Zemědělská škola rýže v Laosu | Oranžový cestovatel

Vyhrnul jsem si kraťasy a zul sandály, nořím se po kolena do šedé hlíny na místě, vezmu volant těžkého pluhu a hrozivě zakřičím na vodního buvola, aby se dal do pohybu. Růžový býk s bělavou kůží a kyprým zadečkem ani nepomyslel na orbu a dál stál v hnusné břečce a klidně mával ocasem. Můj učitel pěstování rýže se zasmál a znovu zopakoval příkaz, což je volně přeloženo, teoreticky. mělo vypadat takto: “Tady to máš!” Býk poslechl muže v kuželovitém klobouku jménem An a táhl mě a pluh za sebou. Pod mýma nohama se ozvalo klapání a já skočil za býkem, rozsypával špinavé cákance, vyděšený, že uklouznu a ponořím se do této chutné hmoty, kde bude brzy zasazena rýže.

Když jsem udělal dva kruhy a dokonce se mi podařilo usmát se do fotoaparátu pro nezapomenutelnou fotku, v určité chvíli jsem se srdečně zasmál, všiml jsem si, jak se „růžový býk“ ulevil. “Ach, Rudolph (jmenoval se Rudolph!) udělal Poo-Poo,” zasmál se An. Okamžitě jsem byl vyveden z této rýžové bažiny s velmi nezapomenutelnou grimasou. Této bláznivé akci se říkalo master class na pěstování rýže a vybral jsem si ji dobrovolně jako odpolední aktivitu.

Epizoda býka byla třetí fází produkce rýže. Předtím jsme (spolu s britským párem romantických milenců) absolvovali dvě úrovně, naučili se sázet semena a pěstovat sazenice rýže. Před námi nás čekalo dalších deset kroků.

Na rýžové farmě Living Land, 10 minut jízdy od Luang Prabang, se hostům velmi zajímavým způsobem vypráví o hlavním zemědělském odvětví Laosu – pěstování rýže. Dobromyslná, usměvavá An, která všem rozdala třírohé klobouky, se podrobně věnuje každé fázi: od sázení až po správné vaření typické laoské lepkavé rýže.

Rýže je hlavní složkou laoské a vlastně jakékoli asijské kuchyně. Každý Laosanec sní v průměru 20 kilogramů rýže za měsíc. Dosud se téměř všude v republice pěstuje ručně. Celý cyklus od zasazení semínek po vaření trvá 4 měsíce. Farmáři, kteří pracují na rýžových terasách, tráví 8–10 hodin venku pod spalujícím sluncem nebo lijákem. Proces začíná výsadbou semen; kvalita zrn určuje budoucí sklizeň.

Proto pěstitelé rýže pečlivě vybírají zrna. Používají k tomu metodu svého dědečka: ponoří vajíčko do slané vody. Pokud vyplave nahoru, znamená to, že konzistence soli ve vodě dosáhla požadované úrovně. Pak farmář hází semínka rýže z různých košů, ta, která vyplavou nahoru, dají vynikající úrodu. Zrna, která vystoupila na povrch, se pak omyjí vodou a vysejí do táců. Ale nezaryjí se hluboko do země; po třech nebo čtyřech dnech rýžový klíček již zakoření. “Proč hned nezasadíš na záhony?” “Protože ptáci sežerou semena,” odpovídá An a pravděpodobně přemýšlí o úzkoprsosti této podivné ženy, která se z nějakého důvodu učí pěstovat rýži.

Ve třetí fázi se budoucí rýžové pole orá pomocí pluhu vodních buvolů, ve čtvrté fázi se klíčky ručně omyjí a opatrně zapíchnou do mokré půdy. Při této činnosti vždy zpívají speciální rýžovou píseň, aby klíčky v dírkách „rostly“ radostněji. Když výhonky rýže vyrostou, zežloutnou a začnou se ohýbat, znamená to, že uvnitř stonku již dozrála nová rýže. Je čas vzít srp a posekat rýžové keře a sbírat úhledná košťata.

Ostrým nástrojem se snažím odřezávat stonky rýže jako květiny, sbírat je do snopu, ale vše končí fiaskem – zářivě růžovou protivnou pijavicí, která mě od druhé práce na rýžovém poli odradí. Proklínám se a snažím se nasbírat svůj první svazek rýže. A ještě nepřemýšlím o opálení, které můžete získat v procesu spojeném s úpalem.

Snopy se svážou a nechají se tři dny sušit na slunci. Pak přichází fáze mlácení. Zde je teoreticky vše jednoduché, vezmete snop a udeříte s ním co nejsilněji o prkno, které je instalováno pod úhlem. Mlátit rýži bych doporučoval ve speciální dny, kdy si potřebujete vybít bezdůvodný vztek nebo ventilovat agresi. Po dlouhé době mlácení se ukáže, že hromádka rýže má působivou velikost. Semena ale ještě nejsou jedlá, je třeba je ještě oloupat.

Rýže z hromady na podlaze se nejprve vyfoukne „proutěnou raketou“ a poté se jednoduše sesbírá vlastním kloboukem jako naběračka, uloží se do proutěných košů a odnese se na suché místo. Dívám se na to, jak obratně to An dělá, a najednou si vzpomenu na citát z „The Quiet American“ od Grahama Greena: „Za pět set let nebude na světě ani New York, ani Londýn a na těchto polích budou stále pěstovat rýži a ve svých špičatých kloboucích nosí jídlo na trh, visí košíky na dlouhých tyčích. A kluci budou pořád jezdit na buvolech.“

Etnické skupiny v Laosu přepravují rýži různými způsoby – některé nosí dva koše na jhu, důležitá je rovnováha. Někdo si hází na záda velký košík jako batoh, někdo nosí zavazadlo zavěšené. na čele.

Slupky se oddělují od rýže v hmoždíři a to je snad ten nejjednodušší krok ze všech. Výroba mouky je mnohem obtížnější pomocí nožního lisu, který, jak se zdá, byl vynalezen již v době kamenné. Těžký dřevěný jeřábový kufr na protizávaží narazí do kamenného hmoždíře a žena sedící vedle ní, která zachytila ​​rytmus svého partnera (tak byste mohli nazvat jejího manžela, který skáče na druhém konci stroje), klidně odstraní přebytek, aniž by se bál, že si rozbije ruku.

Ze strachu, že nejsem v rovnováze, rezolutně odmítám dělat mouku. Souhlasím pouze s mistrovskou třídou prosévání. Obratnost a dlouhý trénink mi možná daly dovednosti typické Laosanky, ale první porce pšenice a plev mi padá ze síta rovnou do vlasů.

Během toho se učím vytvářet chytré pasti na myši, hlodavci mohou zničit všechny zásoby rýže, pokud nebudete opatrní. Snažím se slyšet zvoněním bambusového zvonku, zda se v dálce pase můj býk. Učím se rýži namočit přes noc do vody, aby bylo vše přesně podle receptu. V Laosu tuto vodu nevylévají zpod rýže; používají ji k mytí vlasů a říkají, že je velmi dobrá na vlasy.

Rýže se vaří v proutěných miskách po dobu 20-25 minut, připravenost určuje každá žena podle vůně – vůně čerstvě uvařené rýže pro Laosany je jako vůně vařené kávy pro Evropany. Tato analogie je okamžitě jasná.

„Je to neuvěřitelně těžká práce,“ uzavírám pokorně. “Ale když zautomatizujete proces pěstování rýže, co udělají farmáři, když jejich práce už nebude potřeba?” An se usmál a odpověděl: „Západní výrobci přidávají do půdy chemická hnojiva, aby získali dvojnásobnou úrodu. Bio rýži lze pěstovat pouze ručně.“

Docela unavená jsem po dvou hodinách s chutí zhltla rýžové cukroví, s překvapením jsem přiznala, že nevím ani desetinu z toho, jak složitý tento proces je, a tak jsem s výjimečnou hrdostí přijala svůj, byť komiksový diplom, na kterém bylo něco zeleného s nápisem: “Pěstoval jsem rýži v Luang Prabang.”

​