Dné hrudky ani hmyz: zde je návod, jak správně skladovat mouku / Offtopic / iXBT Live

Mouka je všestranný produkt, který se používá k přípravě různých pokrmů, od pečiva po omáčky. Díky své dostupnosti a nízké ceně je mouka nepostradatelným produktem v každé kuchyni. Mouku však mohou napadnout různí škůdci jako hmyz a plísně. Správné skladování mouky proto hraje důležitou roli při uchování tohoto důležitého produktu. Dnes se s vámi podělím o informace, jak tento všestranný produkt správně skladovat, aby v něm nezačali škůdci.

Trvanlivost mouky

Je důležité pamatovat na to, že trvanlivost mouky se může lišit v závislosti na výrobci a podmínkách skladování, proto se vždy vyplatí hlídat si datum výroby a mouku použít před datem spotřeby.

Nejkratší trvanlivost kukuřičná mouka. Kukuřičná mouka totiž obsahuje vysoké procento tuku a může se rychle kazit. Obecně platí, že kukuřičná mouka má skladovatelnost asi 3-4 měsíce, pokud je správně skladována na chladném a suchém místě. Po uplynutí této doby lze kukuřičnou krupici použít, ale její kvalita může klesnout, proto je nejlepší nakoupit potřebné množství kukuřičné krupice, aby nedošlo k jejímu dlouhému skladování.

Ovesné vločky a sójová mouka mají delší trvanlivost než kukuřičná mouka a mohou si uchovat svou kvalitu po dobu 6-8 měsíců, pokud jsou správně skladovány v chladu, suchu a mimo přímé sluneční světlo.

Celozrnná mouka, jako je žitná mouka, má vysoký obsah vlákniny a oleje. Produkt lze skladovat až 6 měsíců při pokojové teplotě ve vzduchotěsné nádobě a až 1 rok v chladničce. Uvědomte si však, že olej v celých zrnech, zejména v žitné mouce, se může časem stát zdrojem kažení mouky. Proto je důležité mouku použít co nejdříve a hlídat si datum spotřeby. Známky zhoršení kvality produktu mohou zahrnovat: nepříjemný zápach, viditelné známky hmyzu, plesnivé skvrny a změnu barvy. Pokud má mouka podobné znaky, je lepší ji vyhodit.

Pšeničná mouka lze skladovat déle – obvykle 8-12 měsíců za stejných podmínek. To však závisí na typu mouky, protože bílá pšeničná mouka, která byla zbavena otrub a slupek endospermu, může mít delší trvanlivost než celozrnná mouka, která obsahuje více olejů a dalších živin, které mohou urychlit oxidaci a kažení. .

Kde skladovat mouku

Mouku je nejlepší skladovat v suchu při teplotě kolem 18 stupňů Celsia, protože vlhkost a teplo mohou způsobit plísně a hmyz. Mouku můžete také skladovat v lednici na poličce na zeleninu. To platí zejména pro ty, kteří žijí v teplém a vlhkém klimatu.

Aby mouka zůstala v dobrém stavu, doporučuje se ji skladovat v uzavřeném obalu nebo nádobě, aby se zabránilo vniknutí vzduchu a vlhkosti. Nádoba musí být před použitím čistá a suchá. Pokud kupujete mouku v papírovém sáčku, doporučuje se přenést ji do zavařovací sklenice nebo plastové nádoby. Je také nutné vyvarovat se skladování mouky v blízkosti potravin, které mohou přenášet pachy, jako je cibule nebo koření. Udržujte mouku odděleně od těchto produktů, abyste zabránili pohlcování pachů.

Je důležité pravidelně kontrolovat mouku, zda nevykazuje známky zkažení, jako je hmyz, plíseň nebo nepříjemný zápach. Pokud zaznamenáte známky zkažení, doporučuje se mouku před dalším použitím vyhodit a vyprázdnit nádobu.

Jak chránit mouku před hmyzem

Existují různé osvědčené způsoby, jak chránit mouku před hmyzem a já se s vámi chci podělit o několik triků pro pracovní život:

• Pro ochranu mouky před hmyzem a zároveň pro zvýšení její trvanlivosti můžete použít metodu sušení v troubě. K tomu předehřejte troubu na teplotu 65-70 stupňů Celsia a za občasného promíchání dejte mouku na plech na 15-20 minut. Tento proces pomůže zabít případný hmyz a jeho vejce, která mohou být v mouce. Po vysušení nechte mouku zcela vychladnout a poté ji vložte do čisté a vzduchotěsné nádoby pro dlouhodobé skladování. Také stojí za to zajistit, aby byla mouka skladována na chladném a suchém místě, aby se minimalizovalo riziko hmyzu.
• Do zásobníku na mouku můžete přidat několik stroužků česneku, abyste mouku ochránili před hmyzem. Mějte však na paměti, že pach česneku se může vstřebat do mouky, což může být u některých pokrmů nežádoucí. Proto je nutné být opatrný a používat tuto metodu s rozumem. Je třeba si uvědomit, že je nutné pravidelně kontrolovat mouku na přítomnost hmyzu a podle potřeby přidávat nové stroužky česneku.
• Použít můžete nejen česnek, ale i aromatické bylinky, jako jsou: bobkový list, pelyněk, měsíček, tymián nebo kardamom, které se v malých sáčcích vloží do nádoby, kde se uchovává mouka. To poskytuje dobrou ochranu proti hmyzu. Kromě toho lze takové sáčky použít jako ochranu proti hmyzu pro další produkty, jako jsou ořechy, semena a sušené ovoce.
• Můžete použít plátěný sáček, který je nutné nejprve namočit do solného roztoku. Sůl působí jako přírodní repelent proti hmyzu. Pro přípravu roztoku smíchejte 2 polévkové lžíce soli s 1 litrem vody a sůl ve vodě zcela rozpusťte. Poté vložte plátěný sáček do výsledného roztoku na několik minut, aby byl sáček nasycen solí. Poté se sáček důkladně vysuší a teprve poté slouží k dlouhodobému skladování mouky.

Výkon

Aby se mouka dlouho nekazila, měla by být skladována na suchém a chladném místě, kde teplota není vyšší než 18 stupňů Celsia. To je důležité pro zabránění zkažení a zachování kvality produktu. Je třeba si uvědomit, že nesprávné skladování mouky může vést k výskytu hmyzu, plísní a dalším příznakům znehodnocení. Aby se hmyz nedostal do mouky, lze kromě vzduchotěsného obalu využít i doplňkové metody, například skladování v plátěném sáčku napuštěném fyziologickým roztokem nebo pomocí sáčku s vůní bylinek. Před použitím mouky je navíc velmi důležité zkontrolovat její kvalitu a vyhodit ji, pokud jeví známky zkažení. Pokud máte velké množství mouky, je nejlepší ji nalámat na několik malých kousků, abyste minimalizovali možnost zkažení veškeré mouky najednou.

Na první pohled není na skladování mouky nic složitého – nevyžaduje speciální teplotní podmínky, takže sáček lze jednoduše uchovávat v kuchyňské skříni spolu s dalšími zásobami. Pokud pečete hodně, za dva až čtyři týdny se s ním nic špatného nestane. Pokud ale používáte mouku zřídka, můžete jednoho dne zjistit, že žlukla, ztratila vzdušnou strukturu nebo v horším případě je napadena hmyzem. Food.ru vám řekne, jak jej správně skladovat, abyste se vyhnuli těmto nepříjemným situacím.

Jak skladovat pšeničnou mouku

Navzdory skutečnosti, že neexistují žádná přísná omezení teploty pro skladování pšeničné mouky, GOST 26791-2018 jasně popisuje další pravidla. Například, že produkty zpracování obilí by měly být skladovány v suchých a dobře větraných prostorách, chráněných před přímým slunečním zářením a vyhýbat se blízkosti zboží, které má silný specifický zápach. Požadavky na výběr místa v domácí kuchyni se neliší od skladu – měl by být tmavý a suchý a v blízkosti by neměly být žádné bylinky, koření nebo jiné aromatické produkty mimo uzavřené obaly.

Navzdory skutečnosti, že při pokojové teplotě neztrácí prémiová mouka první nebo druhé třídy své vlastnosti po dobu šesti až osmi měsíců, je nejlepší ji uchovávat na chladném místě, například v lednici. To je opodstatněné, pokud produkt používáte poměrně zřídka a máte jej doma v malých množstvích – do jednoho nebo dvou kilogramů. Pamatujte však, že teplota vzduchu musí být stabilní: pokud přesunete nádobu z chladicího oddílu do skříně, vytvoří se kondenzace, což povede k rychlému znehodnocení zásob v důsledku aktivního množení mikroorganismů.

Je také důležité pamatovat na oxidační vlastnosti běžného vzduchu: každé zrno obsahuje tuky, které při vystavení kyslíku žluknou. Abyste se tomu vyhnuli, volte místo plátěných tašek nebo papírových tašek vzduchotěsné skleněné nebo plastové nádoby. Použít můžete nejjednodušší zavařovací sklenice s nylonovým nebo kovovým šroubovacím víčkem.

Těsně uzavírající nádoby mimochodem ochrání i před nezvanými hosty – moučnými brouky, nosatci a potravinovými moly. Všechny volně ložené produkty skladujte v takových kontejnerech: tím je od sebe izolujete a zachováte většinu zásob, i když se ukáže, že je něco kontaminováno.

Samostatně je třeba říci o celozrnné mouce: kvůli vyššímu obsahu tuku a vlákniny je její trvanlivost poloviční než u běžné mouky – pouhých šest měsíců. Proto, abyste se vyhnuli žluknutí, je lepší ji uchovávat na chladném místě.

Jak skladovat jiné druhy mouky

Informace o tom, jak doma skladovat produkty vyrobené z jiných druhů obilí, jsou obvykle uvedeny na obalu:

Žito. Dá se loupat nebo tapetovat. První z nich se nejčastěji vyskytuje v obchodech. Obsahuje méně obilných skořápek a v důsledku toho se skladuje déle – od šesti měsíců do roku. Po otevření balení se lhůta zkracuje na polovinu. Nezbytnými podmínkami jsou teplota do 25 °C a vlhkost do 70 %.

Rýže. V závislosti na typu se doba použitelnosti pohybuje od 6 do 16 měsíců. Výrobci jej doporučují skladovat v suchu při teplotě nejvýše 20–25 °C a relativní vlhkosti nejvýše 70–75 %.

Ovesné vločky. I na chladném a suchém místě si zachová své vlastnosti maximálně šest až osm měsíců, takže je lepší to udělat sami. Vločky stačí rozemlít v mixéru nebo mlýnku na kávu a použít pokaždé čerstvé.

Kukuřice. Trvanlivost uzavřených obalů je od šesti do 12 měsíců, otevřených – poloviční: tři až šest měsíců. Optimální podmínky jsou stejné jako u rýže. Pokud se ale chcete vyhnout žluknutí, uchovávejte ho v lednici.

Pohanka. Požadavky na teplotu a vlhkost jsou stejné jako u rýže a kukuřice. Skladuje se od 18 do XNUMX měsíců v závislosti na způsobu zpracování.

Mandle. Na rozdíl od jiných odrůd se nevyrábí z obilovin, ale z ořechů, a proto má vyšší obsah tuku – asi 54 %. V tomto ohledu je zvláště důležité nalít jej do vzduchotěsné nádoby, aby nedošlo k oxidaci olejů. Podmínky jsou stejné jako u všech ostatních typů.

Prádlo. Vzhledem k její tendenci k rychlé oxidaci by tato mouka měla být skladována na chladnějším místě – od 0 do 10, maximálně 20 °C. Po uzavření zůstane použitelný po dobu jednoho roku a po otevření by všechny zbytky měly být spotřebovány do tří až šesti měsíců.

Jak pochopit, že je produkt poškozen

Pokud mouku skladujete nesprávně, můžete narazit na tři hlavní problémy: vysoká vlhkost, plísně a hmyz. V prvním případě nebudou žádné cizí pachy, jen textura nebude tak vzdušná a mohou se tvořit hrudky. K nápravě prosejte na plech a sušte 15–30 minut v troubě předehřáté na 35–50 °C.

Pokud se objeví nepříjemný zatuchlý nebo dokonce plesnivý zápach, je třeba přípravek vyhodit a nádobu důkladně omýt. Neměli byste se to snažit zachránit sušením a proséváním – spory plísní jsou tak mikroskopické, že stále zůstanou v celkové hmotě.

Při nasypání mouky do domácí nádoby z originálního obalu ji nezapomeňte označit, označte nejen druh, ale i datum, do kdy musí být spotřebována.

Pokud je v mouce hmyz, neměli byste ji šetřit ani vy: síto vás zachrání pouze před dospělým hmyzem, ale ne před larvami a exkrementy. Zkažený produkt je proto nutné vyhodit a nový skladovat podle všech výše popsaných pravidel. Hlavní věc je, že nádoba je hermeticky uzavřena – do vašich zásob pak nebudou moci proniknout žádní škůdci. I pro velké objemy je snazší pořídit si jednou provždy speciální potravinářskou plastovou nádrž, než se neustále potýkat s nezvanými hosty, kteří se často objevují v taškách. Rozpočtovější možností jsou plastové pětilitrové lahve.

Pro posílení ochrany se můžete uchýlit k jedné z lidových metod odpuzování škůdců: například vložte česnek, bobkový list, feferonku nebo koření – kardamom, pelyněk, levanduli, tymián – do sáčku nebo nádoby.

Pokud je hmyz nalezen v jednom sáčku, nezapomeňte zkontrolovat zbytek jídla a okamžitě se zbavit všech sáčků, kde se nachází.