Technologie sklizně a skladování brusinek | APPYAPM

Brusinky jsou jedním z nejbohatších lesních plodů na vitamíny. Sběr a úprava brusinek je velmi populární nejen na severu, ale i ve středním pásmu evropské části naší země, na Sibiři a na Dálném východě.

Jak a kde rostou brusinky

Pěstujeme dva různé druhy brusinek – drobnoplodé a bažinné. Třetí druh – s velkými plody – najdeme ve volné přírodě pouze v Severní Americe.

Oblíbená místa pro brusinky jsou v rašeliništích, na vlhkých, ale dobře osvětlených místech. Tento plazivý stálezelený keř s načervenalými stonky okamžitě vynikne mezi bažinnou vegetací. Tmavě zelené listy s lesklým nádechem jsou chráněny hustým voskovým povlakem, a proto je lze uchovat přímo pod sněhem i v nejkrutějších zimách. Spolu s listy jsou zachovány tmavě červené bobule pokryté sněhem. Nejen, že se nekazí, ale dokonce zesládnou a během zimování ztrácejí část zásob vitamínu C.

Při sklizni brusinek

Tradičně existují tři různé časy pro sklizeň této zdravé bobule. Úplně první, ještě tvrdé a nezralé, brusinky se sklízejí koncem srpna nebo začátkem září. V této době nemusí být plody ještě zcela vybarvené. Ale po chvíli ležení v teplé místnosti dozrávají a získávají svou obvyklou barvu.

Na severu Ruska byly jarní brusinky vždy považovány za nejchutnější a byly ceněny výše než ty, které se skladovaly na podzim. A šli to sbírat v době, kdy byly jakékoli další dary z lesa ještě hodně daleko.

Pro dlouhodobé skladování se snaží sbírat brusinky plně zralé, ale ještě nezmrzlé mrazem. To se obvykle děje koncem září nebo začátkem října. Sklizené v této době, neporušené bobule vydrží dobře několik měsíců, pokud nebudou umyty.

Jak uchovávat brusinky

Díky mnoha výhodám se brusinky již dlouho používají v každodenním životě. Používal se k přípravě šťáv, kvasu, tinktur, želé, džemů a marshmallow. Většina léčivých vlastností však zůstává v čerstvých, nezpracovaných bobulích.

Plně vyzrálé brusinky lze skladovat naplněním běžnou převařenou vodou. Ve sklepě nebo jiné chladné místnosti mohou zůstat až do příští sklizně. Za svou mimořádnou trvanlivost vděčí brusinky kyselinám ursulovým, benzoovým, chlorogenovým a dalším kyselinám obsaženým v dužině. Ale to platí pouze pro ty bobule, které dozrály v přírodních podmínkách – přímo v bažině. Ty, které byly shromážděny nezralé, s „červeným sudem“, nemají celou škálu užitečných kyselin a budou se skladovat mnohem hůře.

Dříve se na vesnicích takové bobule, dozrávající někde na půdě, držely ve vodě pouze do prvního mrazu. S nástupem negativních teplot se jednoduše zmrazilo a skladovalo v chladu, již zmrzlé. Po rozmrazení neztratily brusinky všechny své chuťové a léčivé vlastnosti a mohly být použity stejným způsobem jako čerstvě přivezené z bažiny.

Dalším způsobem skladování těchto brusinek je nakládání. To znamená, že do vody, kde se nacházel, bylo přidáno malé množství octa a cukru. Zároveň se chuť bobulí příliš nezměnila a trvanlivost se několikrát zvýšila. Obzvlášť chutné byly brusinky marinované s jablky. Zároveň se z některých bobulí vymačkala šťáva na přípravu marinády, kterou se zbylé brusinky zalily jablky Antonov nakrájenými na plátky.

Jarní brusinky, sbírané po tání sněhu, se také příliš nehodí k dlouhodobému skladování. Proto je lepší si z něj hned udělat nějaké domácí přípravky – džemy, omáčky, kompoty apod. nebo ho jednoduše dát do mrazáku – jedno zmražení navíc mu moc neuškodí.

Kultivar brusinky Stevens