Houby 5. třída online příprava na Rostelecom Lyceum | Simulátory a analýza úloh

Houby jako lidský potravinový produkt mají své vlastní vlastnosti, které je odlišují od jiných druhů potravin.

Protože houby jako živé organismy nepatří ani k rostlinám, ani ke zvířatům, ale tvoří samostatnou říši živé přírody, stojí odděleně jak mezi vším živým na planetě, tak mezi potravinami na lidském stole.

Biologicky jsou houby podobné zvířatům v tom, že pro svou výživu spotřebovávají hotové organické látky z prostředí (a ne minerály, jak je typické pro rostliny), neobsahují fotosyntetické látky (chlorofyl) a ukládají glykogen (nikoli škrob) . Podobnost hub a rostlin spočívá v tom, že využívají k výživě rozpuštěné látky, jsou nepohyblivé, mají neomezený růst a mohou se rozmnožovat sporami nebo částmi těla (mycelium). Neobvyklá kombinace biologických vlastností těchto organismů ve srovnání s rostlinami a živočichy také charakterizuje jedinečnost hub jako potravinářského produktu ve srovnání s potravinami rostlinného a živočišného původu.

Houby jako organismy jsou velmi rozmanité (je jich více než 100 tisíc druhů), ale pro člověka mají nutriční hodnotu zástupci vyšších hub – ty, které kromě vegetativního těla (podhoubí) tvoří rozmnožovací orgány – tzv. plodnice. těla, sestávající z čepice a stonku, které jsou našim očím známé a používané jako potrava lidmi. Pro účely rozmnožování a distribuce se plodnice odebírají mimo substrát s myceliem – tedy rostou nad zemí (pařez, dřevní drť atd.) až na výjimky (lanýže), dochází v nich k pohlavnímu rozmnožování a vznikají spory, které jsou rozptýleny v okolním prostředí. V běžném životě se plodnicím říká houby. Plodnice jsou složeny z dužniny, znaky klobouku a stonku slouží k identifikaci druhu houby při sklizni.

Z hlediska chemického složení a nutriční hodnoty jsou houby (dužina) charakterizovány následovně: 90 % hmoty tvoří voda, zbytek organické a anorganické látky. V sušeném stavu houby obsahují: bílkoviny 20–30 % sušiny, tuky 18–20 %, cukry (glukóza, glykogen, mannitol) 17–30 %, celulózu 20–27 %, lignin 2–36 %, chitin a houby 3%, extraktivní látky 10-35%, minerální látky 6-10%.

Houbové proteiny tvoří 2-3 % vlhké hmotnosti nebo 20-30 % suché hmotnosti. Aminokyselinové složení houbových proteinů se výrazně liší od masových proteinů – mnohé z nich neobsahují valin a aminokyseliny obsahující síru. Proteiny z hub nejsou zcela absorbovány lidským tělem, přibližně 60-70%. Důvodem je přítomnost velkého množství vlákniny v houbách (lignin a celulóza, charakteristické pro pevné části rostlin, jako jsou stonky, větve) a chitinu (látka nacházející se v buněčné stěně různých druhů hmyzu, pavouků, korýšů). a dodávají jejich kůži větší pevnost), což ztěžuje přístup trávicích enzymů.

Houby jsou proto obtížně stravitelným produktem a nedoporučuje se je užívat starším lidem, jejichž trávicí systém funguje mnohem hůře než u mladých lidí. Ze stejného důvodu by se houby neměly používat v dětské stravě.

Tuky a cukry z hub se vyznačují dobrou vstřebatelností, v lidském těle nejsou žádné potíže s jejich trávením.

Velké množství tzv. extraktivních látek (organické kyseliny: mravenčí, octová, glutamová a aromatické látky) dodává houbám zvláštní chuť a vůni. Když se dostanou do vývaru při vaření hub, dávají mu aktivační účinek na trávicí systém. Proto lze houbové vývary konzumovat bez hub – chuť houbového pokrmu bude zajištěna, ale nebudou žádné potíže s trávením.

Minerály v houbách jsou zastoupeny draslíkem, fosforem, hořčíkem, sodíkem, vápníkem, železem, křemíkem, sírou a chlórem, přičemž 85 % hmoty všech minerálních látek v houbách tvoří fosfor a draslík. Pokud jde o obsah fosforu, houby jsou blízké rybám a mléku a z hlediska obsahu draslíku – hruškám a hroznům.

Zvláštností chemického složení hub je jeho změna v závislosti na stáří plodnice, povětrnostních podmínkách a vlastnostech vaření. Čím je plodnice starší, tím je větší pravděpodobnost, že se v ní hromadí látky, které mohou u člověka způsobit zažívací potíže nebo otravu. Tato vlastnost chemického složení hub je spojena s jejich zvláštností jako potravinářského výrobku – nemůžete si být vždy jisti benigním a nepříznivým účinkem na tělo, takže byste měli přísně dodržovat pravidla pro prevenci otravy houbami.

Podle významu ve výživě člověka lze houby zařadit mezi aromatické produkty. Mohou výrazně zlepšit chuť jídla a zpestřit váš jídelníček. Houby obsahují značné množství extraktivních a aromatických látek, které určují jejich chuťové vlastnosti. Houby mají silný stimulační účinek na sekreční funkci žaludečních žláz. Houbové nálevy jsou lepší než nálevy ze zeleniny a nejsou horší než nálevy z masa. Svým chemickým složením jsou houby blízké zelenině, a proto je lze z hlediska nutričních hodnot považovat za jedinečný druh zeleniny. Je však třeba poznamenat, že v některých rysech jsou houby podobné produktům živočišného původu (přítomnost glykogenu, chitinu, močoviny, složení aminokyselin). Rychlé chátrání hub, které dává důvod klasifikovat houby jako produkty podléhající zkáze, také do určité míry přibližuje houby k živočišným produktům než k rostlinným produktům.

Obecně mají houby významnou nutriční hodnotu, ale jejich výraznou vlastností je, že jsou poněkud obtížně stravitelné, a proto se konzumace hub doporučuje zdravým lidem.

Kloboukové houby jsou každodenním pojmem, nikoli biologickým. V běžném životě tak nazýváme všechny houby, které mají plodnice určitého vzhledu – s výrazným kloboukem. Obvykle mají takové plodnice také výraznou stopku.

Ovocné tělo – část těla houby určená k rozmnožování. Vzniká z propletených hyf – vláken mycelia. Právě podle stavby a vzhledu plodnice každý houbař pozná houby při sběru. Funkce plodnice je vznik sporu. Takové spory vznikají v důsledku sexuální reprodukce. Pokud půdu v ​​místě, kde byla houba odstraněna (tedy její plodnici) mírně zryjte, můžete najít tenké větvící nitě – mycelium (obr. 1).

Struktura kloboukových hub

U většiny jedlých hub (s výjimkou lanýžů, provázků a smržů) je plodnice tvořena stopkou a kloboukem (obr. 2). Mezi houby kloboukaté se obvykle řadí i houby, které mají přisedlé plodnice a nemají stopku. Jsou připevněny k substrátu boční částí a strukturou se neliší od krytek.

Buňky mycelia kloboučkových hub jsou často dvoujaderné. Na rozdíl od rostlinných buněk neobsahují plastidy. Za vhodných podmínek se na myceliu vyvíjejí plodnice. Klobouk a noha sestávají z vláken mycelia těsně přiléhajících k sobě. Ve stonku jsou všechny závity stejné, ale v čepici tvoří dvě vrstvy. Horní vrstva je pokryta kůží, zbarvená různými pigmenty.

Spodní vrstva může mít jinou strukturu. U některých hub, například u hřibů, hřibů a máselnic, se skládá z četných trubiček. Jedná se o trubkovité houby (obr. 3).

Rýže. 3. Trubkovité houby (zdroj)

Spodní vrstvu plodnic kloboučků šafránových, rusulí a třesavců tvoří četné plotny. Jedná se o lamelární houby.

Stavba plodnic kloboukatých hub

Prohlédněte si plodnice kloboučkových hub. Najděte jejich hlavní části. Zvažte konstrukční vlastnosti spodní strany uzávěru. S ohledem na jejich strukturu rozdělte houby na lamelární a trubkovité. V létě sbírejte houby, kloboučky lamelárních a trubkovitých hub (spodní strana) položte na tmavý papír. Po dni opatrně sejměte víčka z papíru – uvidíte na něm zvláštní vzor, ​​který tvoří rozlité výtrusy.

Tvorba výtrusů a plodnic

V trubkách nebo na deskách uzávěru se tvoří speciální buňky – spory, pomocí kterých se houby rozmnožují. Zralé malé a lehké výtrusy se vysypou a jsou sbírány a unášeny větrem. Šíří je také hmyz a slimáci, veverky a zajíci, kteří jedí houby. Výtrusy nejsou tráveny v trávicích orgánech těchto zvířat a jsou vyhazovány spolu s trusem.

Ve vlhké, humózní půdě klíčí spory hub a vyvíjejí se z nich nitky mycelia (obr. 4). Mycelium vznikající z jedné výtrusy může tvořit nové plodnice jen výjimečně. U většiny druhů kloboučkovitých hub se plodnice vyvíjejí na myceliích vznikajících z několika výtrusů najednou.

Rýže. 4. Klíčení spor hub

Buňky ze dvou různých vláken se spojí do párů a vytvoří nové vlákno. Proto jsou buňky takového mycelia dvoujaderné. Podhoubí roste pomalu a teprve po nahromadění zásob živin tvoří plodnice.

Vzájemný vztah hub a rostlin

Houbaři vědí, že hřiby nejčastěji najdete v březových lesích, kloboučky šafránové – v borových a smrkových lesích a hřiby – v osikových lesích. To se vysvětluje skutečností, že mezi určitými druhy stromů a hub je vytvořen úzký vztah – symbióza. Toto spojení je užitečné jak pro jeden, tak pro druhý organismus, tedy mluvíme o mutualismu.

Vlákna podhoubí pevně proplétají kořen stromu a dokonce pronikají dovnitř a vytvářejí tzv. mykorhizu (obr. 5). Podhoubí nasává z půdy vodu a rozpuštěné minerály, které z ní proudí do kořenů stromů. Mycelium zase přijímá organické látky z kořenů stromů.

Jedlé a jedovaté houby

Mnoho kloboukových hub je jedlých. Nejcennější z nich jsou žampiony, hřiby bílé, hřiby, hřiby, hřiby, hřiby mléčné (obr. 6).

K tvorbě plodnic u různých hub dochází v různé době. Uveďme pár příkladů pro poměry středního Ruska. Jako první se koncem dubna – začátkem května objevují smrže a struny, dále žampiony. V polovině června se objevují hřiby hřib.

Následují hřib, hřib a russula. Od druhé poloviny léta až do prvního mrazu tvoří plodnice většina druhů kloboučkových hub. Za suchého nebo velmi chladného počasí se růst plodnic zastavuje.

Při sběru hub je nesmírně důležité s jistotou odlišit jedlé houby od jedovatých. Každoročně trpí vážnou otravou houbami stovky lidí, dochází i k úmrtím. Nejnebezpečnější jsou muchomůrka, muchomůrka, hřib žlučník, nepravý lišek a nepravý hřib medonosný.

Co dělat při otravě houbami

Postiženému je nutné zavolat sanitku nebo jej odvézt do nejbližší nemocnice. Zbytky hub, které člověka otrávily, byste neměli vyhazovat. To pomůže lékaři vybrat správnou léčbu.

Před příjezdem lékaře musí být oběť vyvolána zvracením a uložena do postele. Dejte mu pít studenou osolenou vodu.

Otravě je ale snazší předcházet než ji léčit. Nesbírejte proto houby v blízkosti továren a dálnic. Staré houby nemůžete sbírat, musíte je důkladně uvařit. Nedávejte houby dětem do 8 let.

Světlé muchomůrky jsou podobné žampionům, pouze spodní strana jejich klobouku je zelenobílá, na rozdíl od růžové žampionu (obr. 7). Mnoho muchomůrek se snadno pozná podle jejich jasně červené čepice s bílými skvrnami. Druhy muchomůrek s hnědými klobouky mají na sobě také charakteristické bílé skvrny.

Rýže. 7. Potápka bledá

Lišky nepravé jsou podobné liškám jedlým, ale jejich klobouky jsou hladké, červenooranžové a ne světle žluté jako lišky jedlé a z ulomeného klobouku lišky nepravé se uvolňuje bílá šťáva (obr. 8).

Rýže. 8. Falešné a skutečné lišky (Zdroj, Zdroj)

Jedlé houby medonosné mají na pahýlu prstenec filmu, zatímco nepravé houby takový film nemají a destičky pod kloboukem jsou nazelenalé.

Je třeba si uvědomit, že každá oblast má své vlastní jedovaté a jedlé houby. Takže i jako zkušený houbař v Leningradské oblasti je velmi riskantní sbírat houby například ve Vladivostoku. Houba, která vypadá velmi podobně jako jedlý druh, který znáte, může být jedovatá.

Aby nedošlo k otravě z hub, buďte opatrní při jejich sběru. Pokud si nejste absolutně jisti, jakou houbu jste našli, v žádném případě takovou houbu neberte.

Jedovaté mohou být i staré plodnice jedlých hub. Houby byste neměli sbírat v blízkosti dálnic, chemických a jiných průmyslových podniků. Houby aktivně absorbují vše v půdě a jejich plodnice mohou hromadit toxické látky.

pěstování hub

Plodnice mnoha hub jsou chutné a obsahují některé živiny. Proto se například žampiony odedávna pěstovaly v umělých podmínkách. V moderních podmínkách se pěstují ve speciálních dílnách na stojanech. Mycelium se vysazuje na police ve směsi živin (obvykle spařená směs hnoje a slámy).

Zahradní houby

Houbaření je odvětví zemědělství, které se zabývá pěstováním jedlých hub. Mezi nimi jsou žampiony, hlíva ústřičná a shiitake. Jako substrát se používají piliny, sláma nebo směs slámy a hnoje.

Pro pěstování mykorhizních hub je nutné vytvořit přírodě blízké podmínky. Jedině tak získáte hříbky a lanýže.

Shiitake je jedlá houba, která roste na mrtvém dřevě (obrázek 9). Hojně se používá v orientální kuchyni.

Hlíva ústřičná roste přirozeně na mrtvém dřevě. Je nenáročný na substrát.

V prostorách dílny je udržována teplota a vlhkost vzduchu a půdy na úrovni, při které plodnice rychle rostou. Z 1 m2 půdy se odstraní více než 20 kg plodnic žampionů. Za rok můžete získat až pět sklizní hub. V poslední době se na některých farmách začala pěstovat hlíva ústřičná.

Zajímavosti o kloboukových houbách

Plodnice pýchavky mohou dosahovat obrovských rozměrů. Byly nalezeny pýchavky o průměru až 2 m.

Při sklizni nevykopávejte houby z půdy, protože v tomto případě dochází k poškození podhoubí. Plodnice by měly být z půdy vykrouceny lehkými, opatrnými pohyby. V tomto případě nejsou vlákna mycelia téměř poškozena.

Reference

1. Biologie. Bakterie, houby, rostliny. 6. třída: učebnice. pro všeobecné vzdělání instituce / V.V. Včelař. – 14. vyd., stereotyp. – M.: Drop, 2011. – 304 s.: nemocný.

2. Tikhonova E.T., Romanova N.I. Biologie 6. – M.: Ruské slovo.

3. Isaeva T.A., Romanova N.I. Biologie 6. – M.: Ruské slovo.

Další doporučené odkazy na internetové zdroje

1. Webové stránky učitelů biologie MBOU Lyceum č. 2 z Voroněže (Zdroj).

Domácí úkol

1. Biologie. Bakterie, houby, rostliny. 6. třída: učebnice. pro všeobecné vzdělání instituce / V.V. Včelař. – 14. vyd., stereotyp. – M.: Drop, 2011. – 304 s.: nemocný. – S. 45, úkoly a otázka 1, 2.

2. Jak se pěstují houby?

3. Co je to mykorhiza?

4. * Připravte zprávu o druhové rozmanitosti hub ve vašem okolí.