14 jedlých plevelů, které si zaslouží zvláštní úctu zahradníků. Jména, popisy, fotografie — Botanichka

Plevel se nemilosrdně odpleveluje, seká, herbicidy se otravují, ale roste znovu a znovu. Mnohé z nich jsou přitom jedlé a dokážou lidskému tělu dodat vitamíny, zejména v předjaří, kdy kulturní rostliny ještě nezačaly růst. Navíc některé rostliny, které považujeme za plevel, byly zavedeny do pěstování v jiných zemích. Například velký lopuch v Japonsku nebo pastýřský měšec ve Francii. Dříve se pokoušeli pěstovat čekanku v průmyslovém měřítku a slavný čaj Koporye (ohnivka) zvěčnil název vesnice Koporye v Leningradské oblasti, kde obyvatelé lovili sklizní a přípravou tohoto chutného a zdravého nápoje, a dokonce jej dováželi do západ. V tomto článku budu mluvit o nejčastějších plevelech, které můžete (a měli byste) jíst.

1. Lopuch

Lopuch velký, lopuch ( Arctium lappa) – rostlina z čeledi Asteraceae vysoká až 1,5 m, listy jsou střídavé, srdčité, vespod plstnaté. Kořeny lopuchu obsahují inulin. Kořeny sklízejte na podzim, vykopejte rostliny prvního roku života (s růžicí listů bez stopek). Vykopané kořeny se nemyjí, ale čistí kartáčem, podélně rozřezávají a suší v sušárně.

Používá se jako diaforetikum a diuretikum, léčí metabolická onemocnění a revmatismus. Lopuch se v Japonsku používá jako kulturní rostlina pod názvem „gobo“. Pražené kořeny lopuchu se používají jako náhražka kávy. Mladé listy lopuchu se dávají do salátů a polévek a kořeny rostlin prvního roku života se vaří, pečou, smaží, ochucují polévkou místo mrkve a brambor.

Nálev z čerstvých listů lopuchu pomáhá proti housenkám běláska zelném a mandelince bramborové. Lopuchový olej, se kterým se vyrábějí terapeutické masky pro růst vlasů, se připravuje z olejového odvaru z kořene lopuchu.

2. Sladký jetel

Donicant officinalis ( Melilotus officinalis) – dvouletá rostlina z čeledi bobovitých až sto cm vysoká, stonek je rovný, rozvětvený, listy jsou trojčetné na dlouhých řapících, květy jsou malé žluté, shromážděné v kartáčích. Rostlina má příjemnou specifickou vůni.

Sušená tráva sladkého jetele se používá k aromatizaci tabáku, tinktur, vín a lihovin. Využívá se také pro voňavkářské a kosmetické účely, pomáhá zbavit se molů. Mladé listy se hodí do polévek a salátů, sušené listy a květy se používají jako koření.

3. Ivan čaj

Ivan-čaj úzkolistý, fireweed, nebo Koporsky čaj ( Chamaenerion angustifolium nebo Epilobium angustifolium ) je vytrvalá rostlina z čeledi ohnivců (onager) se vzpřímeným stonkem (výška až 120 cm), listy jsou střídavé tmavě zelené, kopinaté, květy fialové, sbírané v květenství-kartáč. Roste na okrajích lesů, mýtinách, po požárech, vyskytuje se po celém Rusku.

Obsahuje třísloviny, saponiny, cukr, vitamín C. Nálev nebo odvar je protizánětlivý a analgetický. Fermentované svinuté sušené listy vrby se používají jako náhrada černého čaje. Z mladých listů se připravují saláty a polévky. Vařené čerstvé kořeny mohou nahradit zelí nebo chřest, ze sušených kořenů lze vyrobit mouku na pečení a pražené kořeny ohnivce lze použít jako náhradu kávy.

4. Kopřiva dvoudomá

Stinging Nettle ( Urtica dioica) – bylinná rostlina z rodiny kopřiv, často roste v blízkosti bydlení na úrodných půdách. Jedná se o vytrvalou rostlinu vysokou až 150 cm.Listy jsou vstřícné, podlouhlé, květenství jsou dlouhá v paždí listů, květy jsou drobné zelené.

Rostlina obsahuje kyselinu mravenčí, třísloviny, listy obsahují vitaminy C a K a také provitamin A – karoten. V lidovém léčitelství se používá jako hemostatikum, multivitamin a prostředek na čištění krve, zvyšuje hemoglobin, obnovuje čich, používá se při kožních onemocněních. Mladé rostliny se jedí jako špenát.

5. Brutnák lékařský

Brutnák lékařský, brutnák lékařský, brutnák lékařský nebo brutnák lékařský ( Borago ) – jednoletá bylina, často roste v zahradách a zeleninových zahradách jako plevel. Na jaře se mladé čerstvé listy s příjemnou okurkovou chutí používají k přípravě salátu s koprem, přidejte do okroshky. Květy se někdy používají ke zdobení kandovaných dezertů.

6. Matka a nevlastní matka

podběl, kontryhel, hřib, koňské kopyto ( Podběl) – rostlina z čeledi Compositae, roste po celém Rusku. Je to trvalka, dorůstá do 25 cm, plazivý oddenek, listy šupinaté, na řapících, květenství – žluté košíčky do průměru 2,5 cm, po dozrání vypadají jako kuličky pampelišek, ale menší. Jsou jednou z prvních jarních květin. Listy se objevují po odkvětu.

Používá se jako diaforetikum, protizánětlivé, expektorans. Odvar z listů v kombinaci s kopřivou (1:1) se používá při vypadávání vlasů, svědění a lupech. Čerstvá šťáva z listů pomáhá při nachlazení. Čerstvé listy lze použít jako obklad při revmatických bolestech a dně. Květy a mladé listy podbělu se používají k přípravě salátů a polévek.

7. Mokritsa

Vlčice neboli Starflower medium (Stellaria media) je jednoletá rostlina, výška stonku je do třiceti centimetrů, listy jsou malé protilehlé, rostlina dokáže přijímat vodu ve všech částech. Malé bílé květy zblízka v dešti. Roste v bohatých, vlhkých půdách. Mladá zelenina bohatá na kyselinu askorbovou se používá do jarních salátů a zálivkových polévek. Zevní použití ve formě koupelí zlepšuje stav pokožky.

8. Máta polní

Mincovna pole ( Mentha arvensis) je vytrvalá bylina z čeledi mátovitých, výška až 70 cm, listy a stonek jsou pýřité, květy fialové. Používá se k solení zelí, k dochucení nápojů a omáček, cukrovinek, jako koření do salátů, pokrmů z masa a ryb, pečiva atd. Zabraňuje srážení mléka.

9. Pampeliška lékařská

Dandelion officinalis ( Taraxacum officinale) je vytrvalá bylina vysoká až 25 cm s vřetenovitým kořenem, ze kterého vyrůstá růžice listů. Z vývodu vyrůstá dutý stonek se žlutým košíčkovým květenstvím. Plody jsou nadýchané nažky, které tvoří žluté kuličky. Květy pampelišky se otevírají brzy ráno a zavírají večer. A květy pampelišek se zavírají před dlouhým deštěm.

Rostlina má diuretický, choleretický a hemostatický účinek. Sušený kořen pampelišky se používá jako náhražka kávy. Mladé listy (zejména tmavě vybělené) lze konzumovat jako salátovou rostlinu. Kořen pampelišky obsahuje inulin, který se léčebně používá při cukrovce. Z květů pampelišky se vaří léčivý pampeliškový med a vyrábí se dokonce květové víno (jako Ray Bradbury). Mléčná šťáva z pampelišky dokáže odstranit bradavice.

10. Pastýřský pytel obyčejný

Pastýřská peněženka ( Capsella bursa pastoris) patří do čeledi brukvovitých. Rostlina vysoká až 50 cm, listy se sbírají v přízemní růžici. Květy jsou malé, bílé, semena jsou trojúhelníková. Z mladých listů se připravuje boršč, polévky, saláty, náplně do koláčů. Semínka lze použít jako koření.

Jedlé jsou také řepka, yarutka, divoká hořčice a další plevele z čeledi brukvovitých. Jejich mladé zelené nejsou v chuti horší než salát indau nebo řeřicha.

11. Tráva na gauči

Pyritei se plížil ( Elymus se opakuje) je vytrvalá plazivá tráva s dlouhým vřetenovitým oddenkem. Lodyha je pokryta úzkými řídkými listy a zakončena uchem. Plodem je zrno. Používá se jako diuretikum a expektorans. Oddenek se sklízí na jaře a na podzim.

Saláty, přílohy a polévky se připravují z čerstvých oddenků pšeničné trávy. Ze sušených oddenků se vyrábí mouka, vaří se kaše, želé, pivo, pečou se palačinky. Pražené oddenky se používají k výrobě náhražky kávy.

12. Běžná dna

Společné pocení ( Aegopodium dna) je vytrvalá bylina z čeledi Umbelliferae, až jeden metr vysoká, listy jsou dvojité trojité, květenství je deštníkové, květy jsou bílé, vonné. Kvůli jejich vzhledu dostala rostlina anglický název – „krajka královny Anny“.

Polévky se vaří z mladých listů goutweed, přidávají se do salátů, omáček. Řapíky se nakládají, listy se fermentují. Listy lze nechat projít mlýnkem na maso a osolit jako vitamínové koření na zimu.

13. Čekanka obecná

Čekanka obyčejná ( Cichorium intybus) je vytrvalá bylina z čeledi Compositae, běžná ve středním Rusku. Vysoká rostlina s masitým kořenem, listy se shromažďují v bazální růžici, stonek je rozvětvený drsně, květenství-koše jsou modré, umístěné na koncích větví v paždí listů.

Z kořenů se připravuje kávová náhražka, používaná k výrobě cukrovinek a alkoholických nápojů. „Kávu“ z čekanky doporučují dietologové při hypertenzi, onemocněních trávicího traktu. Kořen čekanky obsahuje inulin, polysacharid užitečný při cukrovce. Bazální listy čekanky jsou jedlé, lze z nich připravit salát, zvláště prospěšný pro diabetiky. Mladé výhonky se vaří, smaží a pečou v těstě. Květy čekanky se zavírají před deštěm.

14. Vesnický křen

Venkovský křen ( Armoracia rusticana) – vytrvalá rostlina z čeledi brukvovitých, její kořen může zasahovat do země až do hloubky jeden a půl metru, stonek je rovný až jeden metr vysoký, listy jsou velké, podlouhlé, bílé vonné květy se sbírají v kartáč v horní části stonku.

Strouhaný křen je oblíbeným kořením do masitých pokrmů, hodí se k jablkům a řepě. Listy se často používají při konzervování zeleniny (solení okurek). Křen se nedoporučuje používat jako dochucovadlo při akutních zánětech ledvin, gastritidě a peptických vředech žaludku a dvanáctníku.

Další prospěšné jedlé plevele

Toto je seznam 14 nejběžnějších jedlých plevelů, ve skutečnosti je jich mnohem více. Šťovík a šťovík jsou užitečné a chutné, ze kterých se připravují polévky a náplně do koláčů. Potentilla husa a vzpřímená, heřmánek, divizna a mnoho dalších rostlin se suší jako chutný a zdravý doplněk čaje.

Mladá zeleň bodláku a bodláku není o nic horší než slavné artyčoky. A quinoa, jak víte, zachránila obyvatele obleženého Leningradu před hladem. Mimochodem, mladé zelené quinoa mohou nahradit špenát.

Tansy, sladký jetel, máta a mnoho dalších rostlin lze také použít jako zdravé koření. Mnohé z výše uvedených rostlin jsou navíc léčivé a používají se ve vědeckém i lidovém léčitelství. Tolik plevelů si tedy zaslouží velkou pozornost a respekt zahradníků!

Mnoha lidem vadí plevel ve vlastní dači. Protože málokdo si uvědomuje, že většina z nich. jedlý. A jsou nejen jedlé, ale také extrémně zdravé.

Konzultace
V aplikaci Doctis si můžete nechat poradit od potřebného specialisty online
Laboratoř
Můžete podstoupit komplexní vyšetření všech hlavních tělesných systémů

Sestavili jsme seznam nejužitečnějších plevelů, které jsou skutečnou pokladnicí vitamínů a mikroprvků.

Snít

Jedním z nejoblíbenějších plevelů v našich zahradách je kustovnice. Než ho ale posekáte nebo odplevelíte až ke kořenům, dobře si to rozmyslete. Mrkev má nejen příjemnou chuť, ale obsahuje i látky, které potřebujeme jako kyselinu askorbovou, vitamíny B a A, bioflavonoidy, mnoho užitečných minerálních solí (vápník, draslík, měď, železo, mangan, kobalt), pryskyřice, silice.

V lidovém léčitelství je tráva považována za vynikající imunomodulátor a také za onkoprotektor, který chrání lidské tělo před vznikem rakoviny. Používá se jako protizánětlivé a analgetikum; pomáhá zlepšit pohyb střev a snížit krevní tlak. Odstraňuje toxiny z těla, má uklidňující účinek a podporuje hojení ran. Obklady z medovice se používají k léčbě artrózy, artrózy, revmatismu a také k odstranění plísní. Tato bylina také zabraňuje tvorbě krevních sraženin. Mimochodem, to bylo to, co podle legendy jedl mnich Serafim ze Sorova po mnoho let.

Dýni můžete jíst v nejrůznějších podobách – syrovou, vařenou, dušenou, sušenou. Na zimu se může nakládat nebo nakládat. Dělají z něj saláty a polévky. Velmi chutný je zeleninový kaviár z tykve, do kterého můžete přidat cuketu nebo červenou papriku. Z této bylinky jsou navíc výborné řízky (k sekané z uvařené tykve můžete přidat pár brambor). A labužníci ocení jednoduchou, ale mimořádně chutnou svačinku – sendvičovou pastu. Chcete-li to provést, musíte omyté listy a řapíky křenu rozemlít na mlýnku na maso (je lepší zvolit jemné mladé zelené), přidat česnek a několik lžic hořčice a nastrouhaného křenu. A pokud do snu přidáte vlašské ořechy, koriandr, česnek, sůl, pepř a poté směs rozdrtíte, získáte originální pokrm gruzínské kuchyně – pkhali.

Pampelišky

Všechno v těchto žlutých květech je jedlé – listy, semena, poupata, stonky, květenství a kořeny. Listy této rostliny jsou bohaté na provitamin A, vitamíny B, C, kyselinu nikotinovou, vápník, hořčík, draslík, fosfor, mangan a železo.

V minulém století byla pampeliška považována za nejlepší lék na kurděje. Jeho konzumace navíc podporuje dobré trávení a zlepšuje činnost ledvin, žlučníku a jater. Pampeliška je vynikající posilovač chuti k jídlu. Kromě toho je užitečné jíst pro prevenci a léčbu aterosklerózy. Zmírňuje otoky. Používá se také ke zmírnění intoxikace v těle, například při otravě nebo kocovině.

Navíc takový „plevel“ jako příbuzný dnes módní quinoa, quinoa (má rekordní množství vitaminu A, dají se z ní připravit placky a z jejích semínek uvařit kaše), orobinec (lze i péct chléb z ní), jedlé jsou i dřevomorka, lopuch (lze jíst syrové listy, stonky a dokonce i kořeny, které chutnají jako mrkev), jetel (pečou se s ním koláče), andělika (její kandované kořeny jsou stále považovány za pochoutka na Sibiři) a samozřejmě kopřiva.

Na pampelišce je nejcennější její šťáva, která je považována za tonikum a regenerační prostředek. Snižuje vysokou kyselost v žaludku a také pomáhá posilovat klouby a kosti, pomáhá také dásním a zubům (například při onemocnění parodontu). Tuto šťávu není těžké extrahovat – stačí rostlinu namočit do studené vody (pro odstranění hořkosti), poté ji nasekat a znovu zředit vodou. Do roztoku můžete přidat med a vzít půl sklenice denně.

Sušené listy pampelišky je navíc dobré přidávat do čajových lístků a z čerstvých lze připravit marmeládu, která mimochodem skvěle posiluje imunitu.

Plantain

Mnoho lidí ví, že jitrocel působí antisepticky – proto je dobré ho přikládat na čerstvé rány. Málokdo si ale uvědomuje, že tato rostlina je také jedlá. Dá se jíst syrové (přidávané do salátů nebo studených polévek), vařené nebo konzervované. Listy jitrocele obsahují spoustu užitečných mikroelementů – draslík, vápník, baryum, hořčík, vitamíny C, K, A. Jsou bohaté na prospěšné bioflavonoidy, polysacharidy, kyselinu askorbovou. Navíc obsahují speciální látku, která stimuluje srážlivost krve.

Jitrocel je dobrý antibakteriální prostředek; stimuluje vykašlávání při onemocněních průdušek a plic a snižuje krevní tlak. Navíc má protizánětlivé, protiedémové a antialergické účinky. Pomáhá zastavit průjem a je užitečný při hemoroidech.

Z listů jitrocele můžete udělat řízky nebo třeba kapustové závitky. Náplň připravíme z uvařené rýže s rozinkami, mleté ​​maso zabalíme do listů jitrocele a dusíme ve vodě se zakysanou smetanou asi 15 minut a poté pečeme v troubě do zlatova.

Ne každá rostlina by tedy měla být považována za „nepřítele zahrady“. Je lepší je převést do kategorie „chutné a zdravé jídlo“. Experimentovat!

Pokud máte nějaké dotazy, můžete se zeptat našich specialistů online v aplikaci Doctis.