Co je mangold, jaké jsou jeho výhody a jak jej použít v kuchyni – čtěte dále

Pokud ještě nevíte, co je mangold, je čas to napravit. Zvláště pokud jste fanouškem pečených dobrot s bylinkovou náplní nebo hlavní chody podáváte vždy s bylinkami. Mangold vás nezklame, slibujeme.

O čem si povíme v článku:

Co je to švýcarský mangold

Mangold je zkrátka listová řepa, nejbližší příbuzná této u nás velmi oblíbené plodiny. Nejvýraznější rozdíl je v kořeni: mangold nemá zdaleka tak dužnatou, barevnou kořenovou zeleninu jako obyčejná řepa. Jedí tedy převážně vrcholy rostlin. Právě ona má úžasnou a jemnou chuť.

V Rusku není mangold nejoblíbenější plodinou, i když je nenáročný na pěstování, roste bujně a poskytuje bohatou úrodu. Rostlina je také docela dostupná: čerstvé listy nyní koupíte nejen na farmářských trzích, ale i v supermarketech. Mangold samozřejmě není tak běžný jako rukola nebo špenát, ale není ani příliš vzácný.

Mimochodem, mangold lze v jistém smyslu považovat za náhradu špenátu – chuťově jsou si podobné, ale mangold má výraznější, nasládlou chuť. Obecně se připravují podobným způsobem: listy se nasekají nadrobno, čerstvé se přidávají do salátů nebo mírně podusí s přidáním oleje, aby mohly sloužit jako příloha nebo samostatný pokrm. Při tepelné úpravě rostlina neztrácí moc na objemu, což je velké kulinářské plus. Někoho však odrazuje výrazná vůně řepných natě, která je mangoldu vlastní. V tomto případě je vhodné dát přednost velmi mladým, něžným listům.

Výhody mangoldu

Tento nízkokalorický produkt (pouze 19 kcal na 100 g) si zaslouží být součástí každodenní stravy z mnoha důvodů. Mangold obsahuje hodně rostlinných bílkovin a prakticky žádný tuk. Ale v množství vitamínů a užitečných mikroživin. Hlavně hodně vitamínu K, sodíku a draslíku, vápníku, fosforu, vitamínu C a fosforu.

Pokud mluvíme o specifických přínosech pro tělo, pak léčivé vlastnosti mangoldu byly známy již ve starověku. Nyní se o rostlině samozřejmě nemluví jako o skutečném léku, ale rozhodně se vyplatí jíst těm, kteří sledují zdraví kardiovaskulárního systému a hladinu cukru v krvi. Mangold se doporučuje i jako prevence anémie. Kdo se cítí zdravý, může chroupat čerstvé listy mangoldu pro udržení zdravé hmotnosti (má vysoký obsah vlákniny), stimulaci trávení a posílení imunitního systému.

Pro mangold neexistují žádné přísné kontraindikace, přesto byste s mangoldem měli zacházet opatrně, pokud máte problémy s ledvinami: listy obsahují šťavelanové soli, které mohou ve velkém množství způsobit tvorbu kamenů. Pro lidi s citlivým zažíváním je vhodnější mangold vařit, než ho jíst syrový (alespoň ne ve velkém množství).

Jak se vaří chard

Jako každá masitá zelenina se i mangold používá při vaření v různých formátech. Nejjednodušší je přidávat ho do salátů, zejména středně velkých, mladých listů.

Pokud už jsou klasické saláty nudné a chcete nějaké zpestření, zkuste proměnit klasický duet řepy a sušených švestek s mangoldem. Můžete také dochutit rostlinným olejem nebo směsí hořčice, citronové šťávy nebo balzamikového octa (nezapomeňte důkladně prošlehat vidličkou). Pokrm ozdobte hrstí piniových oříšků. Mangold může v salátech nahradit i špenát, o něco méně často rukola. Jemně nakrájené listy lze například přidat ke grilovaným krevetám a pokapat citronovou šťávou. Rukola se samozřejmě hodí lépe k mořským plodům, ale v případě potřeby je připravena uvolnit místo.

Když si nálada žádá zdravou a výživnou snídani, uvařte si míchaná vajíčka se švýcarským mangoldem. Výsledkem bude něco jako zelená shakshuka, kde je místo rajčat dostatek čerstvých listů. Aby byl pokrm zajímavější, lze mangold smíchat se šťovíkem a před podáváním přidat do míchaných vajec fetu nebo jakýkoli jiný nakládaný sýr (nejlépe osolený). Ihned podávejte – horké.

Zelné závitky se často vaří s mangoldem – pro ně má tato listová zelenina velmi vhodné elastické a měkké listy, které se před balením mletého masa nemusí převařovat. Šetrné hospodyňky v období prudkého růstu na zahradách přidávají mangold do zelených polévek pro objem. Aby to bylo chutnější, můžete smíchat několik listových plodin.

Pokud máte rádi orientální kuchyni, zkuste použít mangold do náplní do osetských koláčů a burek. Osetské koláče se obvykle připravují s řepnými vršky, ale skvělou alternativou je mangold. Hlavní je bohatě promíchat se sýrem. Můžete udělat burekasy se stejnou náplní nebo jednoduše podusit mangold a zelenou cibulku v rozpuštěném másle a citronové šťávě. Pro rychlost můžete použít hotové phyllo těsto – vzhledem k tomu, že náplň je již připravena, pečení voňavých trojúhelníků nebude trvat déle než 20 minut.

Mimochodem, pokud se rozhodnete experimentovat a zasadit mangold ve svém venkovském domě a velikost vrcholů překročí všechna očekávání, mějte na paměti, že listy lze sklízet na zimu. Nejjednodušší způsob je zmrazit je, nejprve je omýt, osušit a nakrájet najemno. Vznikne vám základ polévky nebo omáček – stačí směs rozpustit na pánvi s máslem a smetanou a poté přidat k těstovinám nebo podávat samostatně k upečenému masu. Řapíky, které se mimochodem také jedí, lze nakládat a vytvořit tak univerzální předkrm na každý stůl. Je přípustné zvolit následující poměry: na 1 litr vody vezměte 1 polévkovou lžíci. l. cukr, 2 polévkové lžíce. l. sůl a 1 lžička. octová esence. Marinádu je třeba přivést k varu a ocet přidat až na samém konci. Takto se sklízí i listy, osobně se nám ale jako lepší kandidáti jeví řapíky mangoldu.

Mangold je krásná a pro lidský organismus nesmírně prospěšná rostlina. Tento nízkokalorický produkt si zaslouží být součástí vašeho každodenního jídelníčku z mnoha důvodů. Chuť čerstvých bylinek s mírnou kyselostí dodává kulinářským mistrovským dílům zvláštní pikantní a jedinečnou chuť.

Co je to švýcarský mangold

Mangold je listová rostlina z čeledi Amaranthaceae, poddruhu červené řepy. Navzdory zřejmému názvu je tato rostlina původem ze středomořských zemí.

Mangold je dvouletá rostlina hojně pěstovaná v evropských zemích. V řepě a mangoldu známé Rusům společné “kořeny”. Pocházejí z divoké řepy, která kdysi pocházela ze Středomoří. Dnes jsou to vlastně dva antipody: řepa se pěstuje pro okopaniny a mangold pro periodický řez nadzemní části.

Rostlina byla poprvé použita ve starověkém Řecku a Egyptě, kde se pravidelně konzumovala spolu s jinou zeleninou. Vědci naznačují, že mangold byl pěstován již 2 tisíce let před naším letopočtem. E. Červená řepa se objevila v důsledku lidového výběru. Existuje verze, že zelenina byla získána umělým výběrem z obyčejné řepy.

V Rusku se kultura pěstuje od 16. století. Tady se tomu odedávna říká „řepa“.

Rostlina dosahuje výšky 70 cm a kromě mnoha prospěšných vlastností je velmi krásná a schopná ozdobit každou zahradu. Obzvláště atraktivní jsou odrůdy mangoldu s vyřezávanými listy a červenými řapíky. Navenek rostlina vypadá takto:

1. Listy. Lesklé, protáhlé, bublinkové. Liší se více či méně vyvinutým stupněm kadeřavosti v závislosti na odrůdě.
2. Stonky. Masité a silné. Barva stonků závisí na odrůdě, mohou být jasně žluté, stříbrné, vínové a zelené.
3. kořen. Protáhlý, válcový. Dužnina kořenové části je bílá nebo načervenalá.

Poznámka! Má tvrdou strukturu a nepříjemnou chuť. Na konci sezóny doroste do velikosti pěsti a získá stejnou barvu jako řapíky.

Existují 2 druhy mangoldu:

zastavit – vyznačuje se přítomností žilek na listech a jedí se se stonkem.

Švýcarský mangold nebo římské zelí – roste z kořene, a když jsou listy odříznuty, vycházejí nové, což vám umožní mít na stole vždy čerstvou zeleninu.

Určité odrůdy těchto užitkových rostlin se v Rusku začaly aktivně pěstovat až na počátku 21. století, rozdělené na listové a hlízovité. V dávných dobách se mangold používal jako lék, v čisté formě se používal k boji proti horečkám nebo infekcím.

Marina Azizová
Novinář, odborník na zdravou výživu

Listy mangoldu se doporučovaly přikládat na kůži při různých onemocněních včetně vředů a v 16. století se dokonce používaly k čištění a zlepšení krve. Nyní se o rostlině samozřejmě nemluví jako o skutečném léku, ale rozhodně stojí za to ji do jídelníčku zařadit.

— Marina Azizova Novinářka, odbornice na zdravou výživu

Složení a užitečné vlastnosti

Listy mangoldu obsahují celou řadu makro- a mikroprvků nezbytných pro lidský organismus. Obsahují hodně popela, vlákninu, sacharidy, bílkoviny a velmi málo tuku.

Kalorická hodnota produkt nepřesahuje 19 jednotek. Listy obsahují nenasycené kyseliny, mangan, železo, draslík, selen, vápník a měď. Mangold je bohatý na karoten, vitamíny PP a K. Obsahuje hodně retinolu, kyseliny askorbové a tokoferolu.

Mangold velmi dobré na zuby, protože obsahuje optimální množství vápníku a hořčíku. Je účinným prostředkem prevence anémie a pomáhá normalizovat hladinu glukózy v krvi. To je způsobeno přítomností kyseliny šeříkové a železa v zeleni.

Vitamíny skupiny B zlepšují mozkovou činnost a antioxidanty čistí tělo od toxinů. Rostlina přináší velké výhody pro zrakový orgán. Obsahuje velké množství luteinu a zeaxantinu. Vitamin K má pozitivní vliv na mozkové funkce a zabraňuje degenerativním procesům při vzniku šedého zákalu.

Dobrých výsledků při pravidelné konzumaci mangoldu lze dosáhnout v počáteční fázi cukrovky a anémie. Mangold napomáhá normální činnosti srdečního svalu a příznivě působí na činnost slinivky břišní.

Je to důležité,! Pro muže a ženy je mangold užitečný, protože je účinným prostředkem proti rozvoji rakoviny. Dobře čistí organismus a má pozitivní vliv na činnost nervové soustavy. Pravidelným používáním zachováte krásu vašich vlasů a zabráníte jejich rychlému vypadávání.

Možná poškození a kontraindikace

Jako každý produkt, ani mangold nemusí být přijat konkrétním organismem. V tomto případě jsou docela možné alergické reakce a narušení trávicích procesů.

V některých případech může konzumace mangoldu tělu ublížit. K hlavnímu kontraindikace jsou:

urolitiáza. Rostlina obsahuje oxaláty, které zvyšují rychlost tvorby kamenů v lumen močových cest.

Užívání léků, které snižují viskozitu krve. Vitamin K, který se nachází v mangoldu, je součástí systému srážení krve. Konzumace zeleniny při užívání trombolytik, protidestičkových látek nebo antikoagulancií je spojena s výskytem trombotických nebo tromboembolických komplikací.

Chronická onemocnění trávicího systému v akutním stadiu. Konzumace řepy ve velkém množství (zejména šťávy) způsobuje podráždění sliznic trávicího traktu, což může zhoršit gastritidu, duodenitidu, peptické vředy atd.