Co dělat, když je kynuté těsto tvrdé a tuhé, jak ho zjemnit?

Také jsem měla podobnou situaci, kynuté těsto bylo po uhnětení velmi hutné. Mouku jsem přidala od oka. Výsledek byl katastrofální. Rozhodla jsem se polovinu porce uhníst a udělat směs tekutější. Poté spojte oba testy a nakonec získáte správné těsto. Obecně jsem se pletl a nakonec se upečené výrobky stále neukázaly nadýchané a velmi husté. Zničila jsem dost jídla na jednu a půl várky těsta. Můj osobní názor je, že jsem měl zkažené těsto okamžitě vyhodit. Samozřejmě je to plýtvání, ale výsledkem je hrozné pečivo. Takže neopakujte moji chybu, řiďte se poměry surovin a technologií vaření. Jakákoli maličkost nebo lžíce a jídlo navíc skončí v koši.

autor otázky zvolil tuto odpověď jako nejlepší
komentovat
přidat do oblíbených odkaz děkuji
yurko 78 [211 tis.]
2 года назад

To se stává velmi často, hlavním důvodem, proč je kynuté těsto tvrdé a tuhé, je to, že jste správně neodhadli množství ingrediencí. S největší pravděpodobností jste použili hodně mouky nebo přidali málo vody, vše je velmi jednoduché. Cesta z této situace je jednoduchá: vymícháme nové těsto, nebo do těsta, které je tuhé a hutné, přidáme vodu, aby se zavařeniny staly tekutějšími.

komentovat
přidat do oblíbených odkaz děkuji
2 года назад

Ano, opravdu se stává, že těsto je tuhé, skoro jako kámen, špatně se táhne, tedy není elastické, husté. Toto těsto je špatné. Při přípravě jste nedodrželi správný recept. Věc je však celkem řešitelná. Vezměte si stůl, posypte trochou mouky a těsto rozválejte na plochý koláč a prsty do něj udělejte malé dírky. Děláme řezy nožem a do těsta nalijeme pár lžiček vody. Širokým nožem vetřeme do těsta vodu. Poté opět hněteme. Pokud těsto stále není elastické a pevné, opakujte postup, který jsem popsal výše. Takto pokračujte, dokud se těsto nestane normálním. Kynuté těsto by mělo být příjemné na dotek, měkké a pružné.

komentovat
přidat do oblíbených odkaz děkuji
Vera7 5 [19.3 kB]
2 года назад

Naopak mám častěji jiný problém, kdy kynuté těsto kyne a stává se porézním, sypkým, je příliš měkké a dokonce tekuté, takže ho ani nemůžete vzít do rukou.

Ale když se kynuté těsto stane tekutým, lze to snadno napravit přidáním mouky po troškách.

Vznikne vám normální těsto.

Náhodou jsem narazila na tuhé kynuté těsto.

V zásadě platí, že podle toho, k čemu to vezmete, se nemusíte bát třeba mazanec z hutného. Než však cokoli zamícháte, musíte těsto nechat uležet na teplém místě pokrytém filmem. To je úplně první věc. Dopadlo to dobře, ještě hodinku a těsto bude dobré.

komentovat
přidat do oblíbených odkaz děkuji
SkyWalker [501 tis.]
2 года назад

Pokud je těsto tuhé, znamená to, že jste ingredience přidali ve špatném poměru, například jste přidali příliš mnoho mouky. Nebo se ukázalo, že kvásek je nekvalitní, to se stává často.

Aby k tomu nedošlo, je nutné dodržovat všechny proporce. V zásadě můžete z tohoto těsta péct ploché koláče. Je škoda to vyhodit.

Můžete se ale pokusit situaci zachránit. Pokud těsto hned po uhnětení ztvrdne, zkuste přidat trochu vody a hnětet znovu.

komentovat
přidat do oblíbených odkaz děkuji
Rumiya Tenisheva [77.9K]
4 года назад

V dotazu jste neuvedl, zda je těsto tuhé po uhnětení nebo po vykynutí.

Pokud je těsto po hnětení tuhé a tuhé, znamená to, že jste při hnětení vzali příliš málo tekutiny a přidali příliš mnoho mouky. Musíte přidat tekutinu se všemi přísadami a opakovat hnětení bez mouky.

Pokud těsto po uhnětení nevykyne, ale zůstane tuhé, buď jste zapomněli přidat droždí, nebo jste ho přidali málo, nebo je kvásek nekvalitní. Novou porci droždí rozřeďte v malém množství tekutiny, přidejte trochu cukru pro aktivaci a hnětení opakujte.

Těsto může být tvrdé, pokud je příliš slané nebo smíchané s horkou tekutinou, pak buňky droždí odumírají a těsto nekyne.

komentovat
přidat do oblíbených odkaz děkuji
Marin a Volog ano [335K]
3 года назад

Nejraději mám kynuté těsto, ale občas vařím podle receptu, který najdu na internetu nebo v časopise. Opravdu, i když dodržíte všechny proporce, někdy se těsto ukáže jako tuhé.

Pokud k tomu dojde, můžete do něj přidat trochu vody. Přidejte nejprve jednu polévkovou lžíci a hněteme těsto, uvidíme, zda bude křehčí. Pokud jste s konzistencí spokojeni, nechte těsto ještě chvíli uležet, ideálně 1 hodinu. Pokud je těsto stále tuhé, přidejte další lžíci vody a těsto znovu prohněťte. Nepřidávejte velké množství vody najednou, jinak by těsto mohlo být tekuté.

Když se k množství vody přidá příliš mnoho mouky, získá se tuhé těsto, protože někdy je i jedna lžíce mouky příliš. Hlavní je nespěchat. Pokud těsto neupravíte, výsledné pečivo bude tuhé.

A do budoucna postupně přidávejte mouku a pokud vidíte, že je mouky moc, nechte ji, do těsta ji nepřidávejte.

Zkušení pekaři vědí, jak udělat dokonalé těsto i bez vah nebo odměrek – tu správnou konzistenci cítí rukama. Ale na začátku cesty se mnozí setkávají s neúspěchy, kdy se i přes podrobné pokyny ukáže buď příliš tekutý, nebo příliš hustý. Dobrá zpráva: většinu chyb lze opravit a Food.ru ví, jak na to.

Těsto je příliš tekuté

Hlavním důvodem je přebytek vody. Stačí přidávat mouku po lžících a po každé porci důkladně hněte.

Výsledek je ovlivněn nejen poměrem mouky a vody v receptuře, ale také dalšími důležitými parametry:
Mokrá mouka nasaje méně tekutiny, s tím je třeba počítat při hnětení těsta.

Čím vyšší je pokojová teplota, tím je hmota měkčí, zvláště pokud připravujete listové nebo křehké těsto. Pokud je v kuchyni teplo a těsto je tekuté, zkuste ho dát na 30–40 minut do lednice.

Čím déle je těsto hněteno, tím je jeho struktura hustší. Pokud se vám množství mouky uvedené v receptu zdá nedostatečné, nespěchejte s přidáním – míchejte dalších 5-7 minut.

Těsto je příliš tuhé

Těsto je tvrdé ze dvou důvodů: přebytek suchých přísad nebo dlouhé hnětení. V případě nadměrného promíchání bohužel nelze problém napravit: vlákna jsou příliš pevná a je snazší je znovu hníst. Pokud jste však těsto dělali s kváskem, zkuste ho nechat kvasit – enzymy, kyseliny a vysoká teplota mohou částečně zničit proteinové vazby, a tím těsto změkčit.

Pokud jste přidali příliš mnoho mouky, postupujte podle pokynů:
Stůl poprášíme moukou a položíme na něj kouli těsta.
Hrudku rozmačkejte na koláč a na povrchu udělejte prsty dírky.
Nastříkejte 5-10 ml vody na celou plochu, rozetřete rukama nebo plochou stěrkou.
Dort přeložíme napůl, okraje přitlačíme.

Dvě až tři minuty hněťte rukama. Pokud je textura stále příliš tvrdá, opakujte všechny kroky.

Kynuté těsto nekyne

Těsto na koláče a jiné pečivo kyne z droždí, které lze zakoupit čerstvé nebo sušené. Lisované mají kratší trvanlivost a skladují se výhradně při vysoké vlhkosti v lednici. Suché se mohou slepit, pokud nejsou správně skladovány.

Prvním důvodem neúspěchu jsou špatné kvasnice. Aby se celá hmota nezkazila, vždy vypracujte tekuté těsto – droždí smíchejte v samostatné misce s teplou vodou a cukrem. Pokud se do 15 minut objeví pěnový uzávěr, můžete vařit.

Druhým důvodem špatného růstu je nesprávná teplota. Například v troubě vyhřáté na 40 stupňů se hmota zdvojnásobí za 40–45 minut a v lednici přes noc. Proto, pokud to potřebujete rychleji, vytvořte teplé podmínky.

Těsto na knedlíky se při vaření láme

Důvodem nejčastěji není kvalita těsta, ale vaření. Aby se těsto nepotrhalo, nenechte ho prudce vařit a do pánve dejte tolik knedlíků nebo knedlíků, které se při míchání neslepí.

Pokud vaříte správnou technologií, může být problém v poměru mouky a vody, nedostatečném odležení nebo velkém množství náplně. Vypracujeme těsto, které není příliš tuhé, necháme alespoň 30 minut, nebo lépe hodinu – během této doby se vytvoří lepek – a přidáme méně mletého masa.

K hnětení použijte studenou vodu – textura je měkčí a pružnější.

Křehké těsto nefunguje

Některé pískové výrobky jsou příliš drobivé a nedrží tvar, jiné jsou zase příliš hutné, téměř gumové. Často je problém v receptu a ingrediencích. Například těsto s máslem dopadne určitě lépe než těsto s margarínem. Pokud to děláte s vejci, použijte pouze žloutky.

Zbylým bílkem můžeme těsto před pečením potřít.

A hlavně nehněťte příliš dlouho, aby nevznikl lepek. Jednoduše smíchejte ingredience, srolujte do koule a dejte do lednice alespoň na 30 minut.

Hněťte směs raději rukama než mixérem nebo kuchyňským robotem – díky tomu bude textura měkčí.

Co se dá dělat?

Naučit se dělat listové těsto je jeden z nejtěžších druhů, ale s naším receptem krok za krokem se vám to určitě podaří.