Domácí Calvados: Recept na přípravu nápoje klasickou technologií z jablek

Calvados je silný aromatický nápoj (40 %) vyrobený z jablek nebo jablečně-hruškové směsi. Calvados je ceněn především pro svou jemnou jablečnou vůni a chuť: v čisté formě se příjemně pije i přes vysokou sílu.

Je docela možné připravit takový nádherný nápoj doma. Samozřejmě nebude stoprocentně kopírovat chuť originálu z břehů Francie, ale bude se mu co nejvíce přibližovat.

Níže přikládáme 2 recepty na domácí výrobu jablečného Calvadosu.

Chcete se naučit vyrábět domácí alkohol?

Naučíme vás vařit jedinečné tinktury, vodku, koňak, whisky od nuly!
Online kurz domácího vaření piva. Pro jakákoli zařízení.

Jednoduchý recept na Calvados doma

“Líný” recept. Nápoj připravený touto technologií nevyžaduje mnoho času ani práce, ale také jen matně připomíná Calvados. Správnější by bylo nazvat to jablečnou tinkturou.

• jablka – 2 kg;
• vodka/měsíční svit – 1 litr;
• cukr – 300 g;
• voda – 500 ml.

1. Čerstvá a nenahnilá jablka vybereme, omyjeme, vykrojíme jádřince, nakrájíme na malé kousky a dáme do zavařovací sklenice. Nalijte 40stupňový měsíční svit nebo vodku.
2. Sklenici uzavřete pevným víčkem a dejte na tmavé místo na 10-14 dní vyluhovat.
3. Sceďte tinkturu jakýmkoliv vhodným způsobem. Jablka už nebudeme potřebovat, můžeme je vyhodit.
4. Vařte cukrový sirup: smíchejte cukr a vodu, vařte na ohni asi 5 minut. Během vaření se na povrchu hromadí pěna, nezapomeňte ji pravidelně odstraňovat. Vzniklý sirup ochlaďte na 25-30°C, poté nalijte do tinktury.
5. Tinkturu nalijte do lahviček a pevně uzavřete. Doporučujeme skladovat na chladném a tmavém místě po dobu 3 let.

Získáme jablečný likér o síle o něco více než 30 % s nasládlou dochutí. Je těžké to nazvat Calvados, i když docela dobře napodobuje jeho chuť a vůni.

Pokud chcete udělat skutečně autentický Calvados, doporučujeme použít níže uvedený recept.

Klasický recept na domácí jablečný Calvados

Tento recept od vás bude vyžadovat více času a úsilí, ale výsledek stojí za to. Na konci dostanete nápoj, který svou kvalitou v žádném případě nezaostává za nejlepšími vzorky z Normandie.

V tomto receptu je velmi důležité vybrat správné odrůdy jablek a jejich poměr. Budeme potřebovat:

• 4 díly sladkých jablek;
• 4 díly hořkých jablek;
• 2 díly kyselých jablek.

Výše jsme uvedli ideální poměr jablek. Pokud nemáte nějaké odrůdy po ruce, použijte ty, které jsou k dispozici. Nejdůležitější je, aby jablka byla čerstvá, zralá a bez hniloby.

1. Výroba jablečného moštu

Prvním krokem je vymačkat šťávu z ovoce. K tomu je nejlepší použít speciální lis – efektivně z ovoce vytlačí veškerou tekutinu a pomůže oddělit dužinu.

Šťávu louhujte 1 den na tmavém místě při pokojové teplotě v těsně uzavřené nádobě. Po dni odstraňte pěnu vytvořenou na povrchu tekutiny a nalijte ji do fermentační nádoby. Uzavřeme vodním uzávěrem a necháme kvasit při teplotě 18-30°C 10-14 dní.

Pokud fermentace nezačne do 1-2 dnů, přidejte do mladiny vinné kvasinky. Konkrétně pro Calvados bych doporučil značku SAFCIDER. Kmen skvěle funguje s ovocnými kašemi, díky nimž jsou neuvěřitelně aromatické a chutné. Neobsahuje žádné cizí pachy ani nečistoty.

Po dokončení fermentace (nápoj se vyčeřil, vodní uzávěr neumožňuje bubliny) nalijte nápoj do destilační kostky. Nejprve se musí přefiltrovat, jinak se pevné částice, které se dostanou do kostky, při destilaci spálí a celý produkt znehodnotí.

2. Destilace

Výsledný cider destilujeme pomocí destilátoru moonshine. Nebudeme se podrobně zabývat všemi složitostmi procesu – o tom, jak správně destilovat měsíční svit, jsme již psali v jednom z předchozích článků. Řekněme, že destilace cideru se neliší od destilace cukrové kaše.

3. Zrání a stárnutí

Po dvojité destilaci bychom měli získat destilát o síle 70-80%. Stačí ji naředit na pitnou sílu a odležet v dubovém sudu. Doba zrání je až 6-8 měsíců.

Pokud ho ale nemáte, můžete použít jednodušší variantu – nálev ve skleněné nádobě na dubových kolících.

Kolíčky je třeba nejprve řádně připravit. Po všech procedurách odležení a namáčení vložíme štěpku do nádoby a naplníme ji naším destilátem. Poměr pro použití dřevěných štěpků je 10 g na 1 litr nápoje.

Materiál není reklamou na alkoholické výrobky.

Výroba Calvadosu doma (měsíční svit z jablečné šťávy) je náročný proces a vyžaduje teoretickou přípravu. Tento alkohol je právem považován za krále mezi jablečnými destiláty a v tomto článku se dozvíte naprosto všechny nuance výroby Calvadosu.

Jak tedy vyrobit Calvados z jablek? Nejprve je třeba připravit jablečnou kaši na měsíčku podle receptu od Max Cuprum. Budete potřebovat:

• 15 kg jablek. Stojí za zmínku, že ne všechna jablka jsou vhodná pro domácí výrobu Calvadosu. Vhodné jsou hořkosladké odrůdy: Binet Rouge, kyselé odrůdy: Petit Rouge a další. Je důležité dodržovat kombinaci: po 40 % – sladká a hořká jablka a 20 % – kyselá.
• 3 kg granulovaného cukru.
• 2 polévkové lžíce. l. suché droždí (vhodné je Saf-Levur).
• 0,5 L vody.

K výrobě Calvadosu doma budete potřebovat jablečnou kaši na měsíčky. Budete potřebovat jablka, omyjte je, odstraňte stopky, malé větve nejsou nutné, pokud jste si jisti jejich kvalitou a že ovoce nebylo ošetřeno chemikáliemi. Proto je lepší vzít si domácí ovoce. Pokud používáte například jablka z dovozu, pak je samozřejmě lepší umýt.

Pro domácí přípravu Calvadosu je třeba jablka zpracovat pomocí drtiče (ideálně) nebo pomocí odšťavňovače či mlýnku na maso (nejlépe elektrického). Na kaši použijeme jak šťávu, tak dort, to znamená, že by vám nakonec měla skončit kašička.

Část mladiny (300 ml) je třeba oddělit a přidat tam několik lžic cukru spolu s droždím. Promícháme a počkáme, až se na povrchu objeví pěna. Měsíček můžete vyrobit i z jablek bez kvasnic, ale pak je lepší použít jen domácí jablka, protože. na jejich povrchu jsou divoké kvasinky, které se v průmyslových podmínkách často ničí syntetickými látkami.

Zatímco čekáte, až se objeví uzávěr, podle receptu na jablečný calvados musíte připravit cukrový sirup. Postupně nasypte cukr do horké vody a za míchání roztavte a zahřejte na sporáku. Dávejte pozor, aby se cukr nezměnil na karamel, takže je třeba vše míchat bez přerušení. Poté, co se konzistence sirupu stane homogenní, pro domácí výrobu Calvadosu je potřeba vše přirozeně zchladit na 20 °C a nalít do ovocného moštu spolu s připraveným kváskem.

Nyní přesně víte, jak vyrobit kaši z jablek na měsíční svit! Zbývá pouze přidat vodu nahoru (nádoba by měla mít asi 50 litrů), nainstalovat vodní uzávěr a počkat, až kaše pro domácí jablečný měsíční svit zkvasí. Když rmut zkvasí, na jeho povrchu přestane pěnit a sladkost v chuti už nebude cítit.

Jak vyrobit měsíční svit z jablek doma? Recept zní: V přípravě domácí měsíčky z jablek podle receptu pak můžete postupovat několika způsoby. Rmut můžete scedit, šťávu scedit, pak ji můžete destilovat na měsíčku pro vás obvyklým způsobem. Nebo nelze pevné částice rmutu vypustit a destilovat ve vodní lázni nebo pomocí vyvíječe páry. Dělá se to proto, aby se mladina v destilačním zařízení nespálila.

Více o technologii moonshine se můžete dozvědět z našeho článku. Stojí za zmínku, že k výrobě Calvadosu doma z jablek je třeba destilaci provést dvakrát: a podruhé musíte destilovat surový alkohol zředěný na 28–30 % obj. Ve výsledku byste měli získat nápoj s jemným jablečným aromatem a sílou minimálně 60 % obj. (nejlépe asi 75 % obj.).

Apple moonshine doma lze považovat za hotové. Pokud ale chcete získat skutečně ušlechtilý nápoj, musíte jej nechat zrát ve francouzském dubovém sudu (výpal může být lehký nebo silný, v závislosti na vašich organoleptických preferencích). Extrahování Calvadosu podle receptury doma je prakticky časově neomezené. Po rafinaci se nápoj ředí na 40 % obj. a považuje se za hotové!

Nyní chápete, jak vyrobit moonshine z jablek a jak vyrobit domácí Calvados!