Proč mléko zkysne a nezkysne? | Novinky a články VkusVill: Moskva a celé Rusko

Téměř každý zákazník se setkal se situací: přinesli domů mléko, ale zkyslo dříve, než mělo. A někdy se stane opak: leží týden v lednici a nezkysne, ale já jsem opravdu chtěl palačinky. co to znamená? Byl první výrobek kvalitní a zdravý, ale druhý umělý?

Rozhodli jsme se odpovědět na běžné otázky týkající se mléka, které dostává služba zákaznické podpory VkusVill. Překvapivě se nás nejčastěji ptají na stejný produkt: proč mléko kysne a proč nekysne? Zveme vás, abyste si společně prošli celou „mléčnou cestu“ a zhodnotili, co může produkt ovlivnit.

Dodavatel

Technologie pasterizace ve výrobě není konzistentní: nedostatek času nebo teploty. Taková porušení technologického postupu se projeví v celé várce – mléko rychle zkysne. Pokud v této fázi došlo k nějaké chybě, obdržíme od kupujících řadu reklamací. V tomto případě náš technolog zajde do prodejen, odebere vzorky z šarže, a pokud se potvrdí porušení, je dodávka tohoto mléka stažena ze všech prodejen a peníze jsou vráceny zákazníkům.

Možný je i opačný efekt – nadměrná pasterizace: várka byla převařená nebo byla vysoká teplota. Produkt bude obsahovat o něco méně prospěšných bakterií, ale to se někdy stává. Mléko neztratí své vlastnosti.

Proč jinak mléko dlouho nezkysne?

„To znamená uzavřené procesy výroby mléčných výrobků a dodatečné čištění surovin na vstupu do výroby. Například o takovém baktofuge – zařízení určeném k odstranění sporových mikroorganismů a bakterií z mléka. Umožňuje prodloužit trvanlivost produktu, při zachování všech výhod a přirozenosti.

Anna Fomicheva, technolog v mlékárně Tula
Jak vyrobit kyselé mléko? Přidejte do něj kefír v poměru 1:1.

Ve VkusVille existuje koncept „bezpečnostního faktoru“. Na výrobku uvádíme kratší datum spotřeby, než uvádí výrobce. To vám umožňuje zaručit kvalitu a bezpečnost produktu a také být možným důvodem, že vypršela doba použitelnosti a mléko je přinejmenším bezcenné.

Doprava do skladu

V distribučním centru (zkráceně DC, sklad, kde se shromažďuje veškeré zboží od dodavatelů před odesláním do prodejen) kontroluje zboží profesionální technolog. Pro každou kategorii je jeden.

– Když k nám přijede auto s produkty dodavatele, první věcí, které věnujeme pozornost, je teplota vzduchu uvnitř. Řidič rozbije plombu, otevře dveře vozidla a naši skladníci změří teplotu, aby odpovídala normě. Poté začíná vykládka zboží, kterou řídí kategorie technolog. Každou paletu zkontrolujeme a změříme povrchovou teplotu obalu mléka. Pokud vzorek vyvolává otázku, pak použijeme sondu: propíchneme obal a zkontrolujeme teplotu uvnitř produktu. Poté z různých částí palety vybíráme mléko k ochutnání.

Alexandr Miljajev, senior technolog pro kontrolu kvality ve VkusVill

„VkusVill“ jako první na ruském trhu zavedl degustaci při příjmu zboží v distribučním centru. Každý produkt z šarže prochází organoleptickým testem. Naši profesionální technologové zodpovědní za kategorii mléčných výrobků mohou pouze vzít do ruky balení mléka a z teploty balení pochopit, zda je s výrobkem vše v pořádku. A jejich „vycvičené“ chuťové buňky dokážou při ochutnávkách nahradit celou laboratoř.

Pokud výrobek vyvolá dotaz technologa, je vzorek odeslán do laboratoře k testování. V jakých dalších případech je laboratoř připojena?

– Máme několik typů kontrol: na žádost kupujícího a naplánované. V prvním případě posoudíme přijatou reklamaci, produkt odebereme a otestujeme na ukazatel, který způsobil nespokojenost. Například se vám nelíbila chuť produktu. Poté otestujeme organoleptické vlastnosti a sami produkt vyzkoušíme. Pokud mléko rychle zkysne, vložíme vzorek do laboratorní lednice, ve které udržujeme skladovací teplotu doporučenou na obalu a kontrolujeme, jak se výrobek chová ve stanovené době spotřeby. Měsíčně provádíme plánované kontroly a testujeme skupinu výrobků podle různých ukazatelů.

Elena Andreeva, Vedoucí laboratoře VkusVill

Obchod

Auto, které odebírá zboží z distribučního centra, přijíždí vychlazené. Po kontrole teploty uvnitř je zboží naloženo a odesláno do VkusVill. K teplotním ztrátám může dojít při vykládce zboží v obchodě, zejména v horkém počasí. Z tohoto důvodu se jej snaží vyrobit co nejrychleji.

Zařízení chladicího pultu je vybaveno teplotními čidly. Pokud se teplota změní, služba VkusVill to uvidí. To se stává, ale zřídka. Poté je zboží dočasně přemístěno do správně fungující chladničky a závada je odstraněna.

V létě je mnohonásobně více stížností na kyselé mléko. Důvodem je porušení teplotního režimu při vykládce zboží a po zakoupení výrobku. V horkém počasí používejte termotašky, aby mléko zůstalo déle čerstvé.

Kupující

Jakmile je produkt zakoupen, podléhá změnám teploty na cestě domů. Co ještě může ovlivnit rychlost kysání mléka?

— Ideální mléko pochází od ideálního člověka. První věc, která může ovlivnit mléko, je nevhodné skladování doma. Mnoho zákazníků umístí otevřený sáček do dveří chladničky, což je nejteplejší místo. Umístěte výrobek do střední nebo spodní části chladničky – je zde chladnější. Sledujte teplotu chladničky – měla by být +3-4 stupňů. Druhým faktorem ovlivňujícím rychlost kysání mléka je čistota lednice. Čím je špinavější, tím rychleji produkt zkysne.

Andrej Belugin, Produktový manažer kategorie Mléčné výrobky VkusVilla

Není žádným tajemstvím, že bakterií je kolem nás spousta. Mohou se také dostat do otevřeného kartonu mléka. A existují dva scénáře vývoje událostí: pokud se do něj dostane prospěšná bakterie, pak se mléko změní na sražené mléko, a pokud je škodlivé, začne chutnat hořce. Uchovávejte obaly uzavřené.

Namísto závěrů

• Pasterizované;

• Jsou dodrženy teplotní podmínky při přepravě do a ze skladu;

• Rychlé vyložení z vozidla a umístění do chlazeného prostoru obchodu, který funguje správně;

• Po zakoupení jde ihned domů. Skladujte v čisté a dobře vychlazené chladničce ve střední nebo spodní přihrádce. Sklenice slouží ke konzumaci a obal je uzavřen.

Sledujte novinky na našich sociálních sítích. Abychom dokázali přirozenost mléka VkusVill, připravíme z něj domácí tvaroh.