Rajčatová omáčka od Gianni D Amato – Nika Belotserkovskaya

Zázrak! Pokud se rozhodnete
uvařte jen jeden recept z celé této knihy, ať je to tento. Jsme stejní
Všichni si pamatujeme, že čím jednodušší je složení pokrmu, tím náročnější je jeho příprava
opravdu dobrý. A to je přesně ten případ.

Pamatujte na 3 hlavní body: rajčata, rajčata a rajčata.
Pokud si dáte “běžné”, “normální” nebo “není špatné” – dostanete také omáčku
běžné, normální nebo ne špatné. A jen z velmi dobrých můžete vyrobit
skvělá omáčka.

Gianniho omáčka je neuvěřitelně lahodná – a on ji speciálně vybírá
sladké odrůdy rajčat. Mimo sezónu se dají sehnat dobré konzervy
rajčata – například loupaná švestková rajčata, nejlépe ta z Itálie.

Na 1 porci potřebujete 80-100 g suchých špaget.

• Konzervovaná loupaná rajčata – 660
  г

• Pokud máte rádi pikantnější, přidejte více feferonky a česneku – nic si neodpírejte, ale bazalka vám stačí trochu, svazek by měl být malý!
• V tomto receptu nejsou konzervovaná rajčata – čerstvá jsou skvělá.
• Nejkvalitnější máslo a aromatický olivový olej. Smetanový. Jo a přestaňte se toho bát – je méně kalorický než olivový olej (jo) a jedině s ním dosáhnete té jemné a kouzelné krémové textury omáčky.

Tohle je Gianni a jeho Nová restaurace se brzy otevírá a já tam určitě okamžitě zajdu a všechno nechám.

Jedná se o dva druhy cherry rajčat. Pokud mě paměť neklame, použil k vyvážení sladkosti a kyselosti vína z pobřeží Amalfi a sicilských vín.

Každé rajče nakrájejte a blanšírujte ve vroucí vodě, položte na led a odstraňte slupku. Blanšírovat 300 plechových rajčat k večeři pro 20 lidí, lol – to je výzva.

Na pánev nalijte olivový olej, vhoďte oloupané stroužky česneku a snítku tymiánu. Přidejte jen trochu feferonky a trochu bazalky, abyste olej jen lehce dochutili. Umístěte pánev na střední teplotu.
Restujte, dokud nebude aroma česneku a tymiánu silné.
Česnek vyjmeme, přidáme cherry rajčata, pár minut podusíme, dokud nepustí šťávu.

Přidejte trochu cukru, abyste vyvážili chuť: množství cukru závisí na tom, jak jsou rajčata kyselá.
Cukru se nebojte – báječně zvýrazní chuť zeleniny. Často jsem pozoroval tuto roztomilou fobii mezi studentkami: „Saaaaaaaah, aaaaaaah. „V malém množství není škodlivější než sůl.
Existuje pěkný trik: můžete přihodit i mrkev nakrájenou na velké kousky, kterou budete muset po dušení vyjmout, dodá jemnou sladkost a nezanechá vůbec žádnou mrkvovou příchuť.
Pokud chcete zvýraznit kyselost, můžete přidat trochu balzamikového octa.

K připraveným rajčatům přidáme máslo a zbylou bazalku vcelku i se stonky.

Odstraňte z tepla. Zakryjte fólií (nebo víkem) a nechte 30–60 minut odležet.

Odstraňte tymián a bazalku. Nezapomeňte je odstranit, jinak vám zničí barvu omáčky.

Pyré (jaké hnusné slovo)) omáčka v mixéru, její barva by měla být červená.
Přidejte další olivový olej a znovu promíchejte, barva bude krásně oranžová.

Vše hotovo. Pokud chcete, můžete omáčku zmrazit (což je neuvěřitelně výhodné, pokud máte v sezóně krabici nebeských rajčat) a skladovat ji až 6 měsíců.

Uvařte špagety (o minutu méně, než je uvedeno na obalu), omáčku přidejte do kastrůlku nebo hluboké pánve a těstoviny v ní důkladně prohřejte, aby se vstřebaly a těstoviny byly „hotové“.

Ve velké naběračce je srolujte do hnízd, dejte na talíř a je to – vyzkoušeno! )
Je to tak chutné, že nepotřebujete žádný parmezán.

A nyní Hlavní kacíř pro případ, že by váš místní vesnický obchod z nějakého objektivního důvodu nedostal cherry rajčata z pohádkového pobřeží Amalfi a opět došlo k přerušení dodávek čerstvé zeleniny ze Sicílie.
Uděláme něco děsivého.

Všechno je při starém, ale vezmeme Disgusting Ordinary Tomatoes, ani je neblanšírujeme (protože alespoň nějaká chuť je ve slupce), jen je nakrájíme na malé kousky, podusíme je i s máslem, česnekem a bazalkou (jako v podrobném originálním receptu), přidáme dobré konzervy, trochu více másla a nešetříme cukrem.
Necháme vylouhovat, dáme do mixéru a určitě (. ) protřeme přes velmi jemné síto. Zůstanou na něm naše slupky a velká semínka (nejsou to cherry rajčata). Znovu prohřejte – omáčka po propasírování bude velmi „nadýchaná“.

A ejhle, máme tu nejlahodnější rajčatovou omáčku, jakou jsme kdy ochutnali a hodí se nejen k těstovinám, ale i k nudným rybám, všemožným nevýrazným kuřecím řízkům, krůtímu masu, zkrátka ke všemu, co je fádní, ale potřebuje ozdobit. )