Proč jsou okurky hořké: důvody a co dělat, aby nebyly hořké

Takhle pěstujete okurky, zaléváte, pečujete o ně, radujete se z prvních plodů, ale všechny jsou hořké. A s takovými věcmi se nedá nic dělat, všechno se vyhodí! Je to známá situace? Pojďme zjistit, proč jsou okurky hořké a jak tento problém vyřešit.

Jekatěrina Nikolajevová
Editor webu TechInsider.ru
Diskutujte o tématu
Takových nepříjemných překvapení se už nedočkáte.

Okurka je zelenina, která se pěstuje téměř v každé zahradě, a to vše proto, že „vaše vlastní chutná lépe než ta z obchodu“. Opravdu, mladá okurka „jen ze zahrádky“ je šťavnatá, křupavá, s nasládlou chutí! Někdy se ale tato sladkost může ztratit za ošklivou hořkostí.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Proč jsou okurky hořké?

Hořkost je obranný mechanismus zeleniny. Pokud rostlina zažije stres, začne se v jejích listech syntetizovat chemická sloučenina cucurbitacin, a to ve velmi velkých množstvích. Obvykle je hořká chuť způsobena některými klimatickými nebo půdními podmínkami.

Sloučenina cucurbitacin je zodpovědná za hořkou chuť okurek.

Například v horkém a suchém počasí nemají okurky (o kterých je známo, že obsahují 98 % vody) dostatek vlhkosti, v důsledku čehož rostlina zažívá stres a slupka zeleniny se stává tužší a nepružnou. Zeleninu také mohou stresovat různí parazité a škodlivý hmyz, který si chce pochutnávat na listech nebo plodech, pak se opět uvolňuje velké množství cucurbitacinu, který škůdce odpuzuje.

Zajímavostí je, že cucurbitacin je vždy přítomen v listech a stoncích rostliny, jen v malém množství, ale protože tyto části nejsou vhodné ke konzumaci, ani o tom nevíme.

K ochraně okurek, které rostou ve volné půdě, je nutné sledovat vlhkost půdy, přítomnost škůdců, chránit před přímým slunečním zářením a zalévat pouze teplou vodou a teplým počasím.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Proč jsou okurky pěstované ve skleníku hořké?

O faktorech prostředí je již vše jasné, ale co může způsobit stres v okurkách pěstovaných ve speciálně vybavené místnosti? Důvodů je několik:

• Nedostatečná zálivka. Okurky potřebují hodně vlhkosti, takže vlhkost půdy pravidelně kontrolujte.
• nedostatek světla. Pokud je venku po dlouhou dobu zataženo a zelenina nedostává dostatek slunečního světla, měli byste zvážit použití umělého osvětlení, abyste rostlině vytvořili co nejpohodlnější podmínky.
• Nedostatek dusíku. Prohlédněte si své rostliny: pokud jejich stonky začnou slábnout a jejich listy žloutnou a zvrásňují se, znamená to, že nedostávají dostatek dusíku. V tomto případě bude zelenina potřebovat krmení.
• Příliš mnoho hnojiva. Hnojení používejte pouze podle potřeby, ale nepřehánějte to, důležité je vědět, kdy přestat.
• Suchý vzduch. Okurky potřebují vlhké klima. Abyste toho dosáhli, musíte rostliny pravidelně zalévat nebo instalovat systém kapkové závlahy, abyste zavlažovali všechny plodiny ve skleníku.
• Náhlé změny teploty. Nezapomeňte na noc zavírat dveře do skleníku, aby se do něj nedostal studený vzduch z ulice.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

S nepříznivými podmínkami pro okurky jsme se vypořádali, nyní je vaším úkolem poskytnout jim maximální komfort a počkat, až vyjdou ze stresu a opět vás potěší sladkým šťavnatým ovocem!

Hořké okurky nemusíte hned vyhazovat, i tak se můžete zbavit nepříjemné hořkosti.

Co dělat s hořkými okurkami

První věc, kterou chcete udělat, je vzít tyto okurky do kompostovacího koše nebo je vyhodit do koše. Ale nespěchejte, abyste se rozloučili s ovocem, existují jednoduché způsoby, jak se zbavit hořkosti z již natrhaných okurek:

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

1. Ovoce oloupejte – je lepší odříznout silnější vrstvu, aby vám zbyla jen dužina. Nakrájená dužina z okurky je ideální do salátu!
2. Pokud jsou okurky po oloupání stále hodně hořké, namočte je do teplé vody, přidejte lžíci cukru a bylinky podle chuti. Počkejte půl hodiny. To skryje hořkost a přidá kořeněné bylinkové aroma.
3. Okurku rozkrojte napůl a dužinu obou půlek posypte solí. Počkejte půl minuty a poté obě části okurky důkladně protřete, aby vznikla pěna. Poté okurky opláchněte – hořkost by měla zmizet.
4. Poslední metoda je nejdelší. Je třeba namočit okurky v teplé vodě po dobu 10 hodin. Během této doby bude cucurbitacin zničen a hořkost zmizí.

Online publikace TechInsider
Zakladatel Fashion Press LLC: 119435, Moskva, Bolshoy Savvinsky per., 12, budova 6, patro 3, místnost II;
Adresa redakce: 119435, Moskva, Bolshoi Savvinsky lane, 12, budova 6, patro 3, místnost II;
Šéfredaktor: Nikita Aleksandrovich Vasilenok
Redakční e-mailová adresa: [email protected]
Telefonní číslo redakce: +7 (495) 252-09-99
Označení informačních produktů: 16+
Online publikace je registrována Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi, registrační číslo a datum rozhodnutí o registraci: EL řada č. FS 77 – 84123 ze dne 09. listopadu 2022.

© 2007 — 2025 Fashion Press LLC
Při zveřejňování materiálů na Stránkách uděluje Uživatel společnosti Fashion Press LLC bezplatně nevýhradní práva k používání, reprodukování, distribuci, vytváření odvozených děl, jakož i k zobrazování materiálů a jejich zpřístupňování veřejnosti.

Takto pěstujete okurky a pak se ukáže, že celá vaše úroda je hořká. Nemůžete to dát do salátu – kromě obličeje jako omlazující masky. A podle pohledu nepoznáte, jaké okurky budete pěstovat. Nám zbývá pouze hlídání a péče o výsadby. Pokud ale přesto sklidíte hořkou úrodu, i její chuť se dá napravit. Zde je to, co k tomu potřebujete.

Proč jsou okurky hořké?

Začněme obecnými pravidly. Hořkost pro okurky je ochrana. Ne od osoby, která je bude jíst, ale od hmyzu, který jim plánuje ublížit. A za hořkou chuť je zodpovědná chemická sloučenina zvaná „cucurbitacin“. Většina této látky se zpravidla nachází ve stoncích, listech a kořenech rostliny, ale jakmile okurka zažije stres, začne se v její slupce a dužině intenzivně produkovat cucurbitacin. To je taková obranná reakce. V souladu s tím, v kostce, úkolem každého zahradníka je zajistit vhodné podmínky pro své okurky.

Mimochodem, cucurbitacin je užitečná věc. Má protizánětlivé, antimikrobiální a protinádorové vlastnosti. Cucurbitacin také zlepšuje imunitu a inhibuje růst atypických buněk v těle. Hořké okurky navíc díky stejnému cucurbitacinu pomáhají v boji proti zhoubným nádorům a zlepšují činnost jater, slinivky břišní a střev.

Jaké podmínky jsou pro okurky potřeba?

Všechno to začíná semeny. Pokud je sbíráte sami, pamatujte pouze na jedno pravidlo: neberte semena, která se nacházejí na spodní části plodu – je pravděpodobnější, že přenesou hořkost na další generaci. Nyní – k pravidlům pěstování.

Světlo. Sázení okurek pod pražícím sluncem je ten nejhorší nápad, který vás při pěstování okurek napadne. Preferují trochu stínu a rozptýleného světla.

zalévání. Okurky potřebují pravidelnou a dostatečnou zálivku.

„Okurky jsou vlhkomilné rostliny a je třeba je při vysychání půdy zalévat vydatně a pouze teplou vodou, jejíž teplota je 23–25 stupňů,“ říká farmářka Ekaterina Gorbachenok. „Pokud k zavlažování použijeme studenou vodu, rostliny zažijí stres a v reakci na to budou produkovat více cucurbitacinů. Důležité je, aby při zálivce byla půda navlhčena do hloubky asi 20 centimetrů. Pokud okurky zaléváme po troškách a půda je nasycená do malé hloubky, kořenový systém rostlin bude umístěn povrchově a při vyschnutí půdy odumírají malé sací kořínky, což přirozeně mají špatný vliv na stav rostliny a chuť plodů.

Správná teplota. Horko a suchý vzduch se stanou pro okurku zbytečným stresem, a pokud se sadbě a mladým rostlinám neposkytnou obvyklé podmínky, okurka zapne antistresový mechanismus a začne produkovat cucurbitacin.

„V podmínkách středního pásma roste dobře ve sklenících a sklenících, ale při pěstování okurek ve volné půdě je nutné vytvořit takové podmínky, aby rozdíly mezi nočními a denními teplotami nebyly příliš velké,“ říká Ekaterina Gorbachenok. . „Přes výsadby je proto vhodné nainstalovat rám z oblouků a na začátku sezóny, kdy jsou ještě dost chladné noci, záhon přikrýt spunbondem nebo jiným krycím materiálem. Můžete také umístit lahve s teplou vodou.

Vysoce kvalitní jídlo. V chudých půdách se okurky nevyvíjejí dobře. Mohou být nejen hořké, ale také tak křivé, že je škoda je dávat na stůl.

„Výsadbu lze proto přihnojit humusem, vermikompostem, na záhon přidat kompost a již rostoucí okurky zalévat nálevem z kopřivy, pampelišky a jasanu,“ vysvětluje farmářka Taťána Gavrilina. „Abychom ale měli jistotu, že naše rostliny dostanou všechny potřebné živiny, doporučuji aplikovat nejen organická hnojiva, ale i minerální – s dusíkem, fosforem, draslíkem, hořčíkem, manganem, zinkem, bórem a dalšími živinami. Taková hnojiva lze jednoduše rozházet po rostlinách a nakypřít, to znamená zapracovat do půdy, poté záhon vydatně zalévat teplou vodou a mulčovat.

Také okurky budou chutnat mnohem hořčeji na těžké hlinité nebo málo úrodné písčité půdě než na lehké neutrální půdě s vysokým obsahem organických látek.

Jak se zbavit hořkosti v okurkách?

Předpokládejme, že jste se podívali na okamžik, kdy by se okurky daly rychle zachránit, a už jsou hořké. Na pomoc vám přijdou draslík, bór a čpavek.

“Budete potřebovat dva gramy kyseliny borité – to je asi půl čajové lžičky,” říká Tatyana Gavrilina. – Proč tak málo? Ošetření provádím během sezóny několikrát a bor není nejnebezpečnější látka, která kromě svých výhod může způsobit i poškození lidského zdraví. Proto vždy používám minimální množství kyseliny borité. Dva gramy kyseliny borité se musí rozpustit v malém množství teplé vody, protože se ve studené vodě špatně rozpouští. Do rozprašovače nasbíráme 10 litrů vody (voda musí být nechlorovaná) a zalijeme roztokem kyseliny borité. Nyní potřebujeme dvě (ale jsou možné tři) polévkové lžíce čpavku 10%. Míchat. Pracovní roztok je připraven. Postříkejte listy nejmenší rozprašovací lahvičkou. Je lepší provádět ošetření za zataženého dne nebo večer, aby nedošlo k popálení listů.

Co dělat se sklizní hořké okurky?

Pokud jste nasbírali hořké okurky, které ani nechcete jíst, nespěchejte je vyhodit. Existuje několik způsobů, jak je „oživit“ a učinit je zcela jedlými.

“Cucurbitacin se při zahřívání a namáčení ničí,” říká Ekaterina Gorbachenok. — Pokud máte hořké okurky, musíte je namočit do vody alespoň na 12 hodin. I když kvalita okurky se samozřejmě sníží. Co se týče tepelné úpravy, okurky můžete zavařovat horkou metodou – buď přelitím vařícím roztokem, nebo sterilací. Konzervované okurky, které prošly tepelnou úpravou, tuto hořkost ztrácejí.

Existují další osvědčené způsoby, jak zbavit okurky hořkosti:

• oloupanou okurku propíchejte vidličkou, na obou stranách udělejte co nejvíce děr, aby z ní začala vytékat šťáva, pak okurku opláchněte v čisté vodě;

• Namočte okurky na několik hodin do sladké vody s přidáním listů křenu, máty, oregana nebo kopru – bylinky a cukr zamaskují hořkost, a to je vše, co potřebujete;

• protože nejvíce cucurbitacinu je obsaženo na spodku okurky, odřízněte špičku, posuňte se alespoň tři centimetry od okraje, nožem odstraňte tenkou vrstvu slupky, okurku a nůž důkladně opláchněte ve studené tekoucí vodě, odstraňte zbývající kůru do bílé (nezapomeňte se přesunout z horní části okurky na její základnu), znovu omyjte nůž, okurku nakrájejte na polovinu, odstraňte semínka – okurka je připravena k jídlu;

• Neoloupanou okurku opláchneme v čisté vodě, okraje zeleniny z obou stran odřízneme (bude stačit centimetr) a krouživými pohyby potíráme čerstvý řez okurkovou „čepicí“. Měla by se objevit bílá pěna – to je dobré znamení. Pokračujte nyní ještě několik minut a poté okurku opláchněte v tekoucí vodě. Po všech těchto rituálech by okurka měla přestat chutnat hořce;

• pokud je okurka jen trochu hořká, rozkrojte ji podélně na dvě části, posypte solí a půlky třete o sebe, dokud šťáva nezpěnila, poté okurku opláchněte vodou a postup opakujte.

Existují okurky bez hořkosti?

Skvělá zpráva pro ty, kteří chtějí rozhrnout brčka a snížit hořkost okurky na minimum – existují hybridy a odrůdy, které zpočátku tzv. gen hořkosti neobsahují a výrobci o tom píší na obalech.

Samozřejmě, pokud péči o okurky v radosti vzdáte, v žádném případě vás svou chutí nepotěší. A výrobci semínek zde rozhodně nebudou vinit.