CHARAKTERISTICKÉ ODCHYLKY A VADY VEJCÍ | – Hlavní farmářský portál – vše o podnikání v zemědělství. Farmářské fórum.

Často jsou u vajíček takové abnormality, které vznikly již v době snesení vajíčka. Je nutné je oddělit od těch vad, které vznikají při mechanickém namáhání nebo jiných nepříznivých podmínkách. Taková vejce jsou považována za nevhodná pro lidskou spotřebu, a proto je nelze prodávat.
Mezi odchylkami se často vyskytují drobné vybouleniny a prohlubně na povrchu vajíčka. Podobně jsou na povrchu skořápky tvrdé vápencové hrudky různé velikosti a hustoty.
Mezi vady žloutku patří buď jeho úplná absence, nebo přítomnost dvou nebo více žloutků uvnitř jednoho vejce. V druhém případě je možná situace, kdy je každý žloutek obklopen nezávislou vrstvou husté bílkoviny nebo bílkovina kolem nich tvoří společnou skořápku.
Krvavě zbarvené vajíčko, o kterém jsme již stručně hovořili, představuje nejčastější typ defektu. Obvykle se skvrna nachází na povrchu žloutku mezi bílkem, ale v takových případech lze vidět tmavě červené skvrny volně plovoucí v bílku. Velikost, tvar a frekvence červených skvrn se mohou lišit. Podle některých odborníků je taková odchylka frekvence opakování typická pro určitá plemena oproti průměru. Při oddělení od vaječníku se na povrchu žloutku objevují krvavé skvrny. Mohou však vzniknout i z jakýchkoliv poruch přímo ve vejcovodu, mezi které by měl patřit nedostatek vitaminu K. Vejce s krevními skvrnami jsou s přihlédnutím k dalším parametrům vhodná ke konzumaci bez omezení, ale vzhledem k hnusu, který způsobují v lidé jsou taková vejce odebírána ze šarží čerstvých vajec pro přímý prodej veřejnosti.
Masné skvrny ve vejci se vyskytují ve formě světlejších nebo tmavších hnědočervených skvrn. Většina těchto skvrn se skládá ze zbytků tkáně vaječníků nebo vejcovodů. Takové skvrny jsou hodnoceny stejně jako skvrny od krve. Tato vada musí být při výběrovém řízení odstraněna. Bylo zjištěno, že u kuřecího plemene Leghorn se vejce se skvrnami od krve a masa nacházejí velmi zřídka, protože u vajec s bílou skořápkou je snazší odhalit takovou vadu prosvícením, čímž se zajistí utracení nosnic pomocí snůška abnormálních vajec. U nosnic snášejících vejce s hnědou skořápkou je tato vada spíše skrytá.
Existují tři hlavní typy hnijících vajec: zelené, červené a černé. Tyto tři typy však nepokrývají všechny typy bakteriálního rozpadu. Do vajíčka se mohou dostat různé bakterie, často i více druhů najednou a dochází k tzv. smíšenému hnití. Nejdůležitější podmínkou pro zabránění hnilobě vajec je udržovat jejich povrch čistý a suchý.
Zelená hniloba se vyskytuje u různých skupin bakterií Pseudomonas. Tyto bakterie jsou téměř vždy přítomny v kuřecím trusu, takže není neobvyklé je najít nejčastěji na povrchu vajec. Když se vaječné skořápky zvlhčí z povrchu kontaminovaných vajec, hnilobné bakterie snadno proniknou dovnitř a rychle se tam množí. V tomto případě se uvolňuje zelená látka, podle které mají svůj název.
Červená hniloba vzniká činností jiné výše uvedené skupiny bakterií. U vajec infikovaných takovým hnilobou získá žloutek při svíčkování načervenalý odstín a v bílku je vidět zákal nebo chmýří.
Černou hnilobu způsobují bakterie Proteus. Žloutek infikovaných vajec ztvrdne a zčerná, bílek je zakalený a rozmazaný, obsahuje chmýří a celý obsah vejce ošklivě zapáchá. Nebezpečí černé hniloby vzniká především při přepravě dávek vajec; přemnožení bakterií vede k uvolnění značného množství plynu, který způsobí prasknutí vajíček a tímto způsobem se z vajíčka vylije kontaminovaný obsah.
K poškození vajíček plísní dochází hlavně při skladování v lednicích. Tyto bakterie nacházejí podmínky pro množení při teplotách pod bodem mrazu, zejména při vysoké vlhkosti vzduchu. Nejčastěji jsou jeden nebo dva druhy plísní na povrchu vajec, ale nepronikají dovnitř a plísně typu Hyphai procházejí póry skořápky a způsobují zkažení vajec. Když se vejce svíčkují, různé formy se poznají podle jejich speciální barvy a tvaru.

• 143902 zobrazení

Řekneme vám, proč mají vejce skořápky různých barev, co ovlivňuje odstín skořápky a jakým tvrzením o bílých a hnědých slepičích vejcích nelze věřit.

Co určuje barvu skořápky slepičího vejce

Existuje pouze jeden faktor, který ovlivňuje barvu slepičích vajec – plemeno kuřete. Za hnědý odstín skořápky je zodpovědný protoporfyrin, pigment, který se v těle kuřat různých plemen vytváří v různém množství. Jeho tvorbu mírně ovlivňuje i ultrafialové záření, ale slepice nebude moct snést hnědá vejce jen proto, že byla opálená na slunci, stejně jako člověk s kavkazským typem nemůže po opálení dostat kůži afrického typu. Stejný pigment barví opeření ptáků, takže bílé slepice vždy snášejí bílá vejce a červené vždy hnědé. Vše je předvídatelné. Žádná magie. Mimochodem, odstíny se neomezují pouze na odstíny hnědé. Existují také zeleno-modré pigmenty. Jsou charakteristické pro kuřecí plemena s šedým a černým peřím.

5 mýtů spojených s barvou vaječných skořápek

Barva skořápky je ovlivněna podmínkami, ve kterých je pták chován.

• Pokud ptačí potrava neobsahuje kompletní sadu aminokyselin, může být narušena tvorba pigmentu, stejně jako další životně důležité procesy. Z tohoto důvodu je skořápka nerovnoměrně tónovaná nebo její odstín bledší.
• Čím starší kuře, tím slabší pigment. Z červené slepice nezískáte úplně bílá „šedá“ vejce, ale jejich odstín může stále blednout.

To neznamená, že všechna světle hnědá vejce produkují unavené a staré slepice. Světle zbarvená skořápka může být znakem plemene.

Bez znalosti původu vajec nemůžete hodnotit jejich kvalitu podle barvy skořápky. Ale můžete si koupit kuřecí vejce v internetovém obchodě Severnaya PF, abyste se nemuseli starat o jejich čerstvost a výhody. K dispozici v bílé a hnědé barvě!

Hnědá vejce jsou zdravější a přirozenější

Možná je tento mýtus nějak spojen s nedobrovolnou analogií mezi bílou barvou a agresivními technologiemi bělení. Nebo skutečnost, že hnědá je spojena s přírodou (dřevo, země) a bílá s nemocnicemi a léky.

Tady ani nevíme, co říct. Koneckonců, pod skořápkou jakékoli barvy najdete stejný sněhově bílý protein.

Barva skořápky neovlivňuje nutriční vlastnosti a nutriční hodnota je určena obsahem bílkovin, tuků, vitamínů a minerálních látek – to je přímo ovlivněno podmínkami chovu ptáka, nikoli jeho plemenem.

Čím tmavší je skořápka slepičích vajec, tím světlejší je žloutek

Barva skořápky závisí na množství protoporfyrinu produkovaného tělem kuřete a barva žloutku závisí na množství karotenoidů, které kuře přijímá s jídlem. Mezi barvou skořápky a žloutkem není žádná souvislost. První závisí na genetice, druhý na obsahu.

Hnědá vejce mají silnější skořápky

Síla skořápky nezávisí na barvě, ale na podmínkách, ve kterých jsou kuřata chována, a na jejich výživě. U mladých zdravých kuřat je skořápka silnější, u starších kuřat se ztenčuje.

Vnitřek skořápky navíc zůstává bílý i u hnědých vajec, takže pigment nemůže nijak ovlivnit jeho vlastnosti.

Hnědá vejce jsou dražší

Barva vajec nemá vliv na cenu. Udržování bílých a červených kuřecích plemen dnes stojí stejně. Ale marketingová strategie konkrétního výrobce může ovlivnit cenu určitého druhu vajec. Například kvůli mýtu o výhodách hnědých vajec se mohou prodávat za vyšší cenu. Ceny bílých vajec ale mohou vzrůst i například před Velikonocemi (v období vysoké poptávky).

Diverzifikovat <br />vaše menu <br />s internetovým obchodem „Nashenka“

Obohaťte svůj stůl zdravě a chutně
produkty z našeho katalogu udržovat
zdravý životní styl

Jak si tedy vybrat, když ne podle barvy?

• Podle data expirace. Zkontrolujte datum balení nebo datum expirace. Mimo chladničku jsou vejce skladována po dobu 28 dnů, v chladničce – až 2 měsíce.
• Podle vůně. Skořápky čerstvých vajec sotva voní po limetce. Neměly by zde být žádné nepříjemné pachy.
• Podle stavu skořápky. U zdravých vajec je skořápka rovnoměrně zbarvená a má matný lesk. „Phy“ jsou přijatelné, ale bledé oblasti jsou známkou špatné výživy.
• Podle absence závad. Zkontrolujte každé vejce, zda nemá praskliny a odštěpky. Vejce s poškozenou skořápkou jsou k jídlu nevhodná.
• Podle čistoty. Podle GOST se vejce nemyjí, protože mytí narušuje přirozené bariéry a podporuje pronikání bakterií pod skořápku, takže mírná kontaminace je přijatelná. Je třeba se vyhnout skořápkám, které jsou špinavé nebo pokryté ptačím trusem – to je známka toho, že vejce nebyla odebrána okamžitě a jejich skutečná trvanlivost je kratší.
• Podle hustoty. Čerstvost vejce lze snadno zjistit umístěním do vody. Čerstvé se topí, staré se snaží plavat.

Stručně o tom, co jsme zjistili

• Slepice může snášet buď pouze bílá, nebo pouze hnědá vejce. Tento parametr závisí na plemeni a nemůže se během života ptáka měnit.
• Podmínky ustájení a stáří kuřete mohou snížit intenzitu odstínu skořápky, ale mladé zdravé kuře může snášet světle hnědá vejce, takže nelze kvalitu posoudit podle barvy.
• Chuť a výhody, barva žloutku a tloušťka skořápky nezávisí na barvě vejce.
• Existuje mnoho dalších znaků, které vám pomohou vybrat kvalitní vejce bez ohledu na barvu.