DIY udírna: kresba, rozměry, fotografie a videa
Domácí kouření je mezi obyčejnými lidmi stále oblíbenější. Ostatně se tomu nelze divit. Hotové výrobky, s patřičnými zkušenostmi, se nedají srovnávat s uzeným masem z obchodu nebo prošlým trhem. Navíc jde o citelnou úsporu. Do samotného masa a štěpky investujete pouze v případě, že si to sami nemáte kde naplánovat. Na oplátku získáte obrovskou škálu možností vaření od běžného sádla, ryb, drůbeže a masa až po klobásy.
Velkou výhodou uzení doma je nenáročnost nádoby, ve které tento proces probíhá. Zde a dále uvažujeme pouze uzení za tepla, protože uzení za studena je samostatné velké téma. Pro tyto potřeby často používají sud, vařící vodu, plynové lahve, dokonce i kbelíky a pánve. Zařaďme je k improvizovaným prostředkům, jejichž výroba nevyžaduje žádné speciální nuance. Podíváme se na moderní komerční design udírny s kresbou. Umožňuje vám kouřit na ulici, vzít si ho s sebou do přírody a dokonce vařit ve vaší kuchyni ve vícepatrové budově. Jeho charakteristickou vlastností je použití vodního uzávěru, který zabraňuje pronikání kouře z vnitřní komory do okolního prostoru.
- Často jsme vyhledávaní:
- udírny
- udírny s horkým kouřem
- nerezové udírny
- udírny za studena
Zařízení udírny za horka
Kdo se s ní setkává poprvé, úplně nerozumí tomu, jak funguje udírna s horkým kouřem. Nejprve se podívejme na tento problém, aby bylo v budoucnu snazší to udělat sami.
- Udírna je obdélníková nebo čtvercová krabice. Může být i válcový. V jeho horní části je drážka, která funguje jako vodní uzávěr a doraz pro víko. Na vnější straně může mít rukojeti pro snadné přenášení.
- Vodní uzávěr v udírně je naplněn obyčejnou vodou. Utěsní spáru, kterou nemůže unikat kouř.
- Víko uzavírá udírnu, aby se většina kouře udržela uvnitř komory, díky čemuž se jím produkt začne nasytit.
- Pro odvod přebytečného kouře přes víko je zapotřebí trubice (trubka, odvzdušňovač). Doma se na to nasadí hadice, která je na druhém konci vyvedena do ventilace nebo okna.
- Volitelně je instalován teploměr pro vizuální posouzení rychlosti nárůstu teploty a její maximální hodnoty. Poskytuje velmi relativní hodnoty.
- Lapač tuku v udírně je tác s vyčnívajícími okraji, který se používá k zachycení odkapávajícího tuku z potravin. Pokud tam není, tuk začne intenzivně padat na doutnající dřevěné štěpky. Takový kouř nejen zhořkne, ale je i nebezpečný pro člověka. Ve spodní části má nohy, které jej zvednou pár centimetrů nad štěpky.
- Rošt umožňuje pokládat na něj budoucí uzeniny. Nejčastěji jsou vyrobeny ze dvou samostatných vrstev. V případě velkého vývaru, jako je kuřecí maso, se druhá mřížka odstraní.
Princip fungování udírny
Pojďme se tohoto tématu dotknout povrchně, protože to není hlavní v tomto článku, ale dává představu o technologii.
Určité množství štěpky se rovnoměrně nasype na dno udírny. Nahoru položte plech na tuk. Pro snadnější mytí v budoucnu položte navrch pokaždé potravinovou fólii nebo písek. Masné výrobky jsou rozloženy na patrech. Vše zakryjte pokličkou. Voda se nalévá do drážky vodního těsnění tak, aby nedosahovala k okraji boku. Kondenzace odtékající z víka se v něm bude hromadit a způsobovat přetečení. Ve venkovních podmínkách není nutné používat vodní uzávěr, pouze uvnitř obytných prostor. V případě potřeby připojte hadici k armatuře ve víku. Dále se udírna umístí nad zdroj teploty. Může to být oheň, plynový nebo elektrický sporák. Jakmile se objeví první náznak kouře, zaznamená se čas odpovídající režimu kouření. Absence konstantní hořkosti je ovlivněna maximální teplotou a také tím, jak rychle stoupají stupně. Měli byste se snažit omezit intenzitu kouře na minimum, to je velmi důležité. Po dokončení necháme čerstvě připravené uzené maso kynout přes noc nebo přes noc v lednici, aby získalo jednotnější chuť.
Tloušťka kovu pro udírnu
Výběr by měl především záviset na místě, kde bude udírna používána. Jeho stěny mají určitou tepelnou kapacitu, která po zahřátí začne pracovat jako kotel. To vám umožní lépe rozložit teplotu uvnitř komory mezi spodní a horní vrstvu. Pod širým nebem na rozdíl od domova fouká vítr, který odebírá část tepla, a samotný vzduch může být studený. V důsledku toho získáme dobře zahřáté dno a málo okraje a víka.
Z hlediska snadnosti výroby udírny je pro svařování vhodnější tlustý kov. Šev je jednotnější, s menším rizikem spálení. To je důležité zejména při svařování jednoduchou elektrodou bez větších zkušeností. Mezi nepříjemnosti patří použití větší síly pro ohýbání.
Doporučujeme použít ocel válcovanou za studena o tloušťce 2 mm. Je méně žádoucí použít ocel 1.5 mm, ale 1 mm je vhodný pouze pro mini-kuřáky s poloautomatickým strojem. Doporučuje se tepelně odolný nátěr nebo leptání.
Tvar udírny
Jak bylo uvedeno výše, existují tři typy. Nejméně praktický je podle nás čtvercový, následovaný válcovým. Pokusme se vysvětlit náš úhel pohledu. Formát přímo ovlivňuje uzené maso, které chceme získat. V zásadě nejsou problémy s objemem, dokud nenarazíme na délkové omezení při snaze vyhovět jakkoliv velké rybě. Udírny s vodním uzávěrem jsou určeny pouze pro horizontální zatížení. Šířka je v tomto případě důležitá. Na druhou stranu doma by se rozměry měly omezit na velikost vašeho sporáku a zabírat dva hořáky. Úložný prostor může mít také svá vlastní omezení. Pro pohodlí s častým transportem například do přírody jsou tedy vhodnější hranatější tvary.
V prodeji se stále častěji objevují vysoké válcové s dost vysokou cenovkou a vyrobené z nerezové oceli. Abyste vše zajistili, je potřeba svázat poutky, pomocí kterých jej následně zavěsíte na háčky. Nezapomeňte, že středem prochází závěsná tyč, která zabírá užitečný prostor. Také rozložení teplot je velmi neefektivní. Vysoká výška vytváří velký rozdíl mezi spodní a horní částí. Jednoduše řečeno, toto není stejný starý sud na dvoře.
Ploché víko nebo udírna
Výroba krytu domu je obtížnější, protože má další roviny a více svarů. Nepopiratelnou výhodou je schopnost kondenzace neustále se valit do drážky vodního těsnění. Ti, kteří mají ploché víko, jsou nuceni výrobek přikrýt potravinářskou fólií. Taková vlhkost shromažďuje saze a koncentraci kouře. V místech, kde kape, se objeví černá a hořká skvrna, která nikdy nezmizí. V současné době většina výrobců od jednoduchých víček prakticky upustila a nechala je pouze na nerezu.
Rozměry a výkresy udírny
Dokončíme zde teoretickou část a přejdeme přímo k praktické. Jako přehled si vezměme hotovou středně velkou udírnu. Tento exemplář se často používá doma na plynovém sporáku se dvěma hořáky. Další velikost je příliš velká a je určena spíše do ulice.
Účelem této části je přiblížit čtenáři základní rozměry udírny s horkým kouřem. Na své přání je může zopakovat jedna ku jedné nebo změnit proporce na požadované výsledky na základě potřeb a materiálů.
V internetových obchodech je zvykem uvádět především vnější rozměry, které zahrnují i boční a horní madla. To je nepodstatná informace, i když pro kupujícího působivá. Při výrobě udírny vlastníma rukama je vhodné začít navrhovat z vnitřní pracovní komory s ohledem na typ víka. Dům přidá dalších 2-5 centimetrů.
Rozměry prezentované udírny
| Velikost horkého kuřáka | |
|---|---|
| Vnější velikost: | |
| Šířka, mm | 445 |
| Délka, mm | 240 |
| Výška, mm | 265 |
| Vnitřní rozměr: | |
| Šířka, mm | 400 |
| Délka, mm | 200 |
| Výška, mm | * 200 |
*Výška pouze u základny bez ohledu na reliéf krytu
Kreslení mřížky
| Rozměr roštu udírny | |
|---|---|
| Šířka, mm | 190 |
| Délka, mm | 390 |
| Rozteč propojek, mm | 40 |
| Počet propojek, ks. | *4 |
| Průměr drátu, mm | 3 |
*Zobrazuje se pouze počet vnitřních propojek
Při provozu udírny s takovými rošty se ukázalo, že by měla mít další propojky po délce asi 3-4 kusů. Bez nich je obtížnější stohovat produkty, které mohou propadnout. To platí pro ryby, řídké sádlo atd.
Paletová kresba
| Velikost zásobníku udírny | |
|---|---|
| Tloušťka oceli, mm | 0.8-1 |
| Šířka, mm | 185 |
| Délka, mm | 380 |
| Výška bočnice, mm | 20 |
| Výška nohy, mm | 20 |
Výkres základny (krabice)
Tabulková data mohou ve vašem případě obsahovat chyby v závislosti na zvolené tloušťce kovu a ztrátách poloměru ohybu. Existuje několik způsobů, jak svařit krabici na udírnu.
1. Každá rovina je samostatný vzor
2. Na jednom plechu jsou všechny svislé roviny ohnuté a dno je svařeno
3. Z jednoho listu je dno se širokými stranami ohnuté a konce jsou svařeny
Prezentovaná udírna byla sestavena podle třetí možnosti na ohýbačce bez předběžného vyřezávání drážek.
| Velikost základny udírny | |
|---|---|
| Řezání plechu: | |
| Šířka, mm | 400 |
| Délka, mm | 600 |
| Koncové řezání: | |
| Šířka, mm | 197 |
| Výška, mm | 200 |
Dva kovové pásy jsou přivařeny k vnitřní straně koncových stěn a fungují jako podpěry pro horní vrstvu. Připevňuje se ve vzdálenosti 60 mm od horní hrany.
| Velikost grilovací plochy | |
|---|---|
| Šířka, mm | 100 |
| Délka, mm | 15 |
Výkres vodního těsnění
Vodní uzávěr je často vyroben z malého hotového rohu nebo je upraven pomocí dostupné brusky. To je mnohem pohodlnější než ohýbání z plechu bez speciálních nástrojů.
| Velikost vodního uzávěru | |
|---|---|
| Šířka čela: | |
| Vnější šířka, mm | 440 |
| Vnitřní šířka, mm | 400 |
| Výška, mm | 20 |
| Délka kolejnice: | |
| Vnější šířka, mm | 240 |
| Vnitřní šířka, mm | 200 |
| Výška, mm | 20 |
Krycí kresba
V tomto případě je víko nabízeno ve formě domečku z jednoho plechu s navařenými bočními konci. Pro pohodlí je lze sestavit ze samostatných pásů. Pokud není vůbec žádná touha, můžete jej nahradit plochým, s ohledem na jeho nevýhody při kouření v budoucnu.
Tloušťka oceli byla také zvolena na 2 mm.
| Velikost víka udírny | |
|---|---|
| Velikost projekce krytu: | |
| Šířka, mm | 420 |
| Délka, mm | 230 |
| Velikost celého krycího listu: | |
| Šířka, mm | 420 |
| Délka, mm | 260 |
Výkres koncové stěny krytu
Nákres desky, ze které je vyrobeno víko udírny, je na obrázku.
Instalace teploměru
Pro ty, kteří samostatně ovládají základy horkého kouření, by bylo dobré nainstalovat teploměr. Jsou elektronické a mechanické. Oba neposkytnou přesná měření z mnoha důvodů. Tomu jsme věnovali samostatné video, kde se dozvíte o mnoha nuancích mechanických teploměrů.
Závěr
Při přípravě článku o tom, jak si vyrobit udírnu vlastníma rukama, jsme na YouTube našli dvě docela zajímavá videa s názornou ukázkou celého procesu. Nejdůležitější na nich je, že svařování se provádí klasickou elektrodou.
První video ukazuje, jak snadné je sestavit horkou udírnu ze starého rezavého plechu v běžných garážových podmínkách. Z komentářů se jedná o madla umístěná blízko středu s propojkami na tukové pánvi. Znesnadňují pohodlné umístění fólie na dno. Jinak se jedná o poklad zkušeností jiných lidí.
Druhé video je více technologické. Každý prvek se skládá ze samostatně řezaných dílů. Pozornost byla věnována montáži víka trojúhelníkového tvaru. Zde ale podle nás není nejlepším řešením vyrábět interiér s rošty a vaničkou. Také průměr trubky je příliš velký, stačí 10mm vnitřní otvor.
Autor alionnn Doba čtení: 8 min. Zobrazení 353 Zveřejněno 13.05.2016
Uzené ryby a maso jsou z nějakého důvodu považovány za lahůdky – uzení dodává výrobku nejen jedinečnou chuť a vůni, ale také výrazně prodlužuje jeho trvanlivost. Produkty koupené v obchodě bohužel nelze nazvat uzenými – pro jejich hromadnou výrobu se již dlouho používá tekutý koncentrát kouře. V důsledku toho je chuť průměrná a jejich přínos je zcela sporný.
Druhy a podmínky kouření
Můžete kouřit úplně jiné produkty: obvyklé ryby, maso a sádlo, stejně jako ořechy, sýry, zeleninu a dokonce i ovoce a bobule. Samozřejmě vyžadují různé režimy: teplotu kouře a dobu uzení, stejně jako dřevní štěpku, která se k tomu používá.
- Ke kouření dochází:
- studený, s mírně teplým kouřem 30-50ºС;
- horký, s teplotou kouře 70-120ºС;
- poloteplé, při 60-70ºС.
Čím vyšší teplota, tím rychleji se maso a ryby vaří. Dát kouři požadovanou teplotu je problém, který řeší správný návrh udírny.
[blockquote_gray] V tomto článku uvádíme doporučení, jak nainstalovat kamna v koupelně s externím topeništěm vlastníma rukama.Zjistěte podrobnosti o pokládce dlouho hořící pece na uhlí zde.
Zde vám řekneme, jak si správně vybrat kamna na dřevo na základě technických vlastností.[/blockquote_gray]
studeným uzeným
Jeho hlavním rozdílem je dlouhý komín, ve kterých spaliny stihnou zcela dohořet, na stěnách komína se ukládají škodlivé karcinogeny z nich a vykuřované produkty se obalí lehkým aromatickým kouřem. Maso po této úpravě lze skladovat několik měsíců, ryby – od tří do 12 týdnů.
Na obrázku je tradiční udírna za studena, může být instalována na místě ve venkovském domě. Rozměry jsou libovolné, proto jsou na výkrese uvedeny pouze hlavní konstrukční prvky.
Studená udírna se skládá ze tří hlavních bloků:
- pece;
- kuřácká komora;
- komín spojující topeniště a udírnu.
Topeniště může být vyrobeno z bloků, cihel nebo svařeno z kovu. Musí být vybaven snadno čistitelným popelníkem – doba uzení některých výrobků je několik dní a popel je nutné odstranit během spalování.
Výstup kouře je nastavitelný při zapálení a na začátku ohně vychází ze dřeva tmavý štiplavý kouř, který může zkazit chuť uzeného masa. Proto je topeniště vybaveno kouřovou klapkou, usměrňující jeho proudění buď do komína, nebo ven. Nejčastěji se vyrábí ve formě víka spalovací komory.
[attention type=green]K uzení nelze použít pryskyřičné – smrkové, borovicové, nebo ty, které vyzařují dehet – javor, bříza, palivové dříví. Nejlepší dřevo je třešeň, olše, dub a jabloň.[/pozor]
Na fotografii je studená udírna z dřevěného sudu vybavená odnímatelnými tyčemi.
Díky nízké teplotě může být udící komora vyrobena z čehokoli, například z kovu nebo dřeva.
Porézní materiály nejsou vhodné pro udírny!
Použití porézních materiálů, jako je cihla, se nedoporučuje. Absorbují kouř a po uzení vlhkost tvoří sediment, který časem získává nepříjemný hnilobný zápach.
Udírna ze sudu
Nejjednodušší možností je kovový nebo dřevěný sud s otvorem na dně, do kterého bude proudit kouř. Je vybavena háčky nebo rošty pro umístění produktů. Roli víka obvykle hraje vlhká pytlovina – zachycuje kouř uvnitř komory a zároveň absorbuje přebytečnou vlhkost. Na fotografii je příklad vrbové udírny pokryté pytlovinou nahoře.
DIY studená udírna ze sudu Video
Rozhodujícím bodem je instalace komína. Stejně jako udírna by neměla být zděná, protože absorbuje vlhkost a škodlivé látky z kouře.
Metal je lepší, ale kondenzát a saze z něj musí být včas odstraněny, jinak se časem vytvoří zápach.
Nejlepší variantou je komín vykopaný v zemi. Půda nejen účinně ochlazuje kouř, ale také absorbuje kondenzaci a mikroorganismy obsažené v půdě z ní úspěšně zpracovávají karcinogeny.
Udělat takovou udírnu vlastníma rukama je docela jednoduché. Chcete-li to provést, musíte si vybrat oblast s mírným sklonem, která poskytuje přirozený tah kouře. Ve spodní části svahu je umístěno topeniště. Ve svahu se hloubí rýha, která bude sloužit jako komín. Nahoře je pokryta plechy železa a na ně je nasypána vrstva zeminy pro lepší tepelnou izolaci. Komín ústí do udírny, lze jej vyrobit různými způsoby.
Cena udírny za studena a kde koupit
horkým kouřem
Uzení za tepla je poměrně rychlý proces, od 15 minut do několika hodin, v závislosti na velikosti jednotlivých kusů masa nebo ryb. Kouř je teplejší, asi 100ºС, a nezískává se z palivového dřeva, ale ze speciálních dřevěných třísek, takže design udírny s horkým kouřem má své vlastní vlastnosti.
- V první řadě, topeniště je umístěno přímo pod udírnou. Není nutné vyrábět topeniště se dřevem, můžete si ho vyrobit sami z plynového hořáku nebo elektrického sporáku. Hlavní je zahřát dno udírny na teplotu, při které začnou štěpky doutnat.
- Udírna v udírnách s horkým kouřem je utěsněna. To zajišťuje rovnoměrnější ohřev všech úrovní produktu – v udírně jich může být několik a také umožňuje úplné využití kouře, aniž by došlo k jeho úniku.
- Některé modely udírny mají víko s vodním uzávěrem. Toto vodní těsnění je prohlubeň ve tvaru U po obvodu komory, do které se nalévá voda. Okraje víka zapadají do tohoto vybrání, což má za následek bariéru pro vzduch zvenčí a kouř zevnitř. Vodní uzávěr umožňuje nejen izolovat komoru, ale také snižuje množství karcinogenů v kouři.
- Odnímatelné mřížky nebo tyče jsou umístěny v jedné nebo několika úrovních pro závěsné háčky. Výrobky jsou na ně umístěny během uzení. Grilovací grily vhodné velikosti můžete použít, pokud pro ně vytvoříte podpěry z rohu vlastníma rukama a odříznete rukojeti bruskou.
- Dalším předpokladem je tác na sběr šťávy a tuku.. Pokud kapou přímo na dno udírny, tuk se začne přepalovat a jídlo získá hořkou nepříjemnou chuť. U ryb je vzhledem k nízké teplotě spalování jejich tuků lepší to dělat s výtokem z komory. Vana musí být také vyjímatelná a musí být pravidelně čištěna od zbytků mastnoty.
Níže je uveden nákres s možnostmi výroby udírny pro horké uzení.
Udírna udělej si sám ze sudu Video
Cena udírny za horka a kde koupit
Přenosné mini udírny pro polohorké uzení
Výše uvedené návrhy udírny jsou skvělé pro letní dům nebo venkovský dům, ale nebudete je moci vzít s sebou na piknik nebo rybaření – jsou příliš objemné. V polních podmínkách budou úspěšně nahrazeny mini udírna v podobě krabičky s víkem, jako na výkresu. Můžete si ho vyrobit sami a používat ho jak na chatě, tak přepravit v kufru auta na místo dovolené.
Teplota v takové udírně je optimálně udržována na 60-70ºС, což odpovídá režimu polohorkého uzení. Příprava produktů pro takové uzení je krátká a jejich trvanlivost je asi tři dny.
Konstrukce mini-udírny je jednoduchá: krabice s víkem, vybavená vaničkou na tuk a rošty. Hobliny se nasypou na dno, když se udírna položí na oheň, začne doutnat. Kouř zaplňuje prostor komory a jídlo se rychle vaří. V případě potřeby lze víko vybavit vodním uzávěrem a otvorem pro odvod kouře o malém průměru, jako na fotografii.
Výrobní materiál: ocelový plech, nejlépe nerezová ocel. Tloušťka by měla být taková, aby se stěny udírny při zahřátí nevzdalovaly, jinak se v důsledku nerovnoměrného ohřevu deformuje. Obvykle se používá černá ocel o tloušťce 2-3 mm, nerezová ocel – od 1,5 mm. V každém případě musí mít rošty nerezovou povrchovou úpravu.
Jak si vyrobit mini udírnu vlastníma rukama Video
Palivové dřevo a štěpka: jak vybrat to správné
Klíčem k chuti uzeného masa je správně vybrané palivové dřevo. Je známo, že kouř z různých druhů dřeva má zcela odlišné chutě. Nejjednodušší způsob je v tomto případě použít zakoupenou dřevní štěpku a vybrat tu vhodnou pro každý typ produktu:
- olše — univerzální, vhodné na maso, sádlo, ryby a zeleninu;
- dub – hlavně k uzení zvěřiny a červeného masa;
- vrba, bříza – zvěř se specifickou chutí, například los nebo medvěd, stejně jako bažinaté ryby;
- třešeň, jabloň – sýry, zelenina, ořechy a bobule.
Náklady na výrobu udírny jsou nevýznamné, můžete použít odpadové materiály a zbytky. Vlastní udírna a správně zvolený režim uzení vám umožní připravit pochoutky, které jsou chuťově jedinečné a překvapí vaši rodinu i hosty.