Co dělat, když je v kysaném zelí málo láku: trik, který pomůže: novinky, zelí, lák, vaření a recepty, vaření, vaření

Co dělat, když je v kysaném zelí málo láku? Co k tomu mám přidat?

komentovat
K oblíbeným
11 odpovědí:
STA 1106 [376K]
3 года назад

Existuje rozdělení zelí podle odrůdy a účelu.

Nejstarší odrůdou zelí, která je vhodná k nakládání a nakládání, je mezisezónní odrůda „Slava“. Je docela šťavnatý, sladký, dobře se nakládá a solí.

Ale někdy se stane, že během procesu špendlení se ukáže, že když zelí vychladne, solanka se usadí, část horní vrstvy zůstane bez ní. Pokud to takto zůstane, tato vrstva ztmavne a začne se zhoršovat.

Důvodů nedostatku nálevu může být více: zelí není dostatečně šťavnaté kvůli suchému podzimu a malé vlhkosti v půdě během růstu, samotná odrůda není vhodná k nakládání, samotné zelí je špatně utužené, zelí je špatně utužené. vytekla solanka a tak dále.

Co dělat v tomto případě je přidat buď lák, pokud je v zelí málo soli, nebo čistou vodu. Pokud je v některé z nádob přebytečná solanka, nalijte ji do nádoby s chybějícím solným roztokem.

Ale je nutné přidat tekutinu, jinak horní vrstva zelí zčerná a shnije, čímž vznikne

zdroj pro zkažení celé várky zelí v daném kontejneru.

autor otázky zvolil tuto odpověď jako nejlepší
komentovat
přidat do oblíbených odkaz děkuji
Corel painter [271K]
2 года назад

Nízko šťavnaté odrůdy zelí jsou pozdní odrůdy. Poznáte je podle vzhledu – jsou protáhlé nahoru a jejich horní listy jsou zelené. Takové odrůdy nejsou vhodné pro moření. Je třeba vybírat středně dlouhé odrůdy – jsou bílé, zploštělé, a když se jich dotknete rukama, začnou vám pod rukama křupat. Šťávy bude v těchto odrůdách ještě více, pokud zelí trochu chytne mráz. Ale pokud jste si vybrali špatnou odrůdu a kvašené pozdní zelí, které dávalo málo šťávy, pak v tomto případě můžete přidat trochu solného roztoku a přidat trochu krystalového cukru do solného roztoku, poté přikrýt gázou a položit dřevěný kruh nebo talíř navrch a přitlačte lisem, aby přes zelí vytekla tekutina. Granulovaný cukr je potřebný k tomu, aby se bakterie mléčného kvašení aktivně množily a zelí s jejich pomocí plně prokvasilo. Každý den musíte zelí dvakrát denně propíchnout dřevěnou tyčí, aby se uvolnily plyny. Při pokojové teplotě 18-20 stupňů bude zelí kvasit osm dní, při vyšší teplotě 5-6 dní. Po uplynutí těchto lhůt lze kysané zelí dát do lednice, ale není třeba odstraňovat tlak.

komentovat
přidat do oblíbených odkaz děkuji
Ninaa rc [520K]
2 года назад

Nedávno jsem kvasil zelí a potýkal jsem se s tím, že bylo málo šťávy ze zelí. Mám podezření, že byla špatně zvolena odrůda zeleniny a zelí bylo zpočátku málo šťavnaté. I když, když jsem to nasekal a smíchal se solí, šťáva se aktivně uvolnila. Dala zelí do rendlíku, přimáčkla ho dřevěným kruhem a nechala v kuchyni.

Po pár dnech jsem tlak odstranil – na povrchu nebyl žádný lák a plátky zelí začaly po obvodu osychat. Myslím, že nízká teplota v kuchyni bránila vypouštění šťávy, protože ještě nebylo zapnuté topení. Zelí jsem propíchl dřevěnou špejlí, aby šel plyn – uvnitř byl lák. A pak jsme museli výrobek uložit, aby se nezkazil.

Vrchní vysušenou vrstvu jsem odstranil a vyhodil, načež jsem musel připravit porci láku. Přefiltrovanou vodu jsem svařila se solí, zchladila a nalila do nádoby. Poté zelí přikryla umytým dřevěným kruhem a vytvořila na něj další, silnější tlak. Na povrchu se objevil solný roztok a nechal jsem produkt fermentovat.

Před vložením pokrmu do lednice jsem zelí zkontroloval, zda nemá šťávu – bylo jí dost. A zelí bylo šťavnaté a chutné, ale ještě ne dostatečně fermentované. Po pár dnech bylo kysané zelí úplně hotové a domácnost se s ním začala s chutí zabývat.

Příště si vyberou ploché odrůdy pozdního zelí a počkají, až se zapne topení, aby proces kvašení v teplé kuchyni probíhal aktivně a bylo dostatek šťávy.

Kysané zelí je považováno za zdroj vitamínů a prospěšných prvků, které jsou cenné zejména v zimním a jarním období. Pokrm byl ceněn již ve středověku, kdy jej námořníci zařazovali do svého jídelníčku, aby zabránili rozvoji kurděje a nedostatku vitamínů. Obliba pokrmu je spojena s řadou chyb, kterých se začínající kuchaři dopouštějí při prvním pokusu o vaření kysaného zelí. Jednou z naléhavých otázek je: co dělat, když kysané zelí nedává dostatek nálevu. Šťáva je nezbytná, aby pokrm získal charakteristickou chuť, byl zcela uvařen a nezkazil se.

Pro nápravu situace vymyslely hospodyňky jednoduchý trik. Pomůže to zachránit pokrm, zachovat jeho chuť a prospěšné vlastnosti.

Jak zvýšit množství solanky

Pokud zelí dalo málo šťávy, můžete si sami připravit potřebnou tekutinu na moření.

1. Přiveďte litr vody k varu. 2. Po odstavení z ohně přidejte do tekutiny lžičku soli. 3. Když se voda ochladí a zahřeje, přidejte lžíci cukru. 4. Po ochlazení solanky na pokojovou teplotu se nalije do nádoby se zelím, čímž se objem zvýší na požadovanou úroveň.

Autor: Dmitrij Bobrovich Editor internetových zdrojů
Související novinky: