A ne Kamčatka, a ne krab? Blog restaurace LA PERLA

Lidé jedí mnoho druhů korýšů, velké – téměř všechny. Pokud jde o krabí maso, jde nejčastěji o maso kraba královského, který se vyskytuje v severní části Tichého oceánu. Pojďme zjistit, která často uváděná fakta o tomto zvířeti jsou pravdivá a která jsou výsledkem nedostatečných znalostí.

Je kamčatský krab falešný?

Ano, je to pravda. Řád decapodových korýšů zahrnuje infrařád Brachyura – raci krátkoocasí (alias opravdoví krabi) a infrařád Anomura – rak říční, včetně čeledi kraboidních (krabí poustevníci). Náš obyvatel Kamčatky patří do této kategorie spolu s mnoha jeho příbuznými, pro které je akceptováno obecné označení „krab“: modrý krab, krab ostnatý, krab rovný. Ano, jejich nejbližším příbuzným je krab poustevník, který ukrývá zadní část těla v ulitě. Existuje mnoho znaků, na základě kterých jsou tito „krabi“ prohlášeni za „falešné“: zde je struktura nohou, struktura břicha a další znaky.

Ale chodí kamčatský krab jako krab?

Ano, náš kamarád se pohybuje hlavně do stran, na třech párech chodících nohou. Je snadné si všimnout, že se zdá, že existuje osm končetin (s drápy), ačkoli jsou to korýši desetinožci. Pátý, zmenšený pár nohou je téměř neviditelný. Předci kraba kamčatského drželi skořápku pomocí krátkých nohou, ale v procesu evoluce skořápku opustili a nyní si náš krab poustevník čistí žábry těmito končetinami.

Je kamčatský krab prastarý tvor?

Ne dobré. Nejstarší zkamenělý korýš pochází z období kambria (asi před 513 miliony let, krátce po „kambrické explozi“, předpokládané explozi počtu forem živých věcí na Zemi). Krabí krabi poustevníci, včetně našeho kraba kamčatského, se zformovali v miocénu – geologické éře, která začala teprve před 23 miliony let, kdy již v plném proudu existovali savci: předci dnešních psovitých, kopytníků a proboscidů (například mastodonti ). To znamená, že v podobě, v jaké je známe dnes, existují krabi podle geologických „hodin“ velmi krátkou dobu.

Je královský krab největší korýš?

Je na druhém místě. Někteří jedinci rostou do skutečně gigantických velikostí: cefalothorax nebo vědecky krunýř může dosáhnout šířky 25 centimetrů, rozpětí nejdelšího páru nohou je jeden a půl metru, hmotnost – 7 a dokonce 10 kilogramů. Ale největším zástupcem nejen podtypu korýšů, ale celého kmene členovců je japonský pavoučí krab. Je neuvěřitelné, že rozpětí jejich předního páru nohou (drápů) může být 3-3,5 metru, šířka krunýře může být až půl metru, takový krab může vážit až 20 kilogramů a podle některých zdrojů , žít až sto let! Mimochodem, toto je skutečný krab (Brachyura), hlubinný mrchožrout. Jsou také sežráni, když se jim podaří chytit toto monstrum z hloubky 200-800 metrů.

Je „králský krab“ jiné jméno pro královského kraba?

Vlastně ne. Anglicky psaná Wikipedie cituje vědecké články, ve kterých výraz „krabi královské“ nebo přesněji „krabi královské“ označuje celou rodinu kraboidů (Lithodidae). Zoologický časopis National University of Singapore identifikuje 121 druhů v rodině a náš kamarád z Kamčatky, druh Paralithodes camtschaticus, zvaný „červený královský krab“. Existuje spousta dalších „královských krabů“ s nejneočekávanějšími jmény: zlatý královský krab, motýlí krab, truhlík, nosorožec a dokonce (nezaměňovat s naším „červeným“) šarlatovým krabem!

Je královský krab opravdu červený?

Žádný. Živý krab kamčatský je na zadní straně hnědofialový a na břiše bíložlutý. Po uvaření nebo opaření zčervená, a protože se ulovení krabi tepelně upravují přímo na nevodech a přinášejí na pevninu již červení, spotřebitelé toto zvíře téměř nikdy nevidí v jeho přirozené, „živé“ barvě.

Nemá kamčatský krab přirozené nepřátele?

Záleží kde. Už jsme zmínili, že pohled Paralithodes camtschaticus byl násilně zavlečen do severoevropských moří a nenašel se tam jediný podmořský obyvatel schopný porazit dravého mimozemšťana v tvrdé skořápce s trny. V čele boje proti „vetřelcům“ stojí pouze lidé, kteří říkají, že norské úřady vyplácejí odměnu každému, kdo uloví alespoň jednoho kraba kamčatského. Ale v jejich přirozeném prostředí, v severní části Tichého oceánu, takový problém nikdy nenastal, protože tam jsou naši krabi zabudováni do přirozených potravních řetězců a stávají se kořistí dravých ryb, obřích chobotnic, mořských vyder a mláďat se aktivně požírané menšími rybami. Téměř každý obyvatel hlubin se zuby je schopen sníst kraba, když línají – korýš, který shodil svou starou schránku, intenzivně roste asi 3 dny, obnovuje tkáně pokrývající jeho vnitřní orgány a teprve poté začíná růst nová schránka . V tomto rizikovém období se zvíře schovává, ale stane se, že ho dostihnou nepřátelé, kteří by si v životě netroufli na kraba v jeho krunýři. Naše rakovina začíná línat ve stádiu larev a během prvního roku to dělá až 12krát. Larvy volně plavou ve vodním sloupci a jsou velmi zranitelné – existují důkazy, že až 96 procent krabích „mimin“ umírá. Přidejte k tomu intenzivní komerční rybolov a je jasné, proč populace v Tichém oceánu v posledních letech poklesly. A mimochodem, poblíž Kamčatky, na rozdíl od názvu, zbylo těchto korýšů málo. Více u pobřeží Primorye a Aljašky.

Co jí královský krab?

Jí vše, co najde a co dokáže chytit: měkkýše, ježovky, červy, plankton, hvězdice, rybičky; Samozřejmě nepohrdne ani mršinami a přináší tak do biocenózy spoustu výhod. A protože naši raci jedí v podstatě cokoliv, ani Japonci je nejedí syrové!