Chutné výhody

Informace pouze pro lékařské a farmaceutické odborníky

Chutné výhody

„Která zelenina je pro zdraví nejlepší? Pravděpodobně neobvyklé, vzácné a drahé, řekněme švýcarský mangold. Pojďme prozradit strašlivé tajemství: ve skutečnosti mohou vaše tělo potěšit i známá jídla, včetně těch z novoročního stolu.“

Alexej Vodovozov, vědecký redaktor časopisu, praktický lékař, toxikolog, jeden z předních ruských lékařských novinářů, laureát odborných ocenění, autor knihy „False Diagnosis“

mrkev

Jasně oranžová barva kořenové zeleniny je dána obřím obsahem rostlinné verze vitaminu A – betakarotenu. Pouhých 100 g mrkve pokryje téměř 100 % denní potřeby této živiny. A to nepočítám významné množství vitamínu C a draslíku.

Zdá se, že tato známá zelenina stále obsahuje mnoho příjemných překvapení pro farmakognozii. A zatím to potvrzují pokusy na buněčných kulturách a modelových zvířatech. Existují však také pozorovací studie na lidech, i když je extrémně obtížné izolovat kteroukoli složku stravy a pokusit se ji sledovat.

Neexistuje žádná „nejzdravější zelenina“ tajemství je v maximální rozmanitosti, kterou odborníci na výživu nazývají „pravidlo duhy“ – od červených rajčat po fialové lilky

Nicméně recenze z roku 2018 1 , která analyzovala 10 studií, zjistila snížené riziko rakoviny prsu při pravidelné konzumaci mrkve. Další studie na 57 17 lidech prokázala 2% snížení rizika vzniku kolorektálního karcinomu v dlouhodobém horizontu při konzumaci pouhých 4–2 mrkví týdně 18 . Přehled 3 studií zjistil, že tato oblíbená a velmi běžná zelenina může snížit riziko vzniku rakoviny plic XNUMX .

Rajčata

Jedno z nejslibnějších plodů ve farmakologickém smyslu. 100gramové rajče obsahuje pouze 18 kcal, 1,2 g vlákniny, 0,9 g bílkovin, 2,6 g cukrů, 0,2 % tuku, takže výrobek je skutečně dietní. Zajímavé je, že 87 % vlákniny je v nerozpustných formách, jako je hemicelulóza, celulóza a lignin.

Stejná průměrná velikost ovoce bude obsahovat asi třetinu denní dávky vitaminu C, dále vitamin K1, folát (vitamin B9), draslík, betakaroten. Ze zajímavých organických sloučenin izolovaných z rajčat lze zmínit lykopen 4, karotenoidní pigment, čím je rajče hojnější, tím je červenější. Nachází se v kečupu, rajčatové šťávě a rajčatovém protlaku a výrobky z rajčat obsahují mnohem více lykopenu než čerstvé ovoce. Kromě toho, stejně jako káva, rajčata obsahují kyselinu chlorogenovou a rajčata jsou příbuzná masu přítomností glutamátu, který poskytuje „masovou“ chuť umami charakteristickou pro tyto plody.

Zpočátku kečup vznikl jako lék proti řadě nemocí a prodával se v lékárnách.

Studie na mužích středního věku spojovala nízké hladiny lykopenu a beta-karotenu v krvi se zvýšeným rizikem srdečních infarktů a mrtvice 5 . Rostoucí důkazy z klinických studií naznačují, že suplementace lykopenem může pomoci snížit hladiny „špatného“ cholesterolu (LDL) 6 .

Klinické studie rajčatových produktů (džusy, omáčky atd.) naznačují jejich přínos v boji proti zánětu a markerům oxidačního stresu 7 . Mají také ochranný účinek na vnitřní výstelku krevních cév a mohou snižovat riziko krevních sraženin 8 . Existují také údaje o onkoprotektivní aktivitě 9 a dokonce i o ochraně kůže před ultrafialovým zářením 10 .

řepa

Na jedné straně je 58 kalorií na šálek nakrájené řepy třikrát více než u rajčat. Na druhou stranu obsahuje 440 mg draslíku, což ze zeleniny dělá jednoho z přeborníků v obsahu této „srdcové“ živiny. Dále 14 % denní hodnoty manganu, 20 % folátu, 8 % mědi, 6 % hořčíku, dále železo, vitamín C, vitamín B6 atd.

Řepa byla dobře studována pro svou schopnost snižovat vysoký krevní tlak, což je hlavní rizikový faktor srdečních onemocnění 11 . Některé studie ve skutečnosti ukazují, že šťáva z červené řepy může významně snížit jak systolický, tak diastolický krevní tlak 12 .

Zdá se, že účinek je silnější u systolického krevního tlaku než u diastolického krevního tlaku a syrová řepa může mít silnější účinek než vařená. Tyto účinky pravděpodobně souvisí s vysokou koncentrací dusičnanů v této kořenové zelenině. V těle se přeměňují na oxid dusnatý, molekulu, která rozšiřuje cévy a způsobuje pokles krevního tlaku 13 .

Účinek červené řepy na krevní tlak je pouze dočasný, takže ji musíte jíst pravidelně, abyste zažili dlouhodobé výhody pro zdraví srdce.

Stejné dusičnany v řepě mohou zlepšit funkci mozku tím, že podporují expanzi krevních cév v mozku. Zejména bylo prokázáno, že řepa zlepšuje průtok krve do čelního laloku mozku, což je oblast spojená s vyšší úrovní nervové aktivity, včetně rozhodování a pracovní paměti 14 .

Kromě toho předběžná studie na lidech s diabetem 2. typu zjistila, že reakční doby na test kognitivních funkcí byly o 4 % rychlejší u těch, kteří pili 250 ml šťávy z červené řepy denně po dobu 2 týdnů, ve srovnání s kontrolní skupinou 15 .

Batat

Relativně nová, ale již oblíbená zelenina, která je umístěna jako zdravější náhrada brambor. V zásadě je jejich kalorický obsah srovnatelný, přibližně 180 kcal na 200gramovou porci hlízy pečené se slupkou. Na druhou stranu batáty obsahují více mikroživin, řekněme více než 200 % denní hodnoty vitaminu A, zatímco běžné brambory obsahují velmi málo. Dále 44 % vitaminu C, 43 % manganu, 36 % mědi, 35 % kyseliny pantotenové, 34 % vitaminu B6, 20 % draslíku, 19 % vitaminu B3.

Vláknina a antioxidanty obsažené ve sladkých bramborách mohou prospívat zdraví střev. Batáty obsahují oba druhy: rozpustné i nerozpustné 16 . Některé typy rozpustné vlákniny, známé jako viskózní vláknina, absorbují vodu a změkčují stolici. Zároveň neviskózní, nerozpustná vláknina neabsorbuje vodu a slouží především jako „krmivo“ pro mikroflóru.

Některá rozpustná a nerozpustná vláknina může být také fermentována bakteriemi v tlustém střevě, čímž vznikají sloučeniny zvané mastné kyseliny s krátkým řetězcem, které vyživují buňky lemující střeva a udržují je zdravé 17 .

Přestože podle některých starších studií, i když vaření batátů mírně snižuje jejich obsah betakarotenu, stále si uchovávají minimálně 70 % této živiny a jsou považovány za její vynikající zdroj.

Strava s vysokým obsahem vlákniny, obsahující 20–33 g vlákniny denně, je spojena s nižším rizikem rakoviny tlustého střeva a pravidelnějším vyprazdňováním. Antioxidanty ve sladkých bramborách mohou být také prospěšné pro vaše střeva. Studie in vitro ukázaly, že antioxidanty ve fialových sladkých bramborách podporují růst prospěšných střevních bakterií, včetně určitých druhů Bifidobacterium a Lactobacillus. Více těchto bakterií ve střevech je spojeno s lepším střevním zdravím a nižším rizikem stavů, jako je syndrom dráždivého tračníku a infekční průjem 18 .

Batáty obsahují různé antioxidanty, které mohou pomoci tělu chránit se před určitými typy rakoviny. Bylo zjištěno, že antokyany, skupina antioxidantů nalezených ve fialových sladkých bramborách, zpomalují růst určitých typů rakovinných buněk v buněčných kulturách, včetně linií nádorů močového měchýře, tlustého střeva, žaludku a prsu 19 . Všechny výše uvedené pozitivní účinky batátů však nebyly dosud řádně testovány v klinických studiích na lidech.

Časopis „Ruské lékárny“ č. 12, 2024

Pokud lékárník, lékárník, generální ředitel, zdravotnický specialista nebo zdravotnický pracovník, náš časopis „Ruské lékárny“ je pro vás.

Dnes si povíme o mangoldu švýcarském, rostlině, která v Udmurtii zatím není příliš populární, ale dá se sehnat na farmářských trzích a v supermarketech. A semena se prodávají v každém zahradním obchodě.

Nina Solovová

Popis a způsoby pěstování

Dvouletá bylina Mangold je blízká příbuzná obyčejné červené řepy, cukrovky a krmné řepy. Hlavní hodnotou rostliny jsou její řapíky a listy.

V Udmurtii není mangold švýcarský v našich zahradách častým hostem. Ale rostlina je zdravá, chutná a její pěstování nezpůsobuje žádné zvláštní potíže.

Lze jej vysévat třemi způsoby: pro sadbu přímo do půdy a vzhledem ke krátké vegetační době jako druhou plodinu po hrachu, ředkvičkách, raném zelí a květáku.

Semena pro sazenice se vysévají v březnu a přibližně o 6 týdnů později, od druhé poloviny dubna, se vysazují na záhony. Vzdálenost mezi rostlinami je 20-30 cm, mezi řadami – 40-50. Chcete-li získat dřívější sklizeň, můžete zasít hranici ve sklenících s rajčaty a paprikou.

V prvním roce vytváří mohutnou růžici listů (lze seřezávat dvakrát až třikrát za sezónu) a okopaninu (u některých odrůd může občas dorůst jako pěst, ale na vaření se nehodí, protože je vždy suchý a velmi houževnatý s velkým množstvím žilek a navíc má nepříjemnou chuť). Kořenová plodina má vždy stejnou barvu jako řapíky.

Ve druhém roce na jaře jsou čerstvé mladé listy ještě jedlé asi do konce června, ale pak mangold produkuje šíp, kvete a tvoří semena.

Mangold je blízký příbuzný červené řepy. Foto: pxhere.com

Odrůdy mangoldu

Existují dvě odrůdy mangoldu:

1. Lodyha neboli řapíkatá (žilnatá) se vyznačuje silnými, silnými dužnatými řapíky a silně vyčnívající žilnatinou na listech. Aby zahradníci získali masitější a početnější řapíky, ořezávají listy. Jako potrava se používají stonky i listy, nejvíce se však cení velké, šťavnaté stonky, které se připravují stejně jako chřest jako příloha k různým pokrmům. Stonky mají rebarborovo-celerovou příchuť.

2. Mangold listový (pažitka) nemá dužnaté řapíky ani výraznou žilnatinu na listech. Listy jsou ale mnohem větší, šťavnatější, hustší a kudrnatější. Tato zelenina může nahradit salát, brokolici, špenát a další zeleninu. Je mrazuvzdornější a v klimatických podmínkách Udmurtie přezimuje v půdě.

Pokud vysadíte směs odrůd mangoldu, pak tato barevná pestrost ozdobí i záhony. Foto: procvetok.com

V závislosti na odrůdě se mangold dodává s bílými, žlutými, červenými, krémovými, fialovými, fialovými a zelenými řapíky. Říká se jim také duha. Kudrnatost a barva listů, řapíků a žilek závisí na odrůdě. Pokud zasadíte směs odrůd, pak taková paleta barev také ozdobí záhony.

Výhody mangoldu

Má se za to, že mangold je zdravější než běžná řepa, protože obsahuje mnoho vitamínů a mikroprvků: snadno stravitelné rostlinné bílkoviny, železo, draslík, vápník, fosfor, hořčík, vitamíny C, A, E, K, skupina B, kyselinu listovou a vlákninu. Švýcarský mangold je lehce stravitelný a doporučuje se do dětské výživy a pro těhotné ženy. Protože je nízkokalorický a neobsahuje vůbec žádný tuk, je vhodný pro lidi trpící obezitou. Velké množství železa pomáhá předcházet anémii. Pro diabetiky normalizuje hladinu cukru v krvi. Přítomnost antioxidantů ukazuje na protirakovinné vlastnosti. Pomáhá při zácpě a nadýmání.

S tím, co se jedí

Švýcarský mangold se používá k výrobě salátů, smaží se, dusí, peče, mrazí a používá se jako náplň do koláčů.
Švýcarský mangold je dobrý zejména brzy na jaře, kdy vaše tělo prahne po zeleni. V salátech jeho natě výborně nahradí špenát, i když chuť bude sladší. Kdo miluje zelňačku a boršč (botvinya) ze zelených bylinek, bude se líbit: mangold + kopřiva + šťovík = lahoda.

Listy švýcarského mangoldu se skvěle hodí na výrobu kapustových závitků. Foto: sdelaemvkusno.ru

Když zrovna nemáte po ruce čerstvé zelí, pomůže vám mangold při přípravě kapustových závitků: mladé šťavnaté lístky se lehce spaří vařící vodou a náplň se obalí v několika vrstvách. Jako přílohu můžete dusit nebo smažit stonky zelí nakrájené na nudličky spolu se zelím.

Smažený nebo dušený mangold (řapíky + listy) se obecně hodí jako příloha k masu i rybám.

Rychlá omeleta s jemně nasekanými listy a stonky mangoldu a šťovíku bude velmi chutná. Tato kombinace bylinek nahrazuje rajčata v míchaných vejcích.

Sklizeň na zimu

Stonky a listy mangoldu se nasekají najemno, naporcují do sáčků a zmrazí na zimní polévku ze zeleného zelí a boršč.

U zelí se sbírají největší listy a skládají se na sebe, také zmražené. Někteří lidé uchovávají řapíky a listy odděleně. Ale to už je otázka vkusu, touhy a času.

R.S. No, pojďme si koupit semínka mangoldu. Tentokrát volím duhu barev listů a řapíků (vyrostly mi již čistě zelené s červenobílými žilkami).