Skladování mrkve v zimě: Kompletní průvodce

Mrkev je jednou z nejoblíbenějších kořenových zelenin, které používáme při vaření po celý rok. Pro zachování jeho čerstvosti a chuti po celou zimu je však nutné správně zorganizovat proces skladování. V této příručce pokryjeme každý krok, od výběru odrůdy až po optimální podmínky skladování.

1. Správný výběr odrůdy a příprava okopanin

Volba výběru
Pro dlouhodobé skladování mrkve je důležité vybrat ty správné odrůdy, které nejlépe přečkají zimu. Odrůdy s největší trvanlivostí (odolností vůči dlouhodobému skladování) jsou střední a pozdní období, jako jsou:
moskevská zima
Červený obr
Královna podzimu
Altair
Carlena
Tyto odrůdy mrkve jsou odolné vůči hnilobným procesům a po dlouhou dobu si zachovávají svou šťavnatost a sladkost. Velké, pevné exempláře se silnou slupkou jsou vhodné zejména pro zimní skladování.

Výběr instancí
Pokud kupujete mrkev v obchodě, věnujte pozornost jejímu vzhledu. Kořenová zelenina by měla být:
Elastické, bez poškození a známek měkkosti.
Žádné praskliny, plísně ani hniloba.
S hladkou a hustou slupkou, světlé barvy.
Mrkev, která vykazuje známky vadnutí nebo řezů, je nejlepší použít okamžitě, protože dlouho nevydrží.

2. Sklizeň a příprava okopanin ke skladování

Sklizeň
Správný čas na sklizeň mrkve ovlivňuje i jejich schopnost přežít zimu. Mrkev sklízejte za suchého slunečného počasí, nejlépe večer, kdy kořeny přes den nashromáždí dostatečné množství cukrů. Opatrně okopávejte kořenovou zeleninu, abyste ji nepoškodili, protože mrkev s řezy a prasklinami se špatně skladuje.
Po sklizni je třeba provést několik přípravných postupů. Nejprve zastřihněte vršky a nenechávejte více než 2 cm zelené části, abyste zabránili ztrátě vlhkosti. Poté kořenovou zeleninu osušte – to lze provést přímo na záhonech, přikrýt je látkou před přímým slunečním zářením nebo v suché místnosti, pokud je vlhké počasí. Na počáteční sušení stačí několik hodin. Poté opatrně odstraňte zbývající nečistoty, ale mrkev před uskladněním nemyjte, protože to může zkrátit její trvanlivost. Na povrchu necháme trochu suché zeminy. Dále proveďte sekundární řez, odstraňte vršky (asi 2 cm) a tenké konce kořenových plodin, které raší nejrychleji. Po všech těchto manipulacích je třeba nechat mrkev několik dní odpočívat na suchém a chladném místě, než se nakonec uskladní.

3. Optimální podmínky skladování

Mrkev se nejlépe konzervuje při teplotách kolem 0. +3°C a vlhkosti vzduchu do 90-95%. Udržování těchto parametrů pomáhá předcházet jak vymrzání, tak vysychání okopanin. Pro regulaci vlhkosti můžete použít zvlhčovače v místnostech, kde bude plodina skladována.

teplota
Při teplotách pod 0 °C může mrkev zmrznout, což má za následek špatnou chuť a konzistenci.
Teploty nad +4°C vedou k rychlému vadnutí a zkrácení trvanlivosti.

Влажность
Vysoká vlhkost je nezbytná, aby se zabránilo vysychání mrkve. Vlhkost v místnosti by měla dosahovat 90-95%. Pokud je sklep nebo sklep příliš suchý, můžete poblíž umístit nádoby s vodou nebo zvlhčit vzduch jiným způsobem.

4. Způsoby skladování mrkve ve sklepě nebo suterénu

Skladování mrkve ve sklepě nebo ve sklepě je jedním z nejúčinnějších způsobů, jak prodloužit její trvanlivost. K tomu je důležité správně připravit zeleninu a zvolit vhodné podmínky a způsoby skladování. Níže jsou uvedeny podrobné možnosti skladování mrkve ve sklepě nebo suterénu:

1. Skladování v dřevěných krabicích
Dřevěné bedýnky jsou jedním z klasických způsobů skladování mrkve. Boxy dobře procházejí vzduchem, což zabraňuje tvorbě kondenzátu a podporuje dlouhodobé uchování okopanin. Pro dodatečnou ochranu před vlhkostí můžete dno krabic vyložit novinami nebo pergamenovým papírem. To pomůže zabránit hnilobě. Krabice lze skládat na sebe, pokud nejsou příliš těsně naplněné, aby nedošlo k poškození mrkve.

2. Použití písku
Skladování mrkve v písku je jedním z nejspolehlivějších způsobů, jak ji udržet čerstvou po celou zimu. Písek udržuje stabilní teplotu a vlhkost, zabraňuje vysychání a hnilobě. Pro tuto metodu budete potřebovat krabice a písek, nejlépe mírně vlhký. Na dno krabice se nasype vrstva písku (2–3 cm), poté se kořenová zelenina rozloží, aniž by se navzájem dotýkala, a zasype se další vrstvou písku. Postup se opakuje, dokud není krabice zcela naplněna. Písek lze také smíchat s dřevěným popelem pro lepší ochranu proti hnilobě a bakteriím.

3. Skladování v plastových nádobách
Další pohodlnou možností skladování jsou plastové nádoby s otvory pro ventilaci. Je důležité, aby mrkev v nádobách nebyla pevně zabalena, aby mohl cirkulovat vzduch. Na dno nádoby můžete také umístit vrstvu novin, která absorbuje přebytečnou vlhkost. Nádoby se kladou na sebe, pokud jsou dostatečně pevné a zeleninu nedrtí. Tato metoda je vhodná pro skladování malých dávek mrkve.

4. Skladování v sítích
Mrkev lze skladovat v síťovaných sáčcích, které umožňují volnou cirkulaci vzduchu. Tím se zabrání hromadění vlhkosti, což snižuje riziko hniloby. Sítě by však neměly být umístěny přímo na podlaze, zvláště pokud je sklep studený – může dojít k promrznutí. Sítě je lepší zavěsit na háčky nebo umístit na police. Je také důležité zajistit, aby mrkev nepřišla do kontaktu s ovocem, protože to může urychlit zkažení.

5. Skladování v zásobnících
Koše jsou uzavřené části sklepa nebo suterénu, obvykle velké dřevěné bedny bez víka. Podlaha v takových nádobách by měla být pokryta novinami, slámou nebo mechem, aby byly kořenové plodiny chráněny před nadměrným chladem a vlhkostí. To platí zejména pro regiony s chladnými zimami. Mrkev lze skladovat ve velkém množství v nádobách, které jí poskytují stabilní teplotu a vlhkost.

6. Skladování v proutěných koších
Proutěné košíky vyrobené z přírodních materiálů jsou vhodné i pro uskladnění malého množství mrkve. Tyto koše jsou dobře větrané, což umožňuje kořenové zelenině „dýchat“. Je vhodné je umístit na police nebo zavěsit ve sklepě. Je důležité zajistit, aby byly koše uchovávány na chladném místě a nebyly vystaveny přímému slunečnímu záření.

7. Skladování v písku s hlínou
Dalším způsobem, jak chránit mrkev, je pokrýt ji hlínou před umístěním do písku. Za tímto účelem se jíl zředí na konzistenci husté zakysané smetany, poté se kořenová zelenina obalí a nechá se uschnout. Tato metoda vytváří jakousi „kůru“, která zabraňuje odpařování vlhkosti a chrání před nemocemi. Po obalení lze mrkev umístit do krabic s pískem nebo slámou.

8. Skladování v kartonových krabicích
Kartonové krabice jsou cenově výhodnou a jednoduchou možností pro ty, kteří nechtějí utrácet peníze za speciální kontejnery. Do krabic můžete umístit několik vrstev mrkve, mezi každou vrstvu umístit noviny nebo papír. Tato metoda je vhodná pro skladování malého množství kořenové zeleniny ve sklepě nebo suterénu s dobrým větráním.

5. Skladování mrkve v bytě

Pokud nemáte sklep nebo sklep, můžete využít několik alternativních způsobů uskladnění mrkve v bytě, které zajistí čerstvost a uchování kořenové zeleniny po dlouhou dobu.

V kuchyni:
Jednou z jednoduchých možností skladování mrkve v bytě je použití výsuvných zásuvek v kuchyni, kde se obvykle skladuje zelenina. Aby však mrkev nevyschla a aby zůstala déle čerstvá, je důležité udržovat vysokou vlhkost. V takových podmínkách můžete použít zvlhčovač, který pomůže zabránit vysychání kořenových plodin. Vyplatí se také zajistit, aby se mrkev nedostala do kontaktu s ovocem produkujícím etylen (jako jsou jablka nebo hrušky), protože to urychlí jejich zkažení.

Na balkoně:
Máte-li zasklený balkon, lze tam mrkev skladovat až 4-5 měsíců, zvláště pokud používáte izolované boxy nebo termoboxy. Tyto nádoby pomohou chránit zeleninu před náhlými změnami teploty. Do boxů můžete nasypat mokrý písek, který udrží potřebnou vlhkost a zabrání vysychání. Je důležité, aby byl balkon zasklený a chráněný před silnými mrazy, jinak může teplota klesnout pod nulu, což negativně ovlivní kvalitu mrkve.

Ve skladu:
Pokud máte v bytě komoru, je to také dobrá varianta pro skladování mrkve. V takových podmínkách lze okopaniny skladovat až 6 měsíců za předpokladu, že jsou umístěny v krabicích s pískem nebo ve větraných nádobách. Písek pomáhá udržovat optimální vlhkost a chrání mrkev před vysycháním a klíčením. Je nutné pravidelně kontrolovat stav kořenových plodin, aby bylo možné včas detekovat a odstranit zkažené vzorky.

V chladničce:
Lednička je dalším pohodlným způsobem, jak uložit mrkev v bytě. Před vložením do chladničky je třeba kořenovou zeleninu nejprve očistit suchou metodou – opatrně odstranit přebytečnou půdu, ale mrkev nemyjte. Poté lze umístit do plastových nádob nebo plastových sáčků, přičemž uvnitř zůstane minimální množství vzduchu. V této formě lze mrkev skladovat až 1–1,5 měsíce. Skladování můžete zlepšit i zabalením mrkve do mírně navlhčených papírových utěrek nebo použitím speciálních odvětrávaných sáčků na zeleninu, které pomohou udržet potřebnou vlhkost a zabrání kondenzaci.

V mrazáku:
Pokud potřebujete skladovat mrkev na ještě delší dobu, můžete ji zamrazit. Kořenová zelenina se musí před zmrazením oloupat, nakrájet na kousky nebo nastrouhat. Pro zlepšení chuti a zachování barvy lze mrkev blanšírovat – ponořit na 2-3 minuty do vroucí vody a poté rychle zchladit v ledové vodě. Poté se mrkev suší a umístí do nádob nebo sáčků ke zmrazení. Ve zmrazeném stavu lze skladovat déle než 6 měsíců. Tento způsob je vhodný pro následné použití mrkve při přípravě polévek, dušených pokrmů a dalších pokrmů.

Správná příprava, výběr místa a způsob skladování vám umožní udržet mrkev čerstvou a šťavnatou po celou zimu. Bez ohledu na to, kde plánujete skladovat sklizeň – ve sklepě, na balkoně nebo v lednici – dodržování základních doporučení zajistí maximální trvanlivost okopanin.

Skladování mrkve v zimě je naléhavým problémem, protože tato zelenina netoleruje období podzim-zima příliš dobře. To však není důvod k frustraci, protože existuje dostatečný počet účinných způsobů.

Všechny jsou jednoduché, cenově dostupné a nevyžadují mnoho času. O nejlepších metodách uchování této zdravé zeleniny si přečtěte v článku.

Vlastnosti struktury zeleniny pro konzervaci

Během doby skladování probíhá proces dýchání. Jeho podstatou je pomalá oxidace složitých organických látek, rozkládajících se na jednodušší. K tomuto procesu dochází při uvolňování energie. Při dýchání je přijímán kyslík a uvolňuje se oxid uhličitý.

Při nadměrném hromadění CO2 při dlouhodobém skladování se kvalita produktu zhoršuje a někdy vede ke znehodnocení. Skladování okopanin je doprovázeno odpařováním vlhkosti, vadnutím a pocením.. Ke změně hmotnosti ovoce dochází v důsledku odpařování vlhkosti. K pocení dochází, když je zelenina nasypána vysoko až ke stropu a nezůstane žádný prostor. Na pocení má vliv i špatná tepelná izolace stropu.

Jaké odrůdy lze skladovat?

UPOZORNĚNÍ: Pro dlouhodobé skladování kořenové zeleniny je důležitý výběr správné odrůdy.

Brzy a středně zrající odrůdy krátké délky špatně udržují vlhkost, takže nejsou vhodné pro dlouhodobé konzervování. Použijte je před nástupem chladného počasí nebo konzervujte.

Pro dlouhodobé uchování zvolte pozdní zrající odrůdy mrkve, jehož délka plodů je nejméně 20 cm.

• Forto.
• Valeria.
• Víta Dlouhá.
• moskevská zima.
• Berlikum.
• Odstín.
• Královna podzimu.
• Karlen.
• Flaccoro.
• Samson.
• Shantane.

Informace o tom, které odrůdy mrkve jsou vhodné pro dlouhodobé skladování na zimu, najdete v tomto článku.

Zajímavé metody doma

Jak ušetřit v potravinářské fólii?

Tato metoda je jednou z nejběžnějších a nejúčinnějších. Postup:

1. Sklizenou plodinu důkladně omyjte, odřízněte vršky, zhodnoťte stav. Pokud je na mrkvi nějaké poškození, odhodí se stranou.
2. Pro delší skladování lze kořenové plodiny předem postříkat infuzí cibulové slupky. K tomu vezměte 100 g surovin a 1 litr vody. Trvejte na 5 dnech.
3. Kořeny lze do tohoto nálevu ponořit na 10 minut a poté položit na suchý hadřík, aby důkladně oschly.
4. Každou kořenovou zeleninu zabalte 4-5x do potravinářské fólie.
5. Ujistěte se, že všechny části mrkve jsou zabalené a nedotýkají se sousední zeleniny.

v popelu

Skladování mrkve v popelu je skvělé pro skladování zeleniny ve sklepě.. Postup:

1. Smíchejte popel a křídový prášek v poměru 3:1.
2. Umístěte směs do dřevěné nádoby.
3. Umyjte plodinu, odstraňte vrcholy, osušte, položte do popela křídou s hustými konci nahoru a lehce posypte kompozicí.

DŮLEŽITÉ: Díky křídě můžete zastavit množení bakterií a udržet čerstvost a chuť mrkve po dlouhou dobu.

Vakuovým balením

Pro tuto metodu je třeba připravit fóliové pytle o kapacitě 5-30 kg. Plastové sáčky s kořenovými plodinami skladujte v chladných místnostech. Vlhkost vzduchu v sáčcích je 96-98%, takže mrkev neuvadne. Kromě toho musí být během skladování zeleniny otevřené.

Pokud jsou svázány, dojde k akumulaci oxidu uhličitého, jehož koncentrace je několikanásobně vyšší než obsah kyslíku. Tím se mrkev zkazí. Můžete skladovat v uzavřených sáčcích, ale pak se musíte postarat o větrání. Stačí udělat pár děr. Postup je následující:

1. Mrkev omyjte a osušte (podrobně je napsáno, zda je třeba mrkev před skladováním umýt).
2. Vložíme do připravených balíčků (cca 5-6 mrkví v jednom balení).
3. K uzavření sáčků můžete použít starou osvědčenou metodu – žehličku. Přiložte oba okraje sáčku k sobě, navrch položte noviny a přejeďte horkou žehličkou. Působením vysoké teploty jsou okraje sáčku slepeny k sobě.
4. Také vzduch ze sáčku se zeleninou lze odstranit vysavačem.
5. Sáčky vložte do libovolné krabice (plastové nebo dřevěné) a umístěte ji do sklepa nebo spíže.

Během skladování se může na vnitřní straně sáčků tvořit kondenzace. Mluví o vysoké vlhkosti v místnosti. Tomu můžete předejít, když v blízkosti sáčků s mrkví nasypete nadýchanou limetku. Bude schopen absorbovat přebytečnou vlhkost.

Skladování mrkve ve vakuovém balení:

V kesonu

Keson je vodotěsná konstrukce. Jinými slovy, jedná se o box, který je externě vybaven tak, že do něj zvenčí nevniká vzduch. Je to skvělý způsob skladování mrkve, u kterého musíte dodržovat řadu opatření:

1. Mrkev důkladně omyjte, odstraňte vršky (jak správně nakrájet mrkev pro skladování je popsáno zde).
2. Osušte kořenové plodiny ve stínu a po důkladném vysušení je vložte do plastových sáčků (5-6 kusů).
3. Zeleninu připravenou ke skladování umístěte do kesonu ve stejný den.
4. Samotný box lze ponechat ve spíži nebo spustit do sklepa.

V obchodě se zeleninou

Sklady zeleniny slouží ke skladování velkých dávek okopanin. Ale tato metoda má jedno mínus – mrkev, která je nahoře, se zhoršuje kvůli nadměrné vlhkosti. Ale není možné ho úplně zbavit vlhkosti, protože kvůli tomu začne vadnout. Chcete-li prodloužit skladování mrkve v obchodě se zeleninou, musíte dodržovat následující jednoduchá doporučení:

1. Pravidelně (každé 1-2 dny) je nutné sklad zeleniny větrat.
2. Zakryjte horní část mrkve pytlovinou.
3. Pro zvýšení vlhkosti vzduchu můžete do místnosti umístit nádobu s vodou.

V novinách

Tato metoda je nejjednodušší a neméně spolehlivá. Vše potřebné, takže již oloupanou mrkev zabalte do novin. Ujistěte se, že celá kořenová plodina je zcela pokryta papírem. Hotovou zeleninu vložte do krabice a nainstalujte ji do chladné místnosti (jaká by měla být teplota v místnosti pro dlouhodobé skladování mrkve, podle našeho materiálu).

V hliníkové nádrži

Existuje velmi zajímavý způsob skladování mrkve v hliníkové nádrži.. Pokud je vybrána tato možnost úložiště, postup je následující:

1. Mrkev důkladně omyjte, odřízněte vršek a položte na suchou utěrku, aby uschla.
2. Umístěte kořenovou plodinu do nádrže ve svislé poloze a přikryjte ji papírovou utěrkou.
3. Zavřete víko nádrže a umístěte nádobu na chladné místo s vysokou vlhkostí.

RADY: Při tomto způsobu skladování si mrkev zachová svůj původní vzhled až do příští sklizně.

Technologie konzervace sklepů

Můžete použít následující metody:

1. V dřevěné krabici. Vložte kořenové plodiny do dřevěné krabice vybavené víkem. Zakryjte jej a nainstalujte do sklepa ve vzdálenosti 10-15 cm od stěny. Faktem je, že stěny mohou zvlhnout a do krabic se pak vlhkost nedostane. Nedoporučuje se dávat krabice na podlahu, nejlepší je použít nízký stojan. Do jedné krabice dejte maximálně 20 kg mrkve.
2. v křídovém roztoku. Křídu řeďte vodou, dokud nezískáte homogenní kapalný roztok, ponořte každou kořenovou plodinu do roztoku a osušte. Hotové vzorky vložte do krabice a nainstalujte ji do chladné místnosti. Křídu můžete použít i jinak. Ovoce v prášku se suchým práškem. Na 10 kg kořenových plodin půjde 200 g křídy. Vzhledem k alkalickým vlastnostem křídy je množení mikroorganismů zastaveno.

Jak skladovat mrkev ve sklepě, zjistíte zde.

S čím spát?

Chcete-li zachovat úrodu mrkve, použijte zásypové materiály.

1. Cibule plevy. Pokud používáte tento materiál, musíte jej připravit ve velkém množství. Slupka odvádí přebytečnou vlhkost, chrání kořenové plodiny před tvorbou ložisek rozkladu a šířením patogenní mikroflóry. Každé ovoce musíte srolovat ve slupce a posypat je nahoře a poté nainstalovat krabici s mrkví do suterénu.
2. jehličnaté piliny. Fenol, který je v jehličí obsažen, chrání okopaniny před rozvojem chorob a hnilobou. Mrkev přeložíme do krabice, zasypeme pilinami, poklademe zeleninou a opět posypeme navrch. Nainstalujte krabici v suterénu, ale ne na podlahu, ale na stojan.
3. Песок. Na podlaze ve sklepě udělejte tlustý polštář z písku. Vložte mrkev do řady a posypte pískem. Položte další řadu kořenových plodin na předchozí v šachovnicovém vzoru. Znovu nasypte písek a analogicky pokračujte až do výšky pyramidy 1 m. Před použitím písek prosejte, ale pro dezinfekci je lepší zapálit.

Pro zájemce o informace o skladování mrkve jsme připravili další články:

• Jak připravit mrkev na skladování?
• Kdy by měla být mrkev odstraněna ze zahrady pro uskladnění na zimu?
• Jak skladovat mrkev na zimu v bytě?

Závěr

Ukazuje se, že skladování mrkve je docela snadné. Hlavní je najít k tomu nejlepší způsob. Zde se musíte řídit takovými kritérii, jako je odrůda, úroveň vlhkosti v suterénu a také to, jak dlouho potřebujete udržet plodinu čerstvou a chutnou (přečtěte si o trvanlivosti mrkve zde). Vyberte si také materiál, kterým budete kořenovou plodinu zalévat, pokud se ji rozhodnete uložit do sklepa.