Black Angus mramorované hovězí maso

Chov skotu je nejperspektivnějším odvětvím chovu hospodářských zvířat. Dnes ruští představitelé v zemědělském sektoru říkají, že chov masného skotu je třeba intenzivně rozvíjet. Mnoho farem již přešlo od chovu dojnic k chovu masného skotu. Hovězí maso je v Rusku nejoblíbenější maso.

Mezi všemi plemeny býků vyniká Aberdeen Angus. Telata této odrůdy rychle dospívají a přibývají na váze, což chovatelům hospodářských zvířat přináší rychlé zisky a záruku, že chov hospodářských zvířat se více než vyplatí.

A v tomto článku tým „Primbeef“ řekne začínajícím farmářům, jak rozeznat pravého Anguse od jiné černé krávy a jak vychovat těžkého býka.

Odkud se Aberdeen Angus vzal?

Plemeno krav Aberdeen Angus bylo vyvinuto již v XNUMX. století. Skot Black Angus pochází ze skotských hrabství Aberdeen a Angus na severovýchodě země. Předkové těchto zvířat orali půdu. Jejich maso bylo vláknité a tvrdé.

Na konci předminulého století byly tyto černé krávy zušlechtěny a přivezeny do Kansasu v USA. Postupně se americké farmy rozšiřovaly. Nová Anglie začala vyvážet čistokrevné Black Angus ve XNUMX. století. Tak skončili britští býci v Kanadě a Argentině. Na Novém Zélandu a v Austrálii se plemeno skotu Aberdeen Angus rozšířilo díky úsilí Britů.

V SSSR se tyto vyvolané (jinými slovy bezrohé) krásky objevily až v polovině XNUMX. století. Zpočátku byl takový skot chován v oblasti Volgograd, Stavropolské oblasti a Kazašské SSR. Farma dobytka Paris Commune v oblasti Volgograd byla tehdy považována za standardní chovnou rostlinu. Dnes v Rusku již gurmáni znají a milují plemeno Black Angus.

Krávy se chovají v Brjanské oblasti (vedoucí v počtu hospodářských zvířat), na území Altaj, Povolží a Voroněžské oblasti. Moderní ruští chovatelé chovají v Trans-Povolží a Volgogradské oblasti různé angusy s dobrou mléčnou užitkovostí.

Exteriér slavného plemene Black Angus

Charakteristickými rysy býků Black Angus jsou pytel a černé barvy. Jejich aberdeenští psi se předávají svým potomkům i při křížení s jedinci jiných plemen. Tyto malé krávy zřídka dosahují 120 cm v kohoutku.

Hlava dospělého Anguse je malá, s úzkým zátylkem, krk je tlustý a krátké délky, hrudník je široký, kohoutek a záda jsou v rovině, končetiny jsou krátké, svaly kýty zasahují až k hlezennímu kloubu, kůže je tenká a volná (vlivem podkožního tuku), pokrytá jemnou černou vlnou.

Na fotografii je Aberdeen Angus již v dospělosti: postava mladých zvířat je méně proporcionální (lýtka mají spíše velké hlavy a protáhlejší nohy).

Jak efektivní jsou Black Angus?

Toto plemeno se vyznačuje předčasnou vyspělostí (růst postupuje rychle, ale brzy se zastaví). Hmotnost novorozeného tele tohoto plemene je asi 25 kilogramů. Navíc ve věku šesti měsíců váží dospělá telata 170–180 kg. Mladé jalovice nebo býci Black Angus přiberou asi kilogram za den.

V patnácti měsících věku je jalovička připravena k inseminaci. Hmotnost jednoho a půl roku starého telete je asi 550 kg. Dobře krmené dospělé krávy váží 650 kg a býci Aberdeen Angus váží 800 kg. Takové ukazatele lze dosáhnout, pokud berete výživu hospodářských zvířat vážně.

Kostra zvířete Black Angus je tenká a lehká. Jateční výtěžnost je zde rekordních 65-70 %.

Mramorované hovězí maso Black Angus má texturu jemných vláken. Korpus je rovnoměrně prostoupen vrstvami tuku.

Přednosti skotského plemene

1. Býci Black Angus se rychle přizpůsobují nepříznivým povětrnostním podmínkám.
2. Pokud zkřížíte angus s mléčným plemenem, potomstvo zdědí vynikající kvalitu masa a barvu aberdeena, ale stále bude produkovat dostatek mléka.
3. Výtěžnost jatečně upraveného těla je asi 70 % hmotnosti.
4. Maso Aberdeen Angus je mramorované. To znamená, že tukové inkluze se zde nacházejí uvnitř svalů, díky čemuž vypadá řez produktu jako mramorový vzor. Maso Black Angus má vynikající chuť a vůni, a proto je ve většině zemí světa ceněno jako delikatesa.
5. Angus nejen rychle přibírá na váze, ale také brzy vstupuje do reprodukčního věku a snadno se otelí.
6. Plemeno býka Aberdeen Angus se vyznačuje snadnou povahou a střední pohyblivostí.
7. Zvířata tohoto druhu mají krásnou kůži, kterou evropské módní domy snadno nakupují na výrobu tašek.

Jak správně krmit Aberdeena Anguse?

Aby hospodářská zvířata rychle rostla a úměrně se vyvíjela, je důležité zajistit hospodářským zvířatům zdravou výživu. Krávy tohoto plemene mají výborně vyvinutý mateřský instinkt, takže pobyt v blízkosti rodiče je pro dospívající prospěšný a mateřské mléko je ideální výživou pro telata Black Angus při jejich hmotnosti nižší než 230 kg (270-280 dní).

Zástupci starověkého plemene nejedí více než ostatní masní býci. Po odstavu jsou telata držena na dietě. Zpočátku se krmí senem smíchaným s krmnými koncentráty, poté se postupně přidávají čtyři druhy kukuřice.

Je důležité, aby podíl kukuřičných zrn ve stravě byl optimální, protože bez toho hovězí maso Black Angus nebude mramorovat.

Někteří farmáři krmí malé Anguse antibiotiky smíchanými s odstředěným mlékem, ale to není nutné. Léčba „pro budoucí použití“ může dokonce poškodit zdraví skotu. Devítiměsíční kojení zajišťuje teleti zdravý imunitní systém a obecně „Skotové“ onemocní jen zřídka (jejich předci byli tažná zvířata).

Před porážkou jsou Aberdeen Angus drženi ve stáji a krmeni obilím, aby maso černého anguse získalo potřebné mramorování. Nebude možné skrýt důsledky nesprávné výživy hospodářských zvířat, protože struktura tukových vrstev ve svalech přímo závisí na stravě zvířete.

Správně vychovaný býk vyprodukuje minimálně 350 kg vysoce kvalitního mramorovaného hovězího Black Angus s vynikající chutí.

Aromatické vlastnosti

Mramorované hovězí maso Black Angus je unikátní maso s vylepšenými chuťovými vlastnostmi, standardem gurmánského produktu a základem desítek lahodných pokrmů.

Maso se vyznačuje jasnou, mírně tmavší červenou barvou než běžné hovězí. Jeho hlavním rysem jsou tenké vrstvy tuku téměř v každém řezu, které mu dodávají mramorový vzhled a nezapomenutelnou úžasnou chuť masa.

Během tepelného zpracování se tukové inkluze roztaví a proniknou tenkými masovými vlákny a nasytí je chutí. Díky tomu se hotové maso stává neuvěřitelně šťavnatým, měkkým a křehkým, s intenzivní hovězí chutí a vůní.

Proto se mramorované hovězí maso Black Angus doslova rozplývá v ústech. Snadno se žvýká a hodí se k jakýmkoli přílohám. Svou chutí harmonicky doplňuje zeleninu, bylinky, luštěniny, brambory, pečené, smažené i vařené pokrmy.

Vlastnosti a užitečné vlastnosti

Kromě vynikající chuti se mramorované hovězí maso Black Angus vyznačuje mnoha pozitivními vlastnostmi a vlastnostmi:

• jemnovláknitá homogenní struktura bez žilek;
• vysoký obsah tuku a bílkovin;
• minimální obsah sacharidů a cholesterolu;
• nízký obsah kalorií – 170 kcal na 100 g; pro srovnání, průměrná energetická hodnota kuřete je 185 kcal;
• obsahuje nenasycené mastné kyseliny Omega-3 a Omega-6, nezbytné pro tvorbu energie v těle;
• zvýšený obsah vitamínů B, E, PP;
• obsahuje hodně vápníku, fosforu, draslíku, hořčíku.

Maso díky svému vyváženému složení normalizuje srdeční tep, zlepšuje imunitu, stimuluje regeneraci organismu a zlepšuje mozkovou cirkulaci. Samozřejmě za předpokladu pravidelného používání.

A díky zvýšené měkkosti a šťavnatosti je hovězí maso uvařené během několika minut. Například vaření steaku z Black Angus bude trvat pouhých 5–10 minut.

Z mramorovaného telecího masa jsou nejoblíbenější pokrmy světové úrovně – Ribeye, T-bone, Cowboy, Striploin a další lahůdky pro fajnšmekry.

Ve světě existuje poměrně hodně masných plemen skotu, ale nejoblíbenější z nich lze označit za mezinárodní: plemena Hereford a Aberdeen Angus již více než sto let zdokonalují genotypy ruských stád. V materiálu sdílíme hlavní charakteristiky nejoblíbenějšího mramorového plemene a ceny chovných zvířat různých věkových skupin

Příběh

Plemeno masného skotu Aberdeen Angus (neboli Angus, jak je známo po celém světě) bylo vyvinuto na počátku 1862. století z převážně černého skotu severovýchodního Skotska, známého jako „doddies“ a „hummleys“ již v 1879. století; ale formální počátky plemene jsou popsány v letech XNUMX a XNUMX. V současné době je nejoblíbenějším masným plemenem skotu na celém světě. V Rusku se Aberdeen Angus používá od počátku XNUMX. století ke křížení s místními plemeny; v SSSR se s jejich pomocí zušlechťoval kalmycký skot a provádělo se průmyslové křížení s dojnými a dojnými masnými plemeny. Dnes plemeno Aberdeen-Angus úspěšně existuje v Moskevské oblasti, Povolží, Střední oblasti, Severního Kavkazu, ve stepních oblastech Voroněžské, Volgogradské a Orenburské oblasti, Stavropolu a Krasnojarska a Altajského území. Pokud dříve bylo maso býků Aberdeen Angus v Rusku dodáváno přímo do restaurací v prémiovém segmentu, nyní se často nachází v supermarketech.

Cena vydání

Dnes je v Rusku snadné koupit zvířata Aberdeen Angus, jsou chována v mnoha chovných farmách. Plemenní býci dnes stojí od 180 tisíc rublů, býci 15-16 měsíců – od 350 rublů na kg, 5 měsíců (mléčné nebo po odstavení) – asi 50 tisíc rublů, 7-8 měsíců (na plemeno) – asi 100 tisíc rublů . Březí jalovice živá hmotnost 450 kg-550 kg – od 120 tisíc rublů.

Vlastnosti

Plemeno Aberdeen Angus je odolné vůči drsným povětrnostním podmínkám, nenáročné, přizpůsobivé, dobromyslné, dospívá brzy a má vysokou jatečnou výtěžnost s krásným mramorováním masa při správném krmení; nemá rohy. Stejně jako dříve jsou Angus široce používány v křížení ke zlepšení kvality jatečně upraveného těla a produkce mléka jiných plemen; Díky dominantnímu poled genu se Angus používá také jako genetický odrohovač. Krávy plemene Aberdeen Angus se snadno telí a mají dobré mateřské vlastnosti.

Plemeno Aberdeen Angus je přirozeně plodné; tento skot může mít černou nebo tříslovou barvu. Černá je vždy dominantní, i když se na vemenech krav někdy objeví bílá.

Hlava dospělého Anguse je malá, s úzkým zátylkem, krk je tlustý a krátké délky, hrudník je široký, kohoutek a záda jsou v rovině, končetiny jsou krátké, svaly kýty zasahují až k hlezennímu kloubu, kůže je tenká a volná (vlivem podkožního tuku), pokrytá jemnou černou vlnou.

Statistika

• Snadné telení, energická, živá telata – kráva tohoto plemene rodí vždy mládě, které nepotřebuje prakticky žádnou pomoc. Mateřský instinkt Anguse je velmi silný, stejně jako instinkt telete vstát a kojit v prvních chvílích po narození.
• Vynikající matky s vynikajícími dojnými schopnostmi . Kráva Aberdeen Angus je známá svou schopností mateřství, snadným otelením a schopností nakrmit tele vážící více než polovinu její tělesné hmotnosti každý rok. Kráva vkládá veškerou energii do svého lýtka a produkuje velké množství mléka až do odstavení.
• Předčasná vyspělost a plodnost . Ve věku 15 měsíců je jalovička připravena k inseminaci. Krávy odvádějí skvělou práci, ať už je to jejich první nebo čtrnácté tele. Produktivita 12- a 13letých krav tohoto plemene je běžná.
• Přirozeně dotazovaný dobytek. Skot plemene Aberdeen Angus není třeba zbavovat rohů, protože nese dědičné pylové znaky.
• Žádná rakovina oka ani spálení vemene od slunce . Tmavá kůže a vemena hnědého a černého skotu Angus znamenají, že spálení sluncem je extrémně vzácné. Stejně tak rakovina oka není u plemenných zvířat běžná.
• Přizpůsobivost jakýmkoliv povětrnostním podmínkám . V jakýchkoli podmínkách a s minimální péčí se psi Angus cítí skvěle.
• Dobrá konverze krmiva . Nedávná studie křížených plemen krav zjistila, že Aberdeen Angus je jedním z nejvýkonnějších plemen, které poskytuje vyšší čistou návratnost investic.
• Přírodní mramorování pro lahodné, jemné hovězí maso . Aby trh uspokojil poptávku spotřebitelů, potřebuje jatečně upravená těla s větším množstvím mramorování. Tato vlastnost je středně dědičná a koreluje s křehkostí masa. Proto, když producenti dobytka vyberou znak mramorování, zlepší se také křehkost jejich produktu.
• Preferovaná velikost a kvalita jatečně upraveného těla . Výzkum ukazuje, že býci plemene Angus mohou být vybráni pro produkci potomstva, aniž by byla ohrožena účinnost krmiva nebo růst zvířat nebo zvýšení výkonnosti na úkor kvality jatečně upraveného těla.

Plemeno Aberdeen Angus brzy dospívá a brzy dosahuje tržní hmotnosti, má dobrý růst, osvalení a produktivitu. Angus produkují lepší mramorování než většina ostatních masných plemen. Kromě toho mají angus telata nejnižší porodní hmotnost a rychlost růstu je tak rychlá, že končí ve výkrmně před ostatními plemeny. Novorozené tele váží asi 25 kg, ale po 6 měsících dosahuje hmotnosti 150-180 kg. Hmotnost jednoho a půl roku starého telete je asi 550 kg. Při správném výkrmu váží dospělá kráva plemene Aberdeen Angus 650 kg, býk 800 kg. Těchto ukazatelů lze dosáhnout, pokud jsou správně připraveny diety a je sledován výkrm hospodářských zvířat. Kosti zvířete tohoto plemene jsou tenké a lehké, takže jateční výtěžnost je 65-70% jatečně upraveného těla. Kosti po porážce tvoří pouze 17 %.

Přečtěte si také naše další články:

• Nekrmte krávu, ale její mikroflóru nebo jak proteinové koncentráty zlepšují život užitkových zvířat
• Jak vytvářet a udržovat pastviny
• Krmivo pro dobytek: Jak vyrobit siláž nejvyšší kvality
• Robotický posunovač krmiva zlepšuje efektivitu farmy
• Pásáte svou krávu správně?
• Selhání při krmení krav postihuje především nohy

Navštivte farmářské tržiště Svoe Farming: zde najdete zvířata, vybavení nebo semena pro vaši farmu a také vysoce kvalitní a čerstvé produkty.