidel etikety. Způsoby servisu se však mohou lišit. Různé země mají různé tradice podávání pokrmů na sváteční hostiny.

Jmenujme ty nejčastější z nich:

• Angličtina. Nádobí se pokládá na speciální odkládací stolek pokrytý ubrusem. Jsou pokryty speciálními čepicemi zvanými “cloches”. Tyto kryty pomáhají zabránit prochladnutí. Číšník přijde ke stolu, vezme od hosta talíř, položí na něj hlavní jídlo a vrátí ho. Hosté vidí, co číšník dělá, a mohou mu sdělit svá přání. Tento způsob podávání je ideální pro teplé pokrmy. Často se používá v komorních službách;
• Francouzština je komplexní způsob podávání jídla „kulatého stolu“. Pouze zkušení profesionálové mohou poskytnout tento druh prezentace, vyžaduje to mnohaletou praxi. Číšník přistupuje k hostu z levé strany a v levé ruce drží pokrm na ručníku. Poté, co ho přinesl hostovi na talíř, podává mu pokrm pravou rukou pomocí lžíce a vidličky. Existuje také podtyp francouzského servírování, kdy si host nakládá pokrm na vlastní talíř. Tato metoda se často používá na klubových večeřích. Stejně jako u anglické metody může host vyjádřit své přání číšníkovi;
• Evropská – “smíšená” metoda, docela oblíbená na svatbách a jiných oslavách. V tomto případě je stůl předem prostřen všemi potřebnými příbory a nádobím. Jsou na něm umístěny i vázy s kyticemi květin. Studené předkrmy se vynášejí předem. Teplé pokrmy jsou umístěny na odkládacím stolku. Talíře na horké jídlo se ohřívají samostatně, aby déle nevychladly. Lze použít i clony. Tento způsob se od anglického liší tím, že se identické porce pokrmů podávají jednotlivě. Evropské servírování je často využíváno při různých „luxusních“ akcích – obchodních i slavnostních;
• Ruština. Tento způsob více než evropský připomíná čínský způsob podávání jídla. Studené předkrmy jsou vynášeny předem a horké – když hosté začali jíst. Poté se jídlo a pití postupně vynáší. Pro tento způsob podávání pokrmů je důležitá nejen jejich posloupnost, ale také estetický vzhled. Jídlo se podává na velkých oválných nebo kulatých mísách. Každé jídlo je dodáváno se lžící a vidličkou, kterou si hosté pomáhají při podávání jídla.

Co je třeba vzít v úvahu při sestavování stolů

Banket je zpravidla oficiální, slavnostní událost, kde prostírání má velký význam. Správné nastavení stolu je stejně důležité jako výběr správného menu. Chcete-li to provést, musíte pochopit pravidla etikety a vzít v úvahu mnoho jemností. Například všechny prvky prostírání – nádobí, příbory, ubrousky, ubrus – by měly být ve vzájemném souladu. Kromě toho je nutné zajistit, aby se všichni hosté cítili co nejpohodlněji.

Uveďme si další jednoduchá pravidla, která je důležité dodržovat při prostírání banketového stolu:

• Ubrus by měl být dokonale hladký a čistý. Neměly by na něm být žádné skvrny, záhyby nebo zejména díry;
• Vzdálenost od okraje stolu k talíři by měla být několik centimetrů. Hosté se tak budou cítit nejpohodlněji;
• Když skládáte talíře, umístěte mezi ně ubrousky, aby neklouzaly;
• Vzdálenost od koláčového talíře k talíři občerstvení by měla být od 5 do 10 cm;
• Při aranžování nádobí nezapomeňte ponechat prostor pro příbory. To je také velmi důležité pro pohodlí hostů;
• Při nastavení stolu je nůž umístěn vpravo, ostřím k desce. Stolní nůž by měl být nejblíže k talíři, za ním nůž na ryby a poté nůž na občerstvení. Lžíce by měla být umístěna před svačinovým nožem. Jeho hubice by měla směřovat nahoru, stejně jako hroty vidličky. Vidličky by měly být uspořádány v následujícím pořadí: vidlička na stůl, vidlička na ryby, vidlička na občerstvení. Počet příborů a jejich sortiment závisí na nabídce. Pokud něco chybí, neměli byste náčiní podávat k tomuto pokrmu. Pokud se například na banketu nepodává ryba, není třeba rozkládat nože a vidličky na ryby;
• Tvar sklenic a dalšího skleněného zboží by měl být co nejpohodlnější. Tato jídla lze umístit doprostřed nebo napravo od talířů hostů. Pokud je nápojů hodně, sklenice se umístí vlevo a ostatní nádobí vpravo. Není vhodné umístit více než 3 kusy skla do jedné řady;
• Design a barevné provedení ubrousků by mělo ladit s nádobím a ubrusem. Na stolech by neměly být jen papírové ubrousky, ale i látkové ubrousky;
• Na stoly je také nutné rozmístit sady koření, aby si přítomní mohli pokrmy sami dochucovat tak, jak mají rádi.

Rezervace banketu od CanapeClub

Společnost CanapeClub poskytuje off-site cateringové služby, které zahrnují přípravu a obsluhu rautů, rautů a jiných slavnostních akcí. Pomůžeme Vám uspořádat hostinu na úrovni luxusní restaurace – ale za velmi příznivou cenu! Naši specialisté budou nejen připravovat a dodávat jídlo a nápoje, ale také prostírat stoly a provádět zábavné programy.

Postup pro objednání rautu v CanapeClub je velmi jednoduchý:

1. Otevřete naši webovou stránku;
2. Přihlaste se ke svému účtu nebo se zaregistrujte;
3. Vyberte vhodnou pozici v katalogu. Nabízíme hotová řešení pro pořádání banketů jakéhokoli typu;
4. Přidejte vybrané zboží do košíku;
5. Pro zadání objednávky otevřete košík;
6. Vyberte den, čas a způsob doručení. Doručení v Moskvě je zcela zdarma;
7. Uveďte prosím adresu;
8. Vyberte způsob platby – hotovost, bankovní karta nebo rychlý platební systém;
9. Zapište si svá přání ohledně rautu – prostírání, plánování menu, počet jídel, skladbu jídel atd. Můžete také zanechat žádost o hovor od manažera, se kterým to vše můžete probrat ještě podrobněji;
10. Dokončete proces objednávky.

CanapeClub zohledňuje všechna přání zákazníka – vždyť to je naše práce!

FAQ

V jakém pořadí se pokrmy podávají?

Pokrmy na rautech se zpravidla podávají v přesně definovaném pořadí. Nejprve přinášejí studené předkrmy (12-15 položek v sortimentu), pak teplé předkrmy, po nich – teplá jídla a poté – dezerty.

Jak správně podávat jídlo u banketového stolu?

Existuje několik způsobů servírování jídla hostům na banketu: anglický (jídla jsou umístěna na odkládacím stolku a zakrytá kloboučky), francouzština (přenosným způsobem), evropská (která má prvky angličtiny i francouzštiny) a ruština (která zahrnuje postupné podávání jídel).

Kolik jídla je potřeba na osobu na banket?

Na klasickém rautu v délce 2-4 hodin se obvykle podává 400 až 600 g jídla na osobu. Pro slavnostní banket trvající 4-6 hodin – od 600 do 1200 g Dlouhý banket – například svatba nebo výročí vyžaduje více než 1200 g jídla na osobu.

Závěrem lze říci, že způsob podávání jídla na rautech hraje klíčovou roli při vytváření nezapomenutelné atmosféry a zážitku. Od elegantních bufetů až po sofistikované rauty, každý přístup má své vlastní jedinečné výhody.

Catering se stává nepostradatelným pomocníkem při pořádání rautů, nabízí širokou škálu služeb a příležitostí. Mezi výhody cateringu patří možnost uspořádat akce na libovolném místě, od konferenčních sálů po parky a nábřeží, s využitím speciálního vybavení a nábytku. Profesionální baristé, barmani a číšníci se postarají o služby na vysoké úrovni a stylový design vytvoří sváteční atmosféru.

Můžete se nás na cokoliv zeptat v chatu na webu nebo na čísle +7 (495) 120-21-50

Servírovací pořadí je pořadí, ve kterém musí číšníci přinést jídlo. Dodržuje se v renomovaných restauracích a na rautech při zvláštních příležitostech. Jak profesionálně obsluhují číšníci obsluhu, rozhoduje o celkovém hodnocení stravovacího zařízení. To je určitý ukazatel postavení a prestiže.

Jak se jídlo dostane na stůl

Než zjistíme, jaké je pořadí servírování jídel a proč ho dodržovat, zjistíme, proč se všechna jídla začala dělit na první, druhý chod, předkrmy a dezerty.
Začněme tím, že pořadí, ve kterém se jídlo podává, lze rozdělit do několika typů:

• Francouzština. Všechny dobroty připravené hostiteli (kromě dezertů) jsou okamžitě podávány na stůl. Taková demonstrace vám umožní zdůraznit pohostinnost, bohatství a štědrost. Hosté hned vidí, jakými studenými předkrmy a teplými pokrmy jsou přivítáni. Kromě toho je to příležitost pro návštěvníka samostatně rozhodnout o výběru pamlsků;
• Ruština. Během recepce sedí hosté u stolu a čekají na výdej jídla. Sluhové se střídají ve vynášení pamlsků. Nejprve se na stole objeví různé předkrmy, následují první chody a nakonec teplá jídla (obvykle zvěřina).

Od dob starověké Rusi bylo střídavé odnášení nádobí na královský stůl považováno za standard vysoké služby. Ne nadarmo se klasická prezentace jmenuje Service à la Russe. Zajímavé je, že v Evropě se ruské servírování stalo populární po válce v roce 1812. postupem času se rozšířil do restaurací a domácností.

Jaké jídlo byste měli přinést na stůl?

Moderní lidé vědí, že všechna jídla jsou konvenčně rozdělena na:

• občerstvení (studené, teplé);
• první chody (nejčastěji polévky, ale možný je i boršč);
• druhý a nejžhavější;
• sladkosti v podobě ovocných a moučných dezertů.

Každá kategorie má svá pravidla a pořadí podávání jídel. To vám umožní cítit chuť a postupně uspokojit pocit hladu. Podívejme se blíže na to, jak restaurace podává pokrmy podle principů klasické posloupnosti. Vše samozřejmě závisí na nabídce, sezónnosti a vlastnostech rautu, ale existují určité obecné zásady.

Příprava stolu, servírování

Před slavnostní akcí obsluhující personál v souladu se seznamem pokrmů, které se plánují vynést, rozloží nádobí, příbory a sklenice na víno. Na stole by neměl chybět ani chlebový talíř. Poté, co se hosté usadí, můžete jedno po druhém vyndat nádobí.

občerstvení

Jako první se na stole objeví studené předkrmy. Mohou to být maso a ryby, zelenina a houby, s kaviárem, plody moře atd. Měly by být považovány za aperitiv povzbuzující chuť k jídlu. Studené předkrmy jsou navíc originální ozdobou stolu.

Nejoblíbenějším studeným předkrmem je kaviár nebo lehce nasolená červená ryba. Podávají se ve formě úhledných jednohubek. Případně lze kaviár podávat v kaviáru. Kromě toho se na stůl položí sušený chléb, sušenky nebo toasty z bílého chleba a máslo. Na stole se také mohou objevit šproty v oleji, želé, krabi, paštiky, rohlíky, různé druhy masa, zelenina nebo ryby, nakládané ovoce atd. Všechny předkrmy jsou obvykle ozdobeny květenstvím zeleně a umístěny na listech salátu. Nejběžnějším horkým předkrmem je julienne. Jedná se o pokrm, který se připravuje po částech a podává se v malých miskách. Pečená ryba může sloužit jako teplá svačina.

Při podávání jídla může číšník nabídnout svou asistenci. Mezi jeho povinnosti patří nejen nabízení vyneseného pokrmu, ale také podávání nápojů. Může naplnit sklenici na víno nebo nabídnout hostovi ze sdíleného jídla přenesení občerstvení na talíř. Měl by také vyčistit stůl od nepotřebných příborů, aby připravil místo pro podávání prvního chodu.

Супы

Tradičně je prvním chodem vývar nebo polévka. Vzhledem k tomu, že si před podáváním potřebuje udržet teplotu, talíře se zahřejí. Nádobu lze navíc zakrýt speciálním víkem. Mísa se používá k podávání prvních chodů. Umístí se do středu tácu, vedle naběračky a talířů. Na speciálním stole číšník nasype první porci a naservíruje ji hostům. Průhledné vývary podáváme v malých miskách. Bezprostředně před podáváním přidáme přílohy. U některých typů prvních chodů je přijatelné podávat je v nádobě, ve které byly připraveny. V tomto případě je vedle hlavní mísy umístěn polévkový talíř.

Druhý

Vzhledem k tomu, že existuje mnoho druhů teplých jídel, měl by číšník dodržovat obecně uznávaný řád. Jako první se vytahují ryby a mořské plody. Dále se na stůl položí horké maso a jako poslední se položí zelenina. Na ryby použijte talíře oválného tvaru nebo porcované pánve, pokud je smažená nebo pečená. Mořské plody, například krevety, by se měly jíst speciální vidličkou (všechno nádobí musí být předem rozloženo na stůl).

Podle způsobu přípravy teplého pokrmu se liší i způsob podávání. Celé kusy masa, jako je steak nebo kotleta, se okamžitě pokládají na talíř a pečené nebo dušené pokrmy se vyjímají do porcovaných hliněných hrnců.

Pokud je na jídelníčku drůbež nebo zvěřina, vytáhne se před zeleninou. Je na to určeno speciální nádobí, které udržuje teplotu pokrmu. Při podávání by na talíři hosta neměla chybět porce bílého a tmavého masa. Podávání teplého jídla tedy vypadá takto: hlavní teplé jídlo je umístěno na pravé straně, příloha je umístěna na levé straně a pokud je omáčka. Jídlo by mělo být konzumováno důsledně. Nejprve hlavní chod, poté příloha s omáčkou nebo bez.

Sladké dobroty

Posledním chodem je dezert. Mohou to být porcované dobroty: pudinky, pěny, želé, koláče nebo jeden velký koláč. Dezert by se měl jíst pomocí speciálního nádobí, které číšník vynáší současně se sladkostmi. Pokud se podává ovoce, položí se na stůl ve vázách před hosta. Musíte je jíst pomocí nože a vidličky.

Na závěr jídla se podává také čaj nebo káva. Vynášejí se v šálcích určených na tyto nápoje nebo v konvici, nalévají se hostovi dle libosti. Pro cukr, smetanu, mléko, med se také používají speciální pokrmy. Pokud byla káva uvařena v turecké konvici na kávu, lze ji podávat na stůl v této podobě nebo v konvici s dalším šálkem kávy.

Kromě klasického nádobí lze originální možnosti využít pro podávání například pod talíře a dřevěné podnosy. V Moskvě nabízí společnost Arkwood širokou škálu přírodních produktů.

Zdroj: Výrobky ze dřeva pro HoReCa – arkwood.ru