Proč jablka a hrušky při skladování hnijí? Choroby ovoce. Fotografie — Botanichka

Uchování čerstvých jablek a hrušek v zimě je ovlivněno různými chorobami, které by se mohly objevit na plodech ještě na stromě. Svou povahou jsou všechny rozděleny na fyziologické, způsobené porušením vnitřních tkáňových procesů a infekční. Není proto třeba se rozčilovat, že jablka a hrušky mají někde díry, někde shnilý bok a někde nevzhledný tvar. Musíme vyvodit závěry, jak těmto nemocem v příštím roce předejít. Tento článek vám s tím pomůže.

Fyziologické choroby jablek a hrušek

Hořké důlky (podkožní špinění)

Nachází se buď ještě na stromě, nebo po 1,5-2 měsících skladování. Bylo zjištěno, že hořká důlkovitost se častěji vyskytuje u větších plodů pěstovaných ve stínu.

Na plodech, hlubokých, až několikamilimetrových, malých, zelených na žlutých nebo tmavě fialových na červených jablkách, se kolem kalichu objevují nerovnoměrně zaoblené skvrny, častěji na jedné straně. V průběhu času skvrny zhnědnou a postižená místa se stávají houbovitými a mají hořkou chuť.

Příčiny tohoto onemocnění mohou být:

• nedostatek draslíku;
• nadměrné prořezávání;
• nadměrné dávky dusíku;
• vysoká vlhkost na jaře a v létě;
• předčasná pozdní sklizeň ovoce.

Opalování (povrchové popálení, zhnědnutí kůže)

Může být zjištěn v době sklizně, nebo se může objevit ve 4.-5. měsíci skladování. Plody sklizené v předstihu jsou více ovlivněny činěním než plody sklizené v době optimální pro jejich odrůdu.

Objevuje se ve formě světle nahnědlých nebo modrozelených skvrn, které se časem pokrývají hnědými skvrnami. Postupně se postižená místa zvětšují a mohou pokrýt nejen celý povrch plodu, ale i podkoží. Ovoce hnije.

Příčiny povrchových popálenin mohou být:

• zesílená koruna;
• nedostatek draslíku nebo fosforu;
• přebytek dusíku;
• nadměrná vlhkost koncem léta a začátkem podzimu;
• příliš vysoké teploty během doby zrání.

Ve skladu může být projev těchto příznaků vyvolán změnami teploty nebo vysokou vlhkostí.

Spalování za mokra (nízká teplota)

Tato fyziologická porucha jablek a hrušek se projevuje ve skladovacích zařízeních při nedodržování teplotního režimu, přesněji v podmínkách nízké teploty. Projevuje se jako nepravidelně tvarované hnědé, odsazené skvrny nebo páskovité oblasti s ostrým okrajem. Ovocná dužina pod skvrnami se stává vodnatou a hnědou.

Důvody, které přispívají k rozvoji popálenin:

• sklizeň dobře vyzrálých plodů v chladném počasí;
• kombinace nedostatečné cirkulace vzduchu, vysoké vlhkosti a nízkých teplot ve skladu.

Sklovitost (náplň)

Vyskytuje se v důsledku prasknutí části buněčných stěn plodu, díky čemuž je mezibuněčný prostor naplněn buněčnou mízou. Plody postižené sklovitostí ztrácejí charakteristickou chuť a stávají se bez chuti. Provokatérem jevu je rozdíl osmotického tlaku v tkáňových buňkách a mezibuněčném prostoru, který vyvolává rychlý přechod škrobu na cukry.

Důvody, které přispívají k rozvoji sklovitosti u jablek a hrušek:

• nedostatek draslíku;
• pozdní pojídání ovoce, které se shoduje s chladným počasím;
• nevhodné skladovací podmínky – vysoká vlhkost v kombinaci s nízkými teplotami a nedostatečná cirkulace vzduchu.

baculatost (otoky, moučnaté hniloby ovoce)

Projevuje se ztrátou tkání správné konzistence. U postiženého ovoce se dužnina uvolní, moučnatá a praskne, někdy až k jádru ovoce.

• byly aplikovány vysoké dávky dusíku;
• strom nedostával dostatek vápníku;
• pozdní sběr.

Zhnědnutí jádra jablek a hrušek

Tato porucha vzniká v důsledku dlouhodobého skladování. Projevuje se v podobě hnědnutí plodového pletiva kolem semenné komůrky (a někdy i spolu s ní). Tento proces se neodráží ve vzhledu.

• nadměrná vlhkost během zrání ovoce;
• dlouhodobé skladování;
• porušení skladovacích podmínek (špatné větrání, vysoká nebo velmi nízká teplota).

vadnoucí ovoce

Vyskytuje se, když ovoce ztratí až 5 % své hmotnosti. Obvykle se objevuje při nesprávném skladování jablek a hrušek – vysoká teplota nebo nízká vlhkost. K rozvoji této poruchy navíc přispívá i pozdní sběr.

Vrtací buničina

Vyvíjí se ze dvou důvodů: buď jako přirozené stárnutí jablek a hrušek při velmi dlouhém skladování, nebo kvůli nízkým skladovacím teplotám. Projevuje se výskytem ostře ohraničených zhnědlých zón dužniny, někdy se zadřením semenné komory. V pozdějších fázích vývoje se objevuje i na kůži v podobě velkých, neostrých, modrozelených skvrn.

K rozvoji tohoto onemocnění přispívají:

• nedostatek vápníku;
• zvýšené dávky dusíku;
• pozdní termíny sklizně.

Jak skladovat jablka a hrušky s fyziologickými chorobami?

Ve většině případů vznikají fyziologické problémy při skladování plodů v důsledku nesprávné výživy rostlin, ze kterých byly sbírány. Abyste tomu zabránili, musíte dodržovat zemědělská technika pro pěstování ovocných plodin: náprava nutričních nedostatků, správná aplikace hnojiv, pravidelná zálivka, správný řez, včasná sklizeň.

Při nedostatku vápníku na jaře, již 10 dní po ukončení květu, s odstupem 15 dní, se doporučuje provést cyklus ošetření (od 4 do 8) na listech přípravky s obsahem vápníku .

Pomáhá konzervovat jablka a hrušky s fyziologickými chorobami správné podmínky přípravy a následného skladování ovoce: včasná sklizeň plodiny, odmítnutí plodů se známkami poškození, okamžité skladování, dodržování teplotních a vlhkostních podmínek během skladování (přečtěte si o tom na konci článku).

Choroby jablek a hrušek mikrobiologické povahy

Do této kategorie patří poškození plodů spojená s houbovými chorobami – různé hniloby.

Hniloba ovoce (moniliová hniloba, monilióza)

Původcem onemocnění jsou houby Monilia fructigenum a Monilia laxa, které infikují jabloně a hrušky ještě na stromě mechanickým poškozením. Často se poškození objeví již na zahradě. Pokud ne, pak je režim ukládání nesprávný.

Začne se vyvíjet jeden typ léze s malou rychle rostoucí hnědou skvrnou, která postupně pokrývá celý povrch plodu. Současně s rozšiřováním hranic shnilé tkáně se na jejím povrchu vytvářejí koncentricky umístěné světlé polštářky konidií. Postižené ovoce časem zasychá a mumifikuje. Pokud se choroba objeví ve skladu, přenáší se na sousední plody.

Pokud byla infekce houbou pozdní nebo se objevila v době přípravy sklizených plodů k přepravě, objevuje se druhý typ vývoje onemocnění – tmavnutí plodů. Celý povrch jablka (hrušky) postupně zčerná (dostane modročernou barvu), stane se lesklou, hladkou a kožovitou. Při tomto projevu onemocnění není sporulace často pozorována, takže sousední plody nejsou infikovány.

Moniliózu lze snadno rozpoznat podle několika dalších příznaků: dužina měkne, stává se houbovitou, hnědohnědou a získává nasládlou chuť podobnou vína.

Hořká hniloba (gleosporiová hniloba, antraknóza)

Nejčastější onemocnění. Je způsobena řadou hub – Gleosporium album, Gleosporium fructigenum, Gleosporium perennans.

Spóry plísní infikují pletiva jablek a hrušek ještě na stromech za vlhkého počasí prostřednictvím čočky, která nestihla poderovat. Zůstávají v klidu, dokud plody zcela nedozrají. Začínají se vyvíjet již během skladování. Příznaky se mohou lišit v závislosti na tom, která houba způsobuje infekci.

1. Choroba se vyvíjí na dobře vyzrálých plodech ve formě několika přilehlých, kulatých, ostře ohraničených, prohlubněných, hnědých skvrn se světlými, soustředně umístěnými malými sporulačními polštářky.
2. Objevují se ostře ohraničené hnědé skvrny, které se rychle stávají depresivními. Pod kůží se nachází sporulace houby, která časem prorazí a dužnina ve středu se díky uvolněným konidiím jeví jako růžová.
3. Objevují se malé kulaté, mírně stlačené skvrny, které se rychle zvětšují na velikost 4-8 mm, v ostatních případech – 30-35 mm. Podél obrysu těchto skvrn se rýsuje tmavý, 2 mm široký okraj. Na povrchu jsou polštářky šedé sporulace.

Plody získávají hořkou chuť. Mumifikovaný.

Scab

Infekce se vyskytuje i na stromech. Malé, tmavé, jasně ohraničené skvrny se objevují roztroušeně na slupce plodů. Pokud k porážce dojde brzy, jablka a hrušky rostou s deformacemi a v postižených oblastech se tvoří praskliny. Pokud se při plném dozrání skvrny tvoří velmi malé, sotva patrné a zvýrazní se již během skladování, plody vadnou nebo jsou navíc napadeny hnilobou.

Původcem strupovitosti, sýpkové formy je houba Fusicladium dendriticum – na jablkách, Fusicladium рirinum – na hruškách.

Šedá hniloba (botrytiální hniloba, botrytis, plíseň šedá, ohnisková hniloba)

Způsobuje ho houba Botrytis cinerea, která proniká do plodů kalichem nebo lézemi na kůži.

Rozvoj choroby začíná mírně vtlačenými hnědými plochami, které rostou a pokrývají celý povrch plodu. Postižená místa zhnědnou a pokrývají se plísňovým povlakem podobným vatě. Poškozená jablka a hrušky voní kysele.

Pokud se letní období ukáže jako deštivé, jabloně a hrušky napadené ohniskovou hnilobou hnijí přímo na stromech.

Modrá plíseň (modrá plíseň, peniciliová hniloba, modrá plíseň, penicilóza)

Původcem jsou houby Penicillium expansum a Penicillium digitatum. Spory se do plodu dostávají při poškození slupky.

Projev onemocnění začíná drobnou vodnatou (hnilobnou) skvrnou, která postupně prorůstá nejen po povrchu, ale i do hloubky dřeně, je poněkud vtlačena a zvrásněná. Pokud na něj lehce zatlačíte, pokožka snadno prorazí a uvolní vlhkost. Onemocnění postupuje, na postiženém místě se objeví bílé mycelium a poté namodralá sporulace ve formě mnoha šedozelených, nazelenalých namodralých polštářků. Zkažená jablka a hrušky mají plesnivou vůni a chuť.

Modrá plíseň je schopna se vyvíjet za skladovacích podmínek 0 . -2 C, ale čím vyšší teplota, tím intenzivnější je její vývoj.

Olivová plísňová hniloba (alternaria plíseň)

Původcem onemocnění je houba Alternaria tenuis Nees. Ovoce infikuje i na zahradě různými druhy mechanického poškození (kousnutí hmyzem, kroupy, údery), ale projevy poškození se začínají projevovat až ke konci skladovací doby, kdy jsou jablka a hrušky přezrálé.

Zkažení ovoce začíná tmavě hnědou nebo černou hustou skvrnou nepravidelného tvaru, která se časem pokryje olivově sametovým povlakem.

Černá hniloba (černá hniloba)

Původcem je houba Sphaeropsis malorum Pk. Proniká do jablek a hrušek ještě v sadu. Začíná se jevit jako malá hnědá skvrna, pomalu rostoucí a pokrytá černými soustředně umístěnými hlízami – pyknidiami houby. Dále ovoce zčerná a mumifikuje. Pokud ale jablka a hrušky zčernají v důsledku moniliózy (hniloby ovoce), slupka plodů má hladký povrch a namodralý odstín, pak je při zasažení černou rakovinou kvůli hojnosti pyknidií prostě černý a hrubý.

Hlavním zdrojem infekce plodů jabloní a hrušek černou hnilobou je kůra stromů postižená rakovinou.

Ohnisková hniloba (botrytis, šedá plesnivá hniloba)

K poškození plodů dochází na stromě, čočkou a poškozením slupky. Původcem je houba Botrytis cinerea Pers.

Projev léze začíná tmavě hnědou, mírně vroubkovanou shnilou skvrnou. Jak onemocnění postupuje, postižená oblast se pokryje bavlněným myceliem houby. Plíseň se rychle šíří na sousední ovoce, což vede k vytvoření celých „hnízd“ hnijících jablek a hrušek. Shnilé vzorky mají kyselý, zatuchlý zápach.

V jiné variantě se malá skvrna hniloby (až 2 cm v průměru) může vyvinout pouze v blízkosti kalichu.

V letech s deštivým létem botrytidou napadená jablka a hrušky hnijí přímo na stromě.

Fusariová hniloba (fusarium)

Původcem je houba Fusarium avenaceum (Fr.) Sacc. Ovlivňuje budoucí sklizeň i v období květu, proniká do zárodečného vaku a choroba se projevuje již v okamžiku dozrávání plodů.

Léze se vyvíjí ve vnitřní části jablek a hrušek – v semenné komoře (vytvoří se bělavě růžové nebo tmavé sporulační polštářky), dále v dužině a teprve poté na povrchu plodu (bělavá, šedá nebo nažloutlá vata vytváří se podobný povlak, někdy ve formě malých chomáčů).

Cladosporiózní hniloba

Původcem je houba Cladosporium herbarum. Napadá ovoce ještě na stromě. Na kůži jsou zpočátku malé hnědé (často oválné), hluboce pohřbené, ostře ohraničené oblasti hniloby, které poměrně rychle přerůstají do nepravidelně tvarovaných skvrn s částečným černým zbarvením. V podmínkách vysoké vlhkosti rostou na postižených oblastech hnědé sporulační polštářky houby.

Způsoby, jak zabránit hnilobě jho a hrušek

1. Výběr odrůd odolných proti strupovitosti.
2. Dodržování kulturních zemědělských postupů, včetně včasného čištění výsadeb od mumifikovaných plodů, sanitární a probírací prořezávání stromů, chemické metody boje proti chorobám a škůdcům.
3. Dezinfekce skladovacích a recyklovatelných nádob.
4. Včasná konzumace ovoce.
5. Odmítání ovoce se známkami onemocnění.
6. Opatrně vyjměte a vložte do nádob, aby nedošlo k poranění kůže.
7. Dodržování teplotních a vlhkostních podmínek skladování.

Základní pravidla pro skladování jablek a hrušek

Skladovací plocha jablek a hrušek musí být dezinfikována předem, nejpozději 20 dnů před sklizní plodů. K dezinfekci jsou vhodné různé prostředky: sirné bomby (pokud se sklad nachází v určité vzdálenosti od obytné budovy), bělení 15% vápenným roztokem s přídavkem 2% síranu měďnatého.

Průměrná skladovací teplota jablek a hrušek je +0,5. +1°C (až +5°C), s vlhkostí 80-90% při použití ventilace. Tak rozšířené odrůdy jabloní jako „Antonovka“ a „Pobeditel“ jsou však postiženy hnědnutím dužniny při teplotách pod +4°C. Pro většinu zimních odrůd je doporučený teplotní rozsah –1…+2°С, s relativní vlhkostí vzduchu 90–95%.

Vlhkost ve skladu lze snadno zvýšit zavěšením mokré pytloviny nebo misek s vodou.

Při sklizni na uskladnění je nutné pečlivě prozkoumat každý plod, vyhodit vše, co vykazuje známky onemocnění nebo deformace. Výrobky umístěte do dezinfikovaných krabic a ihned chlaďte. Jablka a hrušky ponechané jeden den při zvýšených teplotách ztrácejí trvanlivost asi o dva týdny!

Během skladování jablka a mnohé odrůdy hrušek uvolňují ethylen, látku, která podporuje stárnutí rostlinné tkáně. Z tohoto důvodu jsou skladovány odděleně od ostatních zásob – zelenina, hrozny.