Rostovští biologové vysvětlili, proč je třeba vodní melouny umýt mýdlem – KP. EN

Začala dlouho očekávaná melounová sezóna – na pultech se objevily první zdejší melouny. Chcete-li si vybrat zralé a sladké bobule, mnoho lidí poklepává na ovoce a věnuje pozornost jasu buničiny a pruhům. Existuje však mnoho pravidel, která je třeba při konzumaci vodních melounů přísně dodržovat. Vědci z Akademie biologie a biotechnologie Jižní federální univerzity vysvětlili, které hygienické normy je třeba přísně dodržovat a jaké jsou důsledky jejich ignorování.

KDE JE DOMOVINA VODNÍCH MELOUNŮ

Otázka původu vodních melounů zůstávala dlouho otevřená. Tento problém vyřešili němečtí vědci až v roce 2021. Díky genomové analýze semen nalezených během archeologických vykopávek bylo zjištěno, že během neolitu rostly vodní melouny ve starověké Núbii – na území moderního Súdánu. Dodnes tam stále najdete divoký meloun.

— Melouny vypadaly nepopsatelně před 6 tisíci lety — poznamenává Vasily Chokheli, vedoucí inženýr botanické zahrady SFedU. – Navíc byly hořké, ale lidé potřebovali něco k jídlu. Proto bylo nutné vybrat různé rostliny, sbírat semena a klíčit je.

Domestikovaný meloun se tomu modernímu jen málo podobal. Foto: poskytl tiskový servis SFedU.

Domestikace melounu nebyla rychlý proces: bobule byly pěstovány ve starověkém Egyptě a umístěny do hrobek faraonů. Semena byla například nalezena v hrobce Tutanchamona. Ve starém Římě se meloun jedl čerstvý a nakládaný a vyráběl se z něj i med.

V 10. století se dostal na obchodních lodích do Číny, kde se ovoci připisovaly četné léčivé vlastnosti. A dnes Čína pěstuje více vodních melounů než kterákoli jiná země. Vodní melouny se poprvé objevily v Rusku a Evropě ve 12.–13. Do Ameriky se bobule dostaly v 16. století s evropskými kolonisty. Vodní melouny v domestikovaném stádiu můžeme vidět na zátiší italského umělce Giovanniho Stanchiho „Melouny, broskve, hrušky a jiné ovoce v krajině“ z roku 1645.

Zátiší od italského umělce Giovanniho Stanchiho „Melouny, broskve, hrušky a jiné ovoce v krajině“ 1645. Foto: poskytl tiskový servis SFedU.

NA CO SI VĚNOVAT PŘI JÍDÁNÍ VODNÍCH MELOUNŮ

Docent katedry biochemie a mikrobiologie Evgeny Vechkanov radí kupovat melouny podle sezóny. Jinak hrozí, že do melounu mohla být přidána močovina a barviva, aby vypadal zralý.

Podle vědce může meloun bez mechanického poškození představovat hrozbu chemické otravy, pokud rostlina absorbovala škodlivé látky z melounového pole. Patogenní mikroorganismy se nemohou dostat dovnitř ovoce, protože slupka melounu je spolehlivou přirozenou bariérou pro mikroby. To je důvod, proč biochemik nedoporučuje kupovat meloun v nakrájené formě – dužina může obsahovat patogeny, které způsobují salmonelózu a úplavici.

— Melounová šťáva je vynikající živnou půdou pro všechny mikroorganismy, včetně patogenních, — Řekl to docent Ústavu biochemie a mikrobiologie Andrej Gorovcov. — Jakmile jsou v ovoci, začnou se množit škodlivé bakterie a uvolňovat toxiny. Od okamžiku prvního řezu lze meloun skladovat maximálně 24 hodin a v chladničce. A před řezáním je třeba jej umýt mýdlem, aby se dovnitř nedostaly mikroorganismy spolu s nožem.

Mikrobiolog také připomněl, že při nákupu melounu je třeba se ujistit, že kůra je neporušená. Za největší riziko označil vědec možný nadbytečný obsah dusičnanů v melounu, které se v těle přeměňují na toxické látky. Okem nelze určit, zda pěstitel melounu nadužil dusíkatá hnojiva.

Vědci proto doporučují dodržovat hlavní doporučení Rospotrebnadzor:

— nekupujte melouny od neznámých prodejců na kraji silnice;

– jezte melouny v sezóně, kdy mají dozrát: od konce července do poloviny září.

Ukazuje se, že nejvhodnějším dnem v roce k zahájení sezóny pojídání melounů je 3. srpen – Světový den melounů.

Správný výběr melounu.

Střih: Popova Ekaterina

PŘEČTĚTE SI také

Rostovský specialista řekl, jaké nebezpečné rostliny a hmyz se mohou šířit vodními melouny a melouny

Oblast Don slíbila, že prověří kvalitu melounů (více)

Přečtěte si také

Věková kategorie webu 18 +

Online publikace (webová stránka) je registrována Roskomnadzorem, certifikát El č. FS77-80505 ze dne 15. března 2021.

ŠÉFREDAKTOR OLESIA VYACHESLAVOVNA NOSOVÁ.

HLAVNÍ REDAKTOR STRÁNEK – KANSKY VIKTOR FEDOROVICH.

AUTOREM MODERNÍ VERZE EDICE JE SUNGORKIN VLADIMIR NIKOLAEVICH.

Příspěvky a komentáře čtenářů webu zveřejněny bez úprav. Redakce si vyhrazuje právo je ze stránek odstranit nebo upravit, pokud jsou tyto zprávy a komentáře zneužitím svobody médií nebo porušením jiných požadavků zákona.

Výhradní práva na materiály zveřejněné na webových stránkách www.kp.ru v souladu s právními předpisy Ruské federace o ochraně výsledků duševní činnosti náleží vydavatelství JSC Komsomolskaja Pravda a nejsou předmětem použití jinými osobami v v jakékoli formě bez písemného souhlasu držitele autorských práv.

Nákup autorských práv a kontaktování redakce: [email protected]