Domácí kváskový chléb: recept na webu Dr. Pekaři
Udělejte si domácí chléb s kváskem – určitě se stane vaším oblíbeným. Tento recept je jednoduchý na přípravu a vyžaduje minimální sadu ingrediencí. Chléb je nadýchaný a voňavý, s křupavou kůrkou, ideální na sendviče a toasty. Vychutnejte si čerstvý chléb, aniž byste opustili domov.
#vyrobeno z pšeničné mouky
Celkový čas
Trénink
Složení
Pšeničná mouka
Rostlinný olej
Jednoduché řešení pro nadýchané kynuté těsto. Těsto nemusíte nastavovat předem. Stačí smíchat kvásek s moukou, přidat ke zbytku surovin a počkat, až těsto vykyne.
návod k vaření
Krok 1
Suché droždí se smíchá s moukou pro rovnoměrné rozložení.
Krok 2
Do hluboké misky nalijte vodu ohřátou na 30 stupňů, přidejte sůl a krystalový cukr
Krok 3
Dále do vodně-cukrové tekutiny přidáme prosátou pšeničnou mouku s droždím
Krok 4
Uhněteme těsto a na závěr přidáme rostlinný olej. Těsto by mělo být homogenní, ne tvrdé. Necháme pod utěrkou a necháme vykynout. Jednou prohněťte, vypusťte přebytečný vzduch.
Krok 5
Vytvořte bochník. Plech vymažeme tukem a nožem na něm uděláme příčné řezy. Umístěte výrobek a nechte 20 minut kynout. Předehřejte troubu (nebo troubu), vložte do ní plech s bochníkem chleba. Před pečením potřeme vršek chleba vodou, aby nepopraskal. Za půl hodiny, pokud udržíte teplotu 200 stupňů, bude rychlý chléb hotový
Historie chleba sahá více než 3 tisíce let zpět. Zpočátku se lidé omezovali na nekynuté mazanice, které se připravovaly z hrubé mouky a vody. Byly tvrdé a tenké. Situace se zlepšila, když se lidstvo naučilo pěstovat pšenici a vyrábět z ní kysané těsto. Egypťané ho fermentovali na slunci, Římané do čerstvého těsta přidávali mouku a víno a Germáni pivní pěnu. Kvásek, na který jsme zvyklí, se začal používat až v XNUMX. století. Pečení chleba doma se díky nim stalo jednoduchým a se zaručeně vynikajícími výsledky.
popis
- Kuchyně: Evropská
- Kategorie: Hlavní chod
- Doba přípravy: 4 minuty
- Doba vaření: 10 minut
- Kalorie na porci: 480 kcal
Složení
- Cukr 10 g
- Pšeničná mouka prémiová 500 g
- Rostlinný olej 25 g
- Živé droždí 25 g
- Sůl 10 g
- Voda 350 g
příprava
1. Připravte si tekutý základ na těsto
Do velké čisté mísy nalijte 350 ml vody pokojové teploty. Přidejte 25 g živého lisovaného droždí nebo 8 g sušeného droždí. Přidejte 1 polévkovou lžíci. l. bez sklíčka soli, stejné množství cukru a nalijte 25 g rostlinného oleje. Všechny ingredience míchejte, dokud se droždí, sůl a cukr nerozpustí.
2. Uhněteme těsto
Do připraveného základu najednou vložte 500 g prosáté pšeničné mouky. Pomocí stěrky promíchejte přísady, dokud se nevytvoří viskózní, homogenní těsto. Stěrkou ho udělejte do koule, zakryjte potravinářskou fólií a nechte na teplém místě hodinu kynout.
3. Vytlačte těsto
Když těsto ztrojnásobí svůj objem, odstraňte fólii, oddělte ji stěrkou od stěn nádoby a prohněťte na původní objem. Mísu opět zakryjte potravinářskou fólií a nechte znovu kynout dalších 30 minut.
4. Těsto srolujte a nechte odpočinout
Vykynuté těsto dejte na stůl lehce posypaný moukou. Hrudku rukama roztáhněte do obdélníkové vrstvy o tloušťce asi 3 cm Přeložte krátký okraj obdélníku asi do třetiny směrem ke středu. Stejným způsobem přeložte i protější okraj a zakryjte jím dříve přeloženou část. Výsledný úzký a dlouhý obdélník znovu složte okraji dovnitř, přikryjte miskou a nechte 10 minut působit.
5. Vytvarujte bochník
Odpočinuté těsto vyjměte z pod mísy. Znovu jej roztáhněte do obdélníku a přehněte krátké okraje směrem ke středu. Výsledný úzký obdélník pevně srolujte do role, sevřete šev a položte na pergamen tak, aby spoj byl dole. Bochník zakryjte plastovým sáčkem a nechte 60 minut, aby těsto vykynulo.
6. Připravte zapékací misky
Na chleba použijte pětilitrový kotel s poklicí nebo pánev, kterou trouba nepoškodí (bez plastových úchytů a s kovovou poklicí). Pokud není nic vhodného, použijte plech na pečení. Vybraný pokrm vložte do trouby na 20–30 minut a zapněte ji na 230°C.
7. Udělejte na bochníku zářezy
Když chléb vykyne, udělejte na jeho povrchu paralelní řezy: ostrým nožem nebo běžnou čepelí bochník nařízněte na 2–3 místech. Dělejte zářezy asi 1,5–2 cm hluboké, umožní bochníku rovnoměrně zbavit přebytečného vzduchu, aniž by se při pečení deformoval.
8. Vložte chlebovou směs do nahřáté mísy
Vyjměte nahřátou nádobu z trouby. Opatrně zvedněte bochník za okraje pečícího papíru a vložte do formy. Zakryjte víkem, pokud je k dispozici.
9. Upečte si chleba
Chleba vložíme do trouby předehřáté na 230°C. Pokud používáte nádobu s poklicí, pečte 30 minut, poté nádobu s chlebem vyjměte, sejměte poklici, snižte teplotu na 200 °C a vraťte výrobek do trouby na dalších 15 minut. Chléb na plechu nebo v nezakryté misce bude hotový za 15–20 minut.
10. Chléb ochlaďte
Vyjměte misku s upečeným chlebem z trouby. Opatrně přendejte bochník na mřížku. Chléb zcela vychlaďte a poté použijte jako obvykle. Domácí chléb skladujte v igelitovém sáčku, aby nezvadl.