Tenké palačinky s mlékem krok za krokem recept s fotografiemi

Nebudu se dlouze rozepisovat o co jde placky, Myslím, že už všechno víš. Palačinky Existují kvasnicové a bezdrožďové, my si připravíme jednoduché palačinky bez droždí s mlékem. Moje jediná otázka je, jak je správně nazvat, palačinky nebo palačinky, pokud mluvíme konkrétně o tenkých palačinkách. Vždycky jsem věřila, že palačinka je na pánvi natenko usmažené těsto a palačinka je placka, ve které je zabalená náplň. Po zanoření do historie tohoto pokrmu se však přikláním k názoru, že jej s vámi uvaříme i dnes tenké palačinky s mlékem. Protože je to tradiční Ruské palačinky byly pečené z hustého kynutého těsta a byly docela husté. Tenké palačinky k nám přišly z Francie a začaly se jim říkat palačinky, mohou být buď s náplní, nebo bez ní, protože jen v tenká palačinka můžete náplň zabalit. A i když se zdá, že je vše jasné se slovem, někdy stále ještě říkám tenkým palačinkám palačinky.

A nyní přímo k receptu. Pokud jde o tenké palačinky, asi největší debata je, zda do těsta přidat jedlou sodu nebo prášek do pečiva, nebo ne. Tedy v čerstvém palačinkové těsto nepoužívá se prášek do pečiva, placky Konzistencí těsta jsou řídké a udělají se vám v nich dírky, když pánev jen dobře rozpálíte. Obecně se v tomto receptu pokusím říci vám o různých malých detailech a jemnostech vaření tenké palačinky s mlékem. Doufám, že vám po tomhle vše vyjde, protože na tom není nic složitého.

Ráda bych poznamenala, že pokud plánujete udělat palačinkový dort, pak toto recept sem se moc nehodí placky I když jsou tenké, jsou poměrně husté, takže jsou ideální pro přípravu plněných palačinek. Pro palačinkový dort je lepší udělat tenké kefírové palačinky s otvory, zde jsou palačinky silnější a křehčí.

Složení

Z uvedeného množství surovin mi vyjde cca 15 palačinek o průměru 22 cm.

příprava

Připravíme si všechny ingredience. No a když budou mít všechny pokojovou teplotu, tak se budou lépe kombinovat. Vejce (3 ks) a mléko (500 ml) proto raději předem vyjměte z lednice. Olej (30 g nebo 2 polévkové lžíce) lze použít jako rafinovaný rostlinný olej (bez zápachu) nebo máslo. Máslo dodá palačinkám větší zlatavou hnědost a smetanovou chuť. Pokud použijete máslo, je potřeba ho rozpustit a nechat vychladnout.

Vejce dobře omyjte, rozklepněte do nádoby na šlehání, přidejte cukr (30 g nebo 2 polévkové lžíce) a sůl (1/2 lžičky). Mixérem, metličkou nebo jen vidličkou rozmixujte dohladka. Zde nemusíme vejce šlehat do pěny, stačí míchat do hladka a sůl a cukr se zcela rozpustí.

Do vaječné hmoty přidejte malou porci mléka, asi 100-150 ml. Nepřiléváme všechno mléko najednou, protože při přidávání mouky se hustší těsto snadněji vymíchá do hladka. Pokud vylijeme všechno mléko najednou, nejspíš budou v těstě nerozmíchané hrudky mouky a později budete muset těsto přecedit, abyste se jich zbavili. Zatím tedy přidejte jen malou část mléka a hmotu vymíchejte do hladka.

Do nádoby s těstem prosejeme mouku (200 g). To je nutné k nasycení mouky kyslíkem a vyčištění od případných nečistot, proto doporučuji tento bod nevynechat.

Vymícháme těsto. Nyní je docela hustý a měl by se rozmixovat do hladka a bez hrudek.

Nyní přidejte zbývající mléko a znovu promíchejte.

Do těsta nalijte vychladlé rozpuštěné máslo nebo rostlinný olej. Míchejte do hladka, těsto bude docela tekuté, přibližně jako hustá smetana.

Na této fotografii jsem se snažil zprostředkovat konzistenci těsta, kterou jsem dostal. V každém případě, když usmažíte 2-3 palačinky, pochopíte, zda máte správnou konzistenci nebo ne. Pokud je těsto hodně husté, přidáme trochu vody nebo mléka, pokud je tekuté, přidáme trochu mouky.

No a teď, když je těsto hotové, je čas smažit palačinky. Nejraději používám speciální palačinkovou pánev, nebo ještě lépe dvě najednou, takto můžu smažit dvakrát rychleji. Pánev vymažu olejem až před smažením první palačinky, dále to není potřeba, stačí olej, který jsme přidali do těsta. Vše však záleží na pánvi, jestli se palačinky k pánvi přilepí, pak ji před naléváním těsta namažte pokaždé. Pánev je lepší vymazat rostlinným olejem, protože. Máslo se začne velmi rychle připalovat. K promazání pánve použijte silikonový kartáč nebo jen ubrousek namočený v oleji.

Pánev si tedy dobře rozehřejeme, protože právě na rozpálené pánvi vznikají porézní placky s otvory, a o to se snažíme. Ve špatně rozehřáté pánvi se vám v palačince nepodaří vytvořit díry.

Těsto nalijte na rozpálenou pánev a zároveň s ním otáčejte do kruhu tak, aby těsto pokrylo dno rovnoměrnou tenkou vrstvou. Vidíte, na palačince se okamžitě objevily díry, protože pánev je velmi horká a není potřeba žádná soda.

Když smažíte několik palačinek, pochopíte, kolik těsta je potřeba dát do naběračky, aby ho bylo dost na pokrytí celého povrchu pánve. Ale používám jednu metodu, která mi pomáhá nemyslet na to, kolik těsta potřebuji.

Naberte naběračku těsta a nalijte ho na rozpálenou pánev a současně s ním kružte, dělejte to rychle. Když těsto pokryje celé dno pánve, jednoduše nalijte přebytečné těsto přes okraj pánve a zpět do mísy. Tato metoda vám pomůže smažit velmi tenké a rovnoměrné palačinky. Je však dobré pouze v případě, že použijete lívanečník s nízkými stěnami. Pokud budete smažit i na běžné pánvi s vysokými stranami, palačinky nebudou kulaté, ale s výrůstkem na jedné straně. V palačinkové pánvi s malými stěnami je tento proces zcela neviditelný.

V závislosti na žáru vašeho hořáku může smažení jedné palačinky trvat různě dlouho. Palačinku byste měli obrátit, když těsto nahoře ztuhne a už se nelepí a okraje začnou trochu tmavnout. Pomocí špachtle nadzvedněte placku a opatrně ji otočte na druhou stranu. Pokud se palačinka nerovnoměrně obrací, narovnejte ji na pánvi.

Smažte palačinku z druhé strany. Zvedněte okraj špachtlí a ujistěte se, že se na dně nepřipaluje. Když palačinka zespodu zezlátne, vyjměte ji z pánve.

Hotové palačinky položte na velký plochý talíř a přikryjte je pokličkou, aby zůstaly horké. Pokud máte rádi máslovější palačinky, pak každou palačinku namažte rozpuštěným máslem, velmi vhodné je to udělat silikonovým kartáčkem. Palačinky většinou nemažu, stačí mi olej, který už dávám do těsta.

Abych vám usnadnil orientaci, natočil jsem video, jak se smaží jedna palačinka. Myslím, že teď určitě uspějete. A nezapomeňte, pokaždé, než nalijete těsto, nechte pánev dobře rozehřát.

Po osmažení všech palačinek otočte stoh tak, aby spodní palačinka byla na této straně, palačinky byly krásnější a spodní palačinky měkčí.

Tohle je hromada palačinek, které jsem dostal z dvojité porce surovin. Palačinky jezte hned, dokud jsou horké, se zakysanou smetanou, kondenzovaným mlékem, medem, džemem nebo jakoukoli jinou polevou, kterou máte rádi. Dobrou chuť!

Připravujeme tenké palačinky s mlékem – jedno z mých oblíbených jídel! Mám je ráda s různými náplněmi, stejně jako jen se zakysanou smetanou nebo marmeládou. Tento recept na palačinky používám přes 20 let a nikdy mě nezklamal. Hotové palačinky jsou tenké, elastické, snadno se smaží a při převracení se netrhají. Palačinky vařené v mléce jsou velmi chutné, jemné a jemné a svou neutrální chutí se hodí do slaných i sladkých nádivek. Možností náplní do palačinek je mnoho: palačinky s masem, s játry, s tvarohem, s kuřecím masem a sýrem, s červeným kaviárem. Výčet by mohl pokračovat dál a dál, nemluvě o sladkých náplních a polevách. Základem všech těchto receptů jsou ale obyčejné tenké palačinky s mlékem. Tím dnes začneme. Pokud trpíte nesnášenlivostí laktózy, můžete použít mléko bez laktózy. Pokud nemáte mléko, ale máte kefír, můžete si udělat palačinky s kefírem.

Pár slov o testu

Těsto na palačinky s mlékem by mělo být husté jako tekutá zakysaná smetana, nebo jako hodně tuhá smetana, ale v žádném případě by nemělo být jako voda.

Těsto by mělo být homogenní a bez hrudek.

• Smícháme vejce, sůl, cukr, trochu mléka, mouku a vše důkladně promícháme do hladka. A pak postupně přilévejte mléko, za stálého míchání těsto tak, aby bylo homogenní. A na samém konci přidejte rostlinný olej.
• Oddělte trochu mléka a přidejte do něj mouku. Poté vše důkladně promícháme a poté spojíme se zbylými ingrediencemi.
• Při hnětení těsta použijte mixér.

Těsto na palačinky je vhodnější míchat metličkou než lžící.

Do těsta na palačinky je nutné přidat rostlinný olej, pak se vám palačinky nepřichytí na pánev. A na oplátku budete při smažení palačinek potřebovat mnohem méně oleje.

Místo rostlinného oleje můžete do těsta přidat pár lžic rozpuštěného másla, palačinkám to dodá více děr a hezkou zlatavou barvu.

Toto palačinkové těsto neobsahuje sodu, droždí ani prášek do pečiva, takže jsou palačinky bez dírek. Pokud máte rádi krajkové palačinky, můžete je smažit na velmi horké pánvi v jedné vrstvě nebo použít tento recept s vroucí vodou.

Jak smažit (péct) palačinky

Když začnete popisovat proces slovy, zdá se to komplikované a pracné, ale ve skutečnosti je recept docela jednoduchý.

Budete potřebovat pánev s rukojetí. Můžete použít palačinkovou pánev, ale já používám obyčejnou.

• Pánev je potřeba dobře rozehřát a lehce vymazat tukem (vhodné je vymazat pánev kuchařským štětcem, ale štětiny se nasáknou olejem a špatně se pak smývají).
• Vezměte půl naběračky připraveného těsta (množství těsta se může lišit podle velikosti pánve a naběračky), pánev mírně nakloňte a začněte těsto nalévat do středu pánve.
• Pánev by se měla otáčet v kruhu a naklánět v různých směrech, dokud těsto nepokryje celou plochu pánve v rovnoměrné vrstvě. Osobně mi přijde pohodlnější to dělat pod širákem než na sporáku.
• Smažte palačinku na středním plameni 1-2 minuty, dokud zespodu nezhnědne a těsto nahoře nebude suché.
• Palačinku obraťte. Protože jsou palačinky s mlékem velmi tenké a jemné, je třeba je opatrně obracet. Nejpohodlnější je to udělat pomocí speciální špachtle, ale můžete použít tupý nůž nebo plochou dřevěnou špachtli.
  Druhá strana je smažená velmi rychle. Když je palačinka z obou stran propečená, stačí pánev otočit přes talíř a palačinka z ní sama vyskočí.

Nejpohodlnější způsob, jak otočit palačinky, je vyhodit je do vzduchu.

Je to vlastně docela snadné se to naučit, ale chce to trochu cviku. Jak radí profesionálové, pokud se chcete naučit, jak něco převrátit na pánvi za běhu, pak se musíte naučit na palačinkách.

Několik dalších tipů

• Pokud se vám palačinky neustále lámou, zkuste přidat trochu mouky. K tomu oddělte část těsta a přidejte do něj několik lžic mouky, poté vše dobře promíchejte a promíchejte se zbytkem těsta.
• Pokud děláte palačinky s náplní, můžete palačinky smažit pouze z jedné strany. Poté by měla být náplň umístěna na smaženou stranu palačinky a druhá strana v troubě zhnědne.

A pamatujte: „První palačinka je vždy hrudkovitá“, a to i pro zkušené hospodyňky.

Zde je několik receptů, které používají palačinky s mlékem:

• Palačinky s houbami
• Palačinky s tvarohem
• Palačinky s kuřecím masem, houbami a sýrem
• Palačinky s klobásami, sýrem a bylinkami
• Čokoládové palačinky s tvarohem