Buďte opatrní, všechny vypadají stejně – World of News

Každá jedlá houba má dvojnásobek. Toto dvojče není vždy jedovaté, někdy je prostě bez chuti. Sbírat takové „klony“ nemá smysl. Navíc houby nejvyšší kategorie jsou letos produktivní. Představujeme horkou desítku, a to jak nejcennější houby, tak jejich nechtěná dvojčata.

Přečtěte si MN v TELEGRAM ZEN

Hřib, nebo bílý

Houby Porcini přicházejí v odrůdách břízy, dubu, smrku a borovice, ale tyto masky se příliš neliší a obecně odpovídají obecnému popisu.

Jak vypadají. Čepice zpočátku vypadají jako polokoule, pak se otevřou a stanou se načechranými, jako načechraný polštář. Jejich barva se může lišit: od téměř bílé až po červenohnědou. Pod kloboučky je trubkovitá vrstva, mladá houba má bílou vrstvu. Při řezání nebo šrotování se nemění. Noha je tlustá a směrem k základně se rozšiřuje jako kyj.

Výhoda. Nejúplnější sada aminokyselin. Extrakt z houby prasečí pomáhá při těžkých omrzlinách, angíně pectoris a poruchách metabolismu. Stimuluje žaludek, ale je důležité se těmito houbami nepřejídat, aby nedošlo k opačnému účinku.

Obsah kalorií. 30 kcal na 100 g.

Nepravda: Satanské

Tyto houby jsou si tvarem velmi podobné, protože jsou příbuzné, neboť patří do rodu hřib.

Jak vypadají. Čepice mají drsný, sametový povrch. Trubicovitá vrstva je světle žlutá, časem mění barvu na oranžovou a odstíny červené. Nohy jsou světlé, svrchu žlutočervené, směrem ke středu ještě červenější a na bázi hnědé. Dužnina je žlutá nebo bílá, ale na řezu klobouku okamžitě zmodrá nebo zrůžoví a na řezu stonku zčervená. Staré houby nepříjemně páchnou.

Proč jsou škodlivé? Satanská houba je jednou z nejjedovatějších. Pouhý 1 g může způsobit vážnou otravu jídlem.

Podisinovik

Rostou ve velkých koloniích a liší se barvou klobouků: jsou nejen červené, ale šedé, žlutohnědé a dokonce i bílé. Stejně jako hřib se vyskytují pod jehličnatými i listnatými stromy.

Jak vypadají. Houby se mění, jak rostou. Nejprve se okraje uzávěrů přitlačí k válcovému dříku a poté se otevřou. Čepice vypadají matně, ale na dotek jsou sametové a suché. Na spodní straně je světle šedá nebo bílá vrstva malých trubiček, které po stisknutí zčernají. Na nohách není žádný prsten, jsou „zdobeny“ ostnatými šupinami, které se objevují, když houby vylézají ze země. Hřiby zpracováváme ihned po odběru, protože se velmi rychle kazí.

Výhoda. Suchý hřibový prášek se užívá k čištění krve a snížení cholesterolu.

Obsah kalorií. 22 kcal na 100 g.

Hříbě

Existuje několik desítek odrůd hub: hřib obecný, hřib bahenní, šedý, narůžovělý, šachovnicový, černý, drsný, vícebarevný. Lidé je nazývají libovolným jménem – obabok, babka, spiker nebo blackhead. Všechny tyto houby jsou jedlé a chutné.

Jak vypadají. Čepice jsou bílo-šedé nebo hnědé a na nohách je vždy vzor s pockmarked, připomínající barvy břízy.

Výhoda. Odstraňte škodlivé látky z těla. Stejně jako hřiby obsahují celou škálu pro člověka nezbytných aminokyselin, proto jsou považovány za kompletní produkt. Prostě se kazí stejně rychle jako hřiby.

Hřiby regulují hladinu krevního cukru, zlepšují stav pokožky a očních sliznic. Dobře působí tinktura připravená z mladých nečervivých hřibů, která se používá při léčbě ledvin. Obklady z hub zlepšují pleť a vyhlazují vrásky.

Obsah kalorií. 20 kcal na 100 g.

Nepravda: hořkosladký

Hřib je tak jedinečný, že by se zdálo nemožné zaměnit ho s jinými houbami. A přesto se za něj někdy zaměňuje jeho nejedlý příbuzný – hřib barevný (pepřový, žlučový, hořkosladký).

Tyto nepravé houby jsou společné pro hřiby a hřiby.

Jak vypadají. Klobouky mohou mít stejnou barvu jako u jedlých hub, ale téměř vždy se zeleným nádechem a nejsou hladké, ale sametové. Spodní strana je růžová, ne bílá. Bitterlings mají stejnou masivní sudovitou nohu, ale na ní nejsou žádné šupiny, i když je možný „břízový“ vzor. Na jeho horní části je tmavá síťovina. Často je celá noha zdobena žilami, které připomínají krevní cévy.

Dužnina se nařezáním klobouků zbarví do růžova, při naříznutí stonků rychle ztmavne a zhnědne. Hlavní rozdíl je ale v chuti. Žlučové houby jsou hořké a vaření a smažení hořkost a pálení mnohonásobně zesiluje. Nikdy je nepoškodí lesní zvěř, hmyz a červi, takže jsou vždy krásné. Vyskytuje se pouze v jehličnatých lesích.

Proč jsou škodlivé? Zahraniční biologové se na rozdíl od domácích domnívají, že dužina hořců obsahuje toxické látky, které pomalu, ale jistě ničí jaterní buňky. Zavařování hořkost částečně maskuje, a proto někteří milovníci hub zvládají přípravu hořkých. Pokud si „hodíte“ na nakládaných nebo solených hořkých, onemocnění (někdy i cirhóza jater) se brzy nevyskytne. Souvislost mezi houbovými jídly a nemocí není zřejmá.

Zahraniční mykologové se ale domnívají, že je to nepopiratelné. Navíc ani nedoporučují brát hořkou hořkou znovu do rukou, protože póry pokožky jsou otevřené brány do těla. Je lepší zbytečně neriskovat.

Může se zdát, že nepravé houby lze velmi snadno rozeznat od ušlechtilých. Ale v praxi je opak pravdou. Proto byste je měli vždy zkontrolovat: odřízněte trochu dužiny a podívejte se, zda nezmění barvu.

Zlaté pravidlo houbaře: když máte pochybnosti, zdržte se, pokud houbu neznáte, nedávejte ji do košíku!

Sbíráme nejen houby ušlechtilé, ale i houby podmíněně jedlé. Které patří do této kategorie? Takové, které se dají jíst až po pečlivém zpracování a přípravě. Nebo se stanou nepoužitelnými, pokud odrostou (pláštěnka). Nebo ty, které mohou způsobit otravu v kombinaci s některými produkty (hnůj houba s alkoholem).

Takové houby obsahují škodlivé látky, které však při zahřátí nad 70°C mizí. Proto se vaří ve velkém množství vody po dobu 35–40 minut a poté se umyjí. A odvar se nepoužívá.

Některé mléčné houby (houby, které vylučují šťávu podobnou mléku) dokážou odstranit hořkost tím, že je na několik dní namočí do studené vody. Někdy se tyto houby suší, ale pak se smějí jíst až po 2–3 měsících.

Některé podmíněně jedlé houby dokonce chutnají lépe než ušlechtilé houby. Například smrže, růžové houby, černé mléčné houby, fialové řádky, podzimní medové houby.

Neměli byste jíst příliš mnoho podmíněně jedlých hub, protože v nich může zůstat malé množství jedů a mají tendenci se hromadit.

V lesích můžete najít hřib růžový, který po zlomení dává stejný odstín jako hořkosladký. Pravá houba však není hořká a její stonek má šupiny.

Jsme na Vkontakte: http://vk.com/mir_sadovoda

© Článek je duševním vlastnictvím časopisu Gardener’s World. Přetisk pouze se svolením redakce. Při opětovném tisku nebo kopírování je vyžadován odkaz

Nasbírali jste košík voňavých hřibů, hřibů a mechových hub a přinesli jste si je domů, abyste si s houbami připravili chutné pokrmy. Vyčistili jsme to, začali krájet a houby zmodraly a vypadaly extrémně podezřele a nevkusně. Možná je lepší to neriskovat a vyhodit je? V tomto článku se podíváme na to, jaké houby mohou zmodrat, zda jsou jedlé a proč se to děje.

Proč houba zmodrá?

Ztmavnutí na stonku neznamená, že je houba zkažená nebo jedovatá. Existuje mnoho potravin, které jsou náchylné k tomuto „efektu“: například nakrájené avokádo nebo jablko. Vysvětlení změny barvy je celkem jednoduché: při řezu houby se poškodí její buňky a cenné látky v nich obsažené se dostanou do kontaktu s kyslíkem. Tato reakce se nazývá oxidace a není pro člověka škodlivá. Čím déle však houba oxiduje, tím méně vitamínů a dalších živin v ní zůstane. Jak tomu zabránit? To znamená, že změna barvy u hub je reakcí, která způsobuje oxidaci při kontaktu se vzduchem. Zejména mladé a šťavnaté houby rychle zmodrají, protože obsahují maximum užitečných látek. Během procesu vaření se barva hub může změnit na tmavě šedou nebo dokonce fialovou. Polévka z takových hub je také tmavá, bohatá a aromatická.

Jak rozlišit jedlé „modré“ houby: která houba má modrý stonek

Následující jedlé houby mohou zmodrat:

1. Mechové houby;
2. Některé druhy jsou mastné;
3. Hřib;
4. Aspen houby;
5. Duboviki;
6. Polské houby;
7. Mléčné houby;
8. Ryzhiki.

Všechny tyto houby jsou bezpečné a vhodné do mnoha pokrmů. Houby lze osolit, smažit s bramborami nebo nakrájet v mixéru se smetanou a kořením na pikantní omáčku nebo hustou krémovou polévku. Houby vepřové jsou při vaření velmi oblíbené.

Jak zabránit tomu, aby houby zmodraly

Pokud jste se vrátili z lesa s celým košíkem hub a chcete si je uchovat co nejzdravější a nejchutnější, doporučujeme houby sušit v elektrické sušičce. Zařízení pečlivě suší potraviny při teplotě, kterou si zvolíte, pomocí proudů suchého teplého vzduchu. Sušení v sušičce zvyšuje trvanlivost hub a zachovává v nich všechny vitamíny a minerály. Ze zásob nasbíraných v létě připravujte aromatické a vitamíny nabité houbové pokrmy i v chladné zimě. Sušené houby lze dusit, přidávat do polévek, pečiva a omáček.

Skvělé na sušení hub Korejská sušička L’equip LD-918BT. Tato prostorná sušička zeleniny, ovoce a masa si dobře poradí s velkými objemy sklizně a efektivně suší houby, zachovává jejich chuť a výhody.

Sušička LD-918BT Je vhodné vzít si s sebou na chatu a hned si připravit přípravu z čerstvě nasbíraných hub. Zatímco plejete záhon s jahodami nebo si užíváte grilování na uhlí, sušička už dělá užitečné přípravy na zimu.

Zařízení osloví především ty, kteří se sušením začínají: díky průhledným táckům můžete sušení sledovat. Bez otevírání elektrické sušičky změňte teplotu během vaření pro požadovaný výsledek.

Sušička L’equip LD-918BT kompletní se speciálními podnosy, nádobami na jogurt a silikonovými pláty na marshmallows. Zařízení je vhodné nejen pro sušení potravin, ale také pro přípravu marshmallow, chleba, natural chipsů, jogurtů a mnoho dalšího.

Je velmi snadné zpestřit si jídelníček o zdravé a chutné pokrmy se sušičkou. V elektrické sušičce můžete sušit zeleninu, ovoce, lesní plody a houby, sušit maso a ryby, kvasit jogurty, sýry a kysané zelí, připravovat marshmallow, chléb a další pochutiny. Přípravky vyrobené v sušičce se navíc používají také v mnoha pokrmech, jejichž recepty jsme shromáždili v e-booku “Dobré jídlo: Recepty na dehydrataci” Můžete si jej zakoupit na našem webu nebo vyplnit formulář níže a získat knihu zdarma.

Jedovaté houby: jak se vyhnout otravě

Buďte opatrní, protože ne všechny houby, které na řezu zmodrají, jsou bezpečné a jedlé. Například jedovatá „satanská houba“ zmodrá. Tvarem se podobá bílé, ale má velmi odlišnou barvu: klobouk jedovaté houby je šedý a stonek je růžový. Také byste neměli sbírat hořčici – žlučník, který se také nazývá nepravý hřib: není jedovatý, ale velmi hořký. Na rozdíl od hřibu hřibovitého má hořčák na stonku vzor v podobě tmavě hnědé síťky. Také při řezání dužina houby rychle změní barvu a zrůžoví.

Pokud si nejste jisti, že jste nasbírali jedlou houbu, neposouvejte štěstí a nespoléhejte na svou intuici. Nechte si poradit od zkušeného houbaře nebo pochybnou houbu neberte.

Recepty s lesními houbami

Mechové houby a hřiby v zakysané smetaně

Složení:

1. Čerstvé houby – 600 g;
2. Zakysaná smetana – 4 polévková lžíce. l.;
3. Máslo – 50 g;
4. Adyghe sůl – 1 lžička.

Příprava:

• Houby důkladně omyjte a nakrájejte na malé kousky.

• Vařte 20 minut na středním plameni, poté přidejte zakysanou smetanu a sůl Adyghe.

• Vařte dalších 10 minut. Dobrou chuť!

Houbový kaviár ze šafránových mléčných čepic a mrkve na zimu

Složení:

1. Houby Camelina – 500 g;
2. Velká mrkev – 1 ks;
3. Velká cibule – 1 ks;
4. Kopr – 3 snítky;
5. Ocet 9% – 1 polévková lžíce l.;
6. Rostlinný olej (na smažení) – podle chuti;
7. Sůl a pepř podle chuti.

Příprava:

• Opláchněte houby. Vařte 30 minut na středním plameni a přiveďte k varu. Znovu opláchněte.

• Houby nakrájejte na velké kousky a smažte na pánvi s rostlinným olejem.

• Oloupejte a nakrájejte mrkev a cibuli. Přidáme k houbám, vše společně orestujeme do zlatova.

• Ochlaďte smažení a rozemlejte produkty ve výkonném mixéru do hladka.

• Připravte skleněné nádoby a sterilizujte je.

• Mleté houby smíchejte s octem a kořením a dejte do sklenic.

• Přikryjte víčky, ale nesrolujte. Sklenice postavte do hrnce, zalijte vodou tak, aby sklenice mírně vyčnívaly, a vařte. Malé sklenice vaříme 10 minut, litrové a větší 15 minut.

• Posledním krokem je pevně zašroubovat víčka, obrátit je a nechat je v této poloze, dokud sklenice nevychladnou na pokojovou teplotu.

Slané mléčné houby v rajčatové omáčce

Složení:

1. Mléčné houby – 1 kg;
2. Rajčata – 1 kg;
3. Sladká paprika – 3 ks;
4. Žárovka – 1 ks;
5. Česnek – 2 stroužky;
6. Zelený kopr – 4 snítky;
7. Ocet 9% – 1 polévková lžíce l.;
8. Sůl, pepř, cukr – podle chuti.

Příprava:

• Mléčné houby omyjeme a uvaříme do měkka.

• Rajčata umelte: budete potřebovat směs bez pecek a slupek. Protáhněte ovoce šnekovým odšťavňovačem Hurom H400 a získáte hustou a homogenní šťávu a semena a slupky rajčat přejdou do dužiny.

• Cibuli a papriku rozemelte v mixéru, smíchejte s rajčatovou šťávou.

• Nalijte do hrnce, přidejte sůl, cukr a vařte do zhoustnutí.

• Sterilizujte skleněné nádoby. Suroviny na ně položte v tomto pořadí: na dno dejte česnek, kuličky pepře a kopr. Poté přidáme houby a vše zalijeme rajčatovou směsí.

• Sklenice pevně zašroubujte a nechte vychladnout.