Proč byste měli namáčet ořechy a semena: rada odborníka na výživu | Cestování | 7 Sestry

Namáčení ořechů a semínek je trend, který si nejprve osvojili raw foodisté, ale později se o něj začali zajímat i další příznivci zdravého životního stylu. Tento jednoduchý proces ovlivňuje chuť a výhody produktů, výrazně je zvyšuje, ale výhody namáčení tím nekončí.

Jaké jsou výhody namáčení?

Vše, co jíme, má své blahodárné vlastnosti, ale někdy jsou kvůli obsahu škodlivých složek omezeny nebo zcela vyloučeny. U ořechů a semen jsou tito „škůdci“ inhibitory enzymů a kyseliny fytové. Chrání před předčasným klíčením, ale zároveň narušují normální vstřebávání všech prospěšných látek lidským tělem.

Nezpracovaná semena a ořechy jsou v podstatě ve stavu, který lze nazvat „hibernací“. Je nutné, aby se příznivé vlastnosti zachovaly až do jara, kdy mohou semena klíčit. Tento proces zajišťují právě enzymové inhibitory, které dokážou brzdit činnost slinivky břišní. To je důvod, proč po jejich konzumaci můžete zažít pocit těžkosti a nepohodlí v žaludku.

Kyselina fytová je neméně škodlivá: blokuje vstřebávání tak cenných minerálů, jako je vápník, hořčík, zinek, měď a železo, do gastrointestinálního traktu. Zahrnutí zdravých ořechů a semínek do vaší každodenní stravy proto může mít opačný účinek a způsobit, že zažijete skutečný nedostatek vitamínů. Vyhnout se tomu a získat maximální užitek – to jsou problémy, které namáčení řeší.

Jak správně namáčet ořechy a semínka?

U vlašských ořechů, piniových oříšků a lískových ořechů by doba namáčení měla být alespoň 7 hodin. U dýně a lněného semínka – podobně. Mandle a makadamy je potřeba namočit alespoň na 8-12 hodin (to bude vyžadovat výměnu vody alespoň jednou). Ale na kešu ořechy stačí 1-3 hodiny, jinak se jejich chuť může zhoršit. Sušení bude trvat dalších 4-12 hodin, poté lze ořechy skladovat v lednici.

Ořechy a semínka se doporučuje namáčet pouze ve skleněných nebo keramických nádobách, nikoli však v plastových nebo kovových. Používá se pouze čistá voda pokojové teploty a nerafinovaná sůl. Po namočení je třeba ořechy a semínka důkladně omýt.

Slunečnicová semínka, černý sezam, dýňová semínka, lískové a vlašské ořechy – jejich namáčení mění jejich chuť a zvyšuje jejich přínos. Díky tomu se seznam prospěšných vlastností každého druhu semene nebo ořechu jen rozšiřuje:

Slunečnicová semena

Cenné minerály vápník, železo, mangan, zinek, hořčík a selen obsažené v semenech pomáhají optimalizovat mineralizaci kostí, tvorbu červených krvinek (erytrocytů), syntézu hormonů a enzymů a mají i další pozitivní účinky na organismus. Například selen chrání tělo před mnoha nemocemi, včetně rakoviny. Hořčík může snižovat vysoký krevní tlak, zmírňovat příznaky astmatu a pomáhat v boji proti bolesti svalů a únavě.

Černý sezam

Výhody černého sezamu spočívají v jeho složení, které obsahuje měď, mangan, tryptofan (esenciální aminokyselina), železo, zinek, fosfor a řadu vitamínů. Černý sezam je navíc uznáván jako šampion mezi ostatními produkty z hlediska obsahu vápníku.

Dýňová semínka

Dýňová semínka jsou přírodní produkt, který prospívá různým lidským orgánům. Je účinný proti červům a při poruchách trávení, užitečný pro muže a ženy se sexuálními poruchami, pro dospělé i děti k udržení imunity.

Proč potřebujete namáčet ořechy a semena: rada od výživového poradce byla naposledy upravena: 17. dubna 2022 od Nastasya Garina

Raw Food Mrkev Vanilka Smetanové koláče

Raw Cherry Smoothie pro sílu

Syrový salát z okurek, ředkviček a jablek

Syrová broskvová pastilka se skořicí

Syrová špenátová hrášková polévka s mátou

Surový dresink z borůvkové bazalky

Syrová velikonoční vajíčka v čokoládě

Syrové pomerančové mango smoothie

Syrové borůvkové tymiánové koláčky

Recepty na syrovou stravu

<strong>Namáčení pro zdraví</strong>

Ořechy, semena a obiloviny jsou generátory energie. Ale abyste mohli plně absorbovat jejich nutriční potenciál a také odstranit toxiny, které je chrání, ale nám škodí, musíte je namočit a poté dehydratovat nebo naklíčit.

Zde je několik důvodů pro namáčení:

• zbavuje potraviny antinutrientů, jako jsou dilaty, třísloviny a goitrogeny
• Pomáhá neutralizovat enzymové inhibitory
• zvyšuje potenciál živin, jako je vitamín B
• činí bílkoviny snadno stravitelnými
• odstraňuje toxiny ze střev a stimuluje růst prospěšných bakterií, jako je laktobacil, životně důležitý pro zdraví žaludku a střev
• podporuje růst prospěšných enzymů nezbytných pro zdravé trávení

Ořechy, semena a zrna jsou jedny z největších darů přírody. Aby však zajistili jejich přežití, příroda jim poskytla toxické inhibitory, které brání klíčení rostlin, dokud nenastanou příznivé podmínky. Tento přirozený obranný mechanismus jim skvěle pomáhá přežít, ale pokud není neutralizován, může způsobit poškození trávicího systému, pokud člověk takové jídlo sní ve velkém množství. Po požití velkého množství obilovin, ořechů nebo semen můžete pociťovat bolest žaludku. Toxické látky, které chrání zrna, ořechy a semena před zničením hmyzem a mikroby, působí v lidském trávicím traktu jako inhibitory enzymů a staví tělo do obtížné pozice, pokud se jich sní příliš mnoho bez namáčení.

Nejznámějšími trávicími enzymy jsou proteáza (tráví bílkoviny), lipáza (tráví tuky) a amyláza (tráví sacharidy). Tyto chytré ochranné prvky, kterými příroda obdarovává ořechy, semena a obilí, nejsou k lidskému tělu tak přátelské. Přesněji řečeno, vedou válku. Jakmile jsou v těle, působí jako inhibitory enzymů a narušují přirozenou enzymatickou aktivitu těla.

Další problematickou složkou zrnin jsou fytáty. V potravinách je mnoho antinutrientů, které narušují vstřebávání živin. Například kyselina fytová, která se nachází ve všech obilovinách, je jím prostě prošpikována, ale ořechy a semena většinou fytáty neobsahují. Zdravotní semináře vždy zmiňují výhody celých zrn. Kyselina fytová se však nachází právě ve vnější vrstvě zrna. Narušuje vstřebávání železa, vápníku, mědi, zinku a hořčíku.

Zde přichází na řadu úsporné namáčení.

Namáčení syrových ořechů a semen zvyšuje nutriční obsah vitamínů, jako jsou vitamíny A, C, a zejména vitamíny B. Namáčení ořechů a semen v teplé osolené vodě aktivuje prospěšné enzymy, které neutralizují inhibitory a usnadňují trávení a přípravu pokrmu. Namáčení zrn v kyselém, teplém vodním roztoku (např. citronové šťávě) také spouští produkci těchto přátelských enzymů a prospěšných bakterií, které neutralizují kyselinu fytovou, což je zátěž pro trávicí systém.

Nutriční vlastnosti lakto-fermentovaných potravin jsou vylepšeny, což zlepšuje trávení a podporuje růst přátelských bakterií. Totéž platí pro ořechy, semínka a celozrnné výrobky. Jsou mnohem snadněji stravitelné a jejich živiny se stávají lépe vstřebatelné. Pokud mají být ořechy a semena uskladněny pro pozdější skladování, měly by být dehydrované nebo naklíčené a vysušené. Chcete-li z nich připravit smoothies nebo polévky (jako mléko pro smoothies nebo polévky), můžete je jednoduše namočit a poté opláchnout.

<strong>Jak se máčet</strong>

1. Ořechy nebo semínka dejte do skleněné misky a přidejte teplou destilovanou, čištěnou nebo filtrovanou vodu se lžičkou keltské mořské soli rozpuštěné v ní. Dobře funguje poměr 2:1 (dva díly vody na jeden díl ořechů/semen).
2. Umístěte misku do prostoru s pokojovou teplotou a přikryjte prodyšnou bavlněnou nebo kuchyňskou utěrkou.
3. Namáčejte na doporučenou dobu (viz tabulka), abyste zajistili maximální strávení potravin. Voda absorbuje všechny toxické inhibitory enzymů. Proto je velmi důležité důkladné opláchnutí.
4. Vodu slijte a ořechy nebo semínka důkladně opláchněte, dokud voda nepoteče.

U všech ořechů platí pravidlo: čím tvrdší ořech, tím déle by měl být namočený. Ořechy, jako jsou mandle, pistácie a lískové ořechy, je nejlepší namočit asi na 12 hodin. Vlašské ořechy, para ořechy a pekanové ořechy vyžadují střední namáčení, protože díky obsahu tuku rychleji bobtnají. Ořechy s krátkou dobou namáčení jsou kešu, makadamové ořechy a piniové oříšky, protože nemají vnitřní skořápku, a proto nemají tolik inhibitorů.

Při vaření receptů ze zdrojů, které nezahrnují namáčení ořechů, můžete snížit množství vody uvedené v receptu, abyste nakonec dosáhli požadované konzistence.

Je důležité matice několikrát opláchnout, aby se odstranily všechny inhibitory.

Jakékoliv ořechy plovoucí na hladině je třeba vyhodit – většinou žluknou. Je lepší hrát na jistotu.

Necháte-li některé měkké ořechy, jako jsou kešu a makadamové ořechy, namočit ve vodě, zbavíte je některých jejich prospěšných olejů.

Pro namáčení většiny ořechů je nejjednodušším a nejpohodlnějším způsobem namočit je těsně před spaním a druhý den ráno opláchnout a dehydrovat. Nebo před prací namočte a před spaním opláchněte a osušte. A sněz to k snídani.

Zde jsou časy namáčení pro konkrétní zrna, ořechy a semena:

<strong>Jak dehydratovat</strong>

1. Důkladně namočené potraviny položte na desky sušičky, vložte do sušičky nebo do trouby na nejnižší teplotu, ne vyšší než 38 °C.
2. Nastavte časovač na 24 hodin, po 18 hodinách produkty zkontrolujte, zda jsou zcela suché.
3. Po vysušení je nechte dalších 24 hodin ve vypnuté sušičce.
4. Umístěte je do vzduchotěsných skleněných nádob a uchovávejte v chladničce pro pozdější použití.
5. Pokud ořechy nejsou úplně suché, rychle začnou plesnivět. Je nutné, aby ořechy po sušičce úplně vychladly a nějakou dobu odležely ve skleněné nádobě bez víčka. Poté je lze odložit ke skladování.

<img src=”https://syroedenie.ru/wp-content/uploads/2018/01/Zamachivanie-Orehov-Semyan-i-Zeren-02.jpg” />

<strong>Jak klíčit</strong>

1. Pro klíčení můžete použít speciální sklenici.
2. Namočené a opláchnuté ořechy nebo semínka dejte do sklenice a přikryjte víčkem nebo utěrkou.
3. Sklenici postavte šikmo na slunný parapet nebo kuchyňskou linku, aby přebytečná voda odtekla. Nechte to na světle.
4. Přibližně každých 8 hodin produkt důkladně opláchněte nalitím vody do sklenice, uzavřením víčka a protřepáním, poté sceďte.
5. Opakujte každých 8 hodin a ujistěte se, že pokaždé vypustíte všechnu vodu tak, že sklenici postavíte na bok.
6. Když ořechy nebo semena začnou klíčit, držte sklenici na světle a pokračujte v procesu, dokud neklíčí.
7. Nakonec několikrát důkladně opláchněte a nechte klíčky zcela uschnout. Pokud úplně nevyschnou, zkazí se.
8. Po zaschnutí uložte do lednice pro budoucí použití. Většina klíčků vydrží v lednici 2-3 dny.