Otazky

Sezóna R: proč byste v letních měsících neměli jíst ústřice

Jak víte, doporučuje se jíst ústřice od září do dubna – to znamená výhradně v těch měsících, ve kterých je přítomno písmeno „r“. Rozhodli jsme se od kuchařů zjistit, proč je nežádoucí je jíst v letních měsících, kdy jsou žádané především nízkokalorické a lehké mořské plody – a jak tento nevyřčený zákaz můžete obejít.

Marco Monti

Co se týče sezóny R, ta skutečně existuje – to je osm měsíců, během kterých mohou gurmáni po celém světě ochutnat ústřice. Ústřice totiž v létě v období rozmnožování získávají mírně rozmazanou, někdy až nahořklou chuť a ke konzumaci se nedoporučují. Takže až po několika měsících pauzy mají restauratéři příležitost znovu otevřít ústřicovou sezónu.

Antonio Baratto

Za starých dobrých časů jste mohli jíst ústřice opravdu jen v měsících s písmenem „r“. Jednak bylo poměrně náročné je v horkých dnech převážet. Za druhé, v létě ústřice produkují ústřicová vejce. Nyní se situace zlepšila – ústřice dorazí vychlazené a navíc se objevily nemléčné ústřice „4 roční období“, dají se jíst i v létě. Takže například v naší restauraci jsou v letních měsících prezentovány pouze „4 roční období“ a na podzim se objevují další odrůdy.

Abdessattar Zitouni

Podle mého názoru není sezóna R pro mořské plody nic jiného než PR trik. Umožňuje vám organizovat hlučné otevírání a zavírání sezóny, což přitahuje mnoho návštěvníků do restaurací. Ve skutečnosti neexistuje sezóna pro stejné ústřice – jsou dodávány do dobrých restaurací z celého světa, ze všech oceánů a některé problémy jsou pozorovány pouze u středomořských ústřic. Další otázkou je, že v září se moře zklidní a je vhodná doba na rybaření. A když je úlovek slušný, znamená to, že restaurace dostávají řádově více mořských plodů.

Lilian Thierion

Každý ví, že v létě nemůžete jíst ústřice, ale nechceme si upírat potěšení z ochutnávání těchto lahodných měkkýšů po celý rok. Takže asi před 10 lety byly ve Francii vyvinuty triploidní ústřice známé jako „Four Seasons“ – lze je jíst v létě. A za pár let k nim, myslím, přibude několik dalších druhů, které se dají jíst po celý rok.