Zprávy: Federální rozpočtový ústav zdraví Centrum hygieny a epidemiologie Čuvašské republiky-Čuvašsko

Antibiotika v potravinách: co potřebujete vědět a jak se chránit?

Antibiotika byla vynalezena téměř před 80 lety, aby zachránila lidské životy a bojovala se smrtelnými nemocemi.

Samozřejmě, vy i já známe antibiotika jako léky. V dnešní době je asi nemožné najít člověka, který by alespoň jednou v životě nebral antibiotika, ať už dítě nebo dospělý.

Ale věděli jste, že antibiotika jsou také široce používána a našla široké uplatnění v chovu hospodářských zvířat, drůbeže a ryb, zemědělství, k podpoře růstu zvířat a rostlin a prevenci šíření infekčních chorob. Kromě toho se antibiotika poměrně aktivně používají jako konzervační látky.

V Rusku je jejich použití v potravinářském průmyslu zakázáno, lze je však nalézt v krmivech pro zvířata a pro léčbu zvířat. Antibiotika se obvykle hromadí v tkáních zvířat a v určitém množství se dostávají do lidského těla.

Antibiotika se dostávají do půdy a vody prostřednictvím živočišných odpadních produktů, jsou roznášena větrem a unášena vodními proudy. Dokončením tohoto cyklu se dostanou do lidského těla a z každého obyvatele planety se stane pasivní konzument antibiotik. Malé množství antimikrobiálních léků vstupuje do lidského těla z vody a vzduchu, zbytek – z masa a mléčných výrobků, zeleniny a ovoce, tzn. ty produkty, které tvoří základ zdravé výživy. Používání antibiotik ve šlechtění zvířat a rostlin se tak stává zdrojem šíření mikrobů odolných vůči lékům.

Antibiotika se používají k léčbě zvířat a ptáků, stejně jako lidé, když onemocní. Antibiotika jsou součástí složení tzv. “růstových hormonů” pro zvýšení rychlosti růstu hospodářských zvířat nebo drůbeže. Při nesprávném použití se mohou dostat do mléka, masa a vajec, ryb, zeleniny a ovoce.

Ryby a mořské plody jsou kategorií produktů, které se při pěstování v umělých podmínkách doslova koupou v antibiotikech.

Užívání antibiotik může výrazně prodloužit trvanlivost čerstvých ryb. Ryba se ponoří na 1-5 minut do roztoku antibiotika. Trvanlivost ryb se také zvyšuje, pokud jsou chovány na ledové tříšti s obsahem 1-2 mg/l chlortetracyklinu.

Podobné metody se používají k prodloužení trvanlivosti drůbeže. V některých případech lze dobu skladování prodloužit 2-3krát.

Antibiotika se používají k tepelné úpravě, sterilizaci, filtraci pro zvýšení trvanlivosti v mnoha technologických procesech při výrobě potravinářských výrobků, mezi které patří mléko a mléčné výrobky, maso, vejce, kuřecí maso, sýry, krevety, ale i med.

Je tedy zřejmé, že potravinářské produkty podléhající kontaminaci antibiotiky jsou produkty živočišné výroby, drůbeží produkty a ryby pěstované v umělých nádržích. Po použití antibiotik nesmí být zvíře poraženo za účelem použití jeho částí nebo celého zvířete jako potravy, dokud není antibiotikum z těla vyloučeno nebo jeho koncentrace neklesne pod přípustnou mez. Ve stejné době je také zakázáno používat živočišné produkty (např. mléko nelze použít ani ke zpracování – musí se jednoduše zlikvidovat, obvykle vylít do země, kanalizace apod.). Při nedodržení předpisů pro používání antibiotik je lze nalézt v mase, živočišném mléce, slepičích vejcích apod. (podle statistik se nacházejí v 15-20 % všech produktů živočišného původu).

Aby bylo možné odstranit antibiotika z masa před porážkou, musí být zvíře drženo bez léků po dobu 7-10 dnů. Je důležité vědět, že pokud tento lék zůstává v těle zvířete, pak je většina v játrech a ledvinách.

Obsah antibiotik se snižuje v důsledku tepelné úpravy masa zvířat a drůbeže, kdy droga přechází spolu se svalovou šťávou do vývaru a část drogy se vlivem vysokých teplot zničí. Oproti původnímu množství zůstává po uvaření ve svalové tkáni od 5,9 % (grisin v drůbežím mase) do 11,7 % (levomycetin v drůbežím mase) antibiotik. Do vývaru přejde asi 70 % původního obsahu antibiotik. Varem se zničí přibližně 20 % původního množství antibiotik.

Vaření, sterilizace a fermentace nemají prakticky žádný vliv na obsah antibiotik v mléce a mléčných výrobcích. Po převaření zůstane v mléce 90 až 95 % původního množství antibiotik, to znamená, že se zničí 5 až 10 % jejich množství. Mléko po sterilizaci obsahuje 92 až 100 % původního množství antibiotik. Takové údaje nám umožňují vyvodit závěry o nevhodnosti parametrů varu a sterilizace pro destrukci antibiotik v mléce.

Antibiotika se používají ke konzervaci masa, ryb, drůbeže, mléka, ovoce, zeleniny atd. Uchování čerstvého masa, ryb a drůbeže je obtížné, protože tyto produkty jsou ideálním prostředím pro rozvoj mikroorganismů.

Negativní účinky antibiotik.

Stabilita. Pod vlivem antibiotik tělo ztrácí schopnost samostatně odolávat různým infekcím Vzhledem k tomu, že skupiny antibiotik používaných u lidí a zvířat v zemědělství jsou stejné, zbytková množství antibiotik v potravinářských výrobcích přispívají ke vzniku rezistentních kmenů u lidí. V souladu s tím si lidé, kteří takové produkty konzumují, vyvinou imunitu vůči antibiotikům a k dosažení očekávaného účinku při léčbě jsou zapotřebí stále silnější léky.

Střevní dysbióza. Dochází k němu proto, že antibiotika zabíjejí nejen škodlivé, ale i prospěšné bakterie žijící ve střevech. Jakmile uhynou prospěšné bakterie (bakterie mléčného kvašení, bifidobakterie atd.), na jejich místo nastupují všichni.

V důsledku toho je narušeno trávení a vstřebávání, vzniká zácpa nebo průjem a mohou se rozvinout nebezpečné střevní infekce.

Beriberi — běžný stav, který se vyvíjí na pozadí dysbakteriózy

Právě bakterie ve střevech produkují celou řadu vitamínů, proto se po předepsání antibiotika doporučuje podstoupit kúru vitaminové terapie.

Infekční toxický šok. Mnoho antibiotik ničí buněčnou stěnu patogenu. V tomto případě tělo dostává obsah odumřelé bakteriální buňky jako bonus.

Obsahuje spoustu nepříjemných látek (enzymy a radikály atd.)
Poškození jaterní a ledvinové tkáně kvůli toxickým účinkům antibiotik.

Neurotoxický účinek charakterizované poškozením nervového systému. Mírné formy neurotoxicity se projevují bolestmi hlavy a závratěmi. Těžké případy neurotoxicity se projevují nevratným poškozením sluchového nervu a vestibulárního aparátu, zrakových nervů.

Alalergické reakce . Přítomnost antibiotik v těle může způsobit závažné alergické reakce doprovázené silným svěděním, vyrážkou a ve vzácných případech otokem. K alergickému účinku dochází i v případech extrémně nízkého obsahu antibiotik v potravinářských výrobcích. Za posledních 40 let se počet lidí s alergickými onemocněními v Rusku desetinásobně zvýšil, zejména mezi dětmi.

Antibiotika z těla kojící matky se mohou dostat do mateřského mléka a způsobit oslabení imunity a zdravotní problémy novorozenců.

Je možné se chránit? Samozřejmě, že nikdo nemůže poskytnout 100% záruku, ale lze dát několik rad:

— Nekupujte maso, drůbež, vejce, ryby na spontánních trzích;
-Nakupujte potravinářské výrobky od renomovaných výrobců, kterým důvěřujete;

— Prostudujte si štítek, pokud je v části složení uvedeno E700-E799, znamená to použití antibiotik.

— Dávejte pozor na datum spotřeby potravin: čím kratší je datum spotřeby masa, drůbeže, vajec, ryb, tím je pravděpodobnější, že ke zpracování a konzervaci nebyla použita antibiotika;