Vědci z Kazachstánu a Švédska vyvinuli metodu kontroly čerstvosti masa |

Maso je produkt podléhající zkáze, takže při nesprávném nebo dlouhodobém skladování začíná proces rozkladu doprovázený hnilobným zápachem. Bezohlední prodejci ošetřují maso roztokem manganistanu draselného, ​​v každodenním životě známějším jako manganistan draselný, aby získalo prodejný vzhled.

Vědci z Saken Seifullin Kazakh Agrotechnical University (KazATU) a Švédské zemědělské univerzity v důsledku společného výzkumu vyvinuli jednoduchou a účinnou metodu pro stanovení přítomnosti manganistanu draselného na pultech s masem, uvádí Kazinform.

„Na konci roku 2018 jsme zveřejnili výsledky společného projektu s Kazašskou agrotechnickou univerzitou Saken Seifullin. V tomto projektu jsme vyvinuli novou rychlou metodu pro stanovení manganistanu draselného v mase,“ řekla zpravodaji Kazinform Galiya Zamaratskaya, doktorka věd a profesorka na Švédské zemědělské univerzitě.

Myšlenka inovativního vývoje patří Yuriy Aleksandrovich Baldzhi, kandidát veterinárních věd, docent a vedoucí oddělení veterinární sanitace na KazATU. Tam byly také provedeny odpovídající experimenty.

„Faktem je, že otázka bezpečnosti potravin a prevence falšování potravin je v současnosti akutní,“ vysvětlil dotazovaný.

„Všichni si dobře pamatujeme na mnoho skandálů kolem jídla – včetně takzvaného ‚melaminového‘ skandálu s čínským mlékem, ke kterému došlo před 10 lety, kdy výrobci do svých výrobků uměle přidávali melamin, aby uměle zvýšili koncentraci bílkovin, v důsledku čehož se výrobky, které zahrnovaly široce používané sušené mléčné přípravky pro kojence, staly zdraví nebezpečnými,“ dodala.

„Existují i ​​méně známé falzifikáty, které jsou pro určitý region typičtější a které dosud nepřitáhly pozornost mezinárodního společenství, ale přesto je třeba jim zabránit,“ poznamenala G. Zamaratskaja.

K takovému falšování podle ní patří, aby zkažené maso vypadalo jako čerstvé a hnilobný zápach se odstranil pomocí manganistanu draselného.

„Manganistan draselný se v zemích střední Asie často používá jako barvivo v mase, protože je to levný a dostupný produkt, který nevyžaduje žádnou složitou přípravu,“ řekl profesor na Švédské zemědělské univerzitě.

Poškození masa ošetřeného manganistanu draselným spočívá v tom, že samo o sobě, je prošlé, představuje zdravotní riziko pro spotřebitele, zatímco manganistan draselný má kumulativní škodlivý účinek.

„Při překročení maximálních přípustných koncentrací manganistanu draselného se objeví ostrá bolest v ústech, jícnu, žaludku, zvracení a průjem. Má také škodlivý účinek na kardiovaskulární a centrální nervový systém, snižuje krevní tlak a může způsobit křeče,“ řekl dotazovaný.

Smrtelná dávka pro děti je asi 3 gramy a pro dospělé – 0,3-0,5 gramu na kilogram hmotnosti, tzn. Dospělý člověk vážící 60 kg bude potřebovat zkonzumovat pouze jednu polévkovou lžíci manganistanu draselného.

„Přítomnost manganistanu draselného bohužel nelze zjistit, téměř okamžitě se vstřebává do svalové tkáně a nezpůsobuje v ní žádné biochemické reakce, proto je obtížné identifikovat prošlé maso ošetřené manganistanem draselným organoleptickými metodami (metoda pro stanovení ukazatelů kvality produktu na základě analýzy vjemů smyslů: zrak, čich, sluch, hmat, chuť – autor),“ zdůrazňuje.

„Vyvinuli jsme metodu pro chemické stanovení manganistanu draselného. Indikátor, který určuje tento typ falšování masa, je roztok benzidinu. Toto činidlo odhalí v mase manganistan draselný, zbarví ho nejprve tmavě zeleně a poté černě,“ podělila se o tajemství výzkumu G. Zamaratskaya.

Pro snazší stanovení manganistanu draselného v mase vyvinuli vědci indikační proužky, které po aplikaci na maso kupující snadno zjistí, zda bylo ošetřeno manganistanem draselným.

„Doufáme, že v budoucnu se indikační proužky objeví v prodeji a budou moci být použity v laboratořích bezpečnosti potravin, veterinárních a hygienických kontrolách a také obyvatelstvem při nákupu masa a masných výrobků na tržnicích,“ uzavřel vědec.