Co se dá vyrobit z cukety? | Jídlo a vaření |

Četl jsem o dýňovém džemu v našem časopise a myslel jsem, že nejbližší příbuzný dýně, její odrůda – cuketa, není o nic horší než její nutriční vlastnosti, obsah vitamínů nebo rozmanitost při vaření. Vlastně právě naopak.

Kvetoucí cuketa Foto: liveinlondon_, licencováno pixabay.com

Cuketa je na zahradních pozemcích velmi běžná, nevyžaduje stejnou péči jako například okurky a dozrává rychleji. A výnos je obvykle velmi vysoký. Majitelé zahrad někdy nespěchají se zpracováním sklizně cukety a nechávají ji až do pozdního podzimu, aby mohli konzervovat okurky, rajčata a bobule. Ale pro obyvatele měst, kteří si chtějí na zimu připravit i něco vlastního a ceny na trhu jsou „kousavé“, bude cuketa to pravé.

Začátkem července se k nám cukety vozí v obrovském množství z jižních oblastí a jejich cena rychle klesá a mohou být i docela levné. Pojďme toho využít!

Cuketa má kulinářskou hodnotu, když je nezralá, když je její slupka měkká, světle zelená, semena jsou téměř nerozvinutá a délka je pouze 15-25 cm.

Jaké pokrmy z cukety lze připravit k obědu a pro budoucí použití?

Cuketa smažená v těstíčku <br />

Cuketu oloupeme a nakrájíme na 1 cm silná kolečka, podle chuti dosolíme a necháme v misce 5-7 minut odstát. Připravíme těstíčko (tekuté těsto): rozšleháme vejce s moukou, přidáme sůl. Na pánvi dobře rozehřejte slunečnicový olej a po namočení v těstíčku z obou stran opečte plátky cukety. Podávejte horké se zakysanou smetanou.

Cuketové lívanečky <br />

Cuketu oloupeme, zbavíme jádřinců a nastrouháme na hrubém struhadle. Přidejte vejce, ½ lžičky soli, 1 lžičku cukru, 2–3 lžíce krupice a špetku jedlé sody. Necháme 15-20 minut odstát, aby krupice absorbovala přebytečnou vlhkost a nabobtnala. Pokud je těsto příliš tekuté, přidávejte mouku, dokud nedosáhne konzistence moučných palačinek. Smažíme na slunečnicovém oleji. Palačinky podávejte se zakysanou smetanou a libovolnou marmeládou.

Cuketa plněná masem a rýží <br />

Mleté maso připravíme jako na knedlíky a přidáme k němu uvařenou rýži v poměru 2:1 (2 díly masa na 1 díl rýže). Oloupanou cuketu nakrájejte na 1,5 cm silné plátky, opatrně odstraňte střed z koleček a vložte je na pánev nebo pekáč pokapaný rostlinným olejem. Doprostřed plátků položíme připravené mleté ​​maso s rýží, lehce je přelijeme zakysanou smetanou nebo majonézou a vložíme na 20 minut do vyhřáté trouby. Před podáváním posypte bylinkami.

V tomto receptu, pokud je to žádoucí, lze mleté ​​maso nahradit zeleninovým mletým masem – mrkví, zelím, cibulí a rýží.

Džem z cukety <br />

Dá se vařit jako dýně, ale cuketa je křehčí a já ji vařím takhle.

Sirup připravím z 1,5 kg cukru a 1,5 sklenice vody. Cuketu oloupanou a zbavenou semínek nakrájím na kostičky asi centimetr krát centimetr (měly by vážit asi jako cukr, 1,5 kg) a vhodila je do horkého sirupu. Nechám 1,5-2 hodiny, aby se cuketa nasákla sirupem.

Dám zpět na oheň a za opatrného míchání vařečkou přivedu k varu. Odstavím z plotny a nechám znovu vychladnout, můžete nechat i přes noc. Potřetí dám na oheň a přidám 1 velký najemno nakrájený citron s kůrou. Citron lze nahradit pomerančem.

Vařím, dokud není džem hotový: obvykle po uvaření džemu je cuketový džem velmi chutný.

Povidla z cukety a třešňových švestek <br />

2 velké cukety připravíme na kostky stejně jako v předchozím receptu. Vezměte 1 kg třešňových švestek libovolné barvy (třešňová švestka se stejně jako cuketa objevuje na trhu přibližně ve stejnou dobu), odstraňte semínka, pokud jsou plody velké, můžete je nakrájet na poloviny. Cuketu a třešňové švestky zasypeme cukrem (v poměru 1:1) ve varné míse a necháme 6-7 hodin, já většinou přes noc.

Ráno dám na oheň, opatrně promíchám, aby se nepřipálil zbylý cukr, přivedu k varu a zase odstavím, zase na pár hodin, jak mi čas dovolí. Pro ty, kteří pracují, je tento způsob vaření ve třech fázích velmi pohodlný. Večer vařím džem, dokud není úplně hotový – každá hospodyňka ví, jak určit, kdy je džem hotový (kapka se nerozteče na talíř).

Roskomnadzor: stránka porušuje zákony Ruské federace

Kompot z cukety a žluté třešňové švestky <br />

Tento kompot jsme připravili na zimu v Litvě, kde všude roste žlutá třešňová švestka, ale v Petrohradě jsme ji ještě neviděli. Ale poslouží i jižní červená třešňová švestka. Kompoty připravuji vždy bez sterilace, metodou trojitého přelévání. (Nakládanou zeleninu připravuji stejným způsobem.)

Do třílitrové nádoby připravené na kompot nasypu 0,5 litru třešňových švestek a 2 nepříliš velké cukety nakrájené na plátky, bez slupky a jádra. Zaliji vroucí vodou a nechám asi 10 minut poté tuto vodu naliji do smaltované pánve, přidám 500 g cukru a přivedu k varu, aby se cukr rozpustil. Sirup naliju zpět do sklenice a nechám asi 30 minut, pokud je v dóze málo, přidám vroucí vodu.

Připravím si kovové víko a šicí stroj. Sirup z dózy scedím a znovu přivedu k varu. Vylévám potřetí – sirup by měl sahat skoro až nahoru. Hned sroluji, dózu otočím dnem vzhůru a zabalím do silné deky – bavlněné nebo vlněné.

Většinou dělám 3 třílitrové zavařovací sklenice najednou, jen se přikryjí jednou dekou. Po asi 5 hodinách mohou být „uvolněny“ – kompot je připraven na zimu a dobře se udrží.

Nakládaná cuketa <br />

Do připravených čistých 1-3 litrových sklenic umístěte na dno zeleninu, stejně jako u okurek: pár listů rybízu, třešně, snítky petržele a kopru, pár bobkových listů. Nahoru položte cuketu nakrájenou pevně na kolečka, stejně jako na kompot. Pokud je cuketa mladá a tenká, pak není třeba odstraňovat jádro.

Zalijte vroucí vodou. Necháme 20 minut odstát. Vodu slijte do hrnce. Přidejte tam 1 polévkovou lžíci. lžíce soli, 4 lžíce cukru. Přiveďte k varu a znovu nalijte na cuketu. Čekáme dalších 20 minut. Nalijte lák do hrnce, vhoďte 10-12 kuliček černého pepře, přiveďte k varu a zalijte 100 gramy 9% octa (ocet se nemusí vařit!). Cuketu ve sklenici přelijeme připravenou marinádou, ihned svineme, sklenici otočíme a dáme pod „kožich“, pod deku.

Chuť nakládané cukety není horší než okurky, dokonce jemnější. Můžete také marinovat kulatou odrůdu cukety – pattypan squash, ale musíte je nakrájet na části.

Hodně štěstí v zimní přípravě a dobrou chuť!