Proč brambory při skladování na světle zezelenají

Brambory jsou mezi obyvatelstvem rozšířené a žádané. Tato zelenina je součástí mnoha jídel. Proč brambory během skladování zezelenají? Co dělat s poškozenou kořenovou zeleninou, lze ji použít na vaření?

Proč brambory při skladování na světle zezelenají?

Sluneční záření, které působí na brambory, způsobuje fotosyntézu. V procesu chemické reakce, která se spouští interakcí infračerveného a ultrafialového záření s chlorofylem, kořenová zelenina zezelená. Tento prvek je součástí všech rostlin. Pod vlivem světelných paprsků se jejich listy zbarvují do zelena, v některých případech do fialova. Brambory obsahující chlorofyl pod slupkou zpočátku nemají zelenou barvu, protože půda je chrání před slunečními paprsky.

Co dělat, když brambory během skladování zezelenají

Umělé osvětlení nezpůsobuje, že kořenové plodiny získávají necharakteristický odstín.

Porušení skladovacích podmínek a přítomnost trhlin v podzemí jsou důvody, proč brambory zelenají.

Je možné jíst zelené brambory?

Pokud brambory během skladování zezelenají, je lepší se jejich použití k vaření úplně vyhnout. Ale podle potřeb některé ženy v domácnosti vaří produkt a opatrně odstraňují poškozenou část nožem. Jiní jej uchovávají jako semenný materiál, což je považováno za nejrozumnější řešení. Taková zelenina je vhodná pro výsadbu a nezpůsobí škodu.

Co je solanin a proč je nebezpečný?

Brambory jsou členem čeledi hluchavkovitých. Stejně jako ostatní rostliny tohoto druhu se vyznačuje obsahem solaninu, velmi silného jedovatého glykosidu. Hlavním umístěním jsou klíčky a pod kůží. Proces fotosyntézy několikrát zvyšuje jeho obsah.

Zralé brambory tento prvek mají, ale jejich dávky jsou minimální. Koncentrace nepřesahuje 0,05 %. Ale listová část rostliny, ovocné truhlíky a okopaniny zasažené zelení ho obsahují mnohonásobně více.

Vědci objevili tento prvek v roce 1820. V té době nemohli přesně zjistit důvody jeho vzhledu, ale zjistili, že tato látka je dobrým fungicidem a insekticidem. Glykosid přináší nejen škodu, ale i užitek. Pro zlepšení zdraví pijte šťávu ze syrových brambor, která obsahuje minimální koncentraci. Pijte pouze čerstvě připravený produkt, dlouhodobé skladování je zakázáno. Užívejte 1/3 šálku 30 minut před jídlem, 3x denně. denně.

Kořenové plodiny zelených brambor mají zvýšenou koncentraci látky. Co se stane, když vstoupí do lidského těla:

• deprese centrálního nervového systému a mozku;
• zničení červených krvinek v krvi;
• porucha trávicích procesů;
• zhuštění krve, což má za následek výskyt plaků.

Toxicita a poškození lidského těla

Velké množství glykosidu obsaženého v zelených bramborách je pro tělo škodlivé. Pokud má člověk oslabený imunitní systém, otrava může být smrtelná.

Podle australských vědců má 200 až 400 mcg látky v těle kritické následky. Podzim je období, kdy koncentrace solaninu dosahuje 2-10 mcg na 100 g brambor. Na jaře se zvýší 3krát. Samotný glykosid je koncentrován pod kůží v zelených oblastech.

Důležité! Běžné brambory mají minimální obsah solaninu a jsou bezpečné ke konzumaci.

K otravě zelenou zeleninou může teoreticky dojít v následujících případech:

• používání neloupaných hlíz k vaření;
• jíst zelenou kořenovou zeleninu;
• použití pro konzumaci velkých objemů naklíčené zeleniny bez loupání.

Ale v reálném životě nebyl zaznamenán ani jeden případ, kdy by příčinou intoxikace byl bramborový solanin.

Příznaky otravy solaninem

Následující příznaky určují, že osoba byla otrávena touto toxickou látkou:

• těžký průjem;
• rozšířené zornice;
• časté zvracení;
• svalová slabost;
• křeče šířící se po celém těle.

Intoxikaci často provází závratě a mdloby.

V případě otravy zelenými bramborami se toxický prvek dostane do lidské krve až po 2 hodinách. Během tohoto období jsou funkce jater inhibovány, což vyvolává hořkost v ústech. Dále intoxikace ovlivňuje kardiovaskulární, dýchací a nervový systém. Byla zaznamenána slabost, bolest hlavy, letargie, dušnost. Celkový stav se zhoršuje. Expozice látce ovlivňuje močový systém, což vede k výskytu bílkovin v moči.

Postiženému se zrychlí puls, zvýší se krevní tlak, rozšíří se zorničky a vyschne sliznice.

Bezpečnostní opatření

Po objevení takových příznaků zavolejte sanitku, připravte a dejte jim vypít fyziologický roztok v poměru 5 litrů vody a 2 polévkové lžíce. lžíce soli. Poslední složka je často nahrazena malým množstvím manganistanu draselného.

Je přísně zakázáno jíst brambory, které během skladování zezelenaly. Tato zelenina je zvláště kontraindikována pro děti, těhotné a kojící ženy a starší osoby. Oslabený organismus není schopen bojovat ani s malou dávkou toxické látky.

Jak řádně ukládat brambory

Aby se zabránilo tomu, že hlízy brambor během skladování zezelenají, měly by být odstraněny všechny zdroje ultrafialového záření. Skladování by mělo být prováděno v pytlích vyrobených z materiálu nepropouštějícího světlo. Nedoporučuje se používat krabice a sítě.

Závěr

Pro nezkušené pěstitele zeleniny je důležitá odpověď na otázku, proč brambory při skladování zezelenají. Brambory jsou nedílnou součástí mnoha jídel. Je těžké odmítnout jíst její kořenovou zeleninu. Abyste předešli otravě, vytvořte požadované skladovací podmínky, vybírejte místa, kde není nadměrné světlo a teplo.

1. Brambor Bellarosa
2. Brambory Veneta
3. Želé brambory
4. Bramborová Granada
5. Bramborová Aurora
6. Bramborový Aladin
7. Jak skladovat brambory v zimě ve sklepě
8. Mám brambory před uskladněním umýt?