3 způsoby, jak zamrazit lilky na zimu / Jednoduché, rychlé, zdravé – článek ze sekce Jak zamrazit

Chcete si vychutnat chuť lilku i v zimě a připravit si z něj zeleninový guláš ve stylu ajapsandal, slaný předkrm nebo zahřívací ratatouille? Redaktoři Food.ru vám poradí, jak je zmrazit a přitom zachovat jejich nutriční vlastnosti a chuť.

1. Zmrazování čerstvých lilků

Vybírejte středně velké ovoce, nepoužívejte přezrálé nebo vrásčité, protože se v nich hromadí solanin, který má nepříjemnou hořkou chuť. I u krásných a silných lilků je však třeba mít před zmrazením jistotu: po rozmrazení zabránit jejich zhořknutí a dbát na to, aby v zelenině nebyla přebytečná vlhkost.

Důkladně je omyjeme, zbavíme stopek a nakrájíme na středně velké kostky. Namočte na 30 minut do osolené vody – tím odstraníte hořkost. Po namočení opatrně odstraňte přebytečnou vlhkost papírovými utěrkami.

Kousky lilku vložte do vzduchotěsných obalů (sáčky Ziploc, plastové nádoby), abyste zabránili vniknutí vzduchu. Vyvolává růst bakterií, které mohou poškodit obrobek. Umístěte sáčky do mrazicí zásuvky mimo dosah ryb a jiných silně páchnoucích potravin, abyste zachovali chuť lilku.

Za optimální teplotu pro zmrazení zeleniny se považuje minus 18 °C. Za takových podmínek je pozastavena aktivita enzymů, které mohou oxidovat a kazit potraviny.

Lilky můžete zmrazit celé. Postupujte podle jednoduchých pokynů:
omyjte zeleninu a vyřízněte stopku;

vezměte litr čisté vody, přidejte do ní lžíci soli a tímto roztokem zalijte celé ovoce se slupkou po dobu 3 hodin;

Namočené lilky otřete suchou vaflovou utěrkou, vložte je do vzduchotěsné nádoby a vložte do mrazicí zásuvky.

Uchovávejte čerstvou zeleninu zmrazenou až rok.

2. Zmrazení pečených lilků

Zmrazování již uvařené zeleniny je velmi pohodlné. V zimě jsou mražené přípravky velmi užitečné: lze je použít jako přísady do pokrmů bez rozmrazování nebo podávat jako přílohu, ohřívat v troubě nebo mikrovlnné troubě.

Pro oba případy jsou vhodné celé pečené lilky. Pro jejich přípravu propíchněte čistou omytou zeleninu ze všech stran párátkem a vložte ji na plech do trouby. Pečte do měkka při 180 °C, pravidelně otáčejte, abyste zajistili rovnoměrné propečení. Hotové plody necháme úplně vychladnout, poté je oloupeme, dáme do sáčků a dáme do mrazáku. Pokud z nich plánujete vyrobit například kaviár, pak je můžete před zmrazením nakrájet na kousky.

Další možností je upéct nakrájené lilky na zmrazení. Za tímto účelem omyjte ovoce a nakrájejte je na kolečka o tloušťce nepřesahující centimetr. Ponořte je na tři až čtyři minuty do vroucí vody, poté vodu slijte a přebytečnou tekutinu odstraňte ubrousky nebo ručníkem. Na plech položte pečicí papír, namažte jej rostlinným olejem a na plech položte lilek, navrch posypte olejem. Pečeme v troubě vyhřáté na 150°C 30 minut, poté vyjmeme a necháme zcela vychladnout.

První zmrazení proveďte přímo na plechu. Když vaše kruhy po několika hodinách „ztuhnou“, lze je přenést do vzduchotěsných sáčků nebo nádob a uložit do mrazničky. Nyní budete mít po ruce téměř hotovou přílohu nebo základ pro další pokrmy.

3. Zmrazení smažených lilků

Smažené lilky můžete také zmrazit jako předkrmy a teplá jídla. V závislosti na tom, co plánujete vařit dále, budou krájeny různými způsoby. Velikost a tvar výsledných kusů určují některé detaily přípravy. Obecná posloupnost akcí však bude následující:

ovoce dobře omyjte, nakrájejte;
namočte do soli nebo fyziologického roztoku na půl hodiny až hodinu;
vypusťte kapalinu, opláchněte vodou a důkladně osušte;
smažte na pánvi s olejem;
nechte odtéct přebytečný tuk;

Stejně jako pečený lilek nejprve zmrazte na listu pergamenu nebo na desce pokryté potravinářskou fólií;

po několika hodinách zabalte do snadno skladovatelných vzduchotěsných sáčků nebo nádob a vraťte do mrazáku.

Takovou zeleninu můžete použít při vaření, aniž byste ji nejprve rozmrazili.

Na zeleninové předkrmy a teplá jídla je vhodné lilky nakrájet na plátky nebo nepříliš dlouhé kostky, poté je lze uchovávat v soli, promíchat s ní v misce nebo naplnit roztokem. A na pikantní svačinku „Tchýnin jazyk“ nebo na závitky s různými náplněmi nakrájejte zeleninu na podélné plátky silné asi půl centimetru. Při tomto krájení je výhodnější každou stranu potřít solí a nechat tak 30 minut.

Každý kousek opečeme na pánvi s olejem z obou stran dozlatova, necháme vychladnout a necháme okapat olej. Poté je jednotlivě položte na desku s fólií nebo na list papíru a zmrazte.

Při přípravě dušených pokrmů a jiných teplých pokrmů se často používá mražená zelenina, kterou je v tomto případě vhodnější nakrájet na kostičky. Tyto menší kousky stačí na 30 minut namočit do soli. Poté, co je poté opláchnete vodou, dejte jim čas důkladně oschnout, aby se při smažení nevytvořila přebytečná tekutina. Kostky osmažené na pánvi s olejem pokládejte nejlépe na papírové ubrousky, aby absorbovaly přebytečný tuk.

Tyto polotovary by měly být také nejprve zmrazeny na desce, rozděleny do jedné vrstvy a poté roztříděny do uzavřených sáčků pro skladování. Rozdělte je na menší porce: bude pro vás snazší získat několik sáčků na velké rodinné jídlo, než se pokoušet vyjmout ze sáčku jen část kostek k večeři pro jednoho.

Co se dá dělat?

Lilky připravené k zimnímu uskladnění rozdělte: polovinu zmrazte a polovinu proměňte například v konzervu podle našeho jednoduchého receptu. Tímto způsobem můžete porovnat výsledky a rozhodnout se, jak upřednostňujete skladování zásob lilku.

Milujete lilky a chcete v zimě připravovat letní pokrmy? Pak se vám určitě budou hodit tipy, jak správně zamrazit lilky na zimu. Jakákoli sezónní příprava je několikanásobně chutnější než ovoce a zelenina, které leží na pultech supermarketů po celý rok. Již dlouho se uznává, že zmrazení na zimu je nejlepší způsob přípravy. Celoročním vatovým lilkem bez chuti nikoho nepřekvapíte, ale mražená zelenina vůbec neztrácí chuť a zdravé vlastnosti. Tak začneme, je čas.

O čem si povíme v článku:

Jaké lilky lze zmrazit?

Jen to nejlepší – vybrané, upnuté, lesklé, nepřezrálé!

Nezáleží na tom, zda zelenina vyrostla na vaší zahradě nebo jste ji koupili na trhu, vzhled lilku vám mnohé napoví. Vybírejte zeleninu, která je na dotek pevná, lesklá, dokonce fialová a bez skvrn. Přestože se dnes pěstují bílé, zelené, žluté, červené a dokonce i pruhované lilky, ke zmrazení se hodí plody jakékoli barvy.

Věnujte pozornost stopce – měla by být zelená a svěží. Pokud nať uschla a scvrkla, znamená to, že zelenina je již dávno sklizená ze zahrádky a cestou ztratila šťavnatost a blahodárné vlastnosti. Po rozmrazení tyto lilky změknou.

Záleží také na velikosti lilku ke zmrazení. Pro uchování na zimu do mrazáku jsou nejvhodnější mladé drobné plody, přibližně 25 cm dlouhé a 200–250 g s malým množstvím semen. Čím větší je lilek, tím je pravděpodobnější, že bude přezrálý. A v takovém lilku už tělo není tak elastické a semena dozrála a ztvrdla. Ani v čerstvé podobě se nehodí na vaření a po rozmrazení se úplně rozpadne na kaši.

Ale nezralé lilky nebudou chutné v žádném pokrmu, takže je lepší nepoužívat je na zimu na zmrazení.

Příprava lilku na zmrazení

Aby byly lilky po rozmrazení chutné, měli byste být opatrní již ve fázi přípravy zeleniny na zmrazení. Jedná se o složitý proces – předem se rozhodněte, které zmrazené lilky budete v zimě vařit a jak je připravit pro konkrétní pokrm.

Příprava na jakoukoli zvolenou metodu začíná tím, že je třeba lilky umýt a odstranit případné skvrny.

Před zmrazením musí lilky projít tepelnou úpravou, jinak krystalky ledu vzniklé při mrazení potrhají vlákna zeleniny. Výsledkem je, že po rozmrazení se kousky lilku změní na kaši. Zeleninu lze blanšírovat, smažit nebo péct. V závislosti na zvolené metodě je třeba zvolit povahu řezání.

Pokud plánujete používat zeleninu k přípravě guláše, je vhodné krájení na kostky, kostky se stranami cca 3 cm nebo kolečka o tloušťce 1 – 2 cm krájení na plátky o tloušťce 0,5 – 1 cm je ideální na lasagne nebo rolky, kolečka jsou vhodná na. smažení. Kostky, kostky, kolečka lze buď blanšírovat, smažit, nebo péct v troubě. Na plátech na lasagne a závitky je lepší hned smažit.

V dnešní době pěstují především odrůdy lilku, které nemají hořkou chuť. Ale přesto, pro kontrolu, po nakrájení lilku ochutnejte kousek syrového lilku. Pokud je hořký, posypte solí a nechte asi 30 minut odležet. Poté opláchněte, vyždímejte a osušte papírovou utěrkou – hořkost zmizí. Mimochodem, tento způsob je dobrý i na smažení. I když lilky nejsou hořké, zelenina při smažení absorbuje méně oleje.

Jednou z fází přípravy ovoce do mrazáku je volba vzduchotěsného obalu. Plastové nádoby nebo sáčky na zip jsou nejvhodnější nádoby pro zmrazení.

Možnosti přípravy lilku před zmrazením

Existují 3 způsoby, jak připravit lilek ke zmrazení: blanšírování, smažení a pečení.

1. Předblanšírování je vhodné pro zeleninu, kterou budete chtít později použít do dušeného masa, lilkového kaviáru nebo do polévky. Pro tento způsob je vhodná zelenina nakrájená na kostičky, kostky nebo plátky.

Na blanšírování je potřeba ohřát vodu k varu ve velkém hrnci – minimálně 4,5 – 5 litrů. Aby lilky nezhnědly, přidejte do vody trochu citronové šťávy nebo kyseliny citronové.

Připravte si předem velkou misku s ledovou vodou. Pokud je to možné, přidejte do něj kostky ledu.

Přiveďte vodu k varu a přidejte nakrájenou zeleninu. Pro pohodlí může být zelenina umístěna do cedníku a okamžitě spuštěna do cedníku, ale pak potřebujete takové množství vody, aby byly lilky zcela ponořeny.

Jakmile se lilky uvaří, poznamenejte si čas – 3 minuty. Aby zelenina během blanšírování neplavala a nebyla zcela ponořená ve vodě, můžete plátky přitlačit děrovanou lžící. Poté lilky vyjměte cedníkem a vložte je do misky s ledovou vodou, abyste zastavili proces vaření. Pro další závěrečný krok – zmrazení – musíte z lilku vymáčknout co nejvíce vody. Můžete ji vyždímat rukama a osušit papírovou utěrkou, nebo zeleninu v cedníku prolisovat talířem a navrch přitlačit, například sklenici vody, a nechat půl hodiny působit. Blanšírované lilky jsou připraveny ke zmrazení: můžete je dát do nádob nebo sáčků a dát do mrazáku.

2. Na smažení lilku je vhodný jakýkoli řez, ale nejčastěji se tento způsob používá k přípravě plátů na zeleninové lasagne nebo závitky s ořechy.

Lilky omyjeme, osušíme a nakrájíme na plátky o tloušťce 0,5 – 1 cm na pánvi rozehřejeme rostlinný olej a v jedné vrstvě smažíme lilky z obou stran dozlatova. Pokud chcete, můžete okamžitě přidat trochu soli. Připravenou zeleninu položte na papírovou utěrku, abyste odstranili přebytečný tuk. Ochladit.

Smažené lilky dejte na tác vyložený potravinářskou fólií a zmrazte. Zmrazenou zeleninu vložte do sáčku pro uskladnění v mrazáku.

3. Lilky lze péct vcelku, pokud je chcete v zimě cpát masem nebo zeleninou.

Troubu na pečení lilků předehřejte na teplotu 180 °C a samotné lilky na několika místech propíchejte vidličkou nebo párátkem, aby během pečení nepraskly. Neodřezávejte stonek!

Lilky pečte 30 – 45 minut, podle velikosti.

Hotové lilky vyndejte, zchlaďte, odřízněte stopku a na jedné straně proveďte podélný řez. Stejně jako u blanšírované zeleniny je potřeba z pečeného ovoce odstranit přebytečnou tekutinu – dát je do cedníku a pod tlakem.

Po odstranění vlhkosti zabalte každý lilek zvlášť do fólie nebo vložte do sáčku a lilky vložte do mrazáku.

Jak a kolik skladovat

Blanšírované, smažené nebo pečené lilky lze skladovat v mrazáku až jeden rok, tedy téměř do příští sklizně. Samozřejmě za předpokladu, že jsou správně připraveny a umístěny do vzduchotěsných nádob nebo sáčků na zip.

Jak správně rozmrazit lilky

Způsob a doba rozmrazování závisí na krájení lilku. Kostky, kostky nebo kolečka nemusíte předem rozmrazovat, ale uvařte je, jakmile je vytáhnete z mrazáku. Pravda, někteří odborníci radí neházet mraženou zeleninu do pánve, ale nechat ji alespoň trochu odležet v pokojové teplotě, aby nezažila šok z rozdílu teplot. Jak moc to ovlivňuje chuť – nebyly provedeny žádné studie.

Ale lilky, které jsou zmrazené v celku, je nutné nejprve rozmrazit a udělat to postupně – vyjměte je z mrazáku a položte na polici chladničky.

Co vařit ze zmrazených lilků

Co vařit z mražených lilků? Cokoliv. Vše, co by se připravovalo z čerstvého. Koneckonců, již v předběžné fázi jste promysleli řezání a způsob přípravy na zmrazení.

Z blanšírovaného nebo smaženého lilku nakrájeného na kousky, kostky a hrnky můžete připravit guláš, restovat, uvařit polévku, udělat modrý kaviár a jen ohřát, posypat sýrem a podávat jako přílohu k jakémukoli masu nebo rybě.

Lilky nakrájené na plátky či kolečka potěší v zeleninových či masových lasagních nebo v řecké musace. Z hotových smažených plátů si můžete vyšlehat jedno z nejlepších občerstvení – ořechové rohlíčky.

Nebo možná máte své vlastní oblíbené recepty? Pak se musíte ujistit, že si během sezóny uděláte zásoby lilku v mrazáku.

Mimochodem. Proces blanšírování pomáhá nejen zachovat barvu a strukturu lilku při zmrazení, ale také zabíjí bakterie, což je zvláště důležité pro skladování v mrazničce.

K paní poznámky. Lilek musíte zmrazit tak, že je okamžitě rozdělíte na porce. Díky tomu bude jejich použití při vaření pohodlnější. Lilky nakrájené na kousky nebo kostky můžeme zmrazit buď oloupané, nebo se slupkou. Ty nakrájené na kolečka nebo talíře je ale lepší neloupat.