Ervená řepa: nejlepší recepty na lahodné přípravy na zimu | Venkovská kuchyně ()

Tuto zeleninu lze skladovat v domácím skladu ovoce až do jara, pokud pro ni vytvoříte vhodné podmínky. Následně se může konzumovat vařený, posypaný solí nebo přidávat do salátů, polévek a teplých jídel. Další možností je její zachování.

Připravíte tak nakládanou i kvašenou červenou řepu, zeleninu ve vlastní šťávě, přípravky na boršč, různé saláty z řepy a dokonce i džem. A když přijde čas, jednoduše sklenici otevřete a vyjměte její obsah. Jednoduché a pohodlné. Navíc se řepa při tepelné úpravě nevyvaří a zelenina se snadno připravuje ke zpracování.

Červená řepa ve vlastní šťávě na zimu

Fotografie z shutterstock.com/teatian

Budete potřebovat: 1 kg červené řepy, 1 polévková lžíce. vrchovatý cukr, 2 lžičky. vrchovatá sůl, 1 lžička. kyselina citronová, nové koření, černý pepř a hřebíček podle chuti.

příprava. Dobře omytou řepu vařte ve slupce, dokud nebude hotová, a zchlaďte ve studené vodě. Poté oloupejte a nakrájejte na velké kousky. Vložte do předem sterilizovaných sklenic, naplňte je až po „ramena“ a na dno předem položte hřebíček a hrášek z nového koření.

Vývar z červené řepy přeceďte přes několik vrstev gázy. Nalijte zpět do pánve, ve které se řepa vařila. Přiveďte k varu, přidejte sůl, cukr a kyselinu citronovou. Dobře promíchejte, stáhněte z ohně a nalijte marinádu na řepu ve sklenicích. Srolujte to. Sklenice otočte dnem vzhůru, zabalte je do deky a nechte úplně vychladnout. Poté přeneste na chladné místo k uskladnění.

Nakládaná řepa na zimu

Fotografie z shutterstock.com/Edbeck

Budete potřebovat: 10 ks. řepa, 1/2 šálku cukru, 2 lžičky. sůl, 1/2 šálku jablečného octa, 1 šálek vody.

příprava. Řepu dobře omyjte, zalijte vodou v hluboké pánvi, přidejte 1 lžičku. osolíme a na středním plameni přivedeme k varu. Poté snižte teplotu, přikryjte pánev poklicí a řepu vařte hodinu, dokud nezměkne.

Vodu slijeme, necháme mírně vychladnout, kořenovou zeleninu oloupeme a nakrájíme na plátky. Vložte je do hrnce, přidejte zbývající sůl, cukr, ocet a sklenici vody. Přiveďte k varu na středním plameni a vařte 5 minut. Připravenou řepu dejte do sklenic, zalijte marinádou a uzavřete víčky. Skladujte na chladném, tmavém místě nebo v chladničce.

Nakládaná řepa na zimu

Fotografie z shutterstock.com/BearFotos

Budete potřebovat: 1 kg červené řepy, 1 l vody a sůl podle chuti.

příprava. Červenou řepu důkladně omyjeme, oloupeme, nakrájíme na plátky a pevně vložíme do sklenice. Připravte solanku smícháním soli do vody. Nalijte ji na řepu, položte na ni závaží a sklenici přikryjte utěrkou. Červenou řepu nechte dva týdny kvasit, občas odstraňte pěnu, která se tvoří.

Kaviár z červené řepy a zeleniny

Fotografie z shutterstock.com/Goncharova Irina_A

Budete potřebovat: 3 kg řepy, 2 kg mrkve, 2 kg papriky, 2 hlavičky česneku, svazek kopru a petrželky, 1 hrnek rostlinného oleje, 10 kuliček černého pepře, sůl podle chuti .

příprava. Zeleninu omyjte, oloupejte a nakrájejte v kuchyňském robotu nebo mlýnku na maso. Zeleninovou směs dejte do hrnce, přidejte nasekané bylinky, pepř a sůl, zalijte olejem a přiveďte k varu. Kaviár vařte asi 1,5 hodiny. Hotový výrobek vložte do připravených sklenic a ihned srolujte.

Kaviár z červené řepy a lilku

Fotografie z shutterstock.com/Irinashemiakina

Budete potřebovat: 0,5 kg řepy, 0,5 kg lilku, 1 polévková lžíce. sůl, 1/2 lžičky. mletý černý pepř, 1/2 šálku rostlinného oleje a 3-4 bobkové listy.

příprava. Umyjte a oloupejte řepu a odřízněte stonky z lilku. Kořenovou zeleninu nastrouháme na hrubém struhadle, lilky nakrájíme na kostičky. Vše dejte do hrnce, osolte, opepřete, přidejte bobkový list, promíchejte a nechte hodinu louhovat. Poté do zeleninové směsi nalijte olej a pánev postavte na střední teplotu, přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte 40–50 minut za míchání. Horký kaviár dejte do připravených sklenic, sterilizujte a srolujte.

Obvaz pro borš

Fotografie z shutterstock.com/sichkarenko.com

Budete potřebovat: 2 kg řepy, 1 kg mrkve, 1 kg rajčat, 1 kg cibule, 0,5 kg papriky, 5 stroužků česneku, 1 hrnek rostlinného oleje, 1 hrnek octa, 100 g soli a 200 g cukru .

příprava. Zeleninu omyjeme a oloupeme. Červenou řepu a mrkev nastrouháme na hrubém struhadle (nebo je dáme přes mlýnek na maso). Cibuli, rajčata a papriku nakrájíme na kostičky. Veškerou zeleninu dejte do hluboké pánve, promíchejte, přidejte nasekaný česnek.

V jiné nádobě smíchejte olej, ocet, sůl a cukr, dobře promíchejte. Touto marinádou zalijeme zeleninu, důkladně promícháme a necháme 1 hodinu louhovat. Poté umístěte pánev se zeleninovou směsí na střední teplotu, přiveďte k varu a vařte za míchání půl hodiny. Připravený horký dresink na boršč dejte do sterilizovaných sklenic a srolujte.

Korejská řepa

Foto z shutterstock.com/Lika Mostova

Budete potřebovat: 0,5 kg řepy, 3 stroužky česneku, 1/2 lžičky. sůl, 1 lžička. cukr, 1/2 lžičky. mletý černý pepř, 1/2 lžičky. mletá červená paprika, 1 lžička. mletý koriandr, 2-3 lžíce. ocet, 100 ml rostlinného oleje .

příprava. Řepu omyjeme, oloupeme a nastrouháme na korejském struhadle na mrkev. Přidáme ocet, sůl, cukr, zamícháme a necháme odstát. Poté vzniklou šťávu sceďte, přidejte koření a česnek prošlý lisem, vše dobře promíchejte. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej a přidejte k řepě, znovu promíchejte a dejte do sklenic. Červená řepa na korejský způsob může být uložena v lednici pod víkem.

Salát z červené řepy a mrkve

Fotografie z shutterstock.com/Ollinka

Budete potřebovat: 3 kg řepy, 2 kg jablek, 1,5 kg mrkve, 6 polévkových lžic. sůl, 300 ml rostlinného oleje, 3 šálky vody .

příprava. Řepu omyjte a vařte ve slupce do poloviny, asi 30 minut. Řepu vychladíme, oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle. Jablka oloupeme a zbavíme jádřinců a nakrájíme najemno nebo nastrouháme na hrubém struhadle. Mrkev oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle. Vše vložte do hluboké pánve. Přidejte sůl, olej a vodu, dobře promíchejte a dejte na mírný oheň. Přiveďte k varu a vařte 10-15 minut. Horkou směs dejte do sterilizovaných sklenic a srolujte.

Salát „Alenka“

Fotografie z shutterstock.com/Iuliia Kochenkova

Budete potřebovat: 4 kg řepy, 1,5 kg rajčat, 0,5 kg papriky, 0,5 kg mrkve, 0,5 kg cibule, 200 g česneku, 200 g cukru, 100 g soli, 1,5 šálku rostlinného oleje, 1 šálek 9% octa, 1 feferonka (volitelně) .

příprava. Červenou řepu a mrkev omyjeme, oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle. Papriku a cibuli nakrájíme na kostičky, rajčata nasekáme v mixéru a prolisujeme česnek. V hluboké pánvi rozehřejte rostlinný olej a smažte cibuli do měkka. Přidejte papriku a mrkev a smažte ještě pár minut. Poté přidáme řepu, promícháme a přikryté dusíme 5 minut. Poté přidáme nakrájená rajčata, česnek a feferonku, zalijeme octem, přidáme cukr a sůl. Promícháme a přikryté dusíme 40 minut. Hotový horký salát dejte do připravených sklenic a ihned srolujte.

Salát z řepy a rajčat

Fotografie z shutterstock.com/Vitalii M

Budete potřebovat: 3 kg řepy, 1 kg mrkve, 1 kg rajčat, 100 g česneku, 0,5 hrnku cukru, 3 polévkové lžíce. sůl, 1 lžička. mletá červená paprika, 2 šálky rostlinného oleje a 1 šálek 9% octa .

příprava. Červenou řepu a mrkev omyjeme, oloupeme a nastrouháme na korejském struhadle na mrkev (nebo na hrubém struhadle). V hlubokém hrnci rozehřejeme olej, přidáme řepu, zasypeme cukrem a za stálého míchání chvíli dusíme. Poté přidejte mrkev a zeleninu vařte do poloviny. Poté přidáme na kostičky nakrájená rajčata, osolíme, opepříme, zalijeme octem a vše důkladně promícháme. Zeleninovou směs přiveďte k varu a vařte asi 10 minut. Horký salát dejte do sterilizovaných sklenic a srolujte.

Salát z červené řepy a cibule

Foto z shutterstock.com/Lika Mostova

Budete potřebovat: 3 kg řepy, 1 kg cibule, 50 g loupaného kořene křenu, 0,5 šálků cukru, 2 polévkové lžíce. sůl, 1 sklenici rostlinného oleje, 250 ml vody a 150 ml 9% octa .

příprava. Řepu dobře omyjeme, uvaříme do poloviny a nastrouháme na hrubém struhadle. Kořen křenu nastrouháme na hrubém struhadle a cibuli nakrájíme na půlkolečka. V hlubokém hrnci smícháme vodu, ocet, olej, cukr a sůl, přivedeme k varu, přidáme kořen křenu a cibuli, vaříme 10 minut. Poté přidáme řepu a dusíme dalších 10 minut. Ještě horký salát dejte do připravených sklenic a ihned srolujte.

Salát z červené řepy a cukety

Fotografie z shutterstock.com/WS-Studio

Tento salát je díky koření trochu pikantní a má velmi neobvyklou chuť.

Budete potřebovat: 2 kg řepy, 4 kg cukety, 2 kg cibule, 2 hrnky cukru, 4 polévkové lžíce. sůl, 1 hrnek rostlinného oleje, 0,5 hrnku 9% octa, skořice, mletý černý pepř a hřebíček podle chuti .

příprava. Řepu omyjeme, oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle. Cuketu nakrájejte na kostičky, nejprve odřízněte tuhou slupku a odstraňte semínka. Cibuli nakrájíme na kostičky. Všechnu zeleninu promícháme v hlubokém hrnci, přidáme zbylé ingredience, přivedeme k varu a dusíme 20–30 minut. Horký salát dejte do sklenic a ihned srolujte.

Salát z řepy s fazolemi

Fotografie z shutterstock.com/YURENIA NATALLIA

Budete potřebovat: 2 kg řepy, 2 kg mrkve, 2 kg rajčat, 2 kg cibule, 4 hrnky bílých fazolí, 1 hrnek cukru, 0,5 hrnku soli, 1 hrnek rostlinného oleje a 150 ml 9% octa .

příprava. Fazole namočte přes noc do vody a poté vařte do poloviny. Červenou řepu a mrkev oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle. Rajčata a cibuli nakrájíme na kostičky. Veškerou zeleninu promícháme v hlubokém hrnci, přidáme cukr, sůl, máslo a za občasného míchání dusíme na mírném ohni dvě hodiny. 10 minut před koncem vaření zalijeme octem a vše dobře promícháme. Hotový salát dejte do sklenic a srolujte.

Řepný salát s jablky

Foto z shutterstock.com/Lika Mostova

Budete potřebovat: 1,5 kg řepy, 1 kg rajčat, 1 kg cibule, 1 kg mrkve, 1 kg jablek, 100 g cukru, 2 polévkové lžíce. sůl, 200 ml rostlinného oleje .

příprava. Červenou řepu a mrkev omyjeme, oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle. Cibuli nakrájíme na půlkolečka a rajčata na kostičky. Jablka zbavíme jádřince a semínek a nakrájíme na plátky. Vše dejte do hrnce, přidejte máslo, cukr a sůl a vařte za stálého míchání 40 minut. Horký salát dejte do sterilizovaných sklenic a srolujte.

Salát z řepy s česnekem

Fotografie z shutterstock.com/Dar1930

Budete potřebovat: 0,5 kg řepy, 1 hlava česneku, 2 polévkové lžíce. cukr, 1,5 lžičky. sůl, 1/2 lžičky. mletá červená paprika, 1/2 lžičky. mletý černý pepř, 0,5 šálku rostlinného oleje, 0,5 šálku 9% octa .

příprava. Řepu omyjeme, oloupeme a nakrájíme na nudličky. Česnek oloupeme a každý stroužek rozdrtíme rukojetí nože a nasekáme nahrubo. V hrnci rozehřejte olej a česnek na něm lehce orestujte. Přidejte řepu a na mírném ohni vařte 15 minut. Poté přidáme sůl, cukr a pepř, promícháme a pod pokličkou dusíme dalších 15-20 minut. 5 minut před koncem vaření zalijeme octem a vše důkladně promícháme. Hotový horký salát dejte do připravených sklenic a srolujte.

Pečená řepa v rostlinném oleji

Fotografie z shutterstock.com/Prilutskiy

Budete potřebovat: 1 kg červené řepy, 2 lžičky. cukr, sůl a mletý černý pepř podle chuti, 1/2 šálku balzamikového octa, rostlinný olej .

příprava. Řepu dobře omyjte a osušte. Potřeme ji olejem, posypeme solí, zabalíme do alobalu a vložíme na 200-1 hodiny do trouby vyhřáté na 2°C. Hotová červená řepa by měla být měkká, což lze zkontrolovat propíchnutím vidličkou. Zatímco řepa chladne, připravte si marinádu.

Smíchejte balzamikový ocet a cukr a vařte na středním plameni, dokud směs nezhoustne. Řepu oloupeme a nakrájíme na malé plátky. Přelijeme marinádou, podle chuti osolíme, opepříme, promícháme a necháme odstát. Svačina je připravena k jídlu. Ale můžete dát řepu do sterilizovaných sklenic spolu s marinádou, uzavřít víčky a uložit do chladničky.

Džem z červené řepy

Fotografie z shutterstock.com/Veronika Idiyat

Budete potřebovat: 1-1,5 kg řepy, 1,5-2 kg cukru a 1 citron .

příprava. Omyjte řepu a vařte (nebo pečte v troubě) do poloviny. Poté řepu oloupejte a umelte pomocí mixéru nebo mlýnku na maso. Přidejte cukr na základě osobních chuťových preferencí a sladkosti samotné řepy. Přidejte také citron nastrouhaný s kůrou. Vše promícháme a dáme na mírný oheň. Vařte za míchání asi 1 hodinu. Připravený horký džem dejte do sklenic a srolujte.

Pokud se přesto rozhodnete uchovávat řepu čerstvou, poradíme vám na toto téma.

Jak ukládat červenou řepu v zimě

Potěšil vás podzim dobrou úrodou řepy? Nespěchejte s obavami o skladování, přečtěte si nejprve náš článek.

Souhlasíte, boršč je druhým chlebem lidu Ruska, Ukrajiny a zemí SNS. Má mnoho receptů a výkladů, ale chuťový vjem je stejný – potěšení!

Jediná věc je, že boršč se vaří poměrně dlouho, ale to napravíme tím, že se na něj připravíme.

Domácí polévkové přípravky nezkazí chuť pokrmu, ale zkrátí dobu vaření minimálně o hodinu. Udělejme si pár sklenic na zimu doma podle níže uvedených receptů.

Boršč z červené řepy a zelí

• zelí – 1,5 kg;
• řepa – 1 kg;
• mrkev – 500 g;
• cibule – 500 g;
• rajčata – 3 středně velké kusy;
• paprika – 2 kusy;
• rajčatová pasta – 100 g;
• rostlinný olej – 0,5 lžíce;
• sůl – 3 polévkové lžíce;
• cukr – 3 polévkové lžíce;
• ocet – 1 polévková lžíce;
• bobkový list a pepř podle chuti.

Technologie přípravy:

1. Ingredience omyjeme a očistíme. Červenou řepu a mrkev nastrouháme, zbylou zeleninu nakrájíme na střední kostky nebo nudličky.
2. Vložte řepu, mrkev a cibuli do velkého hrnce. Přidejte máslo, sůl, cukr. Promícháme a vaříme na mírném ohni.
3. Když se zelenina usadí, přidáme rajčata a papriky a necháme 5 minut odstát. Dále přidáme zelí a lžíci octa.
4. Počkejte, až se vaří a vařte 15 minut.
5. Směs dejte do sklenic, zabalte je a počkejte, až vychladnou.

Příprava boršče na zimu bez zelí

• loupaná řepa – 2 kg;
• mrkev – 2 kg;
• cibule – 2 kg;
• rajčata – 2 kg;
• rostlinný olej – 0,5 l;
• cukr – 200 g;
• sůl – 150 g;
• ocet 9% – 100 ml;
• voda – 150 ml;
• pepř – 20 kusů;
• bobkový list – 5 kusy.

Technologie přípravy

1. Zeleninu omyjeme a očistíme. Červenou řepu, mrkev a cibuli nastrouháme na hrubém struhadle. Rajčata rozmixujte v mixéru.
2. Do hrnce nalijte olej, řepu, cibuli a mrkev. Ke směsi přidejte vodu a 1/3 octa (30 ml). Postavte hrnec na mírný oheň.
3. Poté, co zelenina pustí šťávu, můžeme zvýšit oheň. Počkejte, až se vaří, přikryjte pokličkou a vařte 10 minut.
4. Do zálivky nalijeme rajčatový protlak a ocet. Přidejte sůl, cukr a bobkový list.
5. Poté, co se směs vaří, vařte 30 minut.
6. Sklenice vysterilizujeme, vložíme do nich suroviny a počkáme, až vychladnou.

Jednoduchý recept na dresink na boršč v autoklávu bez vaření

• řepa – 2 kg;
• mrkev – 700 g;
• cibule – 800 g;
• česnek – 3 střední hlavy;
• sůl – 1 polévková lžíce;
• cukr – 2 polévkové lžíce;
• olej – 1 šálek.

Technologie přípravy:

1. Nastrouhejte čistou zeleninu na hrubém struhadle. Cibuli nakrájíme na kostičky a česnek na kolečka.
2. Smíchejte všechny ingredience kromě česneku.
3. Vložte do čistých sklenic ve vrstvách. Zeleninové vrstvy pevně zhutníme šťouchadlem.
4. Víčka zalijte vroucí vodou, aby těsnicí kroužek změknul. Zavíráme banky.
5. Vložíme do autoklávu a přidáme vodu.
6. Sterilizujte a připravte zálivku na 115 stupňů po dobu 20 minut po dosažení požadované teploty.
7. Po vychladnutí autoklávu je náplň hotová.

Boršč s rajčatovou pastou v autoklávu

• řepa – 2 kg;
• mrkev – 600 g;
• cibule – 600 g;
• česnek – 100 g;
• olej – 150 ml;
• pepř – 500 g;
• sůl – 1 polévková lžíce;
• granulovaný cukr – 2 polévkové lžíce.
• rajčatová pasta – 200 g;
• ocet – 2 polévkové lžíce.

Technologie přípravy:

1. Nastrouhejte řepu a mrkev na velkém struhadle. Cibuli nakrájíme na půlkolečka. Česnek lze vyšlehat v mixéru nebo také nastrouhat.
2. Smíchejte všechny přísady dohromady. Necháme 15 minut odstát, dokud směs nepustí šťávu.
3. Pevně ​​vložte do čistých sklenic. Víčka namočíme do vroucí vody, poté sklenice srolujeme.
4. Vařte 15 minut po dosažení 110 stupňů.
5. Autokláv necháme vychladnout na 40 stupňů. Vyndáme sklenice a užíváme si.

Recept na borščový dresink na zimu

• řepa – 3 kg;
• mrkev – 1 kg;
• cibule – 1 kg;
• sladká paprika – 1 kg;
• rajčata – 1 kg;
• cukr – 3 polévkové lžíce;
• sůl – 3 polévkové lžíce;
• rostlinný olej – 1 sklenice;
• ocet 9% – 125 ml.

Technologie přípravy:

1. Přípravu provádíme v několika fázích. Omytou a oloupanou řepu nastrouháme na hrubém struhadle a se 2 lžícemi octa restujeme, dokud neztratí pružnost.
2. Smažte cibuli dozlatova.
3. Nastrouhanou mrkev orestujeme a opepříme. Dusíme 5 minut pod pokličkou.
4. Rajčata smažte do měkka, poté do varu.
5. Smíchejte všechny ingredience v hrnci. Přidejte sůl, cukr, ocet a olej.
6. Boršč dáme do čistých sklenic.
7. Pokud nemáte autokláv, umístěte horkou směs do předem sterilizovaných sklenic. Pokud máte autokláv, pak hmotu vychlazenou na 40 g vložte do sklenic a po dosažení požadované teploty sterilujte 15 minut (na 0,5 l) při 115°C.
8. Po vychladnutí je pokrm hotový.

Video recept od Vlada

A jako dezert je zde videorecept od našeho odborníka Vladislava Kislitsyna. Vlad na videu názorně ukazuje, jak připravit vynikající přípravu boršče v autoklávu Fansel Mini

Celkový

Využijte svůj čas moudře! Tím, že jednou uděláte pár zavařovacích sklenic, zvládnete připravit lahodnou polévku za půl hodiny po celou zimu. Dobrý autokláv vám pomůže zkrátit čas potřebný k přípravě samotných obvazů.