Zpravy

Studené kouření s generátorem kouře: Home

Moc netlačte – nenašel jsem téma. Tedy na úvod, kde vyvstaly otázky. Koupil jsem vyvíječ kouře, jedna nálož štěpky vydrží na 10 hodin Koupil jsem kuřecí stehýnka, prsa, krůtí řízky, makrelu, žluťáska. Hodně jsem četl na internetu, všechno jsem osolil, ale neupravoval. První uzení bylo venku při -20 stupních, kouřil jsem to den, v udírně všechno zmrzlo, ale makrela byla vynikající. Prsa a krůta byly tak-tak, nohy nebyly vařené. Podruhé jsem kouřil na +2 – vše bylo zauzené, ale kouř vůbec neodváděl vlhkost – venku byla voda na makrelu, voda kapala i z bůčku. Řekni mi, co dělám špatně a jak by se to mělo dělat. Udím makrelu na bukových hranolcích 4 hodiny, tuňáka 5 hodin (zatím jsem nezkoušel), maso XNUMX hodin.

1-2-2016 09:16 п-ф
a jak by se obecně mělo vše dělat.

Jaká byla tedy teplota uvnitř slintavky a kulhavky?
1 2:2016 Svědek Cornholio
Neměřil jsem to, ale sníh na víku roztál. možná 5-7 stupňů Celsia. a co by to mělo být?
1-2-2016 11:23 TAURUS

No, pomyslete sami, jídlo je studené a postříkáte ho teplým kouřem. V důsledku toho dochází ke kondenzaci.

1-2-2016 11:27 п-ф
co by to mělo být?

no, ne méně než 23-25 s třídenním kouřením. a 35-40 během dne. Byl Stole zakázán Google? zakryjte krabici nějakým ohřívačem. a na farmě musíte mít teploměr.

1-2-2016 11:57 хренов
Původně napsal Witness Cornholio:

Koupil jsem generátor kouře

Proč autor neuvádí, jaký druh generátoru kouře koupil? Možná mohou kouřit jen šproty?
1 2:2016 Svědek Cornholio

obyčejný vyvíječ kouře, slušný proud kouře, otevřu hlaveň a kvůli kouři v ní není nic vidět. toto je plán http://ok.ru/video/41670019814

O teplotě rozumím, počkám na oteplení a obecně chápu, že je to důležitý faktor.

1-2-2016 21:30 Valery22

Otvor pro únik kouře musí být někde kolem 110-120 mm, jinak vlhkost nemá kam jít. Nekouřím pod plus 15. Vyhřívám kameru žárovkami. Ryby – jednoduché. Salo zatím pokaždé jindy. Někdy chutná hořce.

2 2:2016 Svědek Cornholio

Chápu, že je potřeba vyvrtat díru. Kde? Ve víku nahoře nebo na boku? Kouřím v sudu. Ohledně lampy – jaký má výkon a nezkratuje to tam?

2-2-2016 07:36 хренов

Místo lampy můžete dát elektrický sporák a navrch odkapávač. A podle vašeho videa jsou rozdíly v samotných generátorech.
Preferuji tuto možnost:

3 2:2016 Svědek Cornholio

Mám spodní vývod kouře. Neleze to shora, piliny padají dolů a jen je nezapomenete přidat. Jedna záložka vydrží 10 hodin.

3-2-2016 16:20 Тохедо

generátor kouře má pouze jeden ukazatel – množství kouře, a to je základ pro objem udírny. Pro domácí udírnu se hodí v podstatě jakýkoli typ.
Autor má ale problém – nízkou teplotu. je nutné zajistit 25-35 st. jak – záleží na možnostech a fantazii. ale zase je tu jedna věc – v udírně se musí nejen kouřit, ale musí se větrat – kouř přicházel a odcházel a odváděl vlhkost. a přiváděný vzduch se musí znovu ohřát.
V chladném počasí pouliční jednoduché udírny za studena nefungují. Měl jsem na staré dači venkovní udírnu, ale nefungovala z generátoru kouře, ale z malého topeniště pod krabicí. pracoval v každém mrazu

Přečtěte si více

Pravidla a předpisy pro instalaci septiku ve venkovském domě v Bělorusku: schémata umístění | Článek o

3-2-2016 19:29 Valery22

150W žárovky. Obvykle používám 1.
Přemýšlím o omezení generátoru kouře. Funguje dobře na štěpku, ale piliny blednou a visí. Musíš to protřepat. Přemýšlím, že bych to udělal větší průměr, ale menší výšku. Je pro mě snazší vyrábět piliny než štípat větve kotoučovou pilou.
Do víka jsem vyřízl díru, ale to není dobré řešení. Je třeba jej zakrýt diskem. Protože déšť a tak dále. I když, ta boční bude také muset být zakryta před kočkami a ptáky. Na videu výše odvádějí mezery mezi deskami výbornou ventilaci. Původně jsem ho vyrobil z překližky se silikonovým těsněním spojů a také jsem nainstaloval porézní pryžové těsnění. Ale myslel jsem na kouření v bytě, s kouřem odváděným komínem na ulici. Před stříháním jsem to zkoušela s pootevřenými dvířky, ale musím být opatrná (kočky a jiná zvířata)

5 2:2016 Svědek Cornholio
díky těm, kteří odpověděli. Uvědomil jsem si svou chybu.
5-2-2016 16:46 spit
Všechno je mnohem jednodušší, dvě tři hodiny se udí a pak se to pověsí, aby uschlo a dozrálo

6 2:2016 Svědek Cornholio
Toto je další fáze. Je to příliš těžké
14-2-2016 20:48 Alexander67
plivat:
Všechno je mnohem jednodušší, dvě tři hodiny se udí a pak se to pověsí, aby uschlo a dozrálo

Můžete se podělit o to, jak děláte náplň? Nasekat nebo nasekat?

20-6-2016 13:30 pmz2017

generátor kouře opar s odlučovačem vlhkosti a pryskyřice ryba je perfektní bez hořkosti

20-6-2016 15:46 APavel
pmz2017:
generátor kouře opar s odlučovačem vlhkosti a pryskyřice ryba je perfektní bez hořkosti

Zveřejněte odkaz, prosím

21-6-2016 00:37 Повелитель

strýcové. a tety
Právě teď se dívám na studené kouření. Proč je to potřeba – generátor kouře v přírodě? Rozumím v bytě.

A tak jsou tam uhlíky ze dřeva, štěpka a v zemi dlouhý žlab na sud s pověšeným masem.

Nebo generátor kouře poskytuje během procesu nějaké výhody?

21-6-2016 08:47 порнограф
A tak jsou tam uhlíky ze dřeva, štěpka a v zemi dlouhý žlab na sud s pověšeným masem.

Funguje to pouze na obrázcích v knihách. ale ve skutečnosti vás na takovém „zařízení“ s velkým měkkým nápisem omrzí. minimálně kvůli nestabilnímu teplotnímu režimu a nutnosti neustálé přítomnosti pro udržení rovnoměrného spalování všech těch svinstev.
Pokud ano, zkusili jsme to. úplná blbost.

21-6-2016 10:15 Billi Boi

No – trochu špatně
Lidé se nějak obešli bez moderních vzorů.
Všechno je možné.
ALE
Dříve se tradice předávaly z generace na generaci. Teď ne.
Potřebujete zkušenosti a dovednosti. A to je čas a spousta promarněného produktu.
S HI.

Přečtěte si více

Sibiřská kočka: foto, cena, povaha, popis plemene | Život RBC

21-6-2016 10:25 порнограф
Lidé se nějak obešli bez moderních vzorů.

Ano, udělali přesně to samé. jen místo moderního vyvíječe kouře použili minisporák s trubkou do varné komory.
hliněné svinstvo je svinstvo. viz výše – již vyzkoušeno. ještě v roce 81.

21-6-2016 10:55 APavel

No, není to kecy, vážně, zkusil jsem to v polovině 70. let, všechno fungovalo dobře. Další otázkou je, že opakovat to nyní pouze v případě, že pán má navíc panství s otroky, je nudné a časově náročné. Pokud je to možné a nutné, vládne generátor kouře

21-6-2016 11:04 порнограф
vše dopadlo dobře.

„normální“ je velmi volný pojem. v přímém proudění je buď hodně kouře bez tepla, nebo teplo bez kouře. je to zřejmé. jen hodiny zmatku.

21-6-2016 11:13 APavel
Mnoho dní :-) zpočátku byly také problémy. Problém lze vyřešit, ale s generátorem kouře je to pohodlnější a jednodušší
21-6-2016 11:34 SimonF

TC, začněte studiem technologií uzení, teplotních a vlhkostních podmínek. Nejsou to maličkosti, jak by se na první pohled mohlo zdát, ale jsou velmi důležité pro získání stabilního výsledku.
Při horkém uzení nasměruji výfuk z horkého udírny do studené komory, přes 2 metrovou měděnou trubku, kouř se trochu ochladí a vyjde znatelně teplý do velké komory (naposledy jsem použil kartonovou krabici z pračky), zatímco jsem ve 3 dávkách za horka udil lososové hlavy, žebra a tak, během těchto 6 hodin se klobása dokonale zastudila.
Nutná je ventilace, jak jste již správně poznamenal, a výběr kondenzátu (ten mi vytéká sám z trubice a odvádí se dnem boxu). Horní část klobásy také přikryji fólií, aby se kondenzát, který se hromadí na horní straně krabice, nedostal na výrobek – jinak bude chutnat hořce.

21-6-2016 14:03 порнограф
Problém je řešitelný,

Maby, ale je mi záhadou, jak zvládnout to, co je v podstatě oheň po mnoho dní, a přitom vytvořit přesně definované množství tepla a kouře, jako základ pro získání nějakého stabilního výsledku.

21-6-2016 15:39 APavel

Když jsem to zkusil, pár dětí si ne bez potěšení oddávalo pyrománii. Celkem pět lidí bez fanatismu udržovalo spalování několik dní, není třeba dodržovat přísné parametry, hlavní je, že teplota produktu nepřesahuje určitou hranici. Nyní se to nemůže opakovat a nemá to smysl, vzhledem k tomu, že moderní technologie jsou docela dostupné.
Obecně se přikláním k tomu, že uzení za studena vnímám spíše jako dochucovadlo, proto se mi původní myšlenka ponechat produkt několik dní bez přestávky ve studeném kouři zdá zbytečná. IMHO to můžete udit, pak jen usušit a v případě potřeby znovu udit. Ale udělejte to jako předtím – do prdele, já chci generátor kouře :-)

21-6-2016 23:57 Повелитель

Právě jsem četl, že kanál v zemi funguje jako lednička a pohlcuje kondenzát. V podstatě – dehet.

Přečtěte si více

Jak správně zapojit rádio - Audi 80 (B3), 1,8 l, 1988 | jen tak | JÍZDA2

22-6-2016 12:06 Billi Boi

Ano, nikdy nebylo několik dní NEPŘETRŽITÉHO PÁLENÍ!
Základ byl vždy vysušený a kouř (jak už řekl Pavel) byl takovou konzervační přísadou.
Cyklus je asi tento: příprava produktu/sušení/sušení/uzení/sušení.

22-6-2016 18:23 порнограф
Billy Boy:

Za prvé, neřekl jsem nic o několika dnech kouření. Probuď se.
Za druhé – viz výše – jsme v lese vyrobili hliněnou udírnu. Nevrhli se na klávesnici na Tyrnetu kvůli nějakému „cyklu“, ale udělali to. Uzená ryba. Úplná blbost. Toto je praktická zkušenost, i když ne vyčerpávající. Každý, kdo někdy vědomě pálil oheň, pochopí, o čem mluvíme.
Zbytek je fantazie na dané téma.

23-6-2016 01:02 Повелитель

Původně napsal pornograf:

Nahoře jsme v lese udělali hliněnou udírnu. Nevrhli se na klávesnici na Tyrnetu kvůli nějakému „cyklu“, ale udělali to. Uzená ryba. Úplná blbost. Tomu říkám praktická zkušenost.

Mladý muži, všechno je v pořádku, ale samotné výsledky neznamenají vůbec nic.

Podle mě jsi prostě kutil. Kouřili to křivě, ukázalo se, že je to svinstvo, a jak už to u praktických lidí bývá, rozhodli se obvinit metodu. No, sebe ne, upřímně.

PS Zdá se, že ano, u této metody hrálo roli hlavně sušení. A trubka zajišťovala cirkulaci vzduchu a odpuzovala všechny létající svinstvo kouřem. No a udírny kopali hlavně v létě.
Jedním velkým plusem je, že pokud lovíte několik dní, není potřeba jej nashromáždit přímo na místě. Jinak v létě a v horku si ryby domů nedovezete. Možná.

23-6-2016 09:41 APavel

Abychom byli spravedliví, pokud zapomenete na uzení a připravenou rybu jednoduše nasušíte, skončíte s méně hemoroidy :)

23-6-2016 10:24 Billi Boi
pornograf:

Za prvé, neřekl jsem nic o několika dnech kouření. Probuď se.

Promiň, spletl jsem si tě s nějakým robotem, který tvým jménem napsal:
“Maby, ale je mi záhadou, jak zvládnout to, co je v podstatě oheň po mnoho dní, a přitom vytvořit přesně definované množství tepla a kouře, jako základ pro získání nějakého stabilního výsledku.”

23-6-2016 10:33 Billi Boi
pornograf:

Za druhé – viz výše – jsme v lese vyrobili hliněnou udírnu. Nevrhli se na klávesnici na Tyrnetu kvůli nějakému „cyklu“, ale udělali to. Uzená ryba. Úplná blbost. Toto je praktická zkušenost, i když ne vyčerpávající. Každý, kdo někdy vědomě pálil oheň, pochopí, o čem mluvíme.
Zbytek je fantazie na dané téma.

Kdyby ten robot trochu trhl na klávesnici na Tyrnetu, nebo ještě lépe, přečetl si podrobnosti o procesu studeného kouření, pak by zjistil, že při studeném kouření (na rozdíl od horkého) je to samotné kouření. je malá část procesu.
Největší část tvoří precizní příprava produktu na uzení, které zabere více než jeden den.
A kdyby tento robot a jeho přátelé dělali všechno podle technologie, pak by si i s tím nejjednodušším vybavením užil chuť skutečné ryby uzené za studena.
Ale tento proces zabere skoro tolik času jako samotný rybolov – od 4-5 dnů.

Přečtěte si více

V jaké výšce bych měl zavěsit svítidlo nad postel, pohovku nebo stůl?

PS
Ještě jednou promiň. To vše se netýká vás, ale neznámé osoby, která včera zjevně získala přístup k vaší přezdívce na fóru.
Hodně štěstí.

23-6-2016 10:50 APavel

Neměl bys nadávat, říkal jsem o mnoha dnech, kouřili jsme pět dní, nebyl tam žádný oheň a kouř, ale ráno to stále doutnalo. Teď si myslím, že s přestávkami je to možné, ale dospělí k tomu mohli mít další důvody

23-6-2016 10:51 порнограф

Mladý muži, všechno je v pořádku, ale samotné výsledky neznamenají vůbec nic.

Drahý, v tu chvíli jsi nebyl ani zakalená kapka visící na konci. Ale byly tam „výsledky“ tak či onak. Pokud je nepřiměřeně velký problém se zdrojem tepla a kouře.

Podle mě jsi prostě kutil. Kouřili to křivě, ukázalo se, že je to svinstvo, a jak už to u praktických lidí bývá, rozhodli se obvinit metodu. No, sebe ne, upřímně.

No, to je jen tvůj názor. Dělejte to lépe, nikdo není proti. Ale udělejte to, neklepejte do klávesnice.

PS Zdá se, že ano, u této metody hrálo roli hlavně sušení. A trubka zajišťovala cirkulaci vzduchu a odpuzovala všechny létající svinstvo kouřem. No a udírny kopali hlavně v létě.

Hlupáci, žádné „sušení“ během kouření podle definice neexistuje. Uzení za studena nebo za tepla zahrnuje tepelné zpracování produktu, a to i pomocí páry, aby nedocházelo ke ztrátě vlhkosti z produktu a pro lepší kouření. Sušení zahrnuje sušení za přirozených podmínek.
Jdi se učit materiál. A pak buďte chytří.

23-6-2016 12:20 Billi Boi

Hlupáci, během kouření podle definice žádné „sušení“ neexistuje. Uzení za studena znamená tepelné zpracování produktu, a to i pomocí páry, aby nedocházelo ke ztrátě vlhkosti z produktu a pro lepší vlastnosti uzení.
Jdi se učit materiál. A pak buďte chytří.

Beru si proto dovolenou a již se tohoto tématu nebudu účastnit.
To je nějaký druh idiocie.
Nebo je možná něco špatně s mojí hlavou.
Konečně a pro každý případ.
Zpočátku je jedním z přímých cílů studeného uzení MAXIMÁLNÍ odstranění vlhkosti z produktu.

23-6-2016 13:20 порнограф
Zpočátku je jedním z přímých cílů studeného uzení MAXIMÁLNÍ odstranění vlhkosti z produktu.

Rozhodně musíte nejprve vyřešit hardware. Alespoň na úrovni bubáka. Pokud je to složitější, tak na úrovni výtěžnosti hotového výrobku při uzení v poměru k náplni. Nejsou tajemstvím.
A teprve potom řekni něco o idiocii.