10 druhů zelí. Která hlávka zelí je zdravější? | Argumenty a fakta

— Všechny zelí bez výjimky jsou zdravé. Obsahují vitamín C, rostlinné bílkoviny, vlákninu, draslík, vápník, fosfor a různé biologicky aktivní látky,“ uvedl AiF About the Kitchen. Ivan Tarasenkov, kandidát zemědělských věd a odborník na zelí. — Přitom některé druhy zelí mají více živin, jiné méně. Pokud seřadíte zdravotní přínosy zelí, první tři by byly růžičková kapusta, brokolice a květák. Ale bílé zelí, milované Rusy, bude v ocasu.

1. Brusel

Nejcennější ze zelí je růžičková kapusta. Ve skutečnosti se zrodila v Belgii, v Bruselu, v 2,5. století, kdy chovatelé hledali výživnou, vysoce výnosnou zeleninu, která by nakrmila rychle rostoucí populaci. A povedlo se: zatímco kapustové zelí obsahuje pouze 6,5 % rostlinných bílkovin, růžičková kapusta jich obsahuje 2 %. Vitamínu C je také 3-XNUMXx více! Šťáva z růžičkové kapusty obsahuje hodně draslíku, proto se doporučuje pro hypertoniky a je v ní málo hrubé vlákniny, takže nezpůsobuje plynatost. Růžičková kapusta se dá vařit, dusit, zapékat na smetaně nebo dávat do polévky – vývar je velmi aromatický. Někdy chutná miniaturní zelí hořce: aby se tomu zabránilo, musí se vařit v osolené vodě s přidáním citronové šťávy.

2. Brokolice

Brokolici lze v žebříčku udělit zasloužené druhé místo. Přerostlá jasně zelená (někdy fialová) květenství mimo jiné obsahují karoten a mnoho kvalitních rostlinných bílkovin – například cholin a methionin brání hromadění cholesterolu v těle. Brokolice navíc stejně jako růžičková kapusta (na rozdíl od zelí) nezpůsobuje revoluce v žaludku. Chcete-li z této krásy získat maximální užitek, vyberte si nezralou zeleninu – poznáte ji snadno podle hustého, nevyfouknutého květenství. Zelí s volnými a otevřenými pupeny nebude šťavnaté. Uvařte, orestujte v housce, dejte do polévky, pizzy nebo těstovin.

3. Barevné

Na třetím místě je hrdě květák – blízký příbuzný brokolice, ale s krémovým nádechem. Je dobrá pro každého – je dietní, lehce stravitelná, obsahuje hodně bílkovin a vitamínů. Má to ale jeden malý nedostatek – slušné množství purinových látek, které těm, kteří trpí ledvinovými kameny, příliš neprospívají. Všichni ostatní mohou a měli by jíst kvetoucí zelí. A musíte si to vybrat očima: ujistěte se, že hlavy mají průměr alespoň 8 cm, husté, s kompaktně umístěnými květenstvími na krátkých stopkách. Květy by měly být uzavřené, bez černých nebo hnědých teček a listy by měly být pouze zvenčí a výhradně zelené, nikoli žluté. Pokud je vše naopak, znamená to, že zelenina je nemocná nebo přezrálá. Obecně se toto zelí skladuje spíše špatně, proto si z něj ihned připravte polévku na pyré, duste nebo napařujte v kombinaci s příbuznou brokolicí a dalším ovocem.

Gratinovaný květák a brokolice

Složení:

Květák – 800 g
Brokolice – 400 g
Krém – 200 ml
Vejce – 2 ks.
Strouhaný tvrdý sýr – 100 g
Strouhaný muškátový oříšek – 1 špetka

Související článek
Jak se připravit:

1. Květák a brokolici rozdělíme na růžičky.
2. Zelí blanšírujte 5 minut ve vroucí osolené vodě (obejdete se však i bez ní).
3. Zelí dejte do pekáče.
4. Smetanu smícháme s vejci a polovinou strouhaného sýra. Dochuťte solí, pepřem a muškátovým oříškem.
5. Smetanovou směs vlijeme do obsahu formy, posypeme zbylým sýrem.
6. Troubu předehřejeme na 200°C a pečeme asi půl hodiny.

4. Kedlubny

Kedlubna není hlávka zelí ani květina, ale přerostlá nať. Tak se tomu říká – stonkové ovoce. Může být bílá, fialová, růžová, zelená. Hlavní je nenarazit na „starce“ s hrubými vlákny (nadýmání je zaručeno), protože čerstvé kedlubny jsou chutné, šťavnaté, nasládlé a trochu připomínající křehkou natě zelí. Co s tím vařit? Uvaříme, uvaříme polévku na pyré, naplníme – podusíme a vyjmeme dužinu a poté naplníme libovolnou náplní a upečeme. Nakonec ho snězte čerstvý nebo nastrouhejte a připravte si vitamínový salát s mrkví, citronovou šťávou, cukrem a zakysanou smetanou.

5. Romanesco

Romanesco je nejbližší příbuzný barvy. Jen je měkčí a jemnější texturou a chutí. A navenek nelze „italské“ Romanesco zaměnit vůbec s ničím – jeho nádherná květenství jsou uspořádána do spirály a stočená nahoru do kužele. Ne nadarmo je Romanesco také přirovnáváno k mořským korálům. Byl by hřích neozdobit si pokrmy tak neobvyklým, zdravým a nízkokalorickým zelím. Stejně jako květák lze Romanesco vařit, dusit, dávat do polévky, salátu atd. „Korálové“ zelí se také nakládá a vyrábí se z něj vynikající zimní saláty.

6. Červená

Červené zelí překonalo svou užitkovostí své předchůdce bílé zelí z tohoto důvodu: jeho sytá barva je dána pigmentem kyanidin, který má schopnost zpevňovat stěny cév a regulovat jejich propustnost. Proto je vhodné pro všechny kardiaky jíst červené zelí. Můžete ji použít stejně jako bílou: udělejte z ní zelňačky a zelňačku, osolte a poduste. Je pravda, že po zpracování bledne, takže je nejlepší dávat ho čerstvý do salátů – světlé, bohaté listy ozdobí každé jídlo.

7. Savoy

Navenek je Savoy podobný bílému zelí, ale má jasně zelenou barvu a vlnité měchýřnaté listy.

Jedná se o velmi krásné zelí a jeho složení je mnohem bohatší než bílé zelí. Savoy má velmi jemné listy, takže se z nich dělají výborné zelné závitky, saláty, zelňačka, boršč a kapustové koláče. Listy hlávky zelí lze snadno rozebrat, stačí je zalít vroucí vodou.

Červené zelí, jablko a pomerančový salát

Složení:

Červené zelí – 300 g
Jablka – 300 g
Pomeranče – 200 g
Rostlinný olej – 4-5 lžíce. l.
Citronová šťáva – 1/2 citronu
Sůl podle chuti
Citronová kůra – malá hrstka

Související článek
Jak se připravit:

1. Zelí nakrájíme na kostičky.
2. Pomeranč oloupeme, odstraníme membránu ze segmentů, dužinu nakrájíme na malé kostičky.
3. Jablka zbavíme jádřinců a nakrájíme na kostičky. Všechny ingredience by měly mít přibližně stejnou velikost.
4. Smíchejte jablka a šťávu z půlky citronu.
5. Přidejte zelí, pomeranč a trochu soli.
6. Salát ochutíme rostlinným olejem, promícháme, posypeme citronovou kůrou.

8. Bílé zelí

Nejoblíbenější bílé zelí je u nás co do užitkovosti vzadu, ale to neznamená, že je špatné. Jen obsahuje o něco méně „zelí“ látek. Je však levný, široce dostupný, dobře skladovatelný a má své vlastní jedinečné vlastnosti. Obsahuje například vitamín U, kterému se také říká protivředová: čerstvá zeleninová šťáva hojí rány žaludku a dvanáctníku. A na rozdíl od brokolice nebo růžičkové kapusty se dá jíst čerstvá a solená a v této formě je kyselina askorbová v listech dokonale zachována a dělá z pokrmu vynikající prostředek v boji proti zimnímu nedostatku vitamínů.

9. Číňané

Tohle je neobvyklá kapusta. Nemá hlávku, ale složením se blíží bílému zelí. Aby listy čínského zelí nezhořkly, nekupujte velmi zažloutlé exempláře a nehoňte obry: ideální délka zeleniny je 25-30 cm.Z „čínského zelí“ je výborný boršč, zelná polévka, zelňačky a dělají se z něj saláty. Bohužel toto zelí má jednu vážnou nevýhodu – velmi velkou stopku, která zabírá téměř polovinu produktu. Pahýl se však dá použít i tehdy, když ho nakrájíte na tenké nudličky a dáte do salátu nebo polévky.

10. Kudrnatá (kapusta)

Kapusta je listové zelí, bez hlávky. Jeho listy jsou velké, kudrnaté, podobné listům salátu. Mohou být namodralé, zelené nebo červené. Listy se dusí a dělají se z nich palačinky, pizza, saláty a další pokrmy. Kapusta je respektována zejména v Portugalsku, kde se na jejím základě připravuje tradiční polévka caldo verde. Téměř v každém portugalském supermarketu najdete nakrájené a balené zelí pro národní jídlo. Připravuje se z brambor, které jsou rozdrceny v mixéru, syrových uzených portugalských klobásek chorizo ​​a samozřejmě kapusty, díky které je polévka zelená. Bohužel, kapusta u nás není tak populární, takže milovníci portugalské kuchyně, a zejména polévky caldo verde, ji nahrazují Savoy – stejně jasně zelené a kudrnaté.

polévka “z Bruselu”

Složení:

Kuře – 1 ks.
Voda – 2 l
Růžičková kapusta – 300 g
Mrkev – 1 ks.
Kořen petrželky – 1 ks.
Cibule cibule – 1 ks.
Brambor – 2 ks.
Červená sladká paprika – 1 ks.
Petržel, kopr – několik větví každý
Sůl, pepř – podle chuti

Související článek
Jak se připravit:

1. Kuře zalijte vodou, přiveďte k varu, stáhněte pěnu, snižte teplotu a vařte, dokud nebude hotová.
2. Připravte zeleninu. Brambory, mrkev, papriku, cibuli a kořen petržele oloupeme a nakrájíme na malé kostičky. Pokud je růžičková kapusta malá, můžete ji nechat vcelku, pokud je velká, rozkrojte ji napůl.
3. Na rostlinném oleji orestujte cibuli, přidejte nakrájenou mrkev a kořenovou petržel a vše společně vařte dalších 5 minut.
4. Když je kuře uvařené, vyjměte ho z vývaru, vyjměte kosti a vraťte filet zpět do pánve.
5. Veškerou zeleninu dejte do hrnce a vařte na středním plameni do měkka, 15 minut. Osolte, opepřete, přidejte nasekané bylinky, vypněte plamen a nechte polévku provařit asi 10 minut.

Zeptejte se kohokoli z přátel: „Které zelí je zdravější?“, uslyšíte přirovnání mezi kysaným zelím a čerstvým bílým zelím. Otázka je ale mnohem širší, protože správnou odpovědí by bylo slyšet o prospěšnosti všech druhů zelí, ale bílé zelí známe natolik, že nás v první chvíli napadne jen tato zelenina. Tento článek je celý o výhodách různých druhů zelí.

Zelí: zelenina užitečná na sto nemocí

Výhody zelí byly zaznamenány již dávno, čerstvé listy, lák, šťáva se používaly k léčbě všech druhů nemocí a kysané zelí se konzumovalo v zimě, produkt má vysoký obsah vitamínu C, lze jej tedy právem považovat za severský citrón.

Tato šťavnatá zelenina se snadno pěstuje, má vysoké výnosy a má vynikající trvanlivost, proto se zelí často používá k zimnímu skladování a přípravě všech druhů přípravků.

Zelí je oblíbené i jako léčivý přípravek, tato zelenina obsahuje bílkoviny, multivitaminy, vápník, síru, fosfor, draslík, přírodní cukry a vlákninu.

Které zelí je tedy zdravější?

TOP 5 nejzdravějších druhů zelí

V této recenzi: zelí, růžičková kapusta, kedlubna, brokolice a červené zelí.

Bílé zelí je nejoblíbenější druh

Bílé zelí se skutečně používá mnohem častěji než jeho protějšky. Tato zelenina může být považována za jeden z nejoblíbenějších druhů, zejména v Rusku. V létě jsou téměř na každé zahradě k vidění impozantní bílo-zelené hlávky zelí. Moderní odrůdy bílého zelí umožňují získat ranou, střední a pozdní sklizeň užitečné zeleninové plodiny.

Výhody bílého zelí

Jméno

popis

Vysoký obsah kyseliny askorbové

Vitamin C se v zelí nachází v obrovském množství, dokonce více než v citronech a jiných citrusových plodech. Zelí ve srovnání s citrusovými plody nezpůsobuje alergie, takže produkt mohou konzumovat i děti a alergici.

Vysoký obsah glukózy a fruktózy

Čerstvé bílé zelí má vysoký obsah glukózy a fruktózy, dokonce vyšší než v jablkách, hruškách a mrkvi.

Nízký obsah kalorií – 27 kcal na 100 g čerstvého produktu

Takové ukazatele umožňují široké použití zelí pro přípravu dietních pokrmů, které podporují hubnutí.

Při zpracování pektinových látek obsažených v zelí je sliznice potažena gelovitou látkou, která oddaluje vstřebávání toxinů do oběhového a lymfatického systému těla.

Sada unikátních vitamínů – B, A, C, E, K, PP a U.

Při léčbě peptických vředů je nezbytný zejména vzácný vitamín U, pro tělo jsou nezbytné i další vitamíny.

Červené zelí

Odrůdy červeného zelí jsou vzhledově velmi podobné odrůdám bílého zelí, pouze listy nejsou zbarveny do bílo-zelené, ale do karmínově-fialových odstínů. Tento druh zelí má navíc hustší hlávku.

Název vitamínů

popis

Obsah tohoto vitamínu v odrůdách červeného zelí je 4x vyšší než v bílém zelí.

B1, B2, B5, B6, B9, C

2krát vyšší než u odrůd bílého zelí.

Nezbytná látka pro normální činnost trávicího systému, podílí se na procesech krvetvorby.

Vysoký obsah antioxidantů

Neutralizuje účinek aktivních radikálů, inhibuje růst nádorů.

Odolávají rozvoji zánětlivých procesů, stejně jako šíření houbových infekcí.

Kedlubny je zelí, které vypadá jako tuřín.

Kedlubnové zelí vypadá jako tuřín, jeho přerostlá stopka může mít světlou nebo purpurově růžovou barvu. Toto nezvyklé zelí chutná také jako stopka, jen chuťová paleta postrádá ostrost a svíravost.

Velmi často se kedlubnové zelí doporučuje pro dietní výživu, protože jeho dužina je bohatá na vitamíny B1, B2, PP, C; železo, síra, draslík a vápník. Dužina kedlubny obsahuje glukózu a fruktózu. Zelenina se doporučuje konzumovat při onemocněních trávicího traktu a jater, anémii, poškození kostního systému, rozmazaném vidění a vysokém krevním tlaku. Pokrmy z kedluben pomáhají zhubnout a hojně jsou zařazovány i do dietních jídelníčků.

Růstové klíčky

Růžičková kapusta se pěstuje méně často než bílé zelí, je to způsobeno dlouhou dobou zrání. Jinak zeleninová rostlina nemá žádné zvláštní nároky na péči, je vysoce odolná vůči řadě chorob a má výbornou mrazuvzdornost.

O výhodách růžičkové kapusty můžeme mluvit dlouho, protože tato zeleninová plodina obsahuje řadu vitamínů a minerálů: C, B1, B2, B6, B9, PP, karoten; aminokyseliny a vzácné enzymy.

Konzumace růžičkové kapusty pomáhá snižovat hladinu cholesterolu, zvyšuje ostrost vidění, zabraňuje vzniku rakoviny a normalizuje činnost srdečního svalu.

Brokolicové zelí

Pokud se při určování výhod zelí vezme v úvahu názor zvířat, pak můj pes hlasuje pro brokolici, pouze tento typ jí s potěšením a vysokou chutí k jídlu. Vitamíny jsou zachovány v čerstvém zelí a pokrmech z něj vyrobených, které nebyly podrobeny dlouhodobé tepelné úpravě.

Vitamín A je v tomto druhu zelí obsažen v rekordním množství, brokolice je navíc bohatá na vitamíny C a K, vápník ve snadno stravitelné formě, kyselinu listovou a rostlinné bílkoviny.

Antioxidanty obsažené v brokolici pomáhají zpomalovat stárnutí buněk. Zelí je užitečné při udržování vysoké obranyschopnosti organismu a léčbě krevních chorob. Pokrmy z brokolice se doporučují při dietě a hubnutí.

Pár slov o kříženci brokolice a květáku – Romanesco. Toto zelí je nejen výživné a zdravé, ale často je součástí dekorativních kompozic zeleniny a bylinek. Květenství Romanesco připomínají spirálovité fraktály jasně zeleného odstínu – dekorativní hlavy vypadají úžasně v zahradních záhonech.

Jíst různé druhy zelí pomůže nastolit hladké fungování všech orgánů a systémů těla a obohatí jídelníček o zdravou výživu. Proto se už neptejte, které zelí je zdravější, ale zasaďte si od každého druhu trochu a buďte zdraví!