Rýže Basmati – užitné vlastnosti | Svět obilovin | Svět obilovin

Rýže je obilná plodina, jedna z nejběžnějších. Obiloviny se dělí na mnoho odrůd, mezi nimiž vyniká basmati. Výhody rýže Basmati spočívají v jejím bohatém složení a blahodárných účincích na organismus.

Historie původu

Název rýže Basmati pochází z hindštiny a doslova znamená voňavá. Pěstování této plodiny začalo asi před třemi tisíci lety a první zmínka v literatuře pochází z roku 1766, v básni Heer Ranjha. Původně slovo basmati znamenalo jakoukoli rýži s nezvyklou vůní, postupem času však název převzal i moderní typ.

Basmati je druh rýže, který roste výhradně v podhůří Himálaje v Indii a Pákistánu. proto se cereálie aktivně používají v indické a pákistánské kuchyni a také na Středním východě. Pokrmy založené na zrnu se obvykle připravují pikantní, ale existují recepty, které zdůrazňují aroma rýže.

Struktura

100 gramů basmati obsahuje 340 kcal, 75 gramů sacharidů a 9,5 gramů bílkovin. Rýže má nízký obsah tuku. Kalorický obsah vařených obilovin klesá téměř trojnásobně – na 130 kcal, díky čemuž jsou pokrmy na bázi obilovin poměrně lehké.

Rýže také obsahuje následující prvky:

• Vitamin B9, který zlepšuje růst dětí.
• Aminokyseliny obsažené v běžné rýži, ale ve větším množství.
• Železo, fosfor, draslík a další minerály.
• Škrob, dietní vláknina, vitamíny B, E jsou obsaženy v malém množství.

Vyznačuje se nízkým obsahem cholesterolu a sodíku.

Na rozdíl od jiných odrůd rýže má Basmati glykemický index v rozmezí 56–69 v závislosti na způsobu zpracování zrn. Tento ukazatel charakterizuje cereálie jako produkt doporučený pro lidi s diabetem, protože jiné obiloviny mají vyšší GI.

Užitečné vlastnosti

Basmati má následující pozitivní účinky:

• Zajišťuje normální fungování traktu díky vláknině.
• Škrob pomáhá udržovat hladinu cukru v krvi.
• Obsažené prvky příznivě působí na srdce a slinivku břišní.
• Vysoký obsah fosforu udržuje silné kosti.

Správná výživa s rýží Basmati pomůže udržet váhu na požadované úrovni, ale před použitím produktu jako základu výživy byste se měli poradit s odborníkem na výživu.

Kontraindikace a vedlejší účinky

Basmati je bezpečné jíst, ale měli by ho s opatrností konzumovat lidé s nadváhou, stejně jako lidé se zácpou a střevními onemocněními. Cereálie by se neměly podávat dětem do tří let a dětem do šesti let se nedoporučuje podávat je častěji než třikrát týdně.

Rýže je zdravá v malých porcích, ale nadměrná konzumace způsobuje následující vedlejší účinky:

• střevní obstrukce;
• stagnace potravinářských výrobků v traktu;
• závratě;
• svalové nepohodlí;
• tachykardie;
• kolísání krevního tlaku.

K dnešnímu dni bylo vynalezeno mnoho různých diet a půstů založených na Basmati. Navzdory jejich popularitě a účinnosti by měly být používány s opatrností a pouze se souhlasem lékaře.

Použijte při vaření

Cereálie neobsahují lepek, takže se snadno oplachují. Obvykle se zrna vaří ve vodě nebo v páře. Hotové Basmati se používá k přípravě pilafu a dušených pokrmů, jako náplň do salátů a masných výrobků.

Nejběžnější kari je s kuřecím masem, na jehož přípravu budete potřebovat (na 300 gramů basmati):

• 450 ml vody;
• žárovka;
• 2 malé mrkve;
• 50 gramů másla;
• 500–800 gramů kuřecího řízku, v závislosti na požadovaném poměru přílohy k masu;
• lžička soli;
• 500 gramů rajčat ve vlastní šťávě;
• 2 lžíce kari;
• koření na chuť.

Jako koření se používá pepř, koriandr, kmín, kmín a paprika. Můžete použít jiné, chuťově možná vhodnější, hlavní je neskrýt aroma kari.

Recept na vaření pokrmu:

1. Rýži důkladně propláchněte a vložte na 15 minut do vroucí vody.
2. Připravte mrkev a cibuli na vaření, nakrájejte na malé kousky.
3. Začněte smažit zeleninu na másle.
4. Maso nakrájíme na kostičky, osolíme, posypeme kari a opečeme na pánvi se zeleninou.
5. Když je kuře hotové, přidejte rýži, rajčata ve vlastní šťávě a koření.
6. Ingredience promíchejte a přikryté vařte 7–10 minut.

Podávejte horké, přidejte horké koření. Případně můžete maso a zeleninu podusit na rajčatech a pak jako přílohu přidat vařenou rýži.

Závěr

Rýže Basmati je produkt s bohatým složením a blahodárnými vlastnostmi. Na bázi obilovin bylo vytvořeno mnoho jídel, z nichž mnohé patří do indické kuchyně. Při sestavování stravy s rýží dodržujte preventivní opatření a nezneužívejte produkt.

Zdroj údajů o chemickém složení produktu: USDA
Národní databáze živin USDA pro standardní reference

Umíš vařit

Rizoto s černou rýží a jablky Jednoduché 114 kcal Rizoto připravené klasickou italskou technologií z černé rýže nebude tak jemné a krémové jako z bílých leštěných odrůd. Může za to konzervovaná slupka otrub, která je bohatá na přírodní antioxidanty, díky čemuž je toto rizoto mnohem zdravější. Pokud přesto chcete dosáhnout krémové konzistence, přidejte výrazně více sýra a vývaru než v tradičních receptech.

Na světě existuje obrovské množství odrůd rýže – více než sto. Tato obilovina je oblíbená mezi různými národy, v mnoha zemích se z ní připravují národní pokrmy. Ale byla to rýže basmati, která byla uznána jako král mezi dlouhozrnnými odrůdami. Proč je tak uctíván, jak se liší od obvyklého, jakou chuť a prospěšné vlastnosti má, jak se připravuje a v jakých pokrmech se používá – pojďme na to společně.

Basmati rýže: co to je?

Začněme základy. Co je vlastně rýže basmati? Patří k dlouhozrnným odrůdám rýže, to znamená, že má zrna dlouhá až 7-8 mm, má zvláštní chuť a vůni. Jeho neobvyklá vůně některým připomíná ořechy, zatímco jiní slyší zřetelné tóny praženého popcornu. Díky své zajímavé vůni získala tato rýže svůj název: basmati znamená v hindštině „voňavý“. A fajnšmekři její tenký, dlouhý tvar přirovnávají k turecké dýce. Hladká rýže basmati má krémovou, krémovou nebo nažloutlou barvu a může být průsvitná. Nejchutnější basmati pochází z Indie a Pákistánu. Pěstuje se v podhůří Himalájí a má dokonalou kvalitu a ty vysoké spotřebitelské vlastnosti, pro které je tak milován. Ale vzhledem k tomu, že basmati je poměrně vrtošivá zemědělská plodina a neroste všude, případy jeho padělků jsou stále častější. Bezohlední prodejci do ní začali přimíchávat zrna jiných odrůd rýže a někdy tvořila velkou část právě příměs. Aby vývozci svůj produkt ochránili, začali k němu připojovat takzvaný „certifikát o čistotě“, potvrzující originalitu basmati. A indická společnost Labindia spustila prodej sad, pomocí kterých si můžete rýži ověřit na pravost.

Rozdíl od běžné rýže

Jak se tedy kromě vnějších charakteristik liší rýže basmati od běžné rýže? Již podlouhlé basmati se během vaření prodlouží dvakrát, aniž by ztratilo svou drobivost. A speciální extra dlouhá odrůda, pěstovaná speciálně pro pilaf, se při vaření prodlouží třikrát až čtyřikrát. Aby rýže zůstala pevná a nebyla rozvařená, nechává se minimálně rok odležet a až poté se prodává. Basmati se překvapivě dobře hodí i ke koření a skvěle je vstřebává, má příjemnou nasládlou chuť a jemnou vůni. Hlavním rozdílem je ale nižší glykemický index a hojnost živin obsažených v basmati. Stojí za to o nich mluvit samostatně.

Složení a kalorie

Hlavním rozdílem mezi obyčejnou rýží a basmati je její složení a cenné vlastnosti.

Energetická hodnota

Průměrný obsah kalorií basmati je 340 kcal na 100 g, jeho průměrný BJU je 6,7/0,5/77,5. To znamená, že tento produkt se vyznačuje vysokým obsahem sacharidů. Ale to je obsah kalorií suché cereálie, zatímco vařené cereálie má méně kalorií: asi 130 kcal na 100 g. Ale má nižší glykemický index. GI je hodnota, která ukazuje rychlost absorpce sacharidů a nasycení krve glukózou. Typicky je GI rýže 60 au bílé leštěné rýže toto číslo dosahuje dokonce 70. Ale u vařené basmati se glykemický index pohybuje kolem 50-55 jednotek. To znamená, že ho tělo vstřebává po dlouhou dobu a hladina cukru stoupá rovnoměrně, bez náhlých skoků a stresu.

Struktura

Podívejme se na složení této rýže, abychom jasně viděli její výhody. Obsahuje makro- a mikroprvky jako je síra, sodík, vápník, fosfor, draslík, chlor, hořčík, železo, zinek, kobalt, nikl, bór, fluor, selen, mangan, křemík, jód a měď. Obsahuje také vitamíny B1 (thiamin), B3 (niacin), B6 ​​​​(adermin), B9 (kyselina listová), K (fylochinon). A za slavné aroma basmati je zodpovědná těkavá sloučenina 2-acetyl-1-pyrrolin. Právě podle množství této látky se při speciálním testování určuje kvalita rýže.