Epné natě: co je na nich dobré a co s nimi dělat – čtěte dál

Vršky řepy jsou tak světlé a malebné – stojíte, obdivujete je a říkáte si: “Co dělat s tímto bohatstvím?” Řekneme vám, jak vařit řepné vršky, a také sdílíme 5 osvědčených receptů. Můžete z nich vytvořit super menu a mile překvapit své blízké a přátele.

Řepné vrcholy (listy a stonky) a mangold jsou příbuzné. Posledně jmenovaný je poddruhem řepy. Mangold a vrcholy jsou podobné chuti a struktury, pouze vrcholy jsou větší.

V obchodech se řepné vršky odstraňují, protože rychle vadnou a ztrácejí na atraktivitě. Pokud však najdete řepu s jasnou a křupavou zelení, je to jasný znak čerstvosti zeleniny. Kupte si jak řepu, tak natě.

Nejprve seřízněte vršky, ale nestříhejte je u kořene. Nechte asi 2,5–3 cm, aby šťáva z řepy při vaření nebo pečení nevytekla. Zeleninu opláchněte pod tekoucí vodou a osušte papírovou utěrkou. Pokud je vršků příliš mnoho a nemůžete je zvládnout najednou, vyjměte nevyzvednutou část do vzduchotěsné nádoby a uložte do lednice jako jakoukoli jinou listovou zeleninu. Takto lze skladovat až 4 dny.

Salát se syrovou řepou

Nejjednodušší použití řepných natě je do salátů. Existuje spousta variací, můžete začít pokrmem, kde se vršky používají syrové.

• 3 řepy s vršky
• 1 středně čerstvá okurka
• 2 středně osolené okurky
• Sladké a kyselé jablko 1
• 1 malá červená sladká cibule

• 120–130 ml olivového oleje
• čerstvý kořen zázvoru, jemně nastrouhaný (1 cm)
• 1 lžička sladká hořčice
• 1 st. l. zlato
• sůl a čerstvě mletý černý pepř

1. Odřízněte vršky a důkladně omyjte. Červenou řepu omyjte, každou zabalte do alobalu a pečte v troubě předehřáté na 200 °C 40 minut nebo do úplného upečení. Necháme vychladnout, oloupeme a nakrájíme na střední kousky.
2. Okurky a jablka omyjeme a nakrájíme na malé kostičky. Oloupejte a nakrájejte cibuli. Červenou řepu nakrájíme na malé kousky.
3. Vyšleháme máslo se zázvorem, hořčicí a medem. Sůl. Do mísy dejte červenou řepu, natě, okurky, jablko a cibuli. Naplňte a promíchejte.

Vršky salátu můžete také smažit! Chcete-li to provést, shromážděte listy a stonky řepy do svazku a nakrájejte je na malé kousky stejné velikosti (1,5–2 cm). Na pánvi rozehřejte trochu rostlinného oleje a smažte vršky na středním ohni, občas pánví zatřeste, 1–1,5 minuty. Vršky dejte do mísy/salátové mísy a smíchejte se zálivkou z olivového oleje, přírodního jogurtu, prolisovaného česneku, citronové kůry a šťávy. Salát nezapomeňte osolit a opepřit. Přidejte piniové oříšky a podávejte s toasty nebo koláčky.

Nebo dejte vařit vodu do velkého hrnce. Přidejte nakrájené natě (v poměru 500 g zelené na 3 litry vody) a vařte 1 minutu bez zakrytí pánve. Studie ukázaly, že varné desky ve velkém množství vody snižují obsah kyseliny šťavelové a otevřená pánev umožňuje dodatečně odstranit některé kyseliny spolu s párou. Umístěte zeleninu do cedníku a několikrát je rukou nebo lžící přitlačte, abyste odstranili přebytečnou tekutinu. Přendejte do misky a nechte vychladnout, osušte papírovou utěrkou. Přidejte rajčata a klasický středomořský dresink. Salát lze podávat.

Pečené nebo vařené zelené řepy lze smíchat s rukolou nebo hlávkovým salátem.

Pokud často připravujete pokrmy se špenátem, zejména kastrol a saláty, můžete místo něj klidně použít řepné natě. Na lezení se budou hodit především vršky.

Tvarohový kastrol s vršky z řepy

Když každý zná klasický tvarohový kastrol s rozinkami, tak jaký je tvarohový kastrol s řepnými vršky? Jedná se o vydatný, jemný a vzácný předkrm. Může se podávat k snídani se zakysanou smetanou nebo domácí majonézou. Nebo k obědu místo přílohy třeba s telecím nebo kuřecím masem. Nezapomeňte ho nakrájet na tenké plátky a posypat bešamelovou omáčkou.

• 300 g zelené řepy
• 3 st. l. cukru
• šťáva z poloviny malého citronu
• 200 g tvaroh
• 300 g smetanový sýr
• 2 vejce
• 1 st. l. mouka
• rostlinný olej pro formy

1. Řepné natě roztřiďte, důkladně omyjte a nakrájejte najemno.
2. V hrnci dejte vařit 2 litry vody, přidejte 1 polévkovou lžíci. l. cukr a přidáme citronovou šťávu. Vrchy vložíme do vroucí vody a vaříme na středním plameni 5 minut. Nechte okapat v cedníku a položte na papírové ubrousky, aby důkladně oschly.
3. Smíchejte tvaroh, smetanový sýr a vejce ve velké míse a vyšlehejte do hladka. Šlehejte mixérem do načechrané homogenní hmoty, 3 minuty. Přidejte zbývající cukr a mouku. Znovu šlehejte, 2 min.
4. Předehřejte troubu na 180 ºС. Hluboký pekáč vymažte rostlinným olejem. Do tvarohovo-tvarohové hmoty vložíme řepné natě, jemně promícháme. Nalijeme do zapékací mísy, povrch uhladíme stěrkou. Vložíme do trouby a pečeme 50 minut. Ihned podávejte.

Botvinya vařená na dvou druzích kvasu

Kam řepné vršky jdou přímo, jsou vršky! Miska se připravuje ze směsi tmavého a světlého kvasu. Je bohatý na citrusovo-křenový dresink a čerstvé bylinky: řepné natě, špenát a šťovík. Naše botvinya je aromatická a lehká. Sytost mu dodává růžový losos, který lze nahradit jakoukoli jinou červenou rybou. Ukázalo se, že je to skvělá letní polévka!

• 500 g filetu z růžového lososa nebo pstruha
• cibule, kopr, černý pepř na vaření růžového lososa
• střední trs šťovíku
• velký špenát
• velká hrst listů kopřivy, volitelné a v sezóně
• 15–20 listů řepy
• Střední okurka 4
• 400 ml kvasu tmavého chleba
• 500–600 ml světlého (kyselého) kvasu
• 1 st. l. koření strouhaný křen
• 1 Art. Já citrónové kůry
• zakysaná smetana
• sůl a cukr

1. Rybu na botvinii připravte předem tak, že ji uvaříte v malém množství vroucí osolené vody s cibulí, koprem a černým pepřem až do úplného uvaření. Poté zcela zchladíme ve vývaru a nakrájíme na malé kousky.
2. Vše nakrájíme a dáme na 2-3 minuty do vroucí vody (můžeme použít rybí vývar), dáme na síto a necháme odtéct vodu.
3. Okurky oloupeme, zbavíme semínek, dužinu nakrájíme na malé kostičky.
4. Smíchejte tmavý a světlý kvas, přidejte křen a citronovou kůru, vložte všechny zelené a okurky, osolte a přidejte cukr podle chuti. Chladit, 2-4 hodiny.
5. Při podávání vložíme do každého talíře s botvinií kousky ryby a zakysanou smetanu.

Závin s řepou a řepnými vršky

Řepné vršky jsou překvapivě schopné proměnit mnoho slavných jídel. Například štrúdl. Není to z jablek nebo třešní, ale je to tak chutné! A jakou barvu má na střihu!

• 4 mladé řepy s listy
• 1 žárovka
• 2 st. l. rostlinný olej
• štědrá špetka cukru
• 1 st. l. červený vinný ocet
• 2-3 lžíce. l. nasekaný kopr a petržel
• 1,5 lžíce. l strouhanka
• 100 g strouhaného tvrdého sýra Gruyère
• sůl

• 300 g mouky, plus navíc na vále
• 1 velké vejce
• 1 st. l. rostlinný olej plus na mazání těsta

1. Z mouky, vajec, špetky soli, 125 ml teplé vody uhněteme vláčné těsto. Namažte jeho povrch rostlinným olejem, přikryjte a nechte 30 minut.
2. Oloupejte řepu a cibuli, omyjte vršky. Zeleninu nakrájejte na malé kostičky.
3. Na pánvi rozehřejeme olej a cibuli na něm 5 minut restujeme. Přidejte řepu, cukr a ocet, promíchejte a vařte 6-7 minut.
4. Vrchy vhoďte do vroucí vody a vařte 1-2 minuty. Osušte, nakrájejte na malé kousky. Vrchy smícháme s nasekaným koprem a petrželkou, červenou řepou a cibulí.
5. Na pomoučené desce těsto rozválejte na velmi tenkou vrstvu a lehce potřete rostlinným olejem. Strouhanku rozetřeme po celém povrchu těsta.
6. Náplň rozetřeme na těsto, uhladíme povrch. Závin opatrně svineme do rolády. Otevřete okraje.
7. Předehřejte troubu na 180°C. Plech vyložte pečicím papírem a položte na něj závin. Nastříkejte navrch olejem. Pečeme 30 min. Hotovou roládu nakrájíme na plátky a posypeme strouhaným sýrem.

Nakládaná červená řepa

A nakonec vršky z nakládané řepy! Doporučujeme přidávat do boršče a dalších jídel. Spolu s vršky můžete do sklenice vložit oloupané stroužky česneku, koprové deštníky, listy černého rybízu a třešně – díky tomu budou vršky voňavější.

Na 1 litrovou sklenici:

• 600-700 g řepných natě
• 1 litrů vody
• 100 g cukru
• 100 ml jablečného octa
• Sůl 25 g
• 8 kuliček černého pepře
• 1 bobkový list

1. Dobře omyjte vrcholy; stonky a listy nakrájejte na kousky rovnající se výšce sklenice, ve které budou uchovány. Sklenici umyjte, opláchněte vroucí vodou a otřete do sucha čistým ručníkem. Vložte vršky do sklenice.
2. Smíchejte zbývající ingredience, zapalte a přiveďte k varu; poté přecedíme a vzniklou marinádou přelijeme vršky. Na samém konci varu přidejte ocet.
3. Sklenici vložte na 15 minut do hrnce s vroucí vodou (na dno hrnce položte ručník, aby se sklenice při varu nerozbila). Voda by měla být nalita tolik, aby v ní byla sklenice „až po ramena“. Vařte, volně přikryjte sklenici víkem. Sterilizovanou nádobu pevně uzavřete víčkem.

Zdravotní přínosy zelené řepy

Zelená řepa je jedním z 10 největších dodavatelů železa. Je samozřejmě horší než luštěniny, ale mezi zeleninou a bylinkami je na jednom z prvních míst. Jeden šálek syrové řepy poskytuje 15 % vaší denní potřeby železa.

Pokud srovnáte řepné natě s tuřínem nebo hořčičnou zeleninou (které byste také neměli vyhodit!), její vedoucí postavení ve zdravotních záležitostech je nepopiratelné. Velké množství vápníku a hořčíku obsahuje pouze zelená řepa: 100 g obsahuje přibližně 25 % doporučené denní dávky.

Zelená řepa obsahuje karotenoidy (barvicí přírodní pigmenty): lutein a beta-karoten. Řepa samozřejmě není mrkev, která je přeborníkem v obsahu betakarotenu, ale její listy obsahují hodně luteinu. Hraje zvláště důležitou roli ve zdraví očí, zejména sítnice.

Historickou domovinou okurky jsou subtropické a tropické oblasti Číny a Indie a také podhůří Himálaje, kde okurka přirozeně a aktuálně roste. Dnes je kultura okurek rozšířená po celém světě existuje obrovské množství odrůd a odrůd.

Plody okurky jsou z 97 % tvořeny vodou a obsahují minimální množství tuku, bílkovin a sacharidů. Zbývající 3 % zahrnují vitamíny C, PP a B, karoten a také mikro- a makroprvky. Okurky mimo jiné obsahují hodně draslíku.

Od dob velkého Hippokrata se okurky používaly v lékařství. Tradiční léčitelé doporučovali místo vody pít okurkové odvary a čerstvá dužina z okurek se používala jako účinné choleretikum, projímadlo a diuretikum. Při krvácení různé etiologie včetně děložního krvácení se užívá odvar a nálev z natě okurky. Listy a natě okurky jsou velmi účinným lékem na mnoho ženských onemocnění, jako jsou děložní myomy a fibroadenom prsu. Existují také docela příjemné možné „vedlejší účinky“ užívání tinktury z vršku: zvýšený výkon, otupělost nebo dokonce úplné vymizení bolestí v kříži a páteři.

Okurková dieta je užitečná pro zlepšení metabolismu, pomáhá při otocích a usazeninách soli.

Okurková šťáva je přírodní antioxidant a dokáže obnovit acidobazickou rovnováhu těla, posílit vlasy a nehty a zlepšit jejich růst.

Jako kosmetický přípravek se odvary a tinktury z okurek používají k léčbě akné, vyrážek a některých kožních onemocnění. Mnoho kosmetických pleťových masek obsahuje okurkovou šťávu, která bělí pokožku, činí ji pružnější a bojuje proti vráskám. Mnoho kosmetologů doporučuje otřít mastnou pleť alkoholovou tinkturou z okurky, aby regulovala fungování mazových žláz a zbavila se mastného lesku. Okurková šťáva také zmírňuje kašel při tuberkulóze, pomáhá uklidnit nervový systém, působí analgeticky a protizánětlivě.

Tinktura z přezrálých okurek se používá v lékařství k léčbě nemocí, jako je žloutenka a malárie. Odvar a tinktura z okurkových semínek pomůže při horečce, ledvinových kolikách, onemocněních jater a dýchacích cest.

Léky z okurek byste ale měli užívat vnitřně opatrně. Jsou kontraindikovány v případech plně rozvinuté gastritidy, žaludečních vředů, enteritidy, akutní kolitidy, chronické nefritidy a selhání ledvin. Před použitím se poraďte s odborníkem.

Recepty:

Tinktura z okurkových semínek:

1 díl semínek na 10 dílů vodky nebo zředěného alkoholu. Nechte asi 2 týdny, poté je třeba tinkturu přecedit.

Alkoholová okurková tinktura:

1 okurku nastrouháme, šťávu vymačkáme přes plátýnko. Nakrájejte 100 g listů salátu a vymačkejte šťávu. Promíchejte a přidejte 100 ml vodky. Vyluhujte 2-3 týdny, poté sceďte – a tinktura je připravena k použití. Užívejte 1-1 čajové lžičky jednou denně po jídle.

Tinktura z přezrálých okurek:

1 kg přezrálých okurek nakrájíme nadrobno, zalijeme 250 ml kvalitního koňaku. Nádobu přikryjte třemi vrstvami gázy a postavte ji na slunné místo, například na parapet. Pravidelně mícháme, po 10 dnech přecedíme a dáme do lednice. Vezměte 2 polévkové lžíce ráno na lačný žaludek.

Tinktura z okurkové kůry:

Na stařecké skvrny a pihy byste si měli otřít obličej tinkturou z čerstvé slupky okurky. Musí být rozdrcen, nalit vodkou nebo zředěným alkoholem a ponechán, dokud se neobjeví zelená barva. Pokud je kůže suchá, pak tinktura vyžaduje zředění vařenou vodou a přidání 1 polévkové lžíce glycerinu.

Odvar z nati okurky:

Vršky okurek omyjeme, osušíme a nakrájíme nadrobno. 1 polévkovou lžíci natě zalijeme sklenicí vroucí vody, nádobu uzavřeme víkem, přikryjeme froté utěrkou a necháme 3-4 hodiny louhovat. Nálev přecedíme a rozdělíme na tři části. Užívejte 1 díl odvaru půl hodiny před jídlem třikrát denně.

Odvar ze semen okurky:

10 g suchých semínek zalijeme 0,5 hrnky vody, 15 minut povaříme, zchladíme, přecedíme a převařenou vodou doplníme objem tekutiny na původní. Vezměte si teplo.