Trochu více o Bloody Mary – kulinářské off-roadové procházky — LiveJournal

Včera jsem měl štěstí – dostal jsem od mého milovaného přítele nějaké dárky!

Vlevo na fotce je listový salát odrůdy Plombir – krásný, masitý a sladký.

Fialové listy salátu vpravo jsou to, co vyrostlo ze semen v balíčku označeném „Purple Basil, Ararat“. No, alespoň výrobci semen dostali správnou barvu.

Pokud jste si mysleli, že třetím typem zelené je řepa zelená nebo červený mangold, jste na omylu!

Na balíčku se semeny stálo: Bloody Mary Sorrel. A je to opravdu šťovík.

Když se vám dostane do rukou hromada prozaické zahradní zeleniny s tak neobvyklým vzhledem, chcete se o rostlině dozvědět více.

Obecně má rod Sorrel asi 150 druhů rostlin. Je mezi nimi mnoho užitečných, ale většinou jde o plevel.

Hlavní plodina je Šťovík kyselý (Rumex acetosa). Lidově se mu říká šťovík zahradní, šťovík obecný, šťovík lesní, šťovík, kamenec a hojně se pěstuje v Rusku. Není to ale jediný jedlý šťovík. V Evropě je velmi ceněný subalpínský druh, pěstovaný na skalách. V USA je rozšířen šťovík hlíznatý, rival rebarbory. Ve vysokohorských oblastech Kavkazu roste šťovík, ze kterého se nesbírají listy, ale kořeny.

Jako divoká zelenina je šťovík známý lidem již od starověku. Její široké rozšíření, extrémní dostupnost a snadné použití činí z této bylinky nejoblíbenější předjarní zeleninu. Do zahrádkářské kultury byla zavedena již dlouho. Takže tuto nádhernou, užitečnou rostlinu zná každý od dětství.

Standardní výslovnost: sorrel, ale v některých oblastech Ruska, například na západní Sibiři, se nachází další varianta výslovnosti – šťovík. Předpokládá se, že název rostliny pochází z praslovanského slova ščavь (shchav’) a je spojen s názvem ruského pokrmu shchi.

V létě jsou listy a stonky šťovíku bohaté na vitamíny A, B1, B2, C, K, PP, E a mikroelementy (draslík, vápník, železo, měď, mangan, arsen, molybden, hořčík, sodík, bor, titan, nikl, stroncium, fosfor, fluor, zinek). Obsahuje také hodně kyselin – pyrogalovou, kávovou, galovou, vinnou, jablečnou, citrónovou, šťavelovou. Šťovík navíc obsahuje cukr, bílkoviny, škrob, karoten, pryskyřici, vlákninu a třísloviny.

V lidovém léčitelství se šťovík používá jako antiskorbutikum. Listy, syrové nebo odšťavněné, se používají ke zlepšení trávení. Pro vysoký obsah kyseliny šťavelové je šťovík kontraindikován pro pacienty s poruchami metabolismu soli.

Od roku 1961 jsou ve státním rejstříku uvedeny 4 odrůdy šťovíku: Belvilsky, velkolistý, Nikolsky a Shirokolistny. Obvykle se jim říká staré odrůdy.

V dnešní době je to odvozené mnoho nových a velmi zajímavých odrůd.

Co si myslíte, když slyšíte o nízkotučném másle, neslazeném cukru, nesolené soli…

A co nekyselý šťovík? Dnes již existuje celá skupina mírně kyselých odrůd, které jsou tzv “špenát”. Mezi nimi jsou některé velmi dekorativní – s vínovými stonky a žilkami. Narazil jsem na jména Bloody Mary, Magický oheň, sangvinik.

Už jen ta jména stojí za to!

Přečtěte si více

Jak zacházet s popraskanými patami — EVO

zde je ještě pár jmen moderní populární odrůdy šťovíku.

Pro lidi, kteří si zakládají na rostlinné stravě, je tato odrůda vhodná Vegetariánský, které lze konzumovat čerstvé i použít ke zpracování. Chuť listů je příjemná, s mírnou hořkostí, výnos dvou sklizní dosahuje 9 kg na mXNUMX.

Listy odrůdy Zimní zásoby – jsou ideální pro čerstvou spotřebu a zejména pro konzervování. Mají příjemnou chuť, střední kyselost.

Сорт smaragdový král Svůj název získala podle jemné světle zelené barvy svých listů. Používá se v potravinách jak čerstvé, tak konzervované. Tvar listu je oválně protáhlý, povrch je zvláště hladký. Tato odrůda se vyznačuje vysokým obsahem vitamínů a karotenu.

Sorrel smaragdový sníh – vynikající vytrvalá rostlina odolná proti chladu. Patří k raně zrajícím odrůdám. Jeho mladé listy obsahují rekordní množství vitamínu C, karotenu, ale i vitamínů skupiny B a cenných organických kyselin.

Sorrel Malachit s hladkým povrchem kopíovitých listů, vyznačuje se poměrně dlouhými řapíky a sytě zelenou barvou. Patří mezi mírně kyselé odrůdy. Ideální pro konzervaci i čerstvou spotřebu.

Optimistický Jedná se o ranou odrůdu, od prvních výhonků po řezání listů trvá něco málo přes 40 dní. List je kopinatý, poměrně velký, má světle zelenou barvu a zajímavou, velmi širokou žilnatinu, červené nebo fialové barvy. Řapík je krátký, takže odrůdu lze s klidem doporučit i těm, kteří je ze strachu z dusičnanů nejedí.

A nakonec odrůda s typickou, originální ruskou chutí šťovíku, která je ideální do polévky ze zeleného zelí. Tak mu říkali Šči-boršč. Listy navíc mohou konzumovat čerstvé zejména ti, kteří trpí nedostatečnou kyselostí žaludeční šťávy – povzbuzují chuť k jídlu a podporují trávení.