Co je zelená pohanka: výhody, příprava a klíčení doma | MAKFA

Mnoho lidí zná jasnou chuť pohanky a její charakteristickou tmavě hnědou barvu již od dětství. Málokdo ale ví, že takové obiloviny se takovými stávají až v průběhu výrobního procesu. Ale syrová pohanka je úplně jiná: je mnohem lehčí, má jinou chuť, vůni a složení užitečných prvků.

Je to jednoduché, zelená pohanka je obyčejná pohanka, která při výrobě neprošla tepelnou úpravou. Jediné, co syrová zrna pohanky přežijí, je loupání z vnějších plodových blan a přirozené sušení. Stačí jeden krok, ale rozdíl mezi obilovinami je obrovský.

Může se zdát, že zelená pohanka je novinkou na našem stole. Existuje však a konzumuje se již několik tisíc let. Ukazuje se, že pohanku začali smažit relativně nedávno, v polovině dvacátého století. Do té doby se pohanka konzumovala výhradně syrová, tedy v zelené podobě. Jak se to stalo? A vše začalo Nikitou Chruščovem, který inspirován příkladem Západu jako první aktivně rozvinul proces výroby pohanky s fází tepelného zpracování. Smažená jádra získala chutnou hnědou barvu a zesílila, což umožnilo zvýšit objem výroby prodloužením trvanlivosti. Zelená pohanka byla na rozdíl od smažené pohanky měkčí, a proto byla náchylnější ke skladování a přepravě. Byly to ekonomické a logistické výhody, které vytlačily zelenou pohanku z ruského jídelníčku na mnoho let.

Výhody zelené pohanky

Zelená barva – hlavní užitečná složka spočívá v barvě. Za tento světlý odstín je zodpovědný rutin (vitamín P), který se ničí při vysokých teplotách. Proto pečlivá výroba zelené pohanky zajišťuje zachování rutinu a jeho blahodárných vlastností: posílení cév a zvýšení ochranných vlastností těla. Živé jádro – absence kroku tepelné úpravy zachovává aktivní zárodek. To umožňuje obilovině vyklíčit, tzn. vytvořit podmínky, za kterých se z každého zrna objeví čerstvý klíček. Naklíčená pohanka je zásadně nový produkt, s vysokým obsahem lehce stravitelných rostlinných bílkovin. Ve všech ostatních ohledech jsou zelená a hnědá pohanka téměř rovnocenné. Oba jsou cenným zdrojem bílkovin, železa, vitamínů skupiny B, esenciálních aminokyselin a rostlinné vlákniny.

Jak vařit zelené pohanky

Zelená pohanka se používá do stejných jídel jako klasická pohanka. Připravuje se jako příloha, přidává se do polévek, salátů, zdravých misek, masových kuliček a vegetariánských řízků.
Chuť zelené pohanky je velmi jemná a konzistence je jemná a jemná. Obiloviny proto vyžadují speciální zacházení. Zelená pohanka by se nikdy neměla převařovat ani intenzivně míchat. A abyste zdůraznili přirozenou chuť a ořechové aroma, měli byste volit koření s mírnou vůní a štiplavostí. Zelená pohanka MAKFA je k dispozici v praktických varných sáčcích, takže proces vaření vám dá pouze pozitivní emoce. Není třeba odměřovat přesné množství vody, cereálie se nepřipálí ani se nepřevaří. Hlavní je dodržet dobu vaření uvedenou na obalu.

Jak klíčit zelenou pohanku <br />

• Určete velikost porce. Naklíčená zelená pohanka se skladuje pouze 2-3 dny, proto byste neměli naklíčit velké množství najednou.
• Vyberte si vhodné nádobí. Pohanku je nejlepší klíčit ve skleněných nebo keramických nádobách s velkou spodní plochou. Například v pekáčku nebo široké misce.
• Připravte vodu. Potřebujete čištěnou vodu, filtrovanou nebo balenou, převařená voda nebude fungovat.

Proces klíčení:

1. Otevřete varné sáčky podél linie perforace a nasypte pohanku do libovolné misky. Jeden sáček je jedna porce cereálií.
2. Jádra několikrát propláchněte pod tekoucí vodou a přendejte do nádoby na klíčení.
3. Rozprostřete v rovnoměrné vrstvě, přidejte čistou vodu 2-3 cm nad úroveň pohanky a nechte 4-6 hodin při pokojové teplotě. Po uplynutí stanovené doby se zrna zvětší na objemu a voda se stane slizkou – to je naprosto normální.
4. Přendejte pohanku na jemné síto a proplachujte, dokud se slizká voda úplně nevytratí.
5. Dno nakličovací formy vyložte vlhkou gázou, vyskládejte omyté obiloviny a vršek přikryjte druhým kouskem vlhké gázy.
6. Umístěte formu na tmavé místo po dobu 12-14 hodin. Pokud je vzduch v místnosti velmi suchý nebo je teplota vysoká, musíte sledovat úroveň vlhkosti a nastříkat gázu sprejem. Aby pohanka nekvasila, 1-2x promíchejte lžící.
7. Zkontrolujte výsledek: pokud je vše provedeno správně, po 12-14 hodinách se z každého zrna objeví malý klíček 1 až 3 mm.
8. Přeneste cereálie do skladovací nádoby a vložte je do chladničky. Uchovávejte ne déle než 2-3 dny.

Co vařit z naklíčené pohanky?

Naklíčená pohanka má velmi zajímavou chuť, která připomíná čerstvou zeleninu a lehce nasládlý oříšek. Dá se konzumovat jako obyčejná, přidávat do salátů, příloh a kaší a mlít na dietní smoothie a paštiky.

Hlavní věc, kterou si pamatujte, je, že při přechodu na zdravou výživu byste neměli upřednostňovat pouze jeden produkt. Je velmi důležité udržovat rovnováhu a sledovat rozmanitost potravin, včetně obilovin. Vždyť cereálie jsou chutné!

Každý je zvyklý vidět na stole tradiční hnědou pohanku, ale s módou zdravého životního stylu a správné výživy se na pultech obchodů stále častěji objevuje zelená pohanka. Čím se liší, kromě vysoké ceny? Je pravda, že zelená pohanka je mnohem zdravější než ta obvyklá hnědá? Nebo jsme opět naletěli marketingové návnadě?

Nasťa Fedorovičová
Editor “TechInsider”
Diskutujte o tématu

Obliba pohankové kaše od nepaměti nepolevila. Narodila se na jihu Čínské lidové republiky, Yunnan. A teprve potom začala svou cestu kolem světa: v 15. století před naším letopočtem se pohanka dostala do Japonska, Koreje a o něco později na Kavkaz. Evropa se o této obilnině dozvěděla později než kdokoli jiný.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Proč pohanka zhnědla?

Ne nadarmo je pohanka považována za „královnu“ všech obilovin a je pravidelně podávána na stůl, protože obsahuje obrovské množství rutinu, který naše tělo neprodukuje. Je to ale účinný antioxidant a chrání buňky těla před poškozením, posiluje cévy a snižuje hladinu cholesterolu. Pomáhá také posilovat imunitní systém a snižuje náchylnost k patogenním mikroorganismům.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Ne nadarmo byla pohanka lidově tak často vychvalována, ačkoliv v té době měly pohankové kroupy úplně jiný vzhled i chuť.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Naši předkové připravovali kaši z jemných zelených zrníček s příjemnou kyselou chutí a nepředstavitelným aroma pohanky. Taková pohanka ale dlouho nevydržela. Proto se ve druhé polovině 20. století začala pohanka zpracovávat tepelně: obilí tak zpevnilo a dalo se déle skladovat.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Důkladné pražení obilí navíc zničilo všechny pesticidy a chemikálie, které se v té době aktivně používaly k ošetření polí za účelem zvýšení výnosů plodin. Přirozená světle zelená pohanka tak získala bohatý karamelový odstín.

A to dělá ten rozdíl?

Jak jsme si již řekli, nejcennější v pohance je rutin, jehož obsah je ve skořápce 17x větší než uvnitř jádra. Tepelná úprava snižuje koncentraci rutinu asi o 20 %, díky čemuž je zelená pohanka o něco zdravější než hnědá.

Jinak jsou oba druhy pohanky přibližně rovnocenné, s výhradou, že méně zpracované zelené krupice si zachovají o něco více vitamínů a mikroprvků.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Ale je třeba je vařit jinak.

Zatímco hnědá se hodí na drobivou kaši, zelená se díky vysokému obsahu lepku rychle mění v „kašičku“. Pokud tedy chcete drobivou kaši, vezměte hnědou pohanku a ze zelené pohanky budou výborné řízky a palačinky.

Zelenou pohanku je lepší skladovat v tmavé skříni. Pokud ji necháte na světle, cereálie rychle ztratí zelený odstín a spolu s ní začne mizet i rutin.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

• Ze zelené pohanky lze vyrobit mouku na pečení, která je mnohem zdravější než ta získaná zpracováním pšenice.
• Budete se divit, ale ze zelené pohanky můžete dokonce vyrobit báječný sýr, který není chuťově horší než francouzský sýr!
• Můžete ho také jen okusovat jako semínka nebo ořechy, nebo ho můžete před přidáním do smoothie namlít v mlýnku na kávu.
• Pokud plánujete podávat zelenou pohanku jako přílohu, neměli byste ji vařit stejně jako běžnou pohanku. Ztratí nejen své prospěšné vlastnosti, ale také chuťové vlastnosti a změní se na vařenou nazelenalou látku. Chcete-li produkt uvést do plné připravenosti, jednoduše jej zalijte vodou, přiveďte k varu, okamžitě odstraňte ze sporáku a přikryjte pokličkou. Po 15 minutách bude aromatická a neuvěřitelně chutná pohanková kaše hotová.
• Semínka je ale lepší nevařit, ale jednoduše zalít teplou vodou (nebo kefírem – velmi chutný) a nechat je přes noc v termosce. Do rána zrna nabobtnají a kaše získá drobivou konzistenci, aniž by ztratila své prospěšné vlastnosti. Tato jednoduchá snídaně může být doplněna sušeným ovocem, čerstvým ovocem nebo lžící medu.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

• Dalším skvělým způsobem přípravy zelené pohanky je její naklíčení, jedině tak bude zelená pohanka výborným zdrojem rutinu. Naklíčenou zelenou pohanku lze kombinovat s lesním ovocem, banány, rozinkami, datlemi, kaki a přelít medem nebo citronovou šťávou. Používejte také jako základ salátu nebo jako přílohu k masu. Nebo ho můžete přidat do smoothie, jak doporučují výživoví poradci, a zajistit tak hladké fungování střev.

Výběr mezi dvěma druhy pohanky je určitě na vás, ale zelená pohanka rozhodně stojí za vyzkoušení.

Online publikace TechInsider
Zakladatel Fashion Press LLC: 119435, Moskva, Bolshoy Savvinsky per., 12, budova 6, patro 3, místnost II;
Adresa redakce: 119435, Moskva, Bolshoi Savvinsky lane, 12, budova 6, patro 3, místnost II;
Šéfredaktor: Nikita Aleksandrovich Vasilenok
Redakční e-mailová adresa: [email protected]
Telefonní číslo redakce: +7 (495) 252-09-99
Označení informačních produktů: 16+
Online publikace je registrována Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi, registrační číslo a datum rozhodnutí o registraci: EL řada č. FS 77 – 84123 ze dne 09. listopadu 2022.

© 2007 — 2025 Fashion Press LLC
Při zveřejňování materiálů na Stránkách uděluje Uživatel společnosti Fashion Press LLC bezplatně nevýhradní práva k používání, reprodukování, distribuci, vytváření odvozených děl, jakož i k zobrazování materiálů a jejich zpřístupňování veřejnosti.