Sírovožlutý polypor nebo lesní houba | Pikabu

Šli jsme se psem na houby a našli jsme obří houbu – lesní slepici.

Posbírali jsme a připravili polévku a já jsem uzavřel několik sklenic, abych udělal polévku. Pro mě to bylo trochu tuhé, houba byla trochu stará, jedlé jsou jen velmi mladé houby, ale docela se to dalo jíst.

Zde je to, co muž jménem ERYV píše ve svém deníku:

„Naprostá většina Američanů ani neví, že divoké houby lze sbírat a jíst. Navíc kolují nejrůznější fámy, že většina hub je jedovatá a bez chuti. Civilizace pronikla do jejich světonázoru tak hluboko, že některé portabello bez chuti, pěstované na hnojišti pod umělým osvětlením, je považováno za znamenitou houbu s jemnou vůní. Mléčné houby a russula jsou zde považovány za nejedlé, šafránové kloboučky jsou bez chuti, žampiony připomínají „anděla smrti“ (smrtka) a hřiby jsou k nerozeznání od žlučníku. Občas se v obchodech setkáte s promáčknutými a seschlými liškami, ale soudě podle tváří kupujících jim dávají přednost především lidé z Evropy. Takže když jsem před pár lety slyšel o houbě, kterou Američané považují za pochoutku – kuřecí houba nebo lesní kuře – ani jsem tomu zpočátku nevěnoval pozornost. Jako, no, co by se mohlo líbit lidem, kteří nejedí šafránové mléčné čepice? Jak se ukázalo, mýlil jsem se.

Slepice lesní (latinský název Laetiporus sulphureus) se nazývá sírově žlutý polypor. Jeho stanoviště zahrnuje také Rusko a Evropu. Je unikátní svým vzhledem a nelze ji proto zaměnit s žádnou jedovatou houbou..

Houba dostala své jméno, protože během procesu vaření produkuje aroma podobné vůni dobře uvařeného kuřete. Proto jsou recepty s jeho účastí docela jednoduché – představte si, že máte v rukou místo houby kuře. A pak je všechno opravdu snadné.

Takže KUŘECÍ POLÉVKA:

Budete potřebovat 400 gramů hub, jednu středně velkou bramboru, stonek celeru, několik malých cibulí, půl sklenice polévkových nudlí, tři lžíce rozpuštěného másla (můžete použít rostlinné máslo), lžičku mletého černého pepře a svazek aromatických bylinek (šalvěj, tymián, rozmarýn). Z hub je vhodné odstranit nať, protože je dost tvrdá.

Houby jsem nakrájela ne moc nadrobno a orestovala na oleji na prudkém ohni. Přidejte nakrájenou cibuli a na kostičky nakrájený celer a na mírném ohni míchejte, dokud cibule nezprůsvitní. Do pánve jsem nalila jeden a půl litru vroucí vody (množství záleží na tom, jakou konzistenci polévky preferujete) a nechala 30 minut pomalu probublávat.

Pak jsem přidala kostky brambor a po 15 minutách nudle, které se v mém případě vaří 5 minut. Podle potřeby jsem dosolila a krátce před koncem přidala bylinky a černý pepř. Polévku jsem nechala 20 minut odležet. A tak sloužil.

Zároveň jsem udělal „KUŘECÍ KONFIT“:

Budete potřebovat 500 gramů žampionů nakrájených na velké kousky, šťávu z jednoho citronu a jeho kůru, lžičku černého pepře, pár snítek tymiánu a šalvějových lístků, půl lžičky soli, malou hlavičku česneku (česnek nasekaný najemno) a 150 ml olivového oleje (můžete použít téměř jakýkoli olej, který máte rádi).

Vše promícháme a vložíme do ploché formy.

Formu jsem vložila na tři hodiny do trouby vyhřáté na sto stupňů. Každých 40 minut jsem houby trochu promíchal a otočil.

Toto je konečný výsledek.

Houby vůbec nezměnily barvu, což se o chuti říct nedá. Velmi syté, houbové i kuřecí zároveň. Správná kombinace sladkého a kyselého. Vřele doporučuji. Existuje pouze jeden problém: produkt má tendenci jednoho dne zmizet. “Teoreticky by se měl uchovávat v lednici několik měsíců a několik lžic by se mělo přidat do polévek.”

Obecně by slabochy číst neměly :))) Máme s manželem přátele – manželský pár, mykology, tzn. houbaři. A díky nim s manželem pravidelně zkoušíme nečekané, ale docela jedlé houby. O lanýžích a obřích smržech jsem mluvil již mnohokrát a nyní je čas mluvit o neobvyklých jarních houbách – troudých houbách. Nebo spíše, houby jsou vlastně docela obyčejné, jen nejsme zvyklí je považovat za jedlé. Přitom jsou nejen jedlé, ale na rozdíl od některých smržů jsou zcela bezpečné. Dnes vám povím o houbě sírově žluté troud, nebo jak ji amatéři obvykle zkracují – TSZH, která vyvolává spoustu smíchu.

Jejich chuť není úplně obvyklá houbová chuť – hutnější dužina s jemnou nakyslostí a lehce patrnou dřevitou chutí se úplně nepodobá ničemu jinému, i když lidé, kteří jsou zapálení do HOA, je přirovnávají ke slepici nebo vařenému vejci. Myslím, že se obejdu bez srovnání. Za prvé, maso této houby je velmi krásné. Stará houba je skutečně jasně žlutá a mladá je čerstvě oranžová, a když se smaží, stane se jasně oranžová:

Je to mladá houba, kterou potřebujeme, a polovina května je nejlepší čas na její sběr v Moskevské oblasti. Nejprve to vypadá jako šťavnatý, světlý porost na kmeni stromu a poté se vytvoří klasický „hledí“ plodnice houby. Ideální houba na sběr je přesně ve formě otoku, i když „hledí“ také není špatné, pokud ještě nezhrublo a zesvětlelo.

Tady na fotce je jasně vidět, že „hledí“ dole jsou už docela světlé, přezrálé a nahoře vpravo a vlevo tak akorát do sbírky. Velmi snadno se dají odříznout ze stromu nožem. Na rozdíl od klasických hub nejsou troudové houby nikterak křehké, takže je můžete klidně sbírat do igelitového sáčku. Sestavení nezabere moc času – pět minut a můžete jít domů. Doma je potřeba houby troud vyčistit a umístit do umyvadla s vodou, aby se z nich odstranily všechny nečistoty. I když samozřejmě většinou nejsou vůbec špinavé, mohou tam být jen zbytky kůry.

Poté HOA omyjeme a nakrájíme na malé proužky – jak je znázorněno na pánvi. A pak jsou dvě možnosti. Smažte malé množství syrové houby a vyzkoušejte ji – může se vám líbit chuť a pak nemusíte s houbou nic dalšího dělat. Zvláštní dřevitá chuť ale není po chuti každému, proto je v tomto případě lepší houbu povařit asi 10 minut ve velkém množství osolené vody, poté chuť úplně zmizí. No, pak si s nimi dělejte, co chcete, na rozdíl od většiny ostatních hub se ani při delší tepelné úpravě nerozšíří do kaše a neztrácejí hustotu.

Protože jsem je dělal poprvé, rozhodl jsem se je přidat do omáčky na těstoviny. Samotná omáčka je docela klasická:

Pórek – 1 dobrá nať
Česnek – zub 3
Losos nakrájený na velké kostky – 0,5 kg.
Smetana 20% – 0,5 litru
Houby TSZH – 0,25 kg.
Máslo – 50 gr.
Sůl, bílý pepř, rozmarýn

Místo TSZH dávám většinou žampiony nebo hlívu ústřičnou, případně lesní žampiony, vždy to dopadne výborně, ale žampiony můžete nahradit nějakou zeleninou, skvěle to dopadá se špenátem nebo brokolicí. Pórek tedy nakrájejte na kolečka, česnek nasekejte nadrobno a na másle orestujte do změknutí. Přidejte již osmažené houby a lososa, mírně prohřejte, dokud losos neztuhne, a zalijte smetanou. Počkáme, až se vaří, osolíme, opepříme a přidáme trochu rozmarýnu – já většinou používám suchý, k houbám se hodí, ale stačí ho malinko, doslova pár otáček mlýnku. Nyní počkáme, až se krém vstřebá a zhoustne (houby berou krém velmi dobře a HOA není výjimkou), a poté jej vypneme a přikryjeme víčkem. Vše musí sedět. Topení můžete nechat zapnuté, aby nevychladlo.

Nyní pojďme k tagliatelle. Můžete si vzít hotové, nebo si můžete udělat domácí, to je jedno, ale ke smetanové omáčce se podle mě samozřejmě hodí lépe než špagety. Tagliatelle uvaříme al dente a dochutíme petrželovo-mandlovým pestem. Další nuance pro toto jídlo je, že bazalka je příliš silná a nebude zde fungovat, ale petržel funguje báječně. I toto pesto se připravuje velmi rychle. Vložte do sekáčku a rozdrťte, dokud nebude téměř homogenní:

Listy petržele z 1 velkého svazku (tyčinky dejte stranou)
loupané mandle – 50 gramů
Strouhaný parmazán – 50 gramů
Česnek – 2-3 hřebíček
Dobrý olivový olej – 50 ml
Sůl podle chuti

Pokud se ukáže příliš hustý, můžete přidat více oleje, petržel není v průměru tak šťavnatá jako bazalka. Těstoviny ještě za tepla ochuťte připraveným pestem (petrželka prospívá z pálivějších surovin) a nechte minutu odstát.

To je vlastně vše – navrch dejte těstoviny, přidejte omáčku a navrch můžete přidat pesto. Ukázalo se to velmi chutné. Pouze kritičtí přátelé řekli, že samotná HOA není v omáčce vidět. :))) Další jídlo tedy bude s HOA v čistší podobě.