Afrán. Pěstování a péče.
Šafránovému krokusu se daří v polosuchých a vyprahlých zemích vystavených horkým a suchým letním vánkům. Důležitá je pro ni však i vlhkost.
Dalším klíčovým aspektem je déšť. Nejlepší variantou je, když po vydatném jaru následuje relativně suché léto.
Ve srovnání s jinými rostlinami lze říci, že stejné klimatické podmínky budou příznivé pro šafrán jako pro středomořské maquis nebo severoamerický chaparral.
Nedá se však říci, že by tato rostlina byla sissy. Snese chladné zimy, kdy mrazy dosahují -10 °C. Sněžení nebude problém, pokud ovšem sněhová pokrývka nebude trvat týdny.
Pěstování šafránu.
Je nutné zasadit šafrán v oblastech, které dostávají jasné a přímé sluneční světlo, protože ve stínu neroste dobře. Například pro severní polokouli se jedná o pole na jižních svazích. Tradiční je také použití vyvýšených míst, která poskytují dobré odvodnění.
Půda by měla být nezhutněná a kyprá, s nízkou hustotou a dobře zavlažovaná. Optimální je vápenatá půda s vysokým obsahem organické hmoty, která se zvyšuje přidáním 20–30 tun hnoje na hektar.
Kromě již zmíněného hnojiva šafrán nic dalšího nevyžaduje a cibulky lze sázet.
Hloubka a frekvence výsadby cibulovin závisí na tom, čeho chcete ve výsledku dosáhnout. Při požadavku vysoké kvality se vysazují hlouběji, když je velká úroda a mnoho nových cibulí, sází se blíže k povrchu.
V Rusku, v oblastech, kde se pěstuje šafrán, se krokusy obvykle vysazují v červnu do hloubky 7-15 cm, a pokud jsou vysazeny v hloubce 8-10 cm, bude možné sklidit velkou sklizeň květin. a nové žárovky. Ale to není axiom; parametry pro výsadbu šafránu musí být vyvinuty s ohledem na specifické místní klima.
Krokusy tráví léto v klidu a kvetou na začátku podzimu – vykazují úzké listy a poupata. Květy lze očekávat v polovině října.
Stejně jako ostatním rostlinám i šafránu škodí různí živí tvorové – králíci, krysy a ptáci, parazité a háďátka. Nevyhýbají se mu ani choroby – rez listů, hniloba.
Dalším faktorem, který může buď poškodit nebo pomoci pěstování krokusů šafránu, jsou stejné deště. Pokud dojde k dešťům těsně před rozkvětem, zvýší to výnos, ale pokud je počasí během květu chladné a deštivé, rostliny onemocní, a proto se výnos sníží.
S vysokou úrodou byste neměli počítat ani v případě, že počasí bude nadále vlhké a horké.
Sklizeň šafránových krokusů není pro líné. Květiny, které se objeví za úsvitu, musí být okamžitě odstraněny, protože rychle vyblednou, doslova po celý den. A doba květu je krátká – pouze 1-2 týdny.
Průměrná výtěžnost jednoho čerstvě zpracovaného květu je 0,03 g čerstvého nebo 0,007 g sušeného šafránu.
K získání 1 g suchých nití je potřeba asi 150 květů a z jednoho kilogramu květů se získá pouze 12 g sušeného šafránu (72 g čerstvého).
Použití šafránu při vaření.
V kulinářském světě mnoha zemí je šafrán právem nazýván „králem koření“. Získal si obrovskou oblibu díky své vynikající vůni, nepřekonatelné chuti a schopnosti barvit pokrmy do velmi krásných zlatých barev.
V procesu vaření se šafrán používá jak v celé formě, tak ve formě prášku. V druhém případě se často před použitím vyluhuje v teplé vodě.
V Evropě a Severní Americe je nejrozsáhlejší oblastí použití tohoto koření výroba cukrářských výrobků. Používá se jako přísada do koláčů, pečiva, muffinů, baba a sušenek. Toto koření dodává jedinečnou chuť různým sladkým pokrmům – pěnám, želé, krémům, ovocným omáčkám, zmrzlinám. V indické kuchyni se často přidává do různých dezertů a sladkostí – rýžový nákyp (khiire), jogurtový nápoj „srikhand“ atd. Kuchařky z východních zemí používají šafrán do masových, kuřecích, rýžových a zeleninových pokrmů. V Evropě se používá k dochucení pokrmů ze zvláště cenných druhů dušených a vařených ryb, včetně rybích polévek. V různých národních kuchyních slouží jako vynikající koření do masových, zeleninových, rýžových a fazolových pokrmů.
Šafrán báječně zvýrazňuje chuť mléčných výrobků, také pomáhá vstřebávat mléko při trávení.
Schopnost šafránu dodat pokrmům krásnou zlatavou barvu a opečený vzhled se hojně využívá při přípravě pokrmů z bílého masa, drůbeže a dušených ryb. Produkty připravené tímto způsobem vypadají jako smažené, ale ve skutečnosti jsou dietní. V potravinářském průmyslu mnoha zemí se používá jako barvivo pro máslo a sýry.
Při výrobě alkoholických nápojů se často používá k dochucování a barvení různých likérů.
Šafrán nesnáší přítomnost jiného koření, proto se do kořenících směsí nezařazuje. V pokrmech se používá téměř vždy samostatně. Šafrán je velmi silné koření, proto se používá v mikroskopických dávkách. I malý přebytek může pokrm zkazit a zhořknout. Proto se při vaření, na rozdíl od mnoha jiných koření, nepoužívá v suché formě, ale ve formě vodných nebo alkoholových roztoků. Taková řešení se připravují zcela jednoduše. Koření (několik blizen květů) se 15–20 minut před přímým použitím zalije teplou vodou (v poměru 1 g koření na 120 ml vody) a poté se užívá dle potřeby. Alkoholová tinktura (tj. stigma rozpuštěná v alkoholu) se před použitím ředí vodou a poté se přidává do pokrmů při jejich přípravě.
Normy a způsoby přidávání tohoto koření se liší v závislosti na typu pokrmů, kulinářských tradicích a chutích. Nejběžnější standardy jsou následující: roztoky šafránu se přidávají do máslového těsta během hnětení nebo před pečením v množství 0,1 g na 1–1,5 kg pečených výrobků. Pro hlavní a sladké chody – 4-5 minut ve stejném poměru.
Použití šafránu v lékařství.
Šafrán smíchaný s medem a jablkem má blahodárný léčivý účinek na mozkové buňky, chrání cévy před zužováním, účinně léčí oční choroby (zelený zákal, šedý zákal), pomáhá také při kardiovaskulárních onemocněních, nespavosti, bolestech hlavy, infarktu myokardu a gastrointestinálních onemocněních. – střevní trakt. Také dodává sílu a dobrou náladu.
Vlákna tyčinek pomáhají při neplodnosti. Odborníci nedávno prokázali, že koření pomáhá vyrovnat se s premenstruačním syndromem.
Sušené okvětní lístky šafránu lze také použít jako expektorans.
Šafrán s medem se užívá orálně k rozrušení ledvinových a močových kamenů.
Šafránové vody pomáhají při silných bolestech hlavy a nespavosti. Jako žádná jiná bylina pomáhá šafrán zbavit se přebytečné žluči v těle. V kombinaci s horkým mlékem působí blahodárně na růst řídké mozkové tkáně, což zlepšuje paměť, duševní fungování a pocity.
Již dlouho je znám jako účinné antipyretikum a diuretikum. Posiluje dýchací soustavu. Zvyšuje pozornost a zlepšuje náladu, působí hypnoticky. Používá se také při onemocněních jater a sleziny. Podporuje vstřebávání jiných léků v těle.
Šafrán se také používá na záškrt, zápal plic a srdeční arytmii (k tomu se vnitřek jablka očistí a vloží se tam šafrán, který se pak šňupe). Šafránový olej uklidňuje nervy, má hypnotický účinek a podporuje močení. Jediným vedlejším účinkem šafránu je snížení chuti k jídlu.
Pěstování šafránu není tak jednoduchá záležitost, zkusme se pozastavit u jeho hlavních aspektů.
Kde šafrán roste?
Šafránovému krokusu se daří v polosuchých a vyprahlých zemích vystavených horkým a suchým letním vánkům.
Důležitá je pro ni však i vlhkost. Pokud se nejedná o region jako Kašmír, kde spadne v průměru 1000-1500 mm srážek ročně, ale například o Řecko nebo Španělsko, kde lze očekávat 500 a 400 mm srážek za rok, pak bude opatrné zavlažování povinné pro šafrán.
Dalším klíčovým aspektem je déšť. Nejlepší variantou je, když po vydatném jaru následuje relativně suché léto.
Ve srovnání s jinými rostlinami lze říci, že stejné klimatické podmínky budou příznivé pro šafrán jako pro středomořské maquis nebo severoamerický chaparral.
Nedá se však říci, že by se jednalo o sissy rostlinu. Vydrží chladné zimy, kdy mrazy dosáhnou -10 C (14 F). Sněžení nebude problém, pokud ovšem sněhová pokrývka nebude trvat týdny.
Pěstování šafránu – kde, kdy a jak zasadit?
Je nutné zasadit šafrán v oblastech, které dostávají jasné a přímé sluneční světlo, protože ve stínu neroste dobře. Například pro severní polokouli se jedná o pole na jižních svazích. Tradiční je také použití vyvýšených míst, která poskytují dobré odvodnění.
Půda by měla být nezhutněná a kyprá, s nízkou hustotou a dobře zavlažovaná. Optimální je vápenatá půda s vysokým obsahem organické hmoty, která se zvyšuje přidáním 20-30 tun hnoje na hektar.
Kromě již zmíněného hnojiva šafrán nic dalšího nevyžaduje a cibulky lze sázet.
Hloubka a frekvence výsadby cibulek závisí na tom, co chtějí jako výsledek získat. Při požadavku vysoké kvality se vysazují hlouběji, při velké úrodě a mnoha nových cibulovinách se sázejí blíže k povrchu.
Budeme-li opět mluvit o severní polokouli, pak se v oblastech, kde se pěstuje šafrán, vysazují krokusy obvykle v červnu do hloubky 7-15 cm.Jak ukazují zkušenosti italských výrobců, sázení cibulí do hloubky 15 cm s intervalem 2-3 cm je optimální pro vysokou výtěžnost nití. A pokud je zasadíte do hloubky 8-10 cm, můžete sklidit velkou úrodu květin a nových cibulí. Ale to není axiom, parametry pro výsadbu šafránu je třeba vyvinout s ohledem na specifické místní klima, jako tomu bylo ve Španělsku, Řecku nebo Maroku.
Krokusy tráví léto v klidu a kvetou na začátku podzimu – vykazují úzké listy a poupata. Květy lze očekávat v polovině října.
Co šafránu škodí?
Stejně jako ostatním rostlinám i šafránu škodí různí živí tvorové – králíci, krysy a ptáci, parazité a háďátka. Nepřemáhají ji ani nemoci – rez listů, hniloba.
Dalším faktorem, který může buď poškodit nebo pomoci pěstování krokusů šafránu, jsou stejné deště. Pokud dojde k dešťům těsně před rozkvětem, zvýší to výnos, ale pokud je počasí během květu chladné a deštivé, rostliny onemocní, a proto se výnos sníží.
S vysokou úrodou byste neměli počítat ani v případě, že počasí bude nadále vlhké a horké.
Sklizeň šafránových krokusů není pro líné. Květiny, které se objeví za úsvitu, musí být okamžitě odstraněny, protože rychle vyblednou, doslova po celý den. A doba květu je krátká – pouze jeden nebo dva týdny.
Průměrná výtěžnost jednoho čerstvě zpracovaného květu je 0,03 g čerstvého nebo 0,007 g sušeného šafránu.
K získání 1 g suchých nití je potřeba asi 150 květů a z jednoho kilogramu květů se získá pouze 12 g sušeného šafránu (72 g čerstvého). V jiných mírách, 1 libra květů dává 0,2 unce hotového šafránu.
+38 067 195-85-85
Kyjev, sv. Radishcheva, 3 (stanice metra Beresteyskaya)
Vysoce kvalitní pravý šafrán
© shafran.kiev.ua™, 2009-2022