Hliníkové nádobí: škoda nebo výhoda? Blog o nádobí

Zastánci zdravého životního stylu sebevědomě skandují: hliníkové nádobí nemá v kuchyni místo. Zkušené ženy v domácnosti, které ocenily praktičnost a všestrannost materiálu, se s výrobky z něj nespěchají. Kde je pravda a kde jsou zastaralé stereotypy? Jaké jsou výhody a nevýhody hliníkového nádobí?

Je hliníkové nádobí škodlivé?

Hliníkové nádobí nezpůsobí žádné škody, pokud je používáno v souladu s doporučeními výrobce. Nedoporučuje se vařit kompoty, marinády, omáčky, zelňačku, dietní a dětskou výživu, želé, kořeněná jídla, dusit zeleninu, vařit mléko v hrncích a pánvích.

Co je hliník?

Toto je prvek periodické tabulky, který je v přírodě široce distribuován. Z hlediska distribuce zaujímá čestné třetí místo – po křemíku a kyslíku.

Kov se nachází téměř ve všech systémech a orgánech těla, proto je důležitý pro zdraví. On:

• upravuje činnost příštítných tělísek;
• obnovuje pojivovou a kostní tkáň;
• má pozitivní vliv na trávicí enzymy.

Teoreticky může kov vstoupit do těla spolu se standardními potravinářskými produkty, vakcínami, léky a pečující kosmetikou.

Slitiny používané při výrobě hliníkového nádobí

Kvalita kuchyňských předmětů závisí na surovinách:

• primární kov třídy A5. Čistý potravinářský Al má dobrou tepelnou vodivost. Jeho první nevýhodou je nadměrná měkkost, ale přidání dalších prvků může tento problém vyřešit a výrobky jsou pevnější. Slitiny AK9 nebo AK7 jsou nejen bezpečné, ale také neztrácejí své původní vlastnosti;

• hliníková litina. Slitina má stejné výhody jako materiály, ze kterých je vyrobena. Mezi hlavní patří odolnost proti korozi a tepelná kapacita. Výsledkem jsou kachňata, pánve a kotle se zesílenými stěnami;

• bimetal Jedná se o ocelové plechy s Al používané pro lisování výrobků. Tlakové hrnce, naběračky a konvice vedou teplo: ocel odstraňuje poréznost stěn a dodává pevnost.

Moderní nádobí se téměř neliší od starého sovětského. Jediné upozornění: dříve bylo téměř všechno nádobí vyrobeno z čistého materiálu bez nečistot. Proto se na něm při nárazu nebo pádu okamžitě objevily promáčkliny.

Výrobní technologie

Výhody a poškození hliníkového nádobí se liší v závislosti na technice použité k jeho výrobě.

Lisování je technika výroby plechu. Předmět se z plechu „vytlačí“, zbývá jej pouze vytvarovat a zpracovat. Metodika je založena na:

• ražba je jednodušší a levnější. Pomocí rotujícího polotovaru se požadovaný předmět vytlačí z listu. Nejčastěji se touto metodou vyrábějí levné pánve. Mezi nevýhody patří minimální pevnost a ztráta vlastností. Výsledkem jsou kbelíky s tenkými stěnami: ke zpevnění dna se používají antideformační kotouče;
• kování je drahá metoda používaná k výrobě elitních gulášů. V důsledku práce se vlastnosti kovu nejen neztrácejí, ale také se zlepšují.

Nejdražší technikou je lití: roztavená slitina se nalévá do forem. Výhodou jsou pevné a silné stěny, které jsou odolné proti deformaci. Nádobí složitých tvarů se vyrábí metodou ražení, zatímco lití je určeno pro jednoduché konfigurace.

Jak je hliníkové nádobí potaženo?

Mezi typy ochranného nátěru:

• keramika. Toto je populární, ale ne nejúspěšnější možnost. Mezi nevýhody patří špatná reakce na delší kontakt s kapalinami. Proto by měla být zbývající polévka nebo kompot nalit do jiné nádoby;

• teflonové. Vysoce kvalitní, ale náladový povlak: v důsledku kontaktu s kovovými naběračkami nebo lžícemi se objevují škrábance, takže je lepší použít dřevěné nebo plastové špachtle;

• minerální kámen. Pokud je produkt originální, je to nejpraktičtější možnost.

Pro atraktivní vzhled jsou naběračky opatřeny dekorativním nádechem: elox, smalt, lak, porcelánová suspenze. Vzhledem k nedostatku přímého kontaktu s potravinami to není nebezpečné. Tato technika je relevantní pro drahé nádobí: levné nejsou pokryty, rychle ztrácejí lesk.

Hodnota

Hliník je nízkotoxický, lehký, měkký, odolný proti korozi a má optimální tepelnou vodivost. Všechny tyto výhody potvrzují užitečnost produktu:

• díky minimální hmotnosti květináčů se nebude muset hospodyňka při přemisťování namáhat;
• kotle nehoří, takže v nich můžete vařit kaši;

• díky měkkosti a plasticitě materiálu se snadno zpracovává, a proto stojí nádobí méně;
• kotlíky jsou určeny k vaření jídla na ohni – k rybaření nebo turistice;

• díky odolnosti vůči rzi si pánve po dlouhou dobu zachovávají svůj původní vzhled a neovlivňují chuť ani vůni;
• praktický a stylový design;
• vysoká tepelná vodivost – jídlo se vaří rychle, kastrol se rychle zahřeje.

Je škodlivé vařit v hliníkovém nádobí?

Zastánci zdravého životního stylu dlouho prohlašovali Al kotlíky za hlavní kuchyňské zlo, ale marně. Koluje je skutečně mnoho mýtů, z nichž většina nemá nic společného s pravdou:

• V roce 1998 WHO prokázala, že Al není karcinogen a nepředstavuje nebezpečí. Člověk může zkonzumovat až 45 mg Al denně, ale i při každodenním vaření v takových pokrmech se do těla nedostane více než 1,5-2 mg;
• V 1970. letech kanadští vědci navrhli, že tento materiál byl příčinou Alzheimerovy choroby. Tuto teorii se ale nepodařilo potvrdit. Ukázalo se, že hladina látky v tělech lidí trpících tímto onemocněním byla skutečně překročena. Ke kontaktu ale docházelo po dlouhou dobu a zda skutečně způsobil nemoc, není známo. Totéž platí pro názory na vznik rakoviny;
• Je pravda, že je zakázáno skladovat a připravovat kyselá jídla v pokrmech. Ale to není fatální. V nejhorším případě může nesprávné vaření vést k otravě jídlem.
• Hliníkové nádobí obsahuje bisfenol BPA, který se nachází i v plastu. Zvláště velké množství látky se uvolňuje při zahřívání nádoby.

Jak se starat?

Nádobí je schváleno pro použití v nemocnicích, školkách, školách a dalších institucích, kde je přísně kontrolována kvalita potravin. Hlavní věc je správná péče a skladování:

• odstraňte skvrny nakrájeným jablkem;
• odstraňte tmavý plak houbou namočenou v octě;
• Po každém čištění pánev důkladně opláchněte;
• V průběhu času hliník tmavne v důsledku kontaktu s kyslíkem. K čištění lze použít jablečný ocet;
• zahřejte novou nádobu – stačí vařená směs pěti lžiček soli a litru vody;
• pro mytí zvolte tekutý prací prostředek a měkkou houbu;

• Pánve je třeba umýt ihned po použití – jídlo by se nemělo lepit. Vyplatí se ale počkat, až nádoby vychladnou;
• Nepoužívejte kovové skimmery, špachtle a lžíce, mixéry a šlehací metly, aby nedošlo k poškrábání povlaku;