9 nejčastějších chyb při vaření masa

Návštěvou stránek souhlasíte se zpracováním cookies. To je nezbytné pro stabilnější provoz webu.

Moskva a MO
Vyberte svůj region
Moskva a MO
Murmansk a Moskevská oblast
Katalog Katalog
Katalog Katalog

Návštěvou stránek souhlasíte se zpracováním cookies. To je nezbytné pro stabilnější provoz webu.

9 nejčastějších chyb při vaření masa
Nejste времени читать?

Odeslat na mail

Mnoho lidí maso miluje – a mnozí při jeho přípravě chybují. Pokud se alespoň v jednom z bodů poznáváte, rychle se opravte! Jedině tak můžete připravit chutný a zdravý pokrm. Prozradíme vám, jaké chyby se při tomto magickém procesu nejčastěji dělají.

Upozornění: některé chyby neučiní maso nepoživatelným. Ale mezi „jedlým“ a „chutným“ je velká propast. Proto vám doporučujeme si je poslechnout.

č. 1 “Koupím maso a něco uvařím”

Představte si: koupili jste chlazené maso. Bude to například kus dobrého domácího hovězího. Zdálo by se, že maso je bez kostí, tak si vařte, co chcete! Ale nebylo tomu tak. Protože se tento kus nazývá kulatý, má své vlastní vlastnosti. Jedná se o zadní stranu stehna zvířete, které se aktivně zapojuje do pohybu. Proto je toto maso ve srovnání se stejnou svíčkovou poměrně tvrdé, proto není možné ho smažit. Stačí dlouho vařit, dusit nebo péct.

Stáváte se tak rukojmím zakoupeného masa a jste omezeni ve výběru jídel. Nejprve se tedy rozhodněte, co chcete vařit, a poté si vyberte maso. Pokud chcete steak, kupte si steak.

č. 2 “Rychle to rozmrazím”

Nic vám nebrání si kousek či dva uložit do mrazáku. A pokud je čas ji vařit, je lepší nedělat chyby při rozmrazování, protože to může být nebezpečné. Říkají, že by se to mělo dělat při pokojové teplotě. Ve skutečnosti to zkazí nejen chuť masa, ale může vést k tvorbě škodlivých bakterií na jeho povrchu.

Jediná věc horší než rozmrazování v teplé vodě je, že nebezpečný proces půjde ještě rychleji.

Chcete-li maso bezpečně rozmrazit, umístěte jej do chladničky bez otevření obalu nebo jej vložte do studené vody ve vzduchotěsném sáčku. Ano, bude to trvat déle, ale chuť masa se nezhorší a hotové jídlo bude bezpečné.

č. 3. “Všechno jsem nakrájel na svém oblíbeném prkénku.”

Nakrájejte maso, připravte bylinky, zeleninu, nakrájejte chleba. A to vše na jedné desce. Zní vám to povědomě? Pokud to děláte, okamžitě přestaňte. Bakterie po krájení masa nelze z desky zcela smýt. Pokud tedy nechcete, aby bakterie z krájení čerstvého kousku migrovaly do zeleniny nebo chleba, vytvořte si pro každý druh výrobku vlastní prkýnko.

Mimochodem, nejen povrch je důležitý. Způsob krájení masa přímo ovlivňuje jeho chuť. Vždy ukrojte kousek napříč zrnem, hotový pokrm tak bude měkčí a šťavnatější.

č. 4. “Samotné maso je chutné”

Souhlasíme s tím, že skvělé maso je chutné samo o sobě. Ale ještě potřebuje přípravu. Mnoho lidí se mýlí, když se domnívá, že steak není třeba před smažením solit.

Ano, v Iliadě bylo maso po smažení solené. Ale od dob Homera se vaření změnilo.

I Gordon Ramsay doporučuje maso před vložením do pánve dochutit solí a kořením – a mělo by být horké. Veškerá šťáva tak zůstane uvnitř a ne v pánvi. To platí i pro troubu: před vložením masa by se měla pořádně rozehřát.

Pokud dusíte nebo pečete, nezanedbávejte marinádu. Tím změkčíte tvrdá vlákna a pokrm získá příjemnou chuť a vůni. Minimální doba marinování je jedna hodina, ale v závislosti na marinádě se doba může lišit.

č. 5. “Uvařím to, jakmile to vytáhnu z lednice.”

Pokud do pánve pošlete extrémně vychlazené maso, riskujete, že dostanete jídlo, které jen vypadá jako hotové. Nahoře se opeče, ale vnitřek se nestihne uvařit, protože byl příliš studený.

Bez ohledu na to, jaký máte hlad, měli byste maso před vařením nechat 20–30 minut odpočinout při pokojové teplotě. V takovém případě je lepší kus z obalu nevytahovat, aby se jeho okraje nezvětraly.

č. 6. “Chci to rychle smažit”

Když už lahodný kousek prská ​​na pánvi, stačí ho přitlačit stěrkou, aby se rychleji smažil. Za žádných okolností by se to nemělo dělat. S každým takovým pohybem přicházíte o drahocennou šťávu z masa a riskujete, že se steak promění v podrážku.

Někteří lidé rádi propíchají maso nožem nebo vidličkou, aby zkontrolovali stupeň propečení. Není třeba – to nejsou brambory ani řepa!

Pokud chcete zjistit připravenost steaku, můžete si koupit speciální teploměr a změřit teplotu uvnitř kusu:
● Vzácné – asi 45 °C. Uvnitř je textura syrového masa. Po osmažení je třeba maso uchovávat v alobalu.
● Středně vzácné – přibližně 52 °C. Uvnitř červeno-růžová barva.
● Střední – asi 62 °C. Výborně, s růžovým džusem.
● Střední jamka – přibližně 65 °C. Světle růžová barva, průhledná šťáva.
● Dobrá práce – 70 °C nebo více. Převařené, suché.

#7 „Otáčím se tak často, jak je to možné“

Maso dáte na rozehřátou pánev, ale vaše ruce se ho snaží převrátit (přece to nejde přimáčknout – to už víme). Můžete to točit, jak chcete? Samozřejmě že ne. Pokud jej budete často obracet, kousek nestihne vytvořit chutnou kůrčičku a jednoduše uvaříte vynikající produkt.

Po vložení masa do pánve počkejte, až se uzavře. Například stupeň propečení steaku závisí na době vaření. Obvykle se smaží 1–3 minuty na každé straně a střední – 4–7 minut. Uvaření může trvat až 8 minut.

č. 8. „Připraven! Spíše na talíř”

Konečně je vaše maso vašeho oblíbeného stupně propečení hotové, zbývá už jen dát na krásný talíř a podávat. Nespěchejte! Když se horký steak dostane do kontaktu s talířem, kůrka může prasknout a z lahodného kousku unikne šťáva. Nádobí by nemělo být studené, proto je trochu nahřejte v teplé vodě a otřete ručníkem. Nenechte talíř zničit vaše úsilí.

Mimochodem, pokud plánujete ozdobit pokrm bylinkami nebo zeleninou, připravte všechny přípravy předem. To je nutné, aby maso při podávání nestihlo vychladnout. To platí i pro omáčku – ta se musí připravit před smažením steaku.

č. 9. “Chci sníst své maso hned teď”

I když je kousek velmi chutný, nespěchejte s jeho krájením. Aby se šťáva rovnoměrně rozprostřela a při krájení nevytekla, je třeba nechat maso odpočinout.

To lze provést buď na teplém talíři, nebo na čisté desce.

Podle oka můžete určit, jak dlouho ponecháte kus nerozřezaný. Pokud je maso nafouklé, povrch steaku je nerovný, to znamená, že šťáva uvnitř se nestihla rozdělit a vlákna se nevzpamatovala z tepelného šoku. Maso obvykle potřebuje před krájením 5-7 minut odpočinku.