Domácí vepřová klobása – recept s fotografiemi krok za krokem | Menu týdne

Pokud začnu dělat domácí vepřovou klobásu, udělám toho hodně najednou. Většina jde do mrazu, po kterém zbývá jen párky vyndat podle libosti a rychle je uvařit – je to velmi pohodlné, některé z nich se vaří přímo tam, na zkoušku. No a pár párků na sušení určitě věším. Podle receptu mé maminky, který přešel od mé babičky, se tyto klobásy v naší rodině vyrábí již dlouho a se stálým úspěchem.

• Telegram VKontakte —>

vytisknout

Ahoj! Jsem Daria Chernenko – tvůrce tohoto webu, autor kulinářských blogů na sociálních sítích, kanálů na YouTube a Telegram, stejně jako autor knih, školení, mistrovských kurzů a tvůrce kulinářské školy Good Housewife.
Všechny recepty zde byly vyzkoušeny a můžete jim věřit. Vše se vám určitě podaří krásně a chutně uvařit. Dobrou chuť!

Jak vyrobit domácí vepřovou klobásu

Složení:

Pro počet porcí − +

• Vepřové maso – 4 kg
• Salo – 600 g
• Česnek – 80 g
• Sůl – 90 g
• Cukr – 50 g
• Vodka – 30 g
• Majoránka – 1 polévková lžíce. suché, trochu nahromaděné
• Černý pepř – 1 lžíce.
• Střeva – 1 balení cca 7 metrů

Sdílejte recept se svými přáteli:

Příprava: Krok 1

Na výrobě domácí vepřové klobásy není nic složitého. Mnoho lidí je zmateno, když vidí složku „střeva“. Možná jste se jen neobtěžovali hledat? Můžete se poptat v bazaru, hledat ve velkých supermarketech nebo na internetu. Žiji v Litvě, takže mohu mluvit jen za sebe. Koupím je téměř v každém obchodě, solené, v balení po 5 metrech. Dobře snášejí mrazení: pokud jste nespotřebovali všechno, dejte to do mrazáku. V několika vodách důkladně opláchněte střeva, abyste odstranili sůl. Vodu nalévám i dovnitř a tím nejen umývám, ale také zkontroluji kvalitu, zda nejsou velké praskliny.

Krok 2

Maso. Moje lopatka je bez kostí a kůže. Docela libové maso. Při krájení na kousky se snažím vyříznout alespoň část žilek. Tentokrát jsem ukrojil asi 200 gramů. Tedy 3,8 kilogramu čistého masa.
Sádlo také nakrájíme.

Krok 3

Pro kroucení vezměte mřížku s velkými otvory. Pokud jsou otvory malé, klobása bude vypadat spíše jako klobásy (nemám rád tento druh).

Krok 4

Česnek oloupeme a pomocí lisu na česnek nasekáme. Ne? Nasekejte nožem. Ke zkroucenému masu přidejte všechna koření a zalijte vodkou. To druhé vždy nalévám, stejně jako moje maminka a babička. Nabízí se otázka: je to povinné? Ne. Ale jak říkala moje maminka, dodá to chuť, lehce dezinfikuje a někde je i konzervant a párek nezkazíte vodkou (smích)). Obecně se nebojte a přidejte.

Krok 5

Vše dobře promícháme a dáme na 40 minut až 1 hodinu do lednice. Doufám, že máš dýmku na klobásu. Pokud maso melu na elektrickém mlýnku na maso, tak na plnění vždy používám ruční. Vyjměte nože, odstraňte síťku a vložte trubku.
Maso trochu posuňte tak, aby se objevilo asi centimetr od trubičky. V tomto případě bude snazší natáhnout střevo na hadičku. Konec svažte nití.

Krok 6

No, není to nejjednodušší, ale docela příjemné: výstup. Proč to není snadné? Střeva občas prasknou a pokud děláte párky samotné, tak nemá kdo hlídat jejich plnění. Dělám je například s maminkou: otočím je a maminka je drží a párkrát je otočí kolem své osy, když klobása dosáhne požadované délky. Jeden stočíme doleva, další doprava. Uděláme pár větších a zbytek naporcujeme. Pokuste se zkroutit a dát mleté ​​maso do mlýnku na maso tak, aby se do klobásy pokud možno nedostal vzduch.
Pokud je klobása delší a bude vysušená, nezapomeňte konce svázat nití. Dělám 6 párků na porci a vážu jen první a poslední, zbytek, jak jsem řekl, je prostě zakroucený.

Krok 7

Poté, co jsou klobásy hotové, ujišťuji se, že je vyvěsím, aby mírně oschly – na 5-8 hodin (obvykle přes noc).
Necháme-li klobásu oschnout, po 6-7 dnech ji sníme (poté skladujeme v lednici).
Při sušení by párky nikdy neměly přijít do vzájemného kontaktu. Mělo by se sušit v suché místnosti za suchého počasí. Pokud ji jen pověsíte v kuchyni a venku neustále prší, může se klobása začít zhoršovat – vlhké počasí jí nedovolí správně uschnout. Jen to zmrazím v pytlích. Pokud vaříte, pak v malém množství vody, asi 10-15 minut (v závislosti na tloušťce), a poté ho nechte ve vodě ještě pár minut odležet, aby se vzpamatoval. Zkuste to, možná budete muset do vody přidat špetku soli. Pečeme – nikdy nepeču, mám ráda vařené: šťavnaté, bohaté na chutě a vůně. Pokud domácí vepřovou klobásu sušíte tři dny a pak ji uvaříte, bude se skvěle hodit k dušenému kysanému zelí. Pokud ho chcete mít dozlatova, nemusíte ho péct v troubě půl hodiny, ztratí šťavnatost. Je lepší smažit na pánvi: několik minut na vysoké teplotě dozlatova.
Dobrou chuť!

Velikonoce a Velikonoce se blíží, proto doporučuji dopřát sobě i svým blízkým na Velikonoce výborné domácí klobásy z přírodních produktů a bez konzervantů.

Do kuchařky
Přidat do oblíbených

Nutriční hodnota misky

%DV
na základě vašeho
věk, hmotnost a aktivitu. Je to referenční informace.

Přihlaste se nebo se zaregistrujte a my budeme moci zobrazit váš denní příjem bílkovin, tuků a sacharidů

Složka
Sůl se nazývá chlorid sodný, tato látka vypadá jako malé bílé krystaly.
černý pepřový prášek

Složka
Česnek je rostlina z čeledi cibule se štiplavou chutí a specifickou vůní.
muškátový oříšek

muškátový oříšek
Složka

Muškátový oříšek je koření široce používané při vaření. Nádherně provoní pokrmy z masa, ryb a zeleniny.

mletá červená paprika

Majoránka má řadu cenných vlastností, díky kterým se používá v lékařství, kosmetologii a vaření. Nejcennějšími složkami této rostliny jsou silice, karoten a vitamín C.

Cognac je alkoholický nápoj s bohatou historií. Cognac se vyrábí z bílých nebo růžových hroznů, nikdy ne z červených odrůd, jako je Isabella a Cabernet.

Mnoho lidí si myslí, že jelita jsou zcela zbytečným vedlejším produktem, ale existuje mnoho receptů na klobásu ve střevech, které lze připravit doma.

fotoreportáže k receptu 3

Krok za krokem recept s fotografií

# krok 1/8

Maso omyjeme, osušíme ubrouskem, oloupeme česnek.
Celá obrazovka

# krok 2/8

Maso a sádlo nakrájíme na malé kostičky. Část masa lze dát přes mlýnek na maso s velkým roštem, ale já jsem to neudělal.

# krok 3/8

Do mletého masa přidáme sůl, černou a červenou mletou papriku, majoránku, muškátový oříšek, koňak a dobře promícháme. Pokud je mleté ​​maso suché, přidejte ¼ šálku vody. Nádobu s mletým masem zakryjte potravinářskou fólií a dejte na 5-6 hodin do lednice (já nechala přes noc).

# krok 4/8

Pokud použijete střeva, která se prodávají v obchodě, můžete okamžitě začít vyrábět klobásu. Moje vnitřnosti jsou z trhu. Je třeba je vyčistit, k čemuž je třeba je nejprve obrátit naruby a umístit na 30 minut do vody, k tomu 0,5 polévkové lžíce. l. sůl a 0,5 lžíce. l. soda. Poté je dobře očistěte tupou stranou nože na dřevěném prkénku. Opláchněte a vložte do slabého roztoku manganistanu draselného na 5 minut, dokud nezmizí narůžovělá barva. Poté znovu opláchněte a přidejte sůl. Klobásu můžete napěchovat pomocí speciálního nástavce na mlýnek na maso. K vytvoření trychtýře používám odříznutou část plastové láhve. Na to nasaďte střevo a konec svažte nití.

# krok 5/8

Střeva volně naplňte mletým masem přes trychtýř a svažte na malé kroužky. Každých 5–7 cm propíchejte klobásu tenkou jehlou, aby při vaření a pečení mohl unikat vzduch.

# krok 6/8

Klobásu vařte v osolené vodě 10-15 minut, můžete přidat bobkový list.
Celá obrazovka

# krok 7/8

Poté klobásu vyjmeme, necháme odtéct vodu, potřeme rostlinným olejem a dáme na plech. Pečeme v troubě na 200°C 25 minut z jedné strany, poté otočíme, pomažeme vzniklým tukem a pečeme dalších 25 minut z druhé strany. Hotovou klobásu skladujte v lednici, vložte ji do smaltované (skleněné, keramické) nádoby a zakryjte sádlem.