Brambory: co to je a co s nimi dělat – čtěte dále

Málokterý výrobek musel překonat tolik překážek. Když si uvědomili, že to nakonec není jedovaté, začali jíst brambory – a od té doby jedí a jedí a nemohou přestat. Rozhodli jsme se zjistit, jaké to je a co je třeba udělat s bramborami, aby byl výsledek vynikající.

Stanice Sortirovochnaya

Na vaření nepotřebujete příliš škrobové kulaté brambory s hustou dužinou, které dobře drží tvar. Drobivé, pokud ho uvaříte, stane se vodnatým a bez chuti. Téměř všechny odrůdy brambor s růžovou a červenou kůží jsou dokonalé: Symphony, Romano, Condor, Zhukovsky brzy. Brambory, které nejsou určeny k varu, lze vařit „ve slupce“. Zároveň ušetříte 20 % vitamínů.

Pro bramborovou kaši si vyberte rychle vroucí odrůdy – jedná se o kulaté bílé brambory s bílou dužinou: Ufimets, Bělorusský škrob, Adretta, Belosnezhka. Čím starší brambora, tím dříve bude rozmačkaná – ostatně chuť lze korigovat pomocí koření a dalších přísad.

Na smažení se hodí odrůdy, které obsahují nejméně škrobu: kousky by si měly zachovat tvar, když je nemilosrdně mícháme na pánvi. Jsou to odrůdy podlouhlého tvaru, mají žlutou nebo žlutohnědou slupku a žlutou dužninu: Bintje, Concord, Mona Lisa, Luck. Pokud smažíte škrobnatější brambory, oloupejte, nakrájejte a důkladně opláchněte ve velkém množství studené vody. Poté důkladně osušte.

Na pečení si kupte velké, oválné brambory s hnědou nebo hnědou slupkou a bílou dužinou, které mají nízký obsah vlhkosti a vysoký obsah škrobu. Po upečení se taková dužina snadno rozpadne a dokonale absorbuje omáčku, se kterou se ji rozhodnete podávat. Odrůdy: Idaho, Pioneer, Nevsky.

U salátu hledejte odrůdy s tenkou slupkou, vysokým obsahem vlhkosti a nízkým obsahem škrobu. Ideální jsou takzvané „nové brambory“ – tedy ne rané odrůdy, ale brambory vykopané v mladém věku. Red Star, Ukama, Anya budou stačit. Tyto brambory lze vařit i se slupkou.

Existují samozřejmě univerzální odrůdy, které nezkazí žádné jídlo: stejné Idaho, Sante, Lady Rosetta a další.

Pro dobro věci

Zdá se, že z brambor se dá vyrobit všechno na světě. Snad kromě kompotu. Například připravujete snídani. Vezměte brambory, nakrájejte je na plátky a orestujte. Pak opečte pikantní klobásu (lovecká klobása) na samostatné pánvi s trochou česneku a cibulí. Smícháme s bramborami, přelijeme vejci a podáváme s pikantní rajčatovou omáčkou.

Pak podle toho oběd. Potřebuji polévku. Uvařte několik brambor spolu s několika řapíky celeru a cibulí, předem osmažené na másle. Vložíme do mixéru, rozmixujeme a vlijeme zpět do pánve. Na pánvi na cibulce rychle orestujeme na malé kostičky červenou papriku, přidáme do polévky, přidáme oblíbenou horkou uzenou rybu, např. růžový losos, rozdělenou na vločky a přivedeme k varu. Teď trochu husté smetany, troška bílého vína a čerstvě mletý pepř a máte vynikající oběd na stole. Pokud máte obzvlášť hlad, můžete nabídnout krutony se sýrem.

Mimochodem, o krutonech. Můj oblíbený studentský vynález, vhodný pro každou denní dobu, je bramborový toast. Nejprve si připravte toasty jako obvykle. Poté uvařené brambory rozmačkejte s rostlinným olejem, bylinkami a ne příliš pikantní hořčicí. Namažeme na toasty, posypeme sýrem a grilujeme 5–7 minut. Levné, veselé a snědené, jakmile se talíř stihne dostat na stůl.

Co nás čeká dál? Salát? Například brambora s teplými smaženými houbami – lišky, smrže nebo medové houby a petrželové pesto. Brambory se uvaří ve slupce a nakrájí se na poměrně velké plátky. Houby se smaží s česnekem. Pesto lze udělat demokraticky: stačí hodně bylinek, rozemletých s citronovou šťávou a olivovým olejem. Nebo můžete podle očekávání přidat piniové oříšky a parmazán.

Z brambor se také velmi dobře dělají palačinky. Draniki, za prvé, samozřejmě. Ráda vybočuji z běloruských standardů – brambory nastrouhám na hrubém struhadle, propláchneme, vymačkáme šťávu a něco přidáme. Červené bramborové, cuketové a dýňové lívanečky jsou neuvěřitelné. V tomto případě nemusíte první dvě ingredience loupat. Jako hlavní koření přidejte černý kmín a hořčičná semínka lehce osmažená na suché pánvi. A pokud máte doma cizrnovou mouku, pak nepotřebujete ani vejce – postačí bramborová šťáva (v tomto případě ji celou nevylévejte). Smažte tyto tříbarevné palačinky na ghí pro teplou ořechovou chuť.

Teď je velké horko. Pečené, řekněme, jehněčí s bramborem, nikoho neohromíte – i když když přidáte hříbky a majoránku, bude to zajímavější. Zkuste masožrouty překvapit zeleninovou pečínkou v hrnci. Vezměte lilek, cibuli, papriku a bílé máslo. Lilek, cibuli a papriku opečte zvlášť na malém množství rostlinného oleje. Brambory také – do poloviny uvařené. Vložte do květináčů ve vrstvách: brambory, cibuli, lilek, papriku a fazole (hotové, konzervované). Nahoru položte hodně šťavnatých nakrájených rajčat bez slupky – opět můžete použít konzervovaná, spolu se šťávou. Zavřete víko a vložte na hodinu do trouby na mírný oheň. Zeleninu podávejte samostatně a ve velkém množství.

No přece dezert – třeba norské lefse. Z rozmačkaných vařených brambor, másla a mouky vymícháme těsto, vyválíme na tenko a upečeme ve vaflovači. Při podávání koláč rozkrojíme na tři díly a posypeme moučkovým cukrem a skořicí. Velmi dobré.

A pokud jako každá zelenina, brambory milují omáčky. Tady jsou 3 skvělé recepty.

Omáčky na pečené bramborové měsíčky

• Krém ze zeleného hrášku. Na pánvi rozehřejte trochu rostlinného oleje, přidejte sklenici mraženého zeleného hrášku. Vaříme, dokud hrášek nezměkne. Přeneste ji do mixéru a umelte, dokud nevznikne kaše. Bez vypnutí motoru přidejte stroužek česneku (po nasekání) a půl sklenice smetany s 20% tuku. Dobře promícháme, osolíme a podáváme.
• Pečená rajčata s česnekem. Vezměte 3 velká zralá rajčata a hlavu česneku. Na několika místech propíchněte slupku rajčat a rozdělte česnek na stroužky. Oba namažte olejem a položte na 15-20 minut. do trouby předehřáté na 200°C. Hotová rajčata dejte do mísy, mírně rozmačkejte, odstraňte slupku. Nakrájejte stroužky česneku a jednoduše je vymačkejte do mísy s rajčaty. Přidejte sůl, pepř a olivový olej podle chuti, rozmačkejte vidličkou, promíchejte a podávejte. Můžete také přidat jakoukoli zeleninu.
• Zakysaná smetana s limetkou. Limetku rozkrojte napůl. Do misky nalijte sklenici tekuté zakysané smetany a šleháním vidličkou do ní vymačkejte šťávu, nejprve z jedné poloviny limetky, poté z druhé. Pomocí struhadla odstraňte kůru z limetky a přidejte ji do zakysané smetany. Dosolíme a dochutíme. Můžete přidat trochu dobrého olivového oleje, i když v zásadě to jde i bez něj.

Co dobrého nám mohou dát brambory? Sacharidy může dát hodně minerály (zvláště draslík a fosfor ), vitamíny (zejména C a B3). Kalorie také hodně – v souvislosti s tím je lepší nevylepšovat brambory máslem a maso omáčkou. Z dietního hlediska je to vynikající produkt, pokud se konzumuje pečený nebo vařený ve slupce – spolu s velkým zeleným salátem s nerafinovaným olejem.

Nejškodlivější – ale výhradně ze stejného pedantského medicínského hlediska – jsou smažené brambory, známé také jako hranolky. Tomuto jídlu, tak milovanému všemi dětmi, se říká na Západě hranolky – “hranolky”. A to je další historická křivda spojená s touto hlízou. Ve skutečnosti Belgičané přišli s nápadem nakrájet brambory na dlouhé nudličky a rychle je osmažit ve velkém množství vroucího rostlinného (a někdy i rozpuštěného) oleje. Ale i v Bruselu se na dětském jídelníčku stále píše: „hranolky“.

To je to, co k tomu můžeme říci. Pokud své děti milujete a chcete dopřát jejich nejhlubší touhy, krmte je doma hranolky. Kupte si fritézu – usnadní vám to proces. A budete mít jistotu, že olej, který brambory tak dobře saje, byl použit poprvé a ne pětatřicátý.