Proč potřebujete pečicí papír a jaké druhy existují?

Hlavním účelem pečicího papíru, pergamenu nebo pečicího papíru je zabránit přilepení těsta k pánvi nebo plechu a eliminovat nutnost dlouhého mytí kuchyňského náčiní po upečení koláčů. Papír se také používá k přípravě studených cukrářských výrobků, jako je tiramisu nebo nepečené tvarohové koláče. V tomto případě vyložení formy papírem nejen snižuje mzdové náklady na mytí formy, ale také pomáhá zachovat celistvost produktu.

Pečicí papír najde uplatnění nejen v domácím pečení a cukrářské výrobě: má smysl jím zakrývat plechy a formy při výrobě jiných výrobků v troubě. Pečicí papír s tepelně odolnou silikonovou vrstvou může nahradit nádobí při ohřívání pečiva a jiných hotových pokrmů v mikrovlnné troubě. Nepomůže jen při přípravě pokrmů, které při pečení nevyhnutelně uvolňují velké množství šťávy: ve velkém množství horké tekutiny může papír nasáknout. Na takové nádobí je lepší použít fólii.

Někdy se na pečícím papíře vyválí tenké koláče z těsta, aby bylo možné výrobek přenést přímo do trouby, aniž by se cestou poškodil. Některé druhy křehkého těsta se vyvalují pouze mezi dvěma vrstvami pečícího papíru nebo potravinářské fólie. Nakonec je pečicí papír vhodný pro balení potravin a pokrmů, jak při přípravě, tak při skladování. V této funkci nahrazuje fólii. A pro uchovávání nádobí s kyselou chutí lze dokonce preferovat papír: mikrodávky hliníku se z něj do jídla rozhodně nedostanou.

Druhy pečicího papíru

Na obrázku: pergamen a pauzovací papír

Pečicí papír může označovat několik různých materiálů: pauzovací papír, pergamenový papír, pergamenový papír se silikonovým povlakem a „silikonový papír“ (stejný pergamenový papír se silnější vrstvou silikonu).

Jak používat pauzovací papír pro pečení

Pauzovací papír je nejméně odolný materiál. Jedná se o průhledný tenký papír bílé barvy.
Pauzovací papír koupíte častěji v obchodech s kancelářskými potřebami než v železářství (i když někdy je pauzovací papír balen v běžných rolích pro domácí použití, které jsou atraktivní svou nízkou cenou). V prodejnách kancelářských potřeb vám prodají roli asi metr dlouhou nebo balení listů A3. Hlavní výhodou je jeho nízká cena. nedostatky:
– snadno se namočí;
– lepí se na výrobky ze sušenkového těsta a nízkotučné muffiny;
– při dlouhodobém zahřívání zkřehne a rozpadne se na kousky, které se obtížně oddělují od hotového výrobku.
Pauzovací papír je vhodný pouze na droždí a křehké pečivo, stejně jako na nepříliš vlhké studené cukrářské výrobky – například tvarohové koláče z drobenky smíchané s máslem. Před rozkládáním těsta se doporučuje namazat tukem.

Druhy pergamenu

Další v síle je obyčejný pergamen, podobně jako balení. Je to silný, hladký papír, neprůhledný, obvykle hnědé barvy, napuštěný roztokem kyseliny sírové a díky tomu se stal trvanlivějším, pružnějším, odolným proti vlhkosti a vysokým teplotám. Při dlouhodobém působení vysokých teplot nemění své vlastnosti a poměrně dobře saje tuk. Proto je to nejlepší materiál pro pečení výrobků z těsta s vysokým obsahem tuku: na tomto papíře ztrácejí máslové sušenky tvar nejméně i při pečení na plechu. Pokud se pergamen používá k pečení nízkotučného těsta, je pomazán tukem, stejně jako pauzovací papír. Tento typ pergamenu je dnes v prodeji stále vzácnější.

Nejoblíbenější možností je pergamen s tenkou silikonovou vrstvou, který se nejlépe uvolňuje z hotových výrobků, včetně sušenek, nepropouští vlhkost, téměř neabsorbuje tuk a nevyžaduje dodatečné mazání. Dá se použít na pečení jakéhokoli druhu těsta a na všechno kromě sušenek – opakovaně a někdy se v něm pečou pokrmy z masa a ryb. Existuje celá řada tohoto pergamenu, který odolává teplotám až 280-300 stupňů a je určen pro pekařské výroby.

Samostatnou možností je „silikonový papír“, který se od pergamenu liší povlakem ze silnější vrstvy silikonu. Obvykle se prodává v listech.

Existují také papírové košíčky a jiné tvarové formy, které se většinou dávají do kovových nebo keramických forem, aby se nemusely umývat. Kromě toho je snazší vyjmout malé muffiny z formy v papírovém „obalu“. Tyto formy jsou také vyrobeny z pergamenu s tenkým papírovým potahem.

Alternativy k pečícímu papíru

Opakovaně použitelné sklolaminátové pečicí plechy s teflonovým nebo silikonovým potahem, stejně jako silikonové podložky, se používají jako obal na pečicí plechy pro vaření v troubě. Oba tyto produkty lze používat několik let a po použití je lze mýt v myčce na nádobí nebo pod tekoucí vodou. Sklolaminátové desky jsou velmi tenké, jako papír, silikonové rohože mají tloušťku 3-5 mm. Funkčnost obou produktů je stejná – pouze pro zakrytí pekáče jak pro pečení, tak pro přípravu dalších kulinářských produktů. Z hlediska „nepřilnavých“ vlastností jsou teflonové desky o něco lepší, ale rohože se snadněji čistí od roztaveného cukru.
Oba produkty nejsou vhodné pro balení potravin.

Brzy přijde nový rok. Je čas udělat si zásoby pečícího papíru, protože o zimních prázdninách se musí hodně vařit. Proč jej doporučujeme zakoupit a jaké funkce má pro použití, přečtěte si článek.

Prohlédněte si náš sortiment a maloobchodní ceny ↑

Pečicí papír: vlastnosti a výhody

Pečicí papír je vyroben ze základního papíru. Ošetřuje se kyselinou sírovou, která ničí část celulózy a ucpává póry. Výsledek se suší a balí do rolí.

Výrobek se používá k zabránění připalování potravin v troubě a k zachování jejich celistvosti. Hlavní oblasti použití pergamenového papíru na pečení jsou potravinářský průmysl, stravovací zařízení a každodenní život.

Obliba pečícího papíru je dána jeho přednostmi. Základní:

• Materiál šetrný k životnímu prostředí, který nepoškozuje zdraví a přírodu;
• Vysoká tepelná odolnost až do +230 °C, která umožňuje bezpečné použití materiálu pro vaření v troubě;
• Všestrannost: papír lze použít nejen na pečení, ale také na zmrazování potravin a jejich ohřívání v mikrovlnných troubách;
• Opakovaně použitelné: výrobek vydrží až 5-7 cyklů vaření;
• Materiál nereaguje s potravinářskými výrobky, nemění chuť a vůni pokrmů;
• Pečicí papír má dobrou prodyšnost, výrobky v něm zabalené „dýchají“ a dlouho se nekazí.

Jak používat pečicí papír?

Výrobci zpravidla uvádějí na obalech podrobný návod, jak pečicí papír používat. Hospodyňky však mají často otázky. Nejoblíbenější z nich zveřejníme níže.

Otázka 1: Musím namazat pečicí papír?
Odpověď závisí na značce. Někteří výrobci doporučují používat další olej, jiní ne. Přesné informace o tomto problému je lepší hledat v pokynech k produktu.

Otázka 2: Pokud je mazáno, co je lepší?
Pomocí cukrářského štětce naneste tenkou vrstvu rostlinného oleje. Vhodné je také máslo, margarín, kousek sádla.

Otázka 3: Jak položit?
V této záležitosti je opravdu snadné se zmást, protože jedna část materiálu je lesklá a druhá drsná. Odborníci doporučují umístit produkt lesklou stranou nahoru a matnou dolů. Za takových podmínek bude snazší oddělit hotové pečivo od materiálu bez ztráty vzhledu.

Otázka 4: Co mám dělat, když se papír přilepí k pečivu?
Hlavní je nepropadat panice! Pokud je těsto listové, stačí počkat, až vychladne. Pokud je droždí, navlhčete záda trochu vlhkým, čistým hadříkem.

Otázka 5: Lze materiál položit na pánev?
Ano, můžete. Pamatujte, že papír by neměl přesahovat nádobu, jinak by se mohl vznítit. Tímto způsobem můžete připravovat pokrmy z masa, ryb a dalších produktů bez použití oleje.

Otázka 6: Lze pečicí papír používat v mikrovlnné troubě?
Pokud nemáte speciální pokrmy, můžete. Zkušené hospodyňky však doporučují materiál předem namočit olejem. Výrobek je vhodný i pro použití v multivarku. Hlavní je zamezit přímému kontaktu s ohněm, tzn. vyloučit grilování a grilování.

Kde koupit pečící papír?

Pečicí papír koupíte v železářství. Právě tam najdete velký sortiment materiálu různých značek, velikostí a vlastností. Před nákupem zkontrolujte datum spotřeby produktu a neporušenost obalu. Při nákupu velkoobchodní šarže zboží k dalšímu prodeji požadujte u dodavatele slevu. Určitě vám ho poskytne.