Tymián – co to je, přínosy a škody pro tělo, užitečné vlastnosti

Říká se mu také tymián – voňavá stálezelená rostlina z čeledi Lamiaceae, aktivně používaná kuchaři v mnoha zemích. Gurmáni a kuchaři Thymus zbožňují pro jeho kořeněného ducha a příjemnou, bohatou, lehce nahořklou chuť s pikantní kořenitostí: elegantně zdůrazňuje přirozenou chuť a vůni různých produktů, doplňuje, zušlechťuje a proměňuje jejich kulinářský „zvuk“. “Bouquet” kombinuje vůni oregana, hřebíčku a levandule a dodává bylinkový, dřevitý a květinový nádech. Nejbližšími botanickými „příbuznými“ jsou bazalka a máta.

Jak a kde se vyrábí

Tymián je typickou součástí národních kuchyní:

• Afričan;
• Středomoří;
• Latinská a Střední Amerika;
• Karibský.

Koření připravené k použití se obvykle zpracovává (třídí, suší a balí) na stejném místě, kde se shromažďují suroviny. Keře s nízko rostoucími stonky dlouhými až 35 cm, na bázi dřevnaté, jsou korunovány modrými, narůžovělými a fialovými květy: vysazují se všude a také se sklízejí z divokých rostlin.

Odrůdy

Rod Thymus obsahuje nejméně 350 druhů, z nichž více než polovina (170) roste v Ruské federaci a jejích sousedních územích. Chladuvzdorné a mrazuvzdorné keře se rozšířily po celé Eurasii a severní Africe, vyskytují se dokonce i v Grónsku.

Nejznámějších je 5 druhů tymiánu:

• plazivý (Thymus serpyllum) – podkeř s poléhavými výhony;
• raný (Thymus praecox) – tvoří ozdobné “polštáře”;
• citronově vonící (Thymus citriodorus);
• obyčejný (Thymus vulgaris) – vzpřímený.

Struktura

Vysoká koncentrace fenolických sloučenin je zodpovědná za specifické aroma listů a květenství tymiánu. Neméně obsahuje také vitamíny (zejména A, B2 a C), stejně jako minerální látky – železo, mangan, vápník, měď.

100 gramů čerstvého tymiánu obsahuje pouze 101 kcal (sušený tymián obsahuje 2,4x více).

Výhody

Tymián, který má antiseptické vlastnosti, je osvědčený lidový lék! Jeho odvary jsou vynikající pro bylinnou medicínu:

• radikulitida;
• zánět vedlejších nosních dutin;
• střevní podráždění;
• bolesti hlavy;
• záněty horních a dolních cest dýchacích (sinusitida, bronchitida, faryngitida);
• obtížně se hojící rány;
• artritida a další kloubní onemocnění.

Pravidelná konzumace tohoto čaje posiluje zrak a zdraví člověka a stimuluje chuť k jídlu.

Škody a kontraindikace

Je přísně zakázáno používat tymián ve stravě osob s individuální nesnášenlivostí (alergií). Měl by být zaváděn do stravy těhotných žen a malých dětí s opatrností (pouze po konzultaci s lékařem).

Abyste zajistili, že koření nepoškodí ty, kteří nejsou alergičtí, neměli byste zneužívat přípustnou denní dávku: až 1 polévková lžíce suchého, „bez sklíčka“.

Jak správně jíst

Tymián se používá čerstvý i sušený – jako samostatné koření i do směsí. Nejběžnější jsou francouzské „provensálské byliny“, „italské bylinky“, arabské „Zaatar“ a „Bouquet Garni“ (Francie).

Koření je ideální do předkrmů, teplých jídel, salátů, pečiva a nápojů (hlavně čajů). Nejlepší jsou recepty z masa, drůbeže a ryb (mořských i sladkovodních). Koření je zajímavé především v uzených masech, zvěřině vařené na otevřeném ohni, v paštikách, marinádách, vývarech a sýrech. Čerstvé bylinky výrazně zlepšují kvalitu nakládaných okurek, rajčat a cuket.

Aby se sušený tymián plně rozvinul a pokrm nezkazil, přidává se 15–20 minut před jeho přípravou v minimálním množství (pár gramů na 2 kg jídla).

Doporučené produkty

Při volbě hmotnosti balení obdržíte produkt v balení o velikosti rovnající se uvedené gramové hmotnosti.